Um nativo de Génova, Focaccia como pizza pode ser encontrado em toda a Itália, como redondo ou retangular, mole ou quebradiço, grossas ou finas, simples ou enriquecidos com condimentos, salgado ou doce ... assim que as alternativas não faltam, e que há algo para todos.
A particularidade desta Focaccia na região de Puglia (Puglia) no extremo sul da Itália é que a massa é feita em parte com as batatas, o que lhe confere uma grande economia, apesar da ligeira sua grande espessura. Óleo perfumado com tomate dá a crosta suave subtis tons de vermelho. Corte em quadrados ou lannières espessa Focaccia, que acompanha perfeitamente todos os tipos de antipasti: legumes grelhados, azeitonas, presunto ou apenas um azeite frutado.
A particularidade desta Focaccia na região de Puglia (Puglia) no extremo sul da Itália é que a massa é feita em parte com as batatas, o que lhe confere uma grande economia, apesar da ligeira sua grande espessura. Óleo perfumado com tomate dá a crosta suave subtis tons de vermelho. Corte em quadrados ou lannières espessa Focaccia, que acompanha perfeitamente todos os tipos de antipasti: legumes grelhados, azeitonas, presunto ou apenas um azeite frutado.
(Focaccia de um retângulo 32 x 38 cm ou 2 focacce redondas 23 cm) - 500g Farinha T65 e T55
- 1,5 cc instantâneas levedura seca (ou 12g levedura fresca)
- 2 cc (10g) sal
- 275g batata cozida, descascada e amassada
- 280ml água
- 2 .-3. cs uma jarra de óleo tomates secos em óleo (se não for 2 .-3. cs azeite misturado com 1 / 2 cc de tomate concentrado)
- Secas orégano 2 cc
Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento seco e sal. Adicione a batata, misture e, em seguida, para cavar um poço e na água. Misture no centro com uma colher de madeira ou por devolver a farinha lentamente até completamente lotados. Despeje a massa em um plano de trabalho levemente farinha e misturar 8 a 10 min em flor regularmente até uma massa macia, elástica e não pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela levemente oleada, transformando em que toda superfície está coberta com óleo. Filme Cobrir com um pano e deixe origem alimentar e 1:30 às 2 horas (a massa deve duplicar em volume).
Notas
- Eu usei batatas (Roseval) cozida um dia antes que eu corte em pedaços pequenos
- Eu substituí 2 cs cs 2 água por 280ml de azeite (esta não foi uma rica ideia!)
- Eu usei o meu mapa para amassar e que levanta a 1a (e esqueci-me da massa dentro!)
Despeje a massa sobre a superfície de trabalho e dividir em 2 peças, se quiser Focaccia tamanho ronda pizza. Bouler sem agitação massa e queda de 2 moldes perdeu 22 centímetros levemente oleada ou na placa de pastelaria, de forno ou cobertas com papel oleada.
"Roll out" a massa na primeira plana suavemente o esmagamento da mão e, em seguida, esticar lentamente a borda até quase encher o mofo ou placa (diga-se de 1 a 2 cm dos bordos).
Nota: na prática, pouco j'huile minhas mãos ou a superfície da massa, o que torna mais fácil de manipular (trechos que mais facilmente e há menos risco de lacrimejamento) e j'écrase agradàvel com a massa palma da minha mão puxando lentamente para as bordas.
Cubra com um pano limpo e deixe subir cerca de 45 minutos (massa irá duplicar novamente em tamanho e preencha completamente os moldes). 7 ª forno pré-aquecimento (210 ° C).
Escovar a superfície de preferência com uma escova com óleo e tomate seco, em seguida, mergulhar a ponta dos dedos sobre a superfície da massa para marcar indentações (prima a polpa dos dedos da mão durante cerca de 1 cm, a meta não é a cruz polpa e ao rasgamento).
Escovar a superfície de preferência com uma escova com óleo e tomate seco, em seguida, mergulhar a ponta dos dedos sobre a superfície da massa para marcar indentações (prima a polpa dos dedos da mão durante cerca de 1 cm, a meta não é a cruz polpa e ao rasgamento).
Nota: A massa está cheia de borbulhas, esmagá-lo desta forma permite-lhe sair "chapa" toda a sua superfície - caso contrário, seria inflar o centro. Indentações Estes também são pequenas covas que coletam óleo e ervas ou sal sprinkles que tradicionalmente focacce.
Borrifar a superfície da massa com orégano e assar e cozinhar até que o Focaccia toma um castanho dourado de cerca de 25 min. Cool em rack.
Fonte: Adaptado de O italiano Baker, Carol Campos, ED. Harper Collins
Outros focacce?
- tomates cereja e manjericão ou fleur de sel
- com uvas frescas
- Apricot
- mozarella em Peggy
- Imagens
- azeitonas pretas em Zoubida
Marcadores: Focaccia, Itália, pão
É imperativo que tento essa receita com batata!
Seu blog é o meu favorito lado dor / buffet / viennoiserie :-), bravo!
Eu nunca tinha feito, parece-me terrivelmente interessadas!
Boa noite
Confrontados com esta beleza, eu não pude resistir e Eu testei o meu passeio tarde ontem à noite!
Minhas impressões? delicioso pão!
A batata acrescentado ao colar traz polpudo.
Este delicadamente aromatizado pão é perfeito, como os que eu desfrute.
Vou ser breve fotos no meu blog, um vec naturalmente, um link para o seu.
Muito obrigado por esta receita!
Bises
Faço notar que você pensa!
Ou na estação de Bari, no início da manhã.
Espero uma receita de bolo de queijo Shavuot, a minha volta o tempo todo, você tem uma idéia?
Obrigado novamente por seu blog
caroline
Eu melindrar sua receita.
Michèle
Nenhum problema para você começar e, na pior das hipóteses, você tem um robô!
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2008/06/21/9492881.html
Delicioso!