brioche massa pastelaria: chocolate tourage
por Sandra
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Carregando ... Chocolate redemoinhos
(para uma boa metade dos turbilhões) Para a massa brioche
- 225g Farinha T55 e T65
- 225g farinha T45
- 15g levedura fresca padaria ou 1,75 cc levedura seca
- Salt 1 cc
- 60g de açúcar
- 1 ovo
- 200g leite
- 75g manteiga em temperatura ambiente
Para o chocolate colar
- 45g de ovos brancos (cerca de 1,5 branco)
- 30g farinha T45
- 60g de açúcar
- 120ml leite quente
- 28-30g de cacau em pó, unsweetened
- 15g manteiga
Em uma tigela grande, misture a farinha com sal, açúcar e levedura seca. Dig um bem e para o ovo eo leite (se usar fermento fresco, você pode moer antecipadamente no sector do leite). Mix de centro combinando como farinha para formar uma bola de massa grossa.
Transferência para um plano de trabalho levemente farinha e trabalhar a massa para começar a tomar o corpo. Adicione a manteiga amolecida em pequenos pedaços, trabalhando a massa após cada adição até totalmente incorporada. Amassar massa cerca de 15 minutos até que ela se torne lisa, maleável e elástica e não aderir ao plano.
Reúna massa em bola e coloque-o em uma tigela. Cubra e deixe subir 1h30 a 2 horas (a massa deverá chegar a 1,5 vezes o seu volume).
Entretanto, preparar a pasta de cacau.
Substituir a massa com a palma da mão e com a transferência em superfície de trabalho levemente farinha. Shape massa em uma bola, achatar o primeiro com a mão antes de alargá-lo com um rolo.
Nota: O objectivo é a "digressão" de cacau como colar com a manteiga em uma massa folhada (ver técnica croissants - clique). Desta forma, o chocolate abrange várias camadas, em vez de uma única camada como é o caso de um único rolo. Para facilidade de manuseio, é aconselhável utilizar apenas 600g de polpa tourage, forma o restante massa em 4 pequenas tigelas individuais eventualmente preenchido com pepitas de chocolate ou peças não são difíceis de fazer o bem !
Forma um rectângulo de 40 cm por 25 cm, tem a placa de cacau colar pouco mais tarde no centro frente de vocês (entrincheirar a pasta de cacau). ). Dobre as 2 pedaços de massa um após o outro (tourage 1), para juntar a massa de cacau selo garantindo as arestas por pequenas pressão dos dedos (tourage 2). Vire a massa quarto turno para enfrentar weld si. "Roll out" a massa regularmente e formam um rectângulo de 50 cm x 20 (tourage 3). Dobre cada extremidade em direção ao centro, deixando um espaço de 2 cm e, em seguida, prega-las (rodada dupla 1 e 2). Vire a massa quarto turno e repetir 1 ou 2 vezes a dupla torre. Espalhar uniformemente em um retângulo 50 centímetros x 35 centímetros, tendo o cuidado de não muito longe com o rolo da massa para evitar a lacrimejar.
Desde o início do rectângulo (lateral) rolo a massa bem em cada rodada até o fundo: a solda deve permanecer abaixo.
Nota: Nesta fase, se te faz feliz, você pode soldar um pouco por molhar a borda com água ou gema de ovo e vai fazer uma boa turbilhões redondos e regulares. Mas é as férias de verão e eu amo-me a sua rescisão ponto, um pouco selvagem ..
Com uma grande faca ou melhor um bom cortar e colar, cortar a salsicha massa em quartos de 2,5 a 3 cm de largura e colocar em uma placa de pastelaria, forrada com papel pergaminho, deixando pelo menos 5 centímetros de espaço entre cada. Colocar a placa no forno frio e luz interna na porta fechada e deixar subir 45 minutos.
Pré-aquecimento do forno (sem a placa!) 6 ª (180 ° C).
Dorer turbilhões suavemente com gema de ovo diluída em um pouco de água ou leite.
Forno e cozinhe cerca de 15 min: vórtices deve ser ouro, mas o pagamento é claro. Cool em rack.
Preparação da pasta de chocolate
Despeje o ovo branco em uma tigela e adicione a médio farinha e açúcar. Misture com uma colher de madeira para fazer um batedor bastante espessa, lisa e homogênea.
Aqueça o leite na panela até Simmering médio e, em seguida, adicione o cacau em pó e misturar imediatamente até completamente incorporada. Juntar a massa de ovos brancos e misture com uma colher, assegurando que a massa engrossa sem grumos (se necessário, retirar do calor de alguns segundos, se a massa gancho ou muito seco). Quando a massa é homogênea, adicione a manteiga e misture até plenamente incorporados à massa deve ser de espessura e suave.
Transferir a massa em uma tigela e deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Coloque a massa em uma pilha em uma grande praça de alimentação e abrigo cinematográfica com o filme. A paquera com os planos da mão (ou suavemente roll) para formar um retângulo de 15 a 20 cm de largura por 20 a 25 polegadas longo aproximadamente. Refrigerar e retiradas.
O chocolate colar pode ser feito no dia anterior e manteve arrefecer.
E acima de tudo, têm o prazer de brincar com a massa do pão não deve nunca ser estressante. Se, como eu mostrei aqui o rectângulo de massa não mede exactamente as dimensões mencionadas, se a massa um pouco de babar-se através da massa de cacau, se as torres não são regulares .. e então! Enquanto é bom ... e eu posso confirmar que é!
