A Petrin

Para o bom creme de chocolate

Coarsely picar o chocolate em uma tigela e retiradas.
Prepare um creme: Coloque o leite e creme em uma panela e levar a ferver. Em uma tigela, whisk as gemas eo açúcar até que a mistura de brancos e faz uma fita. Despeje sobre o leite quente na mistura líquida continuando a whisk. Reembolsar todos os na panela e voltar ao calor mais baixos calor, continua a misturar o creme deve se tornar rapidamente cremoso e ligeiramente espessadas (o creme deve revestir a colher: de que o índice sobre as costas da colher, creme deve permanecer no local e não voltar para o traçado dos dedos da mão). Retire do calor e deixar o creme "sugar" a cerca de 5 minutos, continuando a agitar delicadamente com colher de madeira para tornar mais suave.
Despeje metade do creme sobre o chocolate picado e misture a partir do centro, expandindo o movimento para as bordas. Adicione o restante creme em 2 ou 3 vezes e em seguida a gelatina amolecida em água fria e wrung fora. Para quem gosta de mim usando gelatina em pó, adicione 2g de gelatina mistura para o primeiro creme de chocolate e um meia para o restante creme, misture e derrame o restante creme. Homogeneizar.
Espalhe o creme de chocolate em 5 coquetel óculos (o creme deve preencher 2 / 3 dos vidros), e ponha na geladeira por 2 horas.

Preparação do café granita

O ideal é preparar a granita pela manhã ou à noite antes de lhe dar tempo de tomar.

Preparação de arroz caramelizado crispies

Em uma pequena panela, adicione o açúcar e acrescente água. Traga a uma fervura até o açúcar é dissolvido e uma calda forma de pequenas bolhas aparecem. Coloque o arroz inchado em uma grande panela e derrame sobre a calda. Misturar o calor fora de forma que abrange todos os grãos de arroz e, em seguida, retornar ao calor médio, mexendo até que o açúcar caramelize. Retire do calor e deixe esfriar. Os grãos de arroz inchado caramelo vai manter-se em um recipiente hermético (principalmente com o frio para ficar crocante!).

Preparação de creme chantilly

Espantar o creme frio à mão até que ele se torna fútil e, em seguida, incorporar o açúcar. Este creme é melhor preparados pouco antes degustação.

Montage

Trinta minutos antes da montagem, retire o café granita ao congelador.
Retire o chocolate cremes. Moer o café granita em pedaços. Disponha sobre o creme Chocolate um igual volume de café granita (até perto do óculos), coloque sobre uma torta feita de natas batidas com uma colher e regar com arroz crispies de caramelo. Sirva imediatamente (o café granita uma vez esmagada fundo rápido o suficiente, veja as fotos!).