Beignets Pâte levée: bimuelos Grèce Hanoucca lokma Moyen-Orient
by Sandra
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Pour les Juifs Sépharades originaires de Turquie et de Grèce, les bimuelos - nom judéo-espagnol ou ladino des loukoumades/lokma - représentent le dessert traditionnel et indissociable de la fête de Hanoucca au même titre que les soufganiot en Israel. Une excellente raison pour intégrer cette année ma ronde des beignets!
La recette que je vous propose est légèrement adaptée de celle de BurekaBoy (BB pour les intimes) qui en montre parfaitement le détail dans son blog avec moulte photos devant lesquelles je vous défie de résister!!
(pour 30 à 40 loukoumades)
- 280g farine T55
- 1,5 cc levure sèche
- 3/4 cc sel
- 2 cc sucre
- 280g eau (j’ai remplacé 60g par du lait)
- 1 cc jus de citron
- 1 cc eau de fleur d’oranger
- sirop de miel ou de sucre: 600g sucre, 360 ml eau, 2 cs jus de citron
- sucre en poudre, cannelle, pistaches mondées ou noix pour le décor
Pendant ce temps, préparer le sirop de sucre d’enrobage: mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous puis sans mélanger, mettre sur feu doux et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à obtention d’un sirop fluide. Parfumer éventuellement avec de l’eau de fleurs d’oranger ou de l’eau de rose.
Si vous voulez rester dans la tradition, utilisez plutôt un sirop de miel (miel légèrement dilué dans l’eau et parfumé avec le zeste et le jus d’un citron) et saupoudrer au préalable les loukoumades de cannelle.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à bords hauts: tester la température en plongeant un petit morceau de pain qui doit remonter tout de suite à la surface entouré de petites bulles.
Pour prélever et faire glisser la pâte (visqueuse et collante comme une biga) dans la friteuse, utiliser une cuillère trempée au préalable dans un verre d’huile. Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de pâte (sans la mélanger pour éviter de la faire retomber) et la faire glisser doucement dans l’huile chaude en s’aidant éventuellement d’un doigt mouillé ou huilé pour pousser (frire 4 ou 5 lokmas de la taille d’un oeuf de caille à la fois). Retourner fréquemment les boules en cours de cuisson et les égoutter sur du papier absorbant dès qu’elles sont bien dorées.
Plonger les loukoumades dans le sirop de sucre, égoutter et décorer avec des pistaches mondées ou des noix concassées. Vous pouvez également servir les loukoumades simplement saupoudrées de cannelle et de sucre en poudre. Sur mes photos, les beignets sont arrosés de sirop d’érable: peut-être pas traditionnel mais vraiment bon!
source: adapté de Burekaboy
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Copyright©2007 Sandra
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by Grand Chef
by Rosa's Yummy Yums
Quelles merveilles! Une gourmandise que j’aimerais tester très bientôt! Burekaboy a de belles recettes en stock…
Bises,
Rosa
by Tifenn
mmmm, ça suinte le soleil…
by Lisanka
Comme Grand Chef, j’aime beaucoup le ton de ton billet. Une superbe recette!
Je voulais te dire que samedi j’allais vraisemblablement publier un billet où je réalise une de tes recettes! je te laisserai découvrir laquelle. Je te cite et renvoie à ton blog, j’espère que cette manière de faire ne te dérangera pas. Les photos seront les miennes mais je spécifie bien que je prends ta recette ;-p
Bises et merci encore pour ces jolis voyages,
by Débo
mes origines ashkénazes font que je n’ai pas été bercée par ces beignets… Ta recette et les photos me donnent vraiment envie de rattrapper le temps perdu
by Gracianne
Tu me fais penser a ma prof de Grec de seconde, pour laquelle j’avais beaucoup de tendresse. Nous allions nous installer sous les arbres de la cour du lycee pour traduire du Sophocle. Et puis on se faisait des ateliers cuisine. On avait prepare des beignets de ce genre, avec un miel rapporte de Grece. Sandra, tu devrais voir mon sourire a cette evocation. merci.
by Sandra Avital
Gracianne, tu devrais voir le mien :))
by ainos
je ne sais pas comment tu fais avec des enfants en plus!!!! mais tes recettes sont extraordinaires , je comprneds tout à la premiére lecture et je reussis!! je suis venue sur ton site grâce à la recette des baguels et je n’en sors plus !!!! mais j’ai decouvert la recette des pains afgans que j’avais gouté , il y a fort longtemps, je n’en revenais!!! je te felicite , mais dis moi comment fais tu pour faire tout cela!!! je t’embrasse parceque tu le merites!! bravo1000000000000000000000000fois
soniacpyws
by Anonymous
ohllalalalala j’en ai mangé des kilos en crète mais je n’avais jamais osé en refaire….là je crois que je vais me laisser tenter
kashyle
by casa
Ma grand mère les faisait chaque année à Hanoucca .
Merci Avital ,j’ ai encore le goût dans la bouche de ses beignets un délice!
by burekaboy —
bravo encore, avital! tes lokma / bimuelos sont parfaits :)) en plus, avec tes belles photos, tu me donnes envie de les faire encore une fois meme si la fete s’est deja passée!
c’est quelque chose qu’on a adoré (manger) chaque année a l’occasion de hanouca. merci pour le link 
j’ai bcp aimé ton introduction, aussi 
by Flo Bretzel
Est ce bien raisonnable de nous montrer ça à quelques jours des fêtes?
by Les Cuisines de Garance
je voulais passer te souhaiter un Joyeux Hannukah et puis depuis que ma grand mére n’est plus je n’en ai plus le coeur…elles nous faisait des Bimuelos et les tiens m’ont donné envie de pleurer …de joie , de joie je te rassure …
Bonnes fêtes a ta famille …
je t’ai mis plein de morceaux de Yaêl Aîm sur mon Blog si tu veux passer écouter…
je t’embrasse
garance
by Nathalie
Toutes vos recettes ont l’air toutes aussi bonne les unes que les autres!!
De quoi en avoir la tête qui tourne, le ventre qui grogne et l’eau à la bouche.
Bises
Nathalie
by pocah
bravo Avital… tres belle presentation des loukoumades, litteraire et culinaire.
Terrible, terrible :oD
J’aime bien ton introduction, très pédagogique, c’est une bonne façon d’expliquer que malgré les différentes religions, langues ou nations, on a tous une culture commune, qui se recoupe, je m’en servirai à l’occasion, vive la nourriture! ;o)