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4 Dec 2007, 3:52pm
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by Sandra

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    Le Fresh Ginger Cake Bluffant de David


    Le Fresh Ginger Cake Bluffant de David - fresh+ginger+cake+3

    Avec la quantité impressionnante de recettes parues dans les livres, revues, magazines, sites, forums et blogs de cuisine (et je ne parle même pas de la télévision!!), qu’est-ce qui fait que notre choix s’arrête un jour sur une recette précise, celle qu’il nous faut tester sans plus tarder… la composition? la photo alléchante? la description tentante? la réputation de son auteur? sa propre renommée? la fashion-attitude (ingrédients tendance)? l’air du temps (saisons, fêtes)?
    Ou tout ça à la fois comme pour le Fresh Ginger Cake de David?
    L’inénarrable David Lebovitz dit que c’est sa recette la plus demandée et ce depuis des années: à San Fransisco d’où il est originaire, ce gâteau est même servi dans les restaurants sous le nom de “Dave’s ginger cake“. Bref, un gâteau culte. La première fois que j’en ai entendu parler chez Melissa, j’avais d’abord été accrochée par sa photo avant de m’apercevoir qu’il s’agissait d’un gâteau au gingembre frais et à la mélasse, des ingrédients que je n’avais encore jamais utilisé dans un dessert mais qui m’attiraient plus par curiosité que par goût.
    Sauf que.. quelques jours plus tard, je recevais directement la recette dans la newsletter de D. Lebovitz (oui, je suis fan!) accompagnée de ça:

    Le Fresh Ginger Cake Bluffant de David - davelebgingercake3 (photo “OMG” de D. Lebovitz)

    Vous pouvez résister, vous?? Pas moi!
    Je l’avoue, j’ai été un peu frileuse sur la quantité originale de gingembre: 120g! .. j’ai préféré pour une première jouer petit en n’en mettant que la moitié. Pareil pour les épices (1/2 cc clous de girofle, 1 cc cannelle) que j’ai accommodées à mon goût.. et c’était parfait!
    Ce gâteau est si moelleux, si parfumé, si complexe en épices, si frais.. vous allez l’adorer!!

    Le Fresh Ginger Cake Bluffant de David - fresh+ginger+cake (pour 2 moules à cake de 22 cm)

    • 60g gingembre frais (au lieu de 120g)
    • 125g miel
    • 125g mélasse noire
    • 200g sucre
    • 250g huile
    • 250g eau
    • 2 cc bicarbonate de sodium
    • 350g farine
    • 1/2 cc poivre noir du moulin
    • 1 belle pincée de cannelle
    • 1 grosse pincée d’anis vert
    • 2 oeufs

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Garnir le fond d’un moule à charnière de 23 cm ou de 2 moules à cake de 22 cm avec du papier sulfurisé.

    Peler et hâcher très finement le gingembre frais (ne râpez pas le gingembre frais sous peine d’avoir des fibres dans le gâteau).

    Dans un grand bol, battre la mélasse avec le sucre et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
    Porter l’eau à ébullition, ajouter hors du feu le bicarbonate puis ajouter immédiatement au mélange précédent. Ajouter le gingembre râpé et mélanger.
    Ajouter petit à petit la farine tamisée avec les épices en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
    Verser la pâte dans le(s) moule(s) et cuire environ 40 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
    Laisser refroidir le gâteau au moins 30 min avant de démouler et de retirer le papier sulfurisé.

    Servir le fresh ginger cake avec des poires ou des pommes pochées, ou de la glace ou comme ici avec de la crème fouettée parfumée.
    Ce gâteau reste moelleux et se conserve très très bien pendant plusieurs jours.

    Le Fresh Ginger Cake Bluffant de David - fresh+ginger+cake+gp
    Source: recette adaptée de Room for Dessert de D. Lebovitz

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    Copyright©2007 Sandra

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    4 Dec 2007, 4:29pm
    by Tanya


    Bonjour! Je sais que mon Francais n’est pas tres bien, mais je voudrais pratiquer si n’est pas un probleme pour vous. Ce gateau semble delicieux, et je suis tres heureux que j’ai trouver votre ecriture.

    4 Dec 2007, 4:52pm
    by isabelle


    moi aussi je suis fan :) tes photos mettent en appétit !

    4 Dec 2007, 5:04pm
    by Rosa's Yummy Yums


    Ce cake a l’air merveilleux! Moelleux à souhait! Je prends la recette…

    Bises,

    Rosa

    4 Dec 2007, 5:23pm
    by irisa


    Ma pérode “cake ” va très bien s’accomoder de cette recette d’un chef que je ne connais pas !

    4 Dec 2007, 5:24pm
    by Celine ( palais des delices )


    Oh je craque, je craque ! Le genre de cake dont je rafolle, épicés et tout pleins de saveurs ! Tes photos sont sublimes comme à ton habitude !

    4 Dec 2007, 5:37pm
    by emilie 1ptitcreux?


    je ne peux que craquer devant la recette et tes photos si alléchantes … je suis fana de gingembre et d’épices donc ça doit me plaire ! mais ou trouver de la mélasse ?

    4 Dec 2007, 5:41pm
    by Sandra Avital


    Emilie, j’achète ma mélasse au magasin bio (naturalia pour ne pas le citer). C’est de la mélasse noire, celle que j’utilise aussi pour le pumpernickel ;)

    4 Dec 2007, 7:24pm
    by Grand Chef


    Très tentant, mais pas encore de mélasse chez moi! la couleur est magnifique!

