Sobremesas Bolos: chocolate creme Lenotre merengue mousse
por Sandra
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No ano passado, a série de j'inaugurais entremets com Meringue Outono P. Hermé para comemorar 2 anos do meu menino. A aliança clássico merengue / chocolate mousse foi tão bem sucedida que, algumas semanas mais tarde, no aniversário da minha mãe, eu decidi renovar a composição, mas desta vez em outra sobremesa, o famoso Concorde Gaston Lenôtre cuja decoração Full merengue particularmente me atraiu. Devo dizer que este primeiro teste não foi conclusivo nível gosto (embora demasiado doce para mim), mas não conseguiu obter um volume de ovos brancos que faz decorativas paus e fui voltaram ontário pastilhas de chocolate (ver última foto). Na altura, tal como eu sou um perfeccionista, eu não publicar a receita que eu tinha prometido para reconstruir uma mais parecidas com o original! Que melhor oportunidade de 3 anos da minha P'tit bonhomme, meu príncipe! Desta vez, tenho certeza de minha volta com ovos brancos "mais velhos" para obter merengue suficiente para decoração, para contra, eu ter escolhido este momento para substituir o merengue com o merengue de chocolate com baunilha para um belo contraste com a mousse de chocolate.
Foi bom, foi bom, o rapaz estava feliz .. que demander de plus?
(para uma entremets 20 cm) Para o merengue
- 180g de ovos brancos (5 a 6 dependendo do tamanho) de preferência "mais velhos" do que 2-3 dias
- Galheteiro 150g de açúcar (sêmola de preferência)
- 150g de açúcar Gelo
- qs baunilha em pó (opcional)
- 35g de cacau em pó, unsweetened (opcional)
Para a mousse de chocolate
- 120g de chocolate escuro, pelo menos, 66%
- 75g manteiga / margarina
- 4 ovos separados
- Galheteiro 20g de açúcar
- 100g de nata (opcional)
Pelo Meringue Baunilha ou Chocolate & Dedos da Fada
Se você escolher merengue de chocolate, peneirar juntos o gelo açúcar e cacau em pó. Livro.
No bojo do misturador, para as claras em temperatura ambiente antes e juntar algumas gotas de suco de limão. Chicote na velocidade média até a forma de neve espumantes brancos com pequenos picos macios. Adicionar 20g de açúcar para os brancos e de continuar a apertar whisk até os picos é mais forte. Gradualmente adicione o restante açúcar, continuando a chicote a baixa velocidade: o merengue cetim e deve ser uma forma brilhante e um bico de uma ave, quando levantou o chicote (clique).
Maryse borracha ou com uma espátula suavemente, mas rapidamente incorporar o açúcar (eventualmente misturado com cacau em pó ou baunilha), levantando o peso para cima e para baixo durante a rotação da tigela (este método permite integrar adequadamente todas as açúcar e têm uma preparação homogênea).
Transferir o merengue em um bolso com um tubo unida 1 cm de diâmetro e tirar 3 círculos (uso contorno desenho), formando uma espiral que se inicia a partir do centro (clique).
Nota: Eu polvilhadas um disco com pequenos pedaços de nozes trituradas para adicionar crunch.
Com o restante merengue, um comboio com 3 milímetros tomada varas muito finas (dedos fada) que serão utilizados para a decoração certo espaço para eles.
Forno porta ligeiramente e cozinhe durante cerca de 2 horas ou entreouverte enquanto o merengue é seco e cai fora do pergaminho papel assegurando-se de marcha atrás e voltar pelo menos 2 vezes a 3 hotplates (paus cozinham mais rápido). Cool está fora do forno para utilização no mesmo dia ou no forno desligado durante a preparação para um dia antes.
Tenha cuidado, estas são frágeis merengue! Retire o papel de pergaminho suavemente decolar e não o contrário.
Preparação do Chocolate Mousse
Quando todo o chocolate é derretido, retire do calor adicionar manteiga ou margarina, cortada em pedaços e misture com uma colher até que faz uma mistura suave e cremosa. Em seguida, adicione as gemas e misture bem.
Montagem ovo branco neve fecha com algumas gotas de suco de limão por apertar a médio prazo (assim como eles são espumantes e opaco) com açúcar em pó.
