5 Feb 2006, 6:30pm
Pains Pains Sucrés Pâte levée:
by Sandra

  • Au hasard des posts

    random image
    La Gâche Vendéenne


    random image
    Coupelles Croquantes Caramel & Noix
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 4 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    1,081 views

    Fouace du Rouergue


    Gâteau typique de l’Aveyron ou Rouergue aux origines lointaines, la fouace (souvent dite rabelaisienne) est une brioche sucrée généralement présentée sous forme de couronne dont la fabrication ancestrale nécessite une lente fermentation et un pétrissage intensif. Selon les régions, il existe des centaines de variantes de la fouace dont la consistance varie selon les proportions des différents ingrédients qui eux, restent constants que la fouace vienne de l’Aubrac, Laguiole, Pons ou ailleurs au pays des volcans.

    Fouace du Rouergue - fouacespa013 (pour 1 grosse fouace ou 2 moyennes)
    • 500g farine T45
    • 20g levure fraîche de boulangerie
    • 100g beurre
    • 150ml lait
    • 3 oeufs moyens
    • 125g sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 1cs d’eau de fleur d’oranger
    Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
    Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y verser les oeufs, la levure délayée dans un peu de lait (1-2cs prélevées sur les 150ml) et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger en ajoutant le lait restant petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier (la pâte de la fouace doit être collante, c’est normal. Cependant, si elle a du mal à former une boule homogène -ce qui peut arriver selon le type de farine utilisé- ajouter un peu de farine en pluie jusqu’à formation d’une boule collante). Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Continuer à pétrir en soulevant et rabattant la pâte plusieurs fois d’affilée pour incorporer de l’air (la pâte très collante au départ se raffermit peu à peu, elle prend du corps). Au final; il faut obtenir une pâte légèrement collante, très souple et homogène. (toute cette étape peut se réaliser en machine à pain ou en robot).
    Couvrir d’un linge et laisser reposer la pâte une nuit à l’abri des courants d’air.
    Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fariner ses mains. Retravailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même et ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits confits). Diviser en 2 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule ou en couronne (former d’abord un boudin et refermer en pinçant les bords). Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever environ 1h.
    Préchauffer le four th5-6 (160°C). Dorer les fouaces au pinceau avec un jaune d’oeuf dilué dans 1cs d’eau. Enfourner et laisser cuire 25 à 30min.

    Fouace du Rouergue - fouacespa015
    Note

    Pour garder leur forme aux couronnes, faire une ouverture assez large et poser un verre fariné dans le trou de la couronne pour le maintenir lors de la levée. Pour imiter la fouace de Laguiole, il est possible de réaliser des petites roses avec un petit morceau de pâte prélevée sur un des deux morceaux selon la technique expliquée , et de faire des entailles à la lame de rasoir.

    Fouace du Rouergue - fouaceetcspa024
    Source: Pâtisseries maison de Florence Edelmann (Marabout)

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Fouaces de Rabelais

    Faluches
    5 Feb 2006, 7:02pm
    by Choupette


    C’est superbe comme d’habitude!

    5 Feb 2006, 8:02pm
    by Manue


    Avec un bol de chocolat bien chaud, le rêve !!!!

    5 Feb 2006, 8:16pm
    by julie


    Je connais bien la fouace, mon Papa est Aveyronnais! Justement, je me demandais comment était la recette de ce bouquin, qu je n’arête pas de feuilleter:-)

    5 Feb 2006, 8:36pm
    by jacketpascale


    c’est très facile à faire et c’est délicieux, la fouace du Rouergue
    LA TIENNE EST TRES BELLE

    5 Feb 2006, 9:36pm
    by Fidji


    impec comme d’hab :)
    je l’ai z’aussi testée cette r7 , elle était très bonne
    http://fidji.canalblog.com/archives/2005/10/23/919326.html
    ce bouquin est vraiment une mine d’or !!!

    5 Feb 2006, 9:43pm
    by saveurs sucrees salees


    Je vais devoir élargir mon vocabulaire qualificatif…mais une fois de plus “tout simplement parfait” !

    5 Feb 2006, 9:50pm
    by moony


    Bravo une vraie réussite!

    5 Feb 2006, 10:28pm
    by avital


    Julie, comme beaucoup de recettes extraites et testées de ce bouquin, celle-ci est très réussie. Elle est super bonne (j’avoue que j’en avais fourrée une de crème pâtissière + raisins qu’il me restait des petits pains aux raisins réalisés la veille du même bouquin!!) même si je crois que j’ai une préférence pour le pao doce (receette sur mon blog).
    Pascale, je ne suis pas d’accord avec toi: je crois qu’il faut avoir un peu l’habitude des pâtons de brioche pour savoir comment faire l’appoint en farine sans obtenir une mie dense comme de la pierre!! en tout cas, pour cette recette! Mais l’essai vaut le coup.
    Fidji, bien sût que tu l’as testée cette recette: y en a-t-il une qui t’échappe? Elle est super comme d’hab.. et là c’est moi qui manque de qualificatif avec toi ;)) Et ok avec toi, ce bouquin est une mne d’or: c’est chez toi que je l’avais découvert et mon mari me l’a offert au milieu de 2 autres sans même savoir qu’il me faisait de l’oeil depuis ton blog!!
    Merci merci!!

    7 Feb 2006, 1:30am
    by Dorian


    Comme ce n’est pas un pain là je crois que ça va être à mon programme dès mon retour de chez les anglais… si j’en reviens… tu vois j’me lance ;-)

    25 Aug 2006, 9:07am
    by micheline


    toutes tes recettes donne envie!! elles sont très belles et surtout!! elles ont l’air très bonnes. micheline

    *name

    *e-mail

    web site

    leave a comment


     
    KKVKVK#5: le début de la fin  Les Doigts de Fées de Christophe
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Creme Brulée w/ Roasted Figs Pear Bread Hot chocolate Pudding Nigella Flatbreads - Nigella Juicy Figs FG
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!