Fonte: Adaptado a partir da receita do Happy Home panificação e técnica japonesa do site de e-pan
Imprima este Post por kecily
por annie dedicacessen
Maravilhas que desde que saí de férias. Mas diga-me, sempre que pode, agora, clique em para ver o resto, as outras páginas, menus, etc?
Entretanto, o que está na primeira página está caindo. J'organiserais realmente um sabor do chocolate e brioche ensaio pelo menos duas delas, o mais rapidamente possível. Mas, depois de uma orgia de kouign AMANN, jurei legumes e frutas durante 27 anos.
por Rosa's Yummy yums
Turbilhões maravilhosa! Você é realmente talentoso, bravo!
por loukoum ° ° °
então estamos aqui ... allécher (não só) com fotos e como é habitual quando lemos sua explicação, diz-se que você pode experimentar este mereveille!
Obrigado a todos esta ao nosso alcance!
por Isma
Whaoooo, esta pastelaria é tão linda que eu não posso perder ... Eu já testado muitas de suas receitas que eu sempre foi plenamente satisfeita, e eu ainda à espera ... e muito obrigado pela explicações imagens, é óptimo!
por Lydian
Acabei de tentar a sua receita cramique (excelente), mas aqui não estou a nível!
Parece terrível!
por Anouchka
Não há nenhuma palavra. É simplesmente fantástico! Estou absolutamente de fissuras. Eu frequentemente demasiado preguiçoso para fazer essas coisas (I califórnia cruel ter de esperar muito tempo antes que você tem em sua boca;)), mas realmente quero califórnia!
por Celine
ela é muito bonita e isso faz você querer! Vamos ver isso como um pequeno-almoço gourmet 
Anyway I love your site!
por veronica
sublime sublime ... .. nenhuma outra palavra que eu quero uma parte ... ... ... ... ..
por CoCO2
Gostaria de deixar-me levar no seu ptits torbillons ...
por Doria
Que cett deliciosa receita!
por ~ ~ marion
é soberbo! a ilustração é perfeita e as fotos são downright inveja! Bravo.
por Claire
Não sei se vou chegar lá, mas uma coisa é certa é que devo experimentar! olha muito bom ....
por Lolotte
Estou tonto! Soberbo!
por Flo
Obrigado por esta receita fabulosa! Constato cuidadosamente prometido e prometeu, ele não me assusta, porque eu tenho com todas as suas explicações!
por Khala
ah!
Eu gosto de ser bem-vinda, uma vez que regressou de férias!
por mimosa
deixa-me todas essas fotos que pouco sonhador desfiIe!
por Fabienne
Mas estes turbilhões, me faz perder a cabeça, eu redemoinhos e redemoinhos!
por Perrine
Bem .... Parece bom demais!
Papilles pelos alunos e
Lindo. Bravo para a apresentação de slides com tourage é muito útil
por Anónimos
Difícil de resistir por muito tempo.
por Helen
Desculpe, sou anónimo.
por barbichounette
Isto dá realmente queremos!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
por bergeou
dá variment quero ir!
por madjy
Pergunto o que eu vou testar isso é com certeza, muito obrigado por seus passos e explicações claras sempre! boa noite!
por annie dedicacessen
Voltei a ler em pormenor esta receita para mim tarabustait antes de ir para a cama. Acho que a espera. É realmente tentador e fantasticamente bem explicado. Eu também te amo e sempre décomplexes. Vou dizer-lhe, como se todas as outras receitas a partir de casa, tenho sucesso. ele será mais tarde para o dia depois de amanhã.
por marion
haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan o derrnière photoooooooooooo! cruz!
Isso não parece tão terrível, eu não tenho medo de visitas desde a minha primeira massa folhada!
Ir Marion, no trabalho!
por Loulabella
Naquela hora da noite, estes vórtices são criiiiime! Esplêndido! BRAVO!
por Gracianne
Ah, por uma vez, vejo todas as suas imagens no IE. E eles me tente, experimente-me que ...
por Adeline
MIAM MIAM MIAM MIAM!
Eu sou tudo o que é ainda mais rasasiée, estou aqui, agora, agora!
Obrigado por estas receitas mais atraentes como os outros.
por samania
Linda como sempre!
por Fiji
porque você fez o pão deve ser um prazer
Tenho sempre tão divertido para descobrir seu novo realizações
biz
por Oum Koulthoum
Soberbo! Vou em breve testar sua receita (mais uma vez tenho de tinta na impressora para imprimir parcque não tenho copiado por mão). E agradeço a todos os detalhes que você colocou em suas receitas califórnia fazer suas receitas acessíveis para todos e não apenas os "prós".
pelo frio
wooooooooow c'est magnifique! E muito útil slide 
por Celine
Simplesmente linda! Realmente muito bom ... estes vórtices são ar delicioso!
por Ariane
deliciosos, que estava na hora que eu estava procurando a receita!
http://www.thalasso-passion.fr
por Ctoutmoi
Waouwww! Eu sei quem irá gozar! Obrigado por esta receita!
por Chrystel
O nome de um cão, que eu deveria tentar isso com a máxima urgência. Na Grã-Bretanha, o tempo é mau e no fim de semana vai ser miserável quando vou ser feliz. Mervi a você por todas estas maravilhosas receitas.
Bises
Chrys
por Tit '
Excelente! Experimente-o depressa, depressa, depressa ...
por Marilou
Oi Sandra, Eu testei a sua receita turbilhões durante minhas férias, apesar das fugas chocolate cole o resultado tem espantado os meus filhos (e para mim esse assunto) ... tão lindo ... Tão bom quanto todos os seus reccets I testado ... Obrigado pelo seu blog que eu amo
MA-RNB-FI-quê!