A Petrin

Ousada laminados a bolacha (uma primeira vez para mim!), Dare creme manteiga (quando estiver em casa, a manteiga é chamado de margarina e produtos lácteos) .. e ousar o registo, uma sobremesa tradicionalmente servido em uma festa na verdade não é compatível com a religião judaica .. oui, il fallait OSER!
Como para cada um dos Daring Bakers desafio misturando impostas números e figuras livres, o desafio para o mês de dezembro foi a de produzir um bolo, manteiga e creme café cogumelos merengue ou maçapão. Perfumes, enfeite, decoração é a nossa responsabilidade e nossa imaginação.
Inspirado pelo café cremoso e muito a atmosfera festiva chocolate ee, eu não procurar mais para escolher o tema do meu bolo: um log Opera!
O meu bolo foi aromatizado com amêndoa cookie para lembrar o bolo Joconde original punchée com café calda e preenchido com uma ganache de chocolate .. eo resto, um toque de fantasia e muita e muita diversão!
Se uma overdose de nata, amanteigado, merengue não teme você, clique aqui para ver todas as realizações do Daring Bakers, o "fousdufour"

Joeirar juntamente farinha e milho. Livro.

Em uma tigela calor resistente tigela, de preferência de um tipo de robô Kitchen Aid, adicione os ovos inteiros, gemas de ovos, o sal eo açúcar. Whisk a mistura de alguns segundos e, em seguida, coloque a tigela sobre Simmering panela de água e continuar a sacudir constantemente por alguns minutos: o dispositivo deve ser quente ao toque.
Retire a tigela do banho-maria e bater a mistura preferencialmente robô equipado com o chicote elétrico ou misturador (mas de uma cadeira é muito tempo!) Por 10 minutos ou até fora tigela é devidamente arrefecido e que a unidade tem triplicaram, em volume, tornou-se espessa e acetinado, e quando o dinheiro cai lentamente fita levanta chicotes.
Joeirar 1 / 3 de farinha sobre o dispositivo e incorporar suavemente com Maryse musculação ascendente durante a rotação da tigela: esta técnica permite a você combinar bem a farinha, sem excesso de trabalho a massa. Repita o mesmo com a segunda 1 / 3, em seguida, o último a prestar atenção ao que ele não tem uma não-misturadas farinha na massa.

Despeje a bater na chapa preparada acima e espalhar uniformemente com a espátula.
Forno e cozer cerca de 10 minutos assistindo ao final de cozedura: o bolo deve ser dourado e volta sobre si mesma quando pressionado levemente no dedo médio.

Nota: É importante para não cozinhar o bolo mais do que necessário e não deixá-la secar. Deve ser suave para não crack no momento da viagem.

Deixe o bolo descansar por 2 ou 3 minutos fora do forno, solte as bordas com uma espátula flexível, borrifar a superfície com gelo e açúcar invertido, em seguida, o bolo sobre um pergaminho limpo papel em si colocado sobre um pano de cozinha.
Retire suavemente o papel e, em seguida, iniciar imediatamente cozinhar o rolo biscuit lado juntamente com o apoio tanto do papel toalha limpa pergaminho e apertar especialmente a primeira rodada. Quando bolo está completamente esmagados, de apertar as extremidades do pano para manter a forma e reserve o bolo embrulhado costura embaixo.

Para o xarope Punchage

Em uma pequena panela, acrescente açúcar e água e levar a ebulição, em seguida, ferver até que o açúcar é completamente dissolvida. Remover do calor e adicionar o café dissolvido no início do licor. Mexer e voltar a aquecer durante cerca de 2 minutos agitando. Legal.

Para o ganache Opera
(Fonte: Bernard Dauphin)

Chop chocolate e coloque em uma tigela calor resistente.
Despeje o leite e nata em uma pequena panela e levar a uma fervura e derrame imediatamente sobre o chocolate picado. Misture delicadamente com uma colher de madeira a partir do centro e expandir o movimento para as bordas da tigela. Quando todo o chocolate é derretido e creme é um brilhante e lisa, deixar repousar 2 ou 3 minutos, em seguida, adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços, como a mistura completa incorporação. Whisk o ganache de finalmente obter um liso, brilhante e suave. Cubra com filme completo da Alimentação e refrigeração custos sem reservas a essas licenças.

Pelo Manteiga Café Creme
(Fonte: Perfect Bolos Nick Malgieri)

É essencial que a manteiga está na mesma temperatura como o merengue: acho-o suficientemente cedo para que haja tempo suficiente para amolecer.

Despeje as claras e açúcar na tigela de um robô ou uma tigela resistente ao calor e whisk apenas a cerca de quebrar os brancos. Coloque a tigela sobre uma panela de água Simmering trouxe a fervilhar e whisk constantemente até que todo o açúcar é dissolvido e que a preparação é quente ao toque (por ter um pouco de branco entre os dedos, ela não faz não "Criss", mas ser bom, provando que todo o açúcar é dissolvido).
Retire a tigela do calor e continuar a agitar a velocidade média até completamente resfriado (verifique com a mão que o fundo do tanque é resfriado).
Se você usa um robô para substituir o peso do papel: enquanto a mistura, adicione a manteiga em pequenas quantidades moles (menos de 1 cs num momento, esmagado entre o doigtse) até a plena incorporação de uma parcela antes «acrescentar o seguinte.
Quando todos manteiga é incorporado e faz uma mistura estável creme, adicione o café dissolvido no rum e continue batendo até creme é bom.
Cubra o creme com alimentos filme e livro.

