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12 Aug 2008, 3:08pm
Pains Pâte levée:
by Sandra

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    Les Pretzels Moelleux d’Alton B.


    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -

    Avec cette recette de pretzels moelleux, vos mains n’ont pas fini de croiser des bouts de pâte, je vous le garantis: j’ai littéralement craqué sur cette recette d’Alton Brown présentée dans son show télévisé Good Eats. Même à la main, la pâte est très facile à réaliser et à façonner et demande vraiment un minimum de temps pour dévorer des pretzels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Tellement bons que vous pouvez oublier les saucisses et la moutarde et les déguster nature, avec juste ce qu’il faut de grains de sel!
    Et si façonner des petites boucles n’est pas votre priorité, ne vous privez surtout pas de ces petits pains délicieux: ronds, longs, bâtons … jouez avec la pâte comme vous voulez mais n’oubliez pas de vous régaler!!
    Comme je l’avais déjà expliqué pour les bretzels comme pour les bagels, il est bien sûr possible de sauter l’étape de pochage mais c’est elle qui donne la texture si caractéristique de ces pains et franchement, pour le peu de temps qu’elle demande, il serait dommage de s’en passer!
    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -  (pour 8 à 10 pretzels)

    • 650g de farine T65
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 2 cc de sel fin
    • 1 cs de sucre
    • 60g de beurre mou (ou margarine)
    • 180ml d’eau tiède
    • 200ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi

    Bain de Pochage

    • 2,5l d’eau
    • 100g de bicarbonate de sodium
    • 1 jaune d’oeuf, gros sel, grains de sésame
    Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes la main ou avec une cuillère en bois. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l’eau et le lait tièdes.
    Mélanger avec la cuillère en bois à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu’à ce que la pâte forme une masse autour de la cuillère et se détache des parois.
    Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse.
    Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -
    Note: à ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez rabattre la pâte et la réfrigérer jusqu’au lendemain. Des petits pains frais tout chauds, qui refuserait??

    Préchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.
    Verser l’eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.
    Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de 140g environ (pour des gros pretzels) ou en 10 morceaux de 110g (pretzels taille burger bun). Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l’étirer jusqu’à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.

    Note: il est important de laisser détendre les boudins de pâte pour éviter de les déchirer pendant le façonnage. La détente permet au gluten de se relaxer, la pâte redevient souple et élastique donc plus manipulable pour étirer et façonner.

    Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu’à 50-60 cm de long puis façonner en pretzel comme déjà indiqué ici (boucle double) ou si vous avez un peu de temps en images dans le show délirant d’Alton Brown (façonnage boucle simple vers 8:40)

    Déposer les pretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition.
    Plonger les pretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 sec dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.
    Dorer les pretzels avec du jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau, saupoudrer de gros sel et/ou de grains de sésame (ou de pavot, carvi etc.. comme vous voulez!!) et enfourner.
    Cuire les pretzels environ 14 min. Refroidir sur une grille.

    Les Pretzels Moelleux dAlton B. -
    Source: adapté de Foodnetwork, une recette du dingue Alton Brown

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    Copyright©2008 Sandra

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    12 Aug 2008, 3:19pm
    by barbara


    Ils sont magnifiques: bravo!

    12 Aug 2008, 4:11pm
    by Isabelle


    ça donne tout simplement envie de les faire, là, maintenant, tout de suite :)

    12 Aug 2008, 6:12pm
    by Carole


    Magnifiques ! ils sont superbes et vraiment très appétissants, j’ai une terrible envie de mordre dedans … tes photos devraient être censurées ;)

    12 Aug 2008, 6:14pm
    by CoCO


    Olala … ils sont superbes ! Les B(P)retzel ne m’ont jamais vraiment tenté mais là … c’est du pro ;) ! Finalement, la cuisson est la même que pour les bagels semble t-il … Très belles photos !

    12 Aug 2008, 7:47pm
    by lydian


    J’en salive rien qu’à les regarder!
    Bises

    12 Aug 2008, 9:39pm
    by marinella


    merci pour cette recette, je vais sans doute l’essayer, ça à l’air si bon.

    12 Aug 2008, 10:43pm
    by Rosa's Yummy Yums


    Ils sont fabuleusement moelleux et beaux! J’ai envie de mordre dans l’un d’eux…

    Bises,

    Rosa

    13 Aug 2008, 11:18pm
    by happychris


    vite dans mes favoris, quel délice pour les yeux, nous adorons les bretzels à la maison, et les tiens ont l’air si moelleux et souple, je vais tester ça rapidement je crois !

    14 Aug 2008, 8:02am
    by Claude-Olivier


    cela me rappelle de très bons souvenirs tout ça..ah, qu’il est bon de venir flaner chez toi ^^! biz

    14 Aug 2008, 9:29am
    by *Choco*


    Ils ressemblent vraiment à ceux que l’on trouve à New York!!!!

