brioche massa pastelaria: padaria lanche almoço tradição
por Sandra
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Hollywood interpretação
Happy Birthday to me!
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Carregando ... Brioche da True Boulanger
(2,2 kg polpa)
- 1 kg de farinha ou aveia T45
- 40g levedura fresca ou seca 5cc levedura (50g Inverno é 6cc)
- 150g de açúcar
- 20g de sal
- 9 ovos
- 150g leite (ou água)
- 400g manteiga amolecida (eu pus 350g)
- pastilhas de chocolate, açúcar, feijão, passas
Coloque todos os ingredientes em temperatura ambiente. Manteiga cortadas em pedaços.
No robô massa tigela, combinar Peneirado farinha com fermento seco, açúcar e sal. Dig um bem e deitar em ovos e leite ou água (se levedura fresca é utilizado, o atraso para o avanço no líquido escolhido).
Ao lado, mistura para iniciar a partir do centro incorporando gradativamente a farinha de modo a formar uma massa mole. Farinha de um plano de trabalho e pagar o dinheiro.
Amassar massa esticando-se novamente a tampa na direção em que você iniciar e transformando a massa quarto turno ocasionalmente.
Isto irá dar substância à polpa e desenvolver a sua elasticidade.
Se necessário, adicione farinha em pequenas quantidades (1 cs), caso a massa é muito pegajoso. Misturar 15 a 20 minutos até massa lisa e uniforme está sendo muito lento massagear souple.Au robô em 5 minutos e, em seguida, 10 minutos, a velocidade média até a massa soltado.
Adicione a manteiga amolecida várias vezes na massa e continue a amassar (massa faz uma bola regulares desintegra e se torna pegajosa, é normal, temos de continuar a bater a massa através da recolha. No bojo do robô, deve canto de vez em quando para soltar as bordas da massa). Continuar a bater até que todos manteiga está incorporada no corpo (10 min robô, 15-20 minutos por lado) e da massa faz uma bela bola brilhante, liso e muito flexível (que deve ser esticado vários centímetros sem lágrima). No final de prensagem, a massa deve ser nem quente ou morna é ainda fresca.
Coloque a massa em uma tigela grande e cobrir com um filme alimentos. Deixe repousar 1 hora a 1.30.
Dobre os dedos massa de material entre a massa e na tigela, levante a massa e deixe-o cair. Continue até que todo o dinheiro é retirado do bordas da bacia e, em seguida, dobre as bordas em direção ao fundo da tigela, filmar e colocar na geladeira por pelo menos 6 horas (ou noite).
O descanso ajuda a retardar os custos fermentação, para desenvolver mais sabor e tornar mais fácil para moldar a massa.
Despeje a massa em um plano de trabalho levemente farinha (nesta fase é importante para usar apenas um véu de farinha para evitar sobrecarregar a massa). Pesar em pormenor e, como muitas canções como necessário façonnages desejado. Por exemplo, aqui está o que eu fiz:
- Brioche elenco: 6 x 75g
- Tresse russo: 250g
- Brioche Parisienne: 350g + 100g
- Brioches individual 14 x 75g
Cubra os pedaços com um pano limpo e deixe descansar 15min (relaxamento permite que a massa de repouso, a fim de facilitar o tratamento, sem qualquer alteração do tecido glutinoso
Para formar nas formas selecionados:
- Brioche elenco: formulário bolas regular e suave e colocá-los em um escalonamento (on-line, um à direita, um à esquerda), em um bolo manteiga mofo
- Brioche Parisienne comboio 2 bolas lisas e regulares. Pergunte a grande bola em um brioche mofo (farpado) manteiga, em seguida, flatten incisado X ligeiramente superior da bola com grandes tesouras. Remover as incisões, a fim de colocar a bola abaixo soldagem.
- Tresse russo: Preformer o Patones de 250g ovais e, em seguida, de alargar o rolo para obter um rectângulo de 3-4mm de espessura. Regar com pastilhas de chocolate para cobrir toda a superfície. É possível usar outros tipos de revestimento e passas pastelaria nata, manteiga derretida com o açúcar e frutas, etc ... Rouler para você desde o início e apertado para formar um rolo. Com um bom faca, corte o rolo em 2 ao longo de todo o seu comprimento (ver artigo aqui) e virar as pás cortadas acima. Colar 2 extremidades e enrole-as vertentes um acima do outro e solda nas extremidades.
- Brioches individuais Bouler regularmente incorporam chips, passas, açúcar ou de outros grãos caimento escolhido.
Enviar como façonnages dos pãezinhos em panelas ou assar coberta com folhas de pergaminho papel, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano limpo e deixe subir entre 1:30 e 2 horas (multa subir mais rapidamente do que grande, é preferível para a última forma e colocar em uma folha de panificação).
