12 Jan 2006, 4:30pm
Desserts Pâtisseries:
by Sandra

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    Tuiles aux amandes


    Parmi les petits fours secs, les tuiles qui doivent leur nom à leur forme caractéristique sont des classiques depuis le début du 19ème siècle, qui a vu apparaître une profusion de créations pâtissières grâce à des magiciens comme Antonin Carême. C’est à cette époque que se perfectionne la pâtisserie des petits fours dont le nom évoque la cuisson à four doux (La Maison du Petit-four). Les tuiles comme les macarons, les meringues, les cigarettes, les biscuits à la cuillère etc.. se consomment nature après cuisson contrairement aux petits fours glacés qui peuvent être fourrés, garnis, décorés ou glacés.
    Tuiles aux amandes - ECUSSARRASINspa017.0 (pour 30-35 tuiles)
    • 125g farine
    • 125g beurre mou
    • 120g sucre
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 1 pincée de sel
    • 2 blancs d’oeufs
    • 75g amandes effilées
    Préchauffer le four th7-8 (230°C).

    Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois. Ajouter les sucres et le sel et mélanger jusqu’à obtention d’une crème. Incorporer alors les blancs d’oeufs un à un en mélangeant après chaque addition puis ajouter la farine tamisée. Mélanger.

    Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, déposer l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte en espaçant bien chaque petit tas (la quantité de tas de pâte déposés dépend de la taille de la plaque et du nombre de rouleau à pâtisserie dont on dispose pour poser les tuiles après cuisson: on peut aller de 6 à 9). Avec le dos d’une cuillère trempée dans l’eau froide étaler en rond chaque tas de pâte de manière à former un disque très fin presque plat. Parsemer d’amandes effilées.

    Enfourner et cuire 4-5min jusqu’à coloration brun doré des bords. Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie en exerçant une légère pression pour qu’elles prennent une forme incurvée (travailler rapidement car la pâte durcit vite).

    Tuiles aux amandes - ECUSSARRASINspa015.1


    Les tuiles font un accompagnement croquant parfait de glaces, sorbets, mousses, crèmes et toutes sortes d’entremets onctueux.

    <- utiliser les jaunes d’oeuf

    Sources: Pâtisseries maison de F. Edelmann

    Tuiles aux amandes - patisseriesFEdelmann.0

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    Copyright©2006 Sandra

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    12 Jan 2006, 5:04pm
    by Papilles et Pupilles


    elle sont belles !!!

    12 Jan 2006, 5:20pm
    by pocah


    tes réalisations me donnent le vertige-vertige, Madame……

    12 Jan 2006, 6:14pm
    by Elvira


    Et on continue dans les divines mignardises du café!

    12 Jan 2006, 9:47pm
    by cancrelune


    ton site est envahi par les petits gateaux!! Ils sont très mignons et appétissants ces envahisseurs!

    12 Jan 2006, 10:54pm
    by fleur de sel


    Mais qui mange tous ses gâteaux!

    13 Jan 2006, 6:37am
    by Zoubida


    Coucou Avital,
    Je t’ai invitée à participer à au Meme des TOP5. J’ai bien hâte de voir tes réponses…
    À bientôt.

    13 Jan 2006, 11:41am
    by avital


    Merciii!!
    Fleur de sel, je t’assure que 4 enfants en bas âge dévorent facilement plein de petits gâteaux (pour moi, c’est tout bénéf, j’ai le plaisir de les faire sans l’inconvénient de les retrouver sur mes hanches!!. Cela dit, 4 enfants prennent aussi du temps pour s’en occuper et si les billets sont publiés dans la foulée, ça ne veut pas dire que je fais tous ces biscuits en même temps, il y a parfois plusieurs jours voire semaines d’écart entre la confection et la publication, mais.. chuuut!!
    Zoubida, je te remercie sincèrement de ton invitation et je vais m’y atteler dès que possible

    25 Aug 2006, 12:48pm
    by ellie


    Mais ces tuiles ont l’ air délicieux!!! Il faut absolument mettre les amandes sur la pâte, esthétiquement c’ est impardonnable de ma part d’ avoir fait cette bourde!! je vais aller voir tes amaretti de près maintenant!!

    [...] Dans la recette originale, le sucre est parfumé en le frottant avec le zeste râpé et hâché d’un citron non traité. -> utiliser les blancs d’oeufs [...]

    2 Mar 2009, 10:21pm
    by latifa


    cest interessant pour moi savoir comment on prépare ces bonnes tuiles car j’apprend la patisserie dans une ecole de l’hotelerie j’aime tres bien savoir plus en plus

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