Misture uma pequena quantidade de creme de chocolate branco e misture ao creme relaxar. Despeje o chocolate dispositivo flexível nas restantes brancos e misturar suavemente equipado com Maryse musculação ascendente. Livro.
Montage (ver também aqui - clique)
Em um tabuleiro do tamanho do bolo ou o fundo de uma dobradiça mofo, coloque um disco merengue (se você quiser, você pode colar o merengue cartão em sua base com uma mousse de chocolate avelã evitar qualquer movimento durante a montagem).
Espalhar uniformemente uma camada de mousse de chocolate (cerca de 0,5 cm de espessura), com uma espátula metálica (ou melhor, paletes), mas não pressionar demasiado duro para não quebrar o merengue. Colocar em cima do 2 º disco de merengue (eu usei a esmagada nozes) e espalhar outra camada de mousse de chocolate. Coloque o último disco de merengue e cobrir toda a superfície do bolo com o restante mousse (ver nota), a fim de escondê-lo completamente (ver nota).
Cortar palitos de 3 cm de fada dedos (que é mais fácil e limpo cortado com uma faca, viu um forte golpe). Ao cobrir completamente a superfície e laterais do bolo. Para cobrar, pelo menos, 1 h para solidificar um pouco de espuma.
Nota: Não Lenôtre que é: desta vez, quem sabe por quê, é a mousse de chocolate, que não foi suficiente. Quando eu percebi spread, após o primeiro casaco, eu decidi aumentar o seu volume, acrescentando natas batidas sopram a partir do qual a espuma tem apagada. Com efeito, o contraste foi mais marcante sobre entremets corte, porque a primeira camada de espuma foi mais escura do que o resto foi muito vraéiment! por contra, nenhuma foto da fatia, eu estava muito ocupado!
Antes de servir, regar o topo do bolo com o cacau em pó Peneirado unsweetened se você tiver optado por um merengue baunilha (branco) ou com gelo açúcar se você escolheu o original chocolate. Você pode até mesmo imitar a maneira Lenôtre pedindo uma cache do bolo rectangular altura e 5 cm de largura antes de regar com açúcar em pó, de modo a deixar uma faixa escura central.
Chana Tova, um muito bom ano cheio de alegria, felicidade e paz!
Fonte: Adaptado de Chocoholic, Gaston Lenôtre receita
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 Feliz aniversário! |  Orgie Chocolatee |  Quem quer provar? |
por Mercotte
por laetitialily
c'est splendide! e feliz aniversário para o pequeno príncipe!
Valérie la Gourmande pelo azul
Você é uma rainha em patisserie e seu pequeno príncipe estava estragada, feliz aniversário para o pequeno homem!
por Khala
Que hipóteses tem o homenzinho! Digo isso! este grande!
voltar para a escola este ano, então?! Bem-vindo ao clube!
feliz aniversário, quando o pequeno príncipe!
by Hilda
Bem, o que é um lindo bolo para ela 3 anos! Eu não conheço a versão com fada dedos acima, mas eu adoro fazer este bolo desde que eu vi a receita em aspas. Você é um ás.
por gillette35
Realização e que trabalho! Feliz aniversário para o pequeno homem.
por Delphine
Joueyx Pitchoun Aniversário de Sandra e Shana Tova 
pelo SAB
bonito, decididamente spetits os rapazes têm sorte este ano com seu bolo de aniversário (Lorette)
por Stéphane
Que azar, azar o que é facilmente disse. Acho que ela é forte. Tenho horror da merengue, isso é algo que simplesmente aborrecido comigo para falar sobre ele como se fosse crisse unhas em um quadro negro, por isso, fui em uma cruzada contra o merengue. No entanto, eu percebo que devo ser ignorante e etnocêntrico, eu aprendi que Chana Tova era o nome do seu filho, mas uma forma de esperança. Ah, e na sequência das imagens do Outono merengue, aqui eu quero tentar. Se alguma vez fui curado do merengue, eu faço se preocupe mais sobremesas restaurantes franceses (que continuam a esconder toda parte). O que quero dizer é "feliz aniversário" para quem tem três anos e sem dúvida um nome mais fácil de usar de "bom ano" (drive), um bolo que é complexa e muito bem feito, si si. Mas onde estão as velas? (Etnocentrismo? Estou perdido)
por Jimmy
Ah bem, era um bolo que parece um pouco como isto ontem! exceto que ela era a Moka. Isto é onde eu admiro sua técnica quando eu ver como você obterá o seu discos merengue 0_o '
por Fiji
Soberbo!
e grande beijos para o "Pequeno Príncipe"
biz
por annie dedicacessen
O que você tem programado para a minha?
