19 Feb 2007, 7:01pm
Desserts Goûter Gâteaux Pâtisseries:
by Sandra

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    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28


    Pour la 28ème édition du Sugar High Friday initié par Jennifer, Jasmine de Confessions of a cardamon addict propose de confectionner une douceur qui “charme et séduise” pour son thème Sweet Seduction.
    Généralement dans l’esprit de beaucoup de personnes, c’est le chocolat qui est associé à la séduction dans des desserts d’ailleurs décrits pour la plupart comme “décadents” et terriblement tentateurs. Mais la séduction peut également émaner d’un dessert à base de fruits.. et quel fruit peut être plus approprié que la pomme à la fois douce et acidulée, croquante et fondante, sobre mais si tentatrice… tout un symbole.
    Le Bolzano Apple Cake, créé par Scott Carsberg, Chef du restaurant Lampreia à Seattle en est la plus parfaite des illustrations: “ce gâteau est comme un mur de pommes, la pâte ne sert que de ciment pour les lier; le dessus caramélisé forme une couche légèrement craquante et mate dont la texture contraste avec les pommes concentrées en-dessous. Le gâteau est moelleux et fruité: son goût perdure et conclut en douceur le repas comme un délice assouvi” (Hillel Cooperman).

    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28 - bolzanospaapplespacake (pour un moule carré 26 cm)

    • 250g sucre
    • 3 oeufs petits
    • 1 cc vanille en poudre ou 1 gousse
    • 150g beurre fondu
    • 110g farine
    • 3 cc levure chimique (1 sachet)
    • 180ml lait à température ambiante
    • 5-6 pommes Granny Smith (1 kg)

    Préparer le moule: utiliser de préférence un moule carré en pyrex ou en métal plutôt qu’un moule souple pour le démoulage. Tapisser entièrement le moule de papier aluminium puis le beurrer et le fariner.

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28 - bolzanospaapplespacakespaspa2 Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
    Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter la moitié du sucre. Mélanger quelques minutes au fouet ou au batteur électrique puis ajouter petit à petit le reste de sucre en battant vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne épais et coule comme un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Ajouter la vanille en poudre ou l’intérieur de la gousse grattée au couteau. Réserver.

    Peler les pommes (éventuellement garder la peau pelée en forme de “S” pour la décoration à l’assiette dans un récipient rempli d’eau glacée pour lui éviter de noircir), les évider et les couper en quartiers. Avec une mandoline ou un robot multi-fonctions émincer très finement les quartiers en lamelles (elles doivent être fines comme une feuille de papier et transparentes à la lumière). Réserver.

    Verser le beurre fondu tiédi dans l’appareil oeufs/sucre en mélangeant doucement d’abord puis en fouettant énergiquement pour que le mélange soit bien homogène.
    Verser la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Battre jusqu’à ce que la farine soit amalgamée, verser le reste de lait et mélanger: la pâte devient épaisse et homogène.
    Ajouter les lamelles de pomme (sans les égoutter) et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser: la pâte doit juste enrober les pommes (si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à rajouter des lamelles, l’idéal étant moitié moins de pâte que de pommes en volume).

    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28 - bolzanospaapplespacakespa3 Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface avec la maryse. Enfourner et cuire environ 50-60 min en tournant le moule à mi-temps pour une cuisson homogène et en recouvrant éventuellement d’une feuille de papier aluminium si la coloration est trop rapide: le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plongée au centre ressort propre et que sa couleur est brun doré.

    Laisser le gâteau refroidir dans le moule posé sur une grille pendant 30 min: au bout de quelques minutes, le gâteau se rétracte un peu des bords; passer la pointe d’un couteau entre le gâteau et le bord du moule pour faciliter le décollement du papier. Une fois refroidi, sortir délicatement le gâteau du moule en tenant les bords du papier aluminium, poser sur une planche à découper et retirer doucement le papier aluminium. Couper les bords du gâteau sur 1 cm pour obtenir des bords nets puis détailler des tranches fines de 2,5 cm d’épaisseur. Servir le gâteau tranche couchée sur l’assiette de service et décorer avec la peau de la pomme enroulée en rosace. Saupoudrer de sucre glace.

    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28 - bolzanospaapplespacakespa5
    Ce gâteau est un petit bijou et tient toutes ses promesses: douceur mêlée d’un zeste acidulé, fraîcheur, fondant mais consistant.. tout ce que vous avez lu plus haut est vrai.

    Sweet Seduction: Bolzano Apple Cake SHF#28 - bolzanospaapplespacakespa4
    Source: adapté de tasting menu d’après une recette de Scoot Carsberg, chef du restaurant Lampreia à Seattle après corrections du NY Times.

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    Copyright©2007 Sandra

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    by Karine / Carrefour


    Une vraie tentation ce dessert!
    J’ai hâte de l’essayer…

    19 Feb 2007, 7:56pm
    by ellie


    il a l’ air bOOOn hummmm…!

    19 Feb 2007, 9:08pm
    by leonine19


    wow une tuerie!

    19 Feb 2007, 10:08pm
    by Alhya


    ce que tu dis sur la pâte me fait penser à un gâteau que j’ai réalisé il y a longtemps et dont j’ai perdu la recette, celui là, je le garde précieusement et j’adore qu’il y ait des granny dedans, tellement meilleures!

    20 Feb 2007, 9:38am
    by annie dedicacessen


    oh dediou, me le faut. Au plus tard demain. Mais je sais pas si je vais résister.

    20 Feb 2007, 10:03am
    by mickymath


    wouuuaaaw!! ce gateau doit (est plutôt!!)un délice!!j’en mangerais bien de suite une bonne part!! bises micky

    20 Feb 2007, 12:16pm
    by Valérie


    Description et recettes sont réellement tentantes !

    20 Feb 2007, 9:12pm
    by bea at La tartine gourmande


    Il est vraiment superbe ton gâteau! Entre le tien et le mien, on est servies ;-) On échange?

    21 Feb 2007, 1:57am
    by Helene


    Quel beau gateau. J’adore la description! C’est copie!

    21 Feb 2007, 2:09pm
    by Fidji


    Superbe !!!
    A essayer de toute urgence ;)
    Biz

    21 Feb 2007, 5:09pm
    by Claude-Olivier


    En tout cas je suis séduit moi !!!! Rien à dire, un grand bravo pour cette merveille

    Amitiés
    Claude

    23 Feb 2007, 4:50pm
    by cambo


    Passionnant ce dessert…tout comme ton blog…

    25 Sep 2009, 9:11am
    by Bolzano Aple Cake | IlTuoWeb.Net News


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    30 Oct 2009, 12:50am
    by Bolzano Apple Cake |


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    alain donzallaz: hello les artistes!votre blog est super! très interessant et bien expliqué.es je peut m'inscrire pour le newlettre?s v p mercie d'avance

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