Desserts Entremets: cacao caramel chocolat crème vanille
by Sandra
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Loading ...Entremets Black-Bottom Caramel
Sous un léger nuage de crème fouettée le Black-bottom Caramel Pudding est une simple et délicate crème au caramel au capiteux parfum de vanille auquel le fond délicieusement chocolaté donne le nom… et l’originalité.
(pour 6 coupes à glaces ou 8 verrines)
- 180g sucre
- 240ml eau
- 240g crème
- 730ml lait
- 30g fécule de maïs
- 2 oeufs
- 1 cc vanille liquide ou en poudre
- 1 pincée de sel
- 55g chocolat noir
Quand le caramel a pris une belle couleur ambre brun, ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit la crème (attention aux projections: l’addition de la crème provoque une petite ébullition). Remettre la casserole sur feu moyen et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 150ml de lait froid et réserver. Dans un autre bol, battre les oeufs entiers avec la vanille et le sel.
Ajouter au caramel onctueux le reste du lait et laisser mijoter en fouettant de temps en temps jusqu’à l’apparition de petites bulles. Ajouter alors la fécule délayée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser cuire environ 2 minutes tout en continuant à fouetter. Retirer du feu. Verser à peu près 250ml de ce mélange sur les oeufs battus, fouetter quelques secondes pour bien mélanger puis retransvaser dans la casserole contenant le caramel en continuant à fouetter 1 à 2 min hors du feu jusqu’à épaississement de la crème.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol puis verser dessus environ 120 à 150ml de la crème au caramel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.
Verser 1 cuillère à soupe de crème caramel au chocolat dans des verres à pied ou des coupes à glaces puis verser la crème caramel par dessus jusqu’à 2 à 3 cm du bord. Réfrigérer au moins 3 heures.
Servir avec un nuage de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat noir ou du cacao en poudre (la recette d’origine propose d’émietter des gâteaux secs chocolatés).
Au niveau présentation, il est préférable d’utiliser des coupes à glace dont le fond cônique met mieux en valeur la couche chocolatée: avec des verres ronds comme ceux que j’ai utilisé, on aurait tendance à forcer sur la crème caramélo-chocolatée pour qu’elle soit bien visible, ce qui n’est pas le but.
Source: adapté de epicurious d’après une recette sur Gourmet, Février 2001
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Copyright©2007 Sandra
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by Choupette
Un beau dessert et que l’on peut péparer la veille, idéal donc!
by oceane2624
assseeezz!ton blog est une torture,a chaque fois que je viens je prends 1 kilo 
j adore y venir,c est un de mes blog preferé.bravo
by veronica
hummmmmmmmmmais tout ce caramel partout….moi je dis encore encore…
by Doria
Je ne dirai qu’un mot : sublime
by caroux
Mmmmm… ça m’a toutl’air tout simplement délicieux… Et beau à voir en plus!!
by Jess
Que c’est beau tout ça, ça donne envie… tu m’invites !!!
Jess
by Claude-Olivier
Et bien, quel régal pour les yeux…je meurs de faim et d’envie du coup !!!
Amitiés
Claude
by Tit'
enfer et damnation, c’est trop booooon !…
by Gracianne
Decidement, le caramel et toi, c’est une grande histoire d’amour.
by YOYO
by Chacha
très alléchant…bravo!
by bea at la tartine gourmande
C’est vrai que cela doit etre tres bon et doux! Tres joli dessert
by MIECHAMBO
A faire absolument.
C’est bon, c’est bon et en plus ça peut se faire à l’avance.
la recette parfaite pour recevoir !
Michèle
by pia
c’est marrant, cette recette est aussi dans mon carnet Epicurious.
Pour l’ajout de la crème, si on veut éviter les projections, il faut chauffer légèrement la crème avant de la verser dans le caramel.
by Beah
Je l’ai faite (beaucoup moins joliment présentée que toi), elle est parfaite, avec sa texture très douce.
by milie
Magnifique! Ca à l’air d’être à tomber!
by Anonymous
Je sais qu’on te l’a déjà dit souvent, mais je le redit “ton blog est superbe”, je l’ai découvert hier et je n’arrive pas à décrocher. Les photos sont magnifiques et les recettes expliquées en détails. Merci de faire partager tes tours de mains. J’ai testé les baguettes tradition hier, je suis fière du résultat obtenu grâce à ton aide. Merci pour tout, je reviendrai, je suis accro !
by Elphi
Non seulement c’est très joliment présenté mais ça a l’air drôlement bon. Je visite ton blog régulièrement, et j’aime beaucoup ce que tu fais.
by Marie
Ton site est magnifique ! Je me suis permise d’en faire la pub sur mon blog dont voici l’ adresse : http://miam-miam-marie.blogspot.com/
Bon continuation c’est vraiment super !
by Stenzo
Bonjour Avital,
Je viens de tester cette superbe recette en divisant les proportions par 2 pour faire un essai.Ma crème caramel n’a ni la même couleur soutenue que la tienne ni même un goût très prononcé de caramel.Pourtant j’ai laissé mon caramel prendre une teinte relativement foncée…. Penses-tu que je puisse rajouter de l’extrait de caramel dans la crème en fin de cuisson ??? Merci.
Bonne journée…
Joli comme d’habitude…