17 Nov 2008, 3:22pm
Pains Pâte levée Yeastspotting:
by Sandra

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    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et…


    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -

    Si comme moi vous êtes grand amateur de pain aux noix, vous succomberez sans aucun doute à ce pain nourrissant à la croûte épaisse et croustillante et à la mie tendre et moelleuse généreusement truffée de morceaux de noix. Sa particularité: il est pétri au vin rouge qui donne au pain une subtile saveur corsée mais surtout une étonnante couleur pourpre comme un grain de raisin.
    Accompagné d’un bon fromage et d’un verre de vin rouge, d’un feu de cheminée en hiver ou d’un lit d’herbe les jours d’été, c’est l’état de grâce assuré!
    Et puisque le thème de l’édition en cours du Bread Baking Day organisé par Boaz est Les Pains Colorés, je ne pouvais pas mieux choisir que ce pain pour participer et en rajouter sans complexes une couche sur le cliché du Français vivant au pays du pain, du vin et du fromage!!
    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -  (pour un pain de 500g)
    • 200g de farine T55 ou T65
    • 100g de farine complète T110
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 1 cc de sel
    • 50g de cerneaux de noix (1)
    • 125ml de vin rouge (ici Cabernet Sauvignon)
    • 75ml d’eau
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 100g de cerneaux de noix (2)
    Dans un grand saladier, mélanger les farines avec la levure sèche, ajouter le sel et mélanger.

    Dans un blender ou avec un mixer plongeant, broyer les noix (1) avec le vin, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un liquide épais et lisse. Verser ce liquide dans le saladier, ajouter les noix (2) et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte qui s’enroule autour de la cuillère et qui se détache des parois du saladier.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    Récupérer la pâte collée à la cuillère avec une maryse ou une corne, l’ajouter à la pâte et travailler rapidement celle-ci à la main directement dans le saladier juste assez pour la former en boule collante.
    Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 10 min.

    Huiler légèrement le plan de travail ainsi que les mains. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 15 à 20 sec. La replacer dans le saladier, couvrir avec un linge et laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
    Répéter l’opération de pétrissage court, remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer environ 1h15 ou le temps que la pâte double presque de volume.

    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer partiellement en appuyant doucement avec la paume de la main. Façonner en miche ou en pain ovale et placer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer environ 1h.

    Préchauffer le four th 7 (210°C). Vaporiser un soupçon d’eau à la surface du pain, saupoudrer d’un voile de farine tamisée pour un look rustique et inciser en quadrillage.

    Enfourner et cuire environ 45 min en tournant le pain à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le pain est cuit quand il prend une couleur caramel foncé et qu’il sonne creux en tapotant le dessous.
    Refroidir sur une grille.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    J’en profite pour envoyer ce pain à Susan pour sa revue hebdomadaire YeastSpotting.

    Source: adapté de la recette de Dan Lepard publiée dans The Guardian

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    Copyright©2008 Sandra

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    17 Nov 2008, 4:49pm
    by Flo Makanai


    Cela m’évoque un pain qu’un super boulanger de Sceaux (92) fait au Beaujolais, pour fêter l’arrivée du cru nouveau, un pain très bon et original. Merci pour la recette!

    17 Nov 2008, 5:56pm
    by Tiuscha


    Vraiment une superbe couleur, j’ai hâte d’essayer ! Pour l’heure, c’est une nouvelle fournée de tes baguettes que je tente…

    17 Nov 2008, 7:08pm
    by Rosa's Yummy Yums


    Un pain que je n’ai jamais testé! Tu me donnes des idées…

    Bises,

    Rosa

    17 Nov 2008, 9:42pm
    by lydian


    C’est le pain des vendanges de mon boulanger! Il lui donne une forme de grappe de raisin comme ça on a chacun sa petite boule de pain. Je n’ai plus qu’à essayer de le faire moi même en testant ta recette!
    Bises

    17 Nov 2008, 11:23pm
    by hanna


    Quelle classe et quelle originalité!
    un pain facile à faire et qui me tente grave!
    merci sandra

    18 Nov 2008, 1:16am
    by Pascale (ivS)


    Je n’aurais pas pensé (ou pas osé) le vin rouge dans la pâte à pain, mais c’est une idée géniale et qui ne va pas me lâcher tant que je n’aurai pas essayé! Avec un fromage bien choisi, ça doit être parfait!

    18 Nov 2008, 4:15am
    by MC


    Joli billet, merci ! Ça m’évoque le pain à la farine de Cabernet dont parle Richard Bertinet dans sa Leçon de boulangerie. La couleur est somptueuse !

    18 Nov 2008, 10:57am
    by Gracianne


    Il est magnifique Sandra ton pain franchouillard. T’as oublie le beret, sur la photo ;)

    18 Nov 2008, 5:30pm
    by JM


    C’est superbe! Mais 125 ml de vin apportent-ils quelques chose en dehors de la couleur?

    18 Nov 2008, 7:51pm
    by béa


    C’est un très beau pain, y ajouter du vin rouge doit lui donner une saveur(en plus de la couleur) originale. J’aimerais bien y goûter… ;)

    18 Nov 2008, 8:58pm
    by Flo Bretzel


    Du pain aux noix, du vin et pour moi…du roquefort (j’adore)!

    19 Nov 2008, 7:29pm
    by Agnès


    C’est sûr il est a essayer parce qu’il me tarde de pouvoir y goûter, en tout cas il est super beau ! bonne soirée

    22 Nov 2008, 4:09am
    by Susan/Wild Yeast


    J’aime la couleur de ce pain et je crois que la saveur des noix et du vin est ensemble exceptionnelle. Merci pour l’envoyer à YeastSpotting! (Pardonnes les erreurs, mon Français n’est pas très bon et j’ai besoin du traducteur pour m’aider :)

    24 Nov 2008, 1:44pm
    by Sunshinemom


    What a lovely bread!Bookmarked, and am making this and probably sending it to BBD too:)

    25 Nov 2008, 10:50am
    by javapot


    Very nice! Erm, I don’t suppose you could translate the recipe into English?

    25 Nov 2008, 6:51pm
    by Sandra Avital


    Hi javapot! you can find the recipe in english here . I made no changes except that I baked the bread on hearth (I don’t like molded breads) and I let it rise 1h15 instead of the predicted 45 min. It’s a wonderful bread!

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