    14 Aug 2008, 3:26pm
    by Bea


    Je suis pas sûre d’y arriver… mais alors, on aurait plus besoin de passer les frontières pour se régaler ? Le rêve à portée de papilles !

    14 Aug 2008, 4:15pm
    by Botacook


    J’adore ton blog, c’est une mine d’infos, de recettes, d’astuces et de gourmandises. Je viendrai plus souvent!

    14 Aug 2008, 5:50pm
    by pimpim


    Ils sont au four :0)
    Merci pour la recette !

    14 Aug 2008, 8:30pm
    by Flo Bretzel


    Dignes des boulangeries bavaroises. Mon dada, coupé en deux avec du beurre! Ici, on appelle ça un Butter Breze.

    15 Aug 2008, 5:02pm
    by Lenverre


    Tout est toujours si beau, ici ! Tu donnes l’eau à la bouche comme personne. Me voilà avec de vagues envies de boulange et de cuisine. Et c’était pas gagné. Les nectarines, la foccacia, les petits pains en queues de dinde, tout me tente, tout est parfait. Comment fais-tu ? Ta broutemoila de Gécé est super plus belle que celle que j’avais faite. Quelle luminosité chez toi… quelle douceur ! oui, quelle douceur.

    16 Aug 2008, 11:28pm
    by Dorian.


    Je craque littéralement pour tes pretzels et comme j’ai décidé de varier un peu ma cuisine je sens que je vais venir me ressourcer un peu chez toi et attrapé quelques bonne idées… je sens que ce n’est que la première d’une longue liste !!!

    17 Aug 2008, 9:45am
    by poppy


    Bonjour! J’ai essayé de faire ces bretzels hier, je ne sais pas s’ils étaient aussi réussis que les tiens mais c’était un vrai régal…merci beaucoup pour cette super recette! Juste une question : j’ai trouvé que la croûte manquait un petit peu de croustillant, cela peut-il venir de mon pochage qui était un poil approximatif? :-)…A quoi reconnaît-on qu’ils sont suffisamment pochés? J’en profite pour te féliciter, j’aime beaucoup ton blog, plein de belles photos et de recettes sympas!

    17 Aug 2008, 11:36am
    by lory


    uauuu, quel perfection..on voit la touche du spécialiste!!
    J’adore les bretzels

    17 Aug 2008, 7:25pm
    by casa


    Même en vacances je ne peux m’empêcher de venir voir ton blog
    Tes bretzels sont tres beaux miamm

    19 Aug 2008, 3:48pm
    by Audrey


    juste un régal ce matin…merci à toi!

    20 Aug 2008, 5:11am
    by vent de folie dans ma cuisine


    un grand merci a toi pour les bonnes recettes que j ai pu te “chipper”.je te remercie en te faisant un cadeau!!passe chez moi…bisou

    20 Aug 2008, 11:08am
    by Ciboulette


    Bonjour Sandra,
    j’aime beaucoup les bretzel et je voudrais nien apprendre à les cuisiner, car ici en Italie on ne les trouve pas..
    Les tiens sont à tomber….donc je vais essayer ta recette bien sur, mais j’ai just une question: tu parles de levure instantanée, pourquoi si la pate doit léver pandant une heure et demi??

    Je ne voudrais pas tromper si en Italie les different levures ont noms differents…merci!!

    21 Aug 2008, 9:46am
    by Mamzelle Gwen


    Je me glisse çà sous le coude discrètement…

    24 Aug 2008, 5:42am
    by bella


    très reussis tes pretzels ,tes photos egalement sont magnifiques bravo !

    25 Aug 2008, 10:33pm
    by J_M


    Bravo pour cette réalisation, tes pretzels ont effectivement un air de gourmandise. Je pense que je vais essayer ta recette…

    26 Aug 2008, 5:13pm
    by lia022


    ils sont magnifiques!!!!!!!!!!!!!!

    27 Aug 2008, 8:52pm
    by méha


    super bien réussi, bravo

    27 Aug 2008, 9:04pm
    by tini


    C’est une recette super et les photos sont trés représentatives de ce que cela doit être ^croustillants et moelleux à la fois…

    1 Sep 2008, 12:31pm
    by Tit'


    SNIF !… Plus de four jusqu’à perpèt !… Déménagement oblige… SNIF !

    1 Sep 2008, 4:41pm
    by David


    A déguster avec une bonne bière(avec modération) bien fraiche !!!!! Le paradis

    31 Oct 2008, 8:15pm
    by loukoum°°°


    Ils étaient parfaits!
    c’était la première fois que je trouvais des bretzels maison si bons. Merci Sandra.

    12 Feb 2009, 10:54pm
    by lolo


    ça y est , c’est fait. j’ai enfin réalisé des bretzels, un régal. Bon d’accord, ils n’étaient pas aussi beaux que les votres mais le gôut y était , que du bonheur. mMrci et félicitations pour votre site, une petite merveille avec de super conseils, j’adore.

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