Nota: se - como eu - o creme após incorporação da manteiga não é homogêneo (pequenos pedaços de manteiga e leite coalhado parecem existir uma fase separação sólido / líquido), não se preocupe: assumir 25% da quantidade total de nata e derreter mais baixo calor antes de vazamento ao longo do restante creme. Continuar a agitar a velocidade média: creme vira como por magia, torna-se lisas e sem costura como deveria

Meringue cogumelos
(Fonte: Sobremesa: William Sonoma Collection Editado por Chuck Williams, mais uma foto da Martha Stewart)

Nota: uma técnica de imagens, ver aqui (clique)

Faça uma apresentação de slides on-line em www.OneTrueMedia.com

ª 2/3 forno pré-aquecimento (80 ° C). 2 folhas de cozedura regar com pergaminho papel.

Para as claras em uma tigela ou um alto-sided tigela, acrescente suco de limão e de chicote elétrico misturador até que os brancos são espumantes e começar a formar pequenos picos macios após chicotes. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a chicotear os brancos deverá ser parecido com neve e picos forma brilhante fazendas.
Despeje o açúcar sobre o merengue e incorporar suavemente com Maryse levantamento de baixo para cima: o merengue deve ser um cetim e forma um bico de uma ave no final do chicote.
Encher um saco com um bom tubo de 8 mm, com a preparação. Primeiro, em uma folha de cozedura, coloque cúpulas de cerca de 3 cm de diâmetro e 2 cm de altura (que incluem o cogumelo caps) por ter certeza que para deixar um espaço entre eles para a circulação do ar. A segunda placa flanges queda vertical de 2 a 3 cm de altura em um 1 a 2 cm, diminuindo a pressão no sentido do fim para que o início é mais fino do que a base. Regar as cúpulas e os pés de cacau em pó Peneirado. Reserve o restante merengue.

Nota: A receita original prevê 48 cogumelos, fui eu que a metade que já era grande para decorar um único registo.

Bake e deixar secar cerca de 2 horas: o merengue é cozida quando ela cai fora, sem os esforços do papel. Com um palito ou a ponta de uma faca, faça um pequeno furo abaixo dos "chapéus" (face plana), com uma pequena escavação. Montar o cogumelos por 2 métodos:

1. Montagem de um Williams-Sonoma (proposto por DBers)

Enviar uma poucos remanescentes merengue "inundação" no buraco na base do chapéu, cola o pé e mão para secar no forno cerca de quinze minutos de cabeça para baixo para completar o colar.

1. Montagem de uma Martha Stewart (o meu método)

Derreta o chocolate (picado ou pistoles) em um banho de água.
Terminar com uma escova mergulhados em chocolate derretido, a parte inferior do casaco chapéus a partir do centro para a periferia de forma a simular o lattes do fungo. Despeje um pouco de chocolate derretido para o buraco e, em seguida, inserir a pé (eventualmente cortar a ponta), pressionando-o ligeiramente (não muito longe, ainda é o merengue!).
Ter virado cogumelos recolhidos na tampa de uma bandeja de ovos e deixe de fazer temperatura ambiente.

Nota: eu sou divertido de cor vermelha com alguns alimentos colorir para adicionar um toque de cor e eu ainda tentei fazer um boneco de neve

.

Meringue cogumelos podem ser preparados com antecedência, se forem mantidos em um recipiente hermético para proteger da humidade.

Montage

Nota: para uma versão filmada da técnica, ver aqui (

clic ). clique) ou aqui (clique). Para uma foto passo a passo, um pequeno tour aqui (clique) aqui (clique) ou aqui (clique).

Delicadamente, coloque o bolo sobre a superfície de trabalho, sem necessidade de remover o papel toalha ou pergaminho que a cercam. Furador o bolo com o xarope de imersão em café esfriou bem com uma escova de toda a superfície. Whisk o ganache de lhe dar uma consistência cremosa e espalhar regularmente com uma espátula metálica sobre a superfície do bolo.
Role o bolo bem preenchido em papel pergaminho enquanto novamente usando a guia (atenção desta vez para retirar a partir de liquidação!). Filmagem aderir abaixo e refrigerar, pelo menos, 1 h antes da montagem final para permitir a ganache para solidificar um pouco.
Gentilmente transferência do bolo garnished sobre uma placa servindo protegida por tiras de papel pergaminho cruz. Com uma faca afiada, começam a perceber as extremidades cortantes francos por 1 a 2 cm dos bordos. Depois cortar as 2 extremidades do genovês bisel para incluir as ramificações (Eu cortei 2 pedaços desiguais, um longo colocados no curto lado e uma para o topo, mas se você tiver optado por fazer o que quiser). Colar essas ramificações laterais coladas com creme manteiga fechar o porta-malas.
Cobrir todo o bolo com creme ou com uma espátula ou a tubagem saco (se possível com o soquete especial canelée - clique).
Retire suavemente o pergaminho papel. Se possível, é aconselhável para refrigerar o bolo várias horas para permitir que todos os sabores misture bem.
Regar o bolo com cobertura de açúcar de açúcar e decore de acordo com a sua fantasia com merengue cogumelos.

Nota: Para decorar o meu bolo, eu obviamente não quero decorações tradicionais maçapão ou materiais não comestíveis. Com o resto da ganache, fiz trufas que eu preenchido com um pedaço de nogado e então rolar no cacau em pó e unsweetened recordar a origem de determinados perfumes, eu folhas usando chocolate transferência papel com notas musicais e um caseiro estêncil cartão. E para lembrar a minha nota vermelha cogumelos, alguns Corinto congelados .. e voila!

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