    4 Dec 2007, 11:07pm
    by soso ( la cuisine de Soso)


    Tréééés tentant, hummm ! J’ai tout ce qu’il faut, je le tenterai sûrement pendant les fêtes, je note pour ne pas oublier ;-)

    5 Dec 2007, 7:17am
    by $ha


    Il est vraiment sublime! J’essaierais bien avec tes quantités, divisées par 2. Mais en ce moment impossible… c’est dur de ne pas pouvoir faire une recette quand elle semble idéale!!
    De toute façon, pas de mélasse ni d’anis vert…

    5 Dec 2007, 8:35am
    by Mercotte


    Si, tu dis que ça déchire et connaissant la réputation de David, je vais me l’adopter sans hésitation en plus j’ai tous les ingrédients sous la main moi !!! chanceuse …..

    5 Dec 2007, 11:04am
    by stef


    mais où trouve-ton la mélasse?

    5 Dec 2007, 2:06pm
    by J_M_


    Ah la mélasse noire, produit merveilleux, pourquoi avons-nous tant attendu en France avant de l’utiliser (et encore, on n’en trouve pas à tous les coins de rue). Ce gâteau me semble effectivement superbe, je comprends que tu aies craqué, bien envie de l’essayer aussi. Et sans rancune pour les allusions plagiesques ???
    @+
    PS : magnifiques photos également !

    5 Dec 2007, 11:45pm
    by guylaine


    Quelles superbes photos, comment résister à ce cake, j’en veux !!!

    6 Dec 2007, 2:31pm
    by rebel bea


    J’ADORE la consistance de ce gateau! Il est très très moelleux…il ressemble un coussin!

    6 Dec 2007, 8:11pm
    by verO


    En arrivant sur ton blog et en découvrant petit à petit ta première photo, j’ai fait: woaw !
    Cette “croute” presque noire et brillante, c’est ce qui déclenche en moi l’envie de faire ce cake.
    Ma fille ainée se trouve actuellement et pour quelques mois encore près de SF. Je vais lui en parler et lui demander de plus amples infos.
    Bien à toi
    verO

    7 Dec 2007, 10:14am
    by Trinidad


    bravo !! il me semble excellent, j’en ferai c’est sur !!

    7 Dec 2007, 1:02pm
    by Gracianne


    Tu me donnes toujours envie de tout faire.

    7 Dec 2007, 10:01pm
    by Xavier


    Fait cet après-midi. Gouté ce soir :-)

    Je n’accroche toujours pas aux gateaux à l’huile, surtout quand il y en a autant. A la fois parce que je trouve ça trop gras, mais aussi parce que je leur trouve un goût d’huile qui ne vaut pas celui du beurre ou tout simplement celui des ingrédients. Sinon j’ai eu un mal fou à incorporer le sucre et la mélasse à l’huile. Ca n’est devenu homogène qu’une fois l’eau carbonatée incorporée. Vous avez eu le problème ?
    Petit détail sur la recette, le moment ou incorporer le miel n’est pas forcément évident, je l’ai mis entre l’eau et la farine.

    J’aime toujours autant découvrir ces recettes américaines cela dit. Mais je sens que je vais trouver quelques aménagements à cette recette ;-)

    9 Dec 2007, 2:06am
    by Sandra Avital


    Xavier, avant tout, mea culpa pour le détail concernant le miel: il doit être incorporé en même temps que le sucre et la mélasse à l’huile. En réalité, la recette originale contient uniquement de la mélasse mais “mild” donc beaucoup moins concentrée que la mélasse noire que je possède, d’où la suggestion de David de mélanger dans les mêmes proportions miel et mélasse noire.
    Et oui, absolument, ce n’est pas évident d’incorporer les sucres avec l’huile.
    Concernant l’huile, plusieurs remarques: 250g correspondent à la quantité de beurre classiquement utilisée dans les gâteaux type 4/4, c’est curieux que systématiquement la quantité est soulevée dès lors qu’il s’agit d’huile et non de beurre..? Souvent selon les recettes, l’huile (que l’on choisit généralement neutre type arachide ou tournesol voire colza) intervient plus dans la texture et la conservation du gâteau que dans le goût. Je comprends parfaitement cela dit que l’on préfère les gateaux au beurre (question d’habitude aussi, j’ai personnellement été élevée aux pâtisseries à l’huile!!)
    je suis désolée que cette recette n’ai pas trouvé d’écho favorable chez vous, et j’espère quand vous aurez trouvé les aménagements qui vous conviennent que vous me les ferez partager, histoire à mon tour de tester ;)

    12 Dec 2007, 8:57pm
    by Carotte


    Je me pose régulièrement la question : pourquoi je craque sur telle ou telle recette. Je dois avouer que c’est souvent la description qui me fait succomber pui speut-être la photo après. Dans ton cas, tout est réuni et (même plus) pour que je teste ce cake… Hop, dans mes favoris!

    14 Dec 2007, 10:36pm
    by mimosa


    alors celle là je l’accroche au dessus du four (euh bé oui pas de frigo!), à tester d’urgence! La mélasse, les épices, David, et toutes ces photos voilà mes raisons!

    16 Sep 2009, 1:01pm
    by pat


    Le goût est effectivement excellent mais je n’ai pas aimé la texture très huileuse ; je l’avais réalisé sans le miel et je l’ai trouvé assez sucré, je ne me suis aperçu de l’oubli qu’en lisant les commentaires. Ne peut on réduire la quantité d’huile en ayant toujours une texture moelleuse ?

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