6 ª forno pré-aquecimento (180 ° C) para cozinhar pequenos pedaços ou 6-7 (200 ° C) para as grandes peças.
Brown pães inteiros com ovo batido com uma pitada de sal. Orvalhar individuais pães com grãos de açúcar.
Forno e cozer 15 min ou 30 min finos pedaços grandes garantindo cobrir com papel alumínio depois de 10 minutos de cozimento.
Graças ao seu elevado teor de manteiga, estes pães são bons e manter a massa também podem ser congeladas após a primeira fechado à temperatura ambiente e dobre seu término. Réfigérateur a descongelar a noite antes de continuar fases. Para descongelar pães assado, enrole com folhas e coloque em TH5 forno pré-aquecido (150 ° C), de modo que durante cerca de dez minutos.
Mas, na verdade, você sabe porque você sempre deverá incorporar a manteiga após a formação de um não Paton início como fizemos com os bolos?
O glutinoso rede responsável pela elasticidade da massa é formada a partir de proteínas na farinha. Em abrangendo estas proteínas quando é incorporada diretamente com outros ingredientes, a manteiga (ou margarina) iria interferir na formação de glúten e torna mais porosos e propensa ao fracasso, assim, menos propensos a reter o CO2 formado pela levedura durante a fermentação, o que se traduz em um brioche e uma economia mais inflacionados menos densa, perto de um bolo.
Fonte: Adaptado de receita por Xavier, o pequeno padeiro
Outros pães para saborear
Imprima este Post por Debo
por loukoum ° ° °
muito obrigado!
Cabe uma pic, queria fazer um pequeno brioche destes domingos e acabei de comprar pequenos mexilhões ...
por Gourmet
Sandra! Você minha barraca ...- O)
Boa noite ...
por Elvira
Nostalgia ... Aaaaahhhh padaria minha infância! 
Nibblers e por Barbotine
Interessante que pouco específicas sobre como adicionar manteiga.
9 ovos, ele é enorme ...
por Avital
Nibblers, 9 ovos para 1 kg de farinha, é inferior a 3 ovos 250g, o equivalente proporções para uma base bolo! Neste receita brioche manteiga, os ovos que podem vincular a farinha, leite ou água líquida ser actualmente apenas 15%.
por Audrey
eles são realmente fantástico!
por Alhya
Tudo isso me dá realmente quiser, eu estou tão admirar! o pão é provavelmente o que me assusta mais!
por Rosine
Espero chegar lá um dia, estou no bom caminho com o seu conselho.
por Laudy
Que trabalho é soberbo!
Papilles pelos alunos e
Obrigado Avital. Os resultados são excelentes, como sempre, e nós aprendemos muito
por Mariet
Superb seus pãezinhos. Alguns vêem-na como uma sobremesa, mas não apenas como um bom pão. Para mim é um bolo do meu favorito sobremesas.
por Rosa's Yummy yums
Gosto do seu pãezinhos bien! Maravilhoso, como de costume!
por Lyne
Eles são tão bonitos pãezinhos! Acho que em breve testar esta receita.
por Peggy
brioches estas lindas ... ok, eu repito o meu mapa !!!!!!!!!!!!!! Tenho saudades Paris a loucura do pão ainda não tinha chegado na Itália, não é fácil encontrar um mapa de Roma!
ciaooooooooooo
por Avital
Embora haja, Peggy, tomo o pão ainda não chegou na Itália, enquanto ela é um longo tempo que o italiano e fazer suas próprias tintas pão .. mas não! Além disso, se você verificar os sites kucinare.it gennarino.org e você vai ver, em termos de mapa, eles não estão muito atrás .. mas sabe por onde começar?
por Samania
Estes pãezinhos quase me dê a coragem de bater com esse calor ...
Você volta para o piquenique em 6?
por Mercotte
Não só são os seus pãezinhos a cair, mas eu adoro o seu explicações técnicas pb, bravo're realmente a rainha da bagunça!
por Ellie
é ainda mais bonita do que na padaria ...
por sylvieaa
Você trinca-me com estas belas pães, eles são perfeitos, e estou feliz por meu Dej amanhã.
por Estelle
Penso que todos nós temos um bolo receita e minha favorita é a de Jean-Pierre Boulanger Pennsylvanian meu favorito! O segredo é que não utilizam água, leite ou ovos liquéifier a massa! Seus bolos são tão bons que comem natureza sem hora, nada! Obrigado por estes detalhes, eu não sabia que ele teve 40 minutos de amassar à mão, como que você fez isso ou você tem um robô (acho que para o 1 º mas bom)?
por Estelle
Outra coisa que você já ouviu falar do livro "The Bread Baker's Apprentice"? Parece que ela é grande, mas eu gostaria que o seu parecer antes de comprá-lo.