Vou denunciá-lo para todos os efeitos eu sou exatamente o oposto do Stephanie, eu sou louca ... rígida merengue e caramelo, opcional ... Até 27 de janeiro de feliz aniversário para o seu pequeno príncipe. Des bises.
(ps: necessariamente bonitos)
por Jimmy
By the way, e sua receita Aman Kouing? Espera, espera! 
aventuras por Mets
Eu escolhi este bolo para o meu casamento, e ele está em baixo ... muito obrigado por esta receita, vou colocá-la tranquilamente lado!
Audrey
por Audrey
O domingo é também o meu aniversário e lá você servir-me qualquer simle e sem saber o meu favorito bolo ... Eu rendimento!
por Mamina
Como sempre acontece com você, um lindo bolo. Eu faço algo que eu chamo um Negresco, que lembra as folhas caem mas eu Lenôtre com merengue e mousse de chocolate, eu tendem a achar um pouco doce, também.
por Mamina
Esqueci de desejar um feliz aniversário para o seu pequeno príncipe ... isto é bom!
por Rosa's Yummy yums
Um bolo que eu sempre amei! Lindo!
Feliz aniversário para o seu pequeno príncipe e bom ano!
Bises,
Rosa
por lili63
Chana Tova!
Feliz aniversário para seu filho!
Grande realização.
por garança
"Chana Tova em Petit Roi você quer dizer com uma mãe Fée Logis du Pâtisseries e magia, espero que todos eles crescerem como pouco príncipes e princesas ...
Garance
por bergeou
Eu entendo que ele estava satisfeito com o pequeno príncipe, um lindo bolo e, em seguida, Chana Tova para todos os seus familiares!
por veronica
Rosh Hashaná muito feliz para você e toda sua família tres chere reine de la patisserie .... o que é um maravilhoso sabor gourmet
por Oum Koulthoum
o bolo estava delicioso ar !!!!!
por GourmandsAvecLeila
Feliz aniversário para o seu querido filho. O seu bolo reflete o amor que você precisa dele. Bravo, é sempre um prazer a descobrir que a sua realização. Não perca também, suas últimas postagens parecem viver em casa.
Leila.
por mimizen
Eu aprendi uma coisa: você pode se manter na geladeira ovos brancos 2-3 dias! Me que o imediatamente congelados, é bom saber ...
por Big Boss
Salam aleikum, shalom!
A queda, o bolo, mais uma vez!
Boas festas!
por MAMOUCHKA
CHANATOVAH para você e sua família
Bravo pour ce superbe CAKE
UT começou o ano SOFT como é
por samania
Superb gourmet escolha para este aniversário.
Feliz aniversário para o gourmet, que é uma boa escola.
por Mélanie
Se eu não fosse tão zangado com o branco de neve, eu seria tentado pt!
por Michèle
Shana Tova Avital para você e toda a sua família. Feliz aniversário para o pequeno príncipe e uma longa vida de 120 anos. Que este ano será doce como mel. Mas uma pequena pergunta, como é que você tem tempo para preparar bolos maravilhosos, para colocá-lo em seu blog, e com o tempo para se preparar para as férias? Não que você seja um pouco mágico?
Michèle - Bordeaux;
pela tia jo
Que harmonia! c'est superbe! feliz aniversário para o homenzinho
por soso
Mesmo uma pura maravilha, eu lembro do seu bolo merengue, ainda é o meu favorito!
por Dorian
Há bolos como este em que eu digo não, não é possível fazer em casa ... e depois levá-lo à mão (virtuellemnt!) E você obtém quase a convencer-me que eu podia fazer ... ... e em quase todos os casos, tão perto que eu seria capaz de começando!
por applemini
Gosto de chocolate e merengue, esta receita é particularmente bem sucedida.
O Pequeno Príncipe é sortudo.
é soberbo, é esta estragado criança! contra mim por você sabe merengue Outono também era originalmente um bolo Lenôtre no meu antigo livro "como fazer pastelaria Lenôtre" Hermé mas também tem o direito de o fazer!