22 Sep 2006, 4:55pm
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by Sandra

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    Meringues aux Amandes et Noisettes


    Selon une tradition Suisse, la meringue aurait été inventée aux alentours de 1600 par un pâtissier italien du nom de Gasparini qui eut l’idée de fouetter ensemble blancs d’oeufs, sucre et crème et de donner à ce nouveau dessert le nom de la ville où il fut créé: Meiringen dans la région bernoise du Hasliberg. Si les preuves de cette histoire sont aujourd’hui parties en fumée, il nous en reste heureusement la recette.. et c’est le principal, non??
    Selon leur mode de cuisson, il existe 3 catégories
    de meringues: meringue ordinaire, meringue italienne si chère à Mercotte et meringue suisse dite “sur le feu”. J’ai déjà eu l’occasion de tester et présenter les 2 premières, voici la 3ème dans une version enrichie de fruits secs absolument irrésistible!!
    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa016.1 (pour 24 meringues environ)
    • 150g blancs d’oeufs mis à température ambiante
    • 1 cs jus de citron
    • 300g sucre cristallisé
    • 1 sachet sucre vanillé
    • 80g amandes non mondées
    • 60g noisettes


    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les fruits secs et les mettre à torréfier environ 10 min en les remuant une fois durant ce temps. Sortir du four et hâcher grossièrement au couteau. Réserver.
    Préchauffer le four th1-2 (100°C).

    Faire bouillir de l’eau dans une casserole (je conseille de choisir la taille en fonction de celle du bol contenant les blancs d’oeufs: la meringue se monte au bain-marie: l’eau ne doit pas toucher le bol).
    Dans un cul de poule ou un bol résistant à la chaleur, mettre les blancs d’oeufs additionnés du jus de citron et des sucres. Poser le cul de poule sur la casserole dès ébullition, baisser à feu doux et monter les blancs au fouet électrique à grande vitesse pendant 8 min environ: la masse devient blanche, épaisse et chaude au doigt ou 50-55°C au thermomètre). Quand la meringue tient au fouet (elle forme une pointe au bout du fouet), la retirer du bain-marie et continuer à fouetter 3-4min jusqu’à complet refroidissement (la masse est très ferme, ce qui est normal, brillante et tient bien entre les fouets).

    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa001.6
    Verser sur la meringue les fruits secs hâchés (la recette d’origine contient des noix également) et les incorporer délicatement avec une maryse souple ou une spatule en caoutchouc en soulevant la masse de bas en haut.

    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa005.0
    A l’aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l’eau, former des quenelles de meringues et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa006
    Enfourner et laisser dessécher environ 2h30 à 100°C maximum: l’extérieur des meringues ne doit pas colorer mais devenir ferme et craquant. Par commodité, j’ai simplement laissé la porte du four ouverte après torréfaction des fruits secs pour faire descendre la température au th1 puis dès que les meringues ont été dressées, je les ai enfournées et éteint le four puis laissées dans le four jusqu’à ce qu’elles soient sèches (je pense qu’elles ont dû y rester 3h30 environ).
    Ces meringues se conservent parfaitement à l’abri de l’humidité.. si on leur en laisse le temps!!

    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa014.0
    Ces meringues ont un délicieux parfum de vanille, elles sont croquantes et fondantes à la fois et l’association avec les fruits secs grillés est tout simplement fabuleuse!! J’a-dore!! Et pour les anti-poches à douille, c’est le must puisque la meringue suisse doit se mouler à la cuillère comme dans le bon vieux temps!!

    Meringues aux Amandes et Noisettes - meringueamandenoisettespa018.1
    Je profite de la publication de cette recette toute en rondeur, en blancheur et en douceur pour souhaiter à tous une très bonne nouvelle année 5767, Chana Tova en l’occasion de la fête juive de Roch Hachana qui démarre ce soir jusqu’à dimanche soir!! Tous mes voeux d’une année douce comme le miel dans la bonne santé et dans la joie!!