por Avital
Estelle, tanto quanto eu realmente gosto de meu amassar o pão à mão, eu costumo brioches robô ou eu mergulhada no tanque máquina pão. Para o livro de Peter Reinhardt, mesmo se eu não nas minhas mãos, vou confirmar que é grande a partir do que tenho lido (sobretudo em egullet) e, especialmente, eu muito a maneira de abordar o pão com todos estes pequenos detalhes que eu amo! Ele tem um sítio onde ele responde muito bem a todos aqueles que fazer perguntas: em breve, rápido, é uma referência!
por Estelle
Genial! 1000 obrigado pela sua resposta, vou tentar me oferecer
por tsipora
Oi Sandra,
Eu estava procurando uma receita para o brioche, e não sei em qual site, fui aconselhado a dar uma olhada "em você".
O nome do site me fez "tilt" e ler as suas revelações, o que confirma minhas suspeitas sobre a sua identidade 
Vou colocar-me à sua receita pãezinhos.
Onde é que nós encontramos o açúcar em grãos?
PS: O design do seu site é o seu magnifique.Bravo "cientista louco" marido ...
por Clipoye
Génialissime!
Eu cola durante as férias com crianças (ou melhor para as crianças!)!
Vou mantê-lo informado das minhas experiências, mas com sua explicação, espero!
por Audinet
obrigado, obrigado, obrigado!
por Chouquinette
Fiz este fim de semana seu pãezinhos (2 vezes!) E eu sou mais do que prazer! Estou muito orgulhoso do resultado (o crédito vai principalmente para suas explicações tão precisos) e quase me fez a cabeça tão grande que me faz elogios! Eu fiz tudo por um lado, e apesar de um erro énooorme (I Qtd dividido por 2, com excepção líquidos yikes!) Got pães muito macios, leves e saborosos, com uma boa economia ... filante curto, o sonho (e eu sou mais muscular do braço direito). Esta receita é simplesmente perfeita EXTRA suas explicações ... Obrigado obrigado, obrigado!
por Anónimos
super explicações!
Só uma pergunta: é que funciona direito brioche massa fora da geladeira ou se deverá deixar em repouso à temperatura ambiente?
por Anónimos
salvação obrigado a receita para eu finalmente encontrar uma receita que agrada ao meu marido que tinha uma ideia clara do bolo quando ele te ama um agradecimento milhas
por Anónimos
Acho que é difícil encontrar farinha T45 aqui em Portugal .. é que eu posso usar farinha t55. Adoro seu blog ... .. fantástico carinafins@gmail.com
por Lydian
Coloquei alimentar esta tarde para desfrutar do futuro!
Vou seguir a sua direcção para a carta e eu dir-lhe-á o resultado amanhã!
Obrigado
BISE
por Lydian
Era delicioso, todos achavam que eu tinha comprado ele!
Como contra, eu tive que esperar 4 horas para levantar depois de finalmente colocar no meu mofo! (Deve ser doente!)
por Anónimos
OOHHH LALA! Esses pães estão a cair por isso são boas. Eu fiz e as crianças adoraram! Essa pequena, dizendo: "Mamãe! elas são melhores do que na padaria! "Esses pães vale o esforço para ser moldada tanto tempo! Ao lado! Mas que resultados!
Sandra, obrigado!
Marlou.
por Anónimos
minha esposa acaba de se tornar um com a sua receita finalmente! um resultado de um verdadeiro super-pão para o café da manhã muito obrigado de um amador
por Anónimos
Olá
Fiz a receita ontem dividir o montante por dois. Eu poderia fazer um bolo em um molde e um bolo enorme bolo cabeça.
Então cozinhar cemation resultados para a minha primeira brioches uma boa economia, bem ventilado fusão de esponja muito bom gosto doce demasiado curto como felicidade.
obrigado
por Anónimos
é realmente uma grande receita, coloquei a água em vez de leite e margarina no lugar de manteiga, porque o meu menino de 18 meses tem alergia ao leite! eo resultado é fantástico! Estou muito feliz! Eu ainda sou o regime deixou-me tentada!
obrigado
tit
por Anónimos
Olá,
Eu testei esta receita este fim de semana e foi um sucesso. Esta foi a minha 1. Brioche com lascas de chocolate e foi perfeito. Eu fiz tudo na mão porque nenhum robô ou mapa, mas eu tenho escrupulosamente mantido 40mn para amassar. Eu cozidas em um molde bolo, porque o meu dinheiro foi muito pegajosa, mesmo após a adição de farinha de 3 cs. Era normal?
Sandra agradeço enormemente.
Flo
esta receita parece ótimo, eu realmente quero prepará-la. PAr contra eu tenho um problema, mas não vejo em qualquer lugar da sua pós cozinhar tempo ou a temperatura do forno, pode me ajudar?
Tudo isto só para nós! Iremos portões Sandra!