6 Feb 2006, 11:57am
Desserts Pâtisseries:
by Sandra

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    Les Doigts de Fées de Christophe


    On appelle doigt de fées de la meringue (en général plutôt meringue italienne) façonnée en bâtonnets fins de longueur variable, que l’on utilise plutôt pour la décoration de gâteaux et d’entremets. Cette version tirée du livre gourmand de Christophe Felder (Les chocolats et petites bouchées de Christophe, Ed. Minerva) contient de la noix de coco, ce qui en fait de diaboliques tentations à croquer à tout moment de la journée.
    Les Doigts de Fées de Christophe - meriguesroses (pour 70 doigts de fées environ)
    • 4 blancs d’oeuf (~130g)
    • 120 g sucre semoule
    • 40g noix de coco râpée + qsq pour saupoudrer
    • 100g sucre glace
    • 200g chocolat noir 70% pour la finition
    Dans un récipient ou directement sur papier sulfurisé, tamiser ensemble la noix de coco et le sucre glace.
    Préchauffer le four th2-3 (90°C).
    Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 1-2 gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule en plusieurs fois pour meringuer les blancs. Une fois tout le sucre incorporé, continuer à fouetter les blancs de façon à obtenir une meringue assez ferme, blanche, brillante et nacrée.

    Les Doigts de Fées de Christophe - cookiesspameringuesspa006

    Ajouter alors la noix de coco râpée mélangée au sucre glace et incorporer le mélange délicatement à la spatule en caoutchouc ou à la maryse. On peut éventuellement séparer ici l’appareil pour en colorer une partie avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire (ici, rouge).
    Garnir une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse (0,7cm pour moi) avec la préparation. Préparer une plaque à pâtisserie en disposant aux 4 coins un point de meringue puis recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé (ce procédé permet d’éviter au papier de se soulever pendant la cuisson). Réaliser des bâtonnets d’environ 6cm de long en les disposant en diagonale pour en placer le plus possible sur la plaque (environ 30). Saupoudrer de noix de coco râpée puis enfourner pour 3 heures environ (les meringues ne doivent pas cuire: elles sèchent et ne devraient donc pas se colorer!!).Préparer le chocolat en en faisant fondre les 3/4 coupés en morceaux au bain-marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter le reste du chocolat coupé et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Après refroidissement des meringues, tremper la moitié de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu tempéré puis les coller 2 par 2 tête-bêche et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit figé.
    Les doigts de fée se conservent dans une boîte en fer métallique.

    Les Doigts de Fées de Christophe - meringuesspa019

    Je vous conseille de bien surveiller la cuisson au départ car selon les fours, il se peut qu’il faille baisser le thermostat. J’ai fait une “cuisson” th3 pendant 2h-2h30, et manifestement c’était trop puisque mes meringues se sont colorées (et en même temps, j’avais mes 3 plaques au four en même temps, pas évident même en les changeant de place en cours de cuisson). Ces meringues m’ont rappelé les boules de coco de mon enfance: Miam!!

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    Copyright©2006 Sandra

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    6 Feb 2006, 12:43pm
    by Monsieur Avital


    Bon c’est bien beau tout cà (et c’était même bien bon), mais où donc peut on voir les nominés du KKVKVK (c’est bien çà?) dont j’ai entendu tant d’éloges? j’ai hâte de faire plus qu’entendre des louanges sur les réalisations de tes petits camarades…

    6 Feb 2006, 3:02pm
    by Fabienne


    Faut-il posséder des doigts de fée pour réaliser cette somptueuse recette ?

    6 Feb 2006, 3:06pm
    by Zoubida


    Trop jolies les meringues. Et très original comme recette. Quel talent!

    6 Feb 2006, 5:03pm
    by perrine


    Ca m’a l’air fameux!!!

    6 Feb 2006, 5:16pm
    by pocah


    Je pense que c’est toi qui as des doigts de fées pour réaliser de si beaux doigts de fée!!! (et pleins d’autres merveilles encore!!)

    6 Feb 2006, 7:33pm
    by fidji


    très jolis ,
    dès qu’il me reste des blancs d’oeufs je me lance :)

    20 Feb 2006, 10:34am
    by Thalie


    Euh ne sont-ce pas également des spécialités orientales les doigts de fées… j’avais vu une recette du Maghreb qui portait le même nom !?

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