    Source: Bernard Dauphin le Magicien

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    Copyright©2006 Sandra

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    22 Sep 2006, 5:28pm
    by jojo


    Les photos sont à tomber, on devine bien la consistance des meringues! C’est vraiment très tentant!

    22 Sep 2006, 6:02pm
    by Audrey


    en fait la surprise est au milieu!

    22 Sep 2006, 7:52pm
    by susasa


    Ben dis donc, ça m’a l’air d’être pas mauvais ça.

    22 Sep 2006, 7:52pm
    by Alhya


    c’est sympa cette meringue surprise, et les fruits secs je dis jamais non!

    22 Sep 2006, 8:00pm
    by khala


    oh mon dieu !
    j’ai rien vu ! j’ai rien vu !
    non , mais quel supplice ! c’est inhumain de nous montrer des choses pareils sans nous les faire goûter !
    bourreau !!!!

    22 Sep 2006, 8:27pm
    by Chantal33


    Superbes tes meringues! l’idée des fruits secs à l’intérieur est vraiment à retenir!

    22 Sep 2006, 8:49pm
    by Mercotte


    Je n’ai jamais fait de meringue suisse , mais il va falloir que je teste c’est trop tentant, dès que je réattaque ma période sucrée , je fonce !bravo pour ces magnifiques photos, et j’ai bien compris qu’il faut ranger la poche à douille !

    22 Sep 2006, 8:49pm
    by Estelle


    Shana Tova à toi aussi avec plein de belles et douces choses sur nos tables et dans nos vies.

    22 Sep 2006, 10:33pm
    by Mystery rose


    Sa à l’air vraiment extra !!!
    Faut que je les fasse car j’adore les noisettes et sa change !!!

    22 Sep 2006, 11:19pm
    by Papilles et Pupilles


    Bonnes fêtes Avital et superbes mergingues !

    23 Sep 2006, 8:01pm
    by La maisonnette de Barbichounette


    Ohhhhhhhhhhhhh!!! Les photos !!!!
    Je bave devans mon écran !!!!!
    bizzzzzzzz
    Barbichounette

    24 Sep 2006, 11:57am
    by lory


    Ces photos sont superbes, et les gâteaux,mmmm, quelle délice…

    24 Sep 2006, 8:36pm
    by marion


    oups, j’arrive juste à temps pour te souhaiter une bonne nouvelle année ;o)
    Et merci pour ces merveilles qui font rêver …

    25 Sep 2006, 11:34am
    by salwa


    tes meringues sont superbes! en general je n’aime pas trop ca , mais les tiennes avec les amandes et les noisettes , ca change tout!

    25 Sep 2006, 12:06pm
    by Imen


    Ohhhh, c’est super, je ne savais pas que nous étions toutes les 2 dans le même cas ! Shanah Tovah à toi ! Tu as raison, le ramadan, ce n’est pas pour moi cette année :) Bises

    25 Sep 2006, 1:11pm
    by supertouillette


    Superbes!

    A Marseille, ce sont des pignons que l’on rajoute aux meringues.

    25 Sep 2006, 2:10pm
    by Gracianne


    Chana Tova a toi Sandra, que la vie te soit aussi douce et craquante que tes meringues.

    27 Sep 2006, 1:55pm
    by déborahmia


    Superbes ces meringues, elles donnent envie de croquer dedans à pleine dents!!

    28 Sep 2006, 8:27pm
    by bonheursdesophie


    Shana Tova à toi et les tiens. Et toutes mes sincères félicitations à la future maman. Quelle belle nouvelle, même si tu dois te priver d’un peu de douceurs. Magnifique tes meringues et tes dernières réalisations aussi.

    24 Oct 2006, 1:25am
    by MIECHAMBO


    Quand je pense que je devrais être en train de dormir depuis longtemps et que je suis venue me perdre dans ton blog !! J’avais loupé cette recette et il a fallu que j’y tombe dessus ce soir(enfin ce matin tôt !)………c’est inhumain.
    Je vais faire des rêves
    “fondants - craquants” cette nuit avec plein de petits fruits secs partout !!
    MICHELE

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