Goûter Petit Déjeûner Pâte levée Viennoiseries: chocolat crème croustillant Florence Edelmann raisins secs Russie Suisse vanille
by Sandra
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Happy Birthday Avital
Pains Pistolets ou Pains Fendus
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Loading ...Mini Pains aux raisins
Réalisée sur la base d’une pâte briochée très douce et moelleuse, ces petits pains aux raisins au goût excellent ont l’avantage de rester encore frais le lendemain sans rassir comme c’est souvent le cas des pâtes à croissant. Mais le plus appréciable, c’est leur taille réduite qui permet sans complexes d’en consommer deux pour l’équivalent d’un de taille normal: mais où s’arrête la gourmandise??
(pour 30-35 petits pains aux raisins)Pour la pâte briochée
- 420-450g farine T45
- 15g levure fraîche de boulangerie (2 cc levure sèche instantanée)
- 4 cs lait
- 40g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cc sel
- 3 oeufs
- 150g beurre coupé en morceaux
Pour la crème pâtissière
- 500ml lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 60g fécule de maïs
- 100g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé ou 1 cc vanille en poudre
- 50g beurre
- 100g raisins secs (et/ou pépites de chocolat) selon goût
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre (et éventuellement le sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le fécule de maïs en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Ajouter environ la moitié du lait vanillé (filtré si on utilise la vanille en gousse) dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole contenant la moitié du lait vanillé bouilli et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Stopper la cuisson en plongeant le dessous de la casserole dans un bac rempli d’eau froide, puis laisser tiédir quelques minutes avant de rajouter le beurre et de l’incorporer au fouet. Couvrir la crème avec du film alimentaire à même la surface pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
La crème pâtissière peut se préparer la veille et se conserve au frais environ 24 heures.
Préparation de la pâte briochée
A ce stade, il est possible de refaire un rabat et de laisser la pâte au frais jusqu’au lendemain.Préparer les raisins en les réhydratant dans un bol d’eau chaude une vingtaine de minutes. Egoutter soigneusement et réserver. Sortir la pâte du réfrigérateur, la poser sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 2 morceaux égaux. Réserver une des parts à couvert ou au frais le temps de travailler la première. Etendre la pâte au rouleau de manière à former un rectangle de 35 cm x 25 cm. Etaler la moitié de la crème pâtissière sur le rectangle de pâte en veillant à laisser environ 1 cm sans crème au niveau du bord inférieur puis parsemer avec la moitié des raisins égouttés (ou avec des pépites de chocolat, voire moitié moitié comme ici).
Pour un résultat plus esthétique, je conseille d’utiliser des raisins noirs de type Corinthe qui sont plus petits, plus parfumés et surtout foncés par rapport aux Sultanines blonds.Rouler la pâte en allant du haut vers le bas en serrant bien au premier tour et en finissant par le bord sans crème pour souder le rouleau. Déposer sur une planche à découper ou autre surface rigide at mettre au congélateur 15 minutes (cela permet à la pâte de durcir un peu, ce qui facilitera la découpe en tranches). Procéder de la même manière pour le deuxième morceau de pâte. Sortir le rouleau du congélateur et découper en tranches d’environ 1,5 cm qu’il faut déposer face coupée dessous sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser suffisamment d’espace entre chaque spirale. Laisser lever environ 1h à l’abri de la poussière et des courants d’air. Préchauffer le four th5-6 (170°C). Dorer les pains aux raisins avec du jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et enfourner pour 15 min environ jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie coloration dorée et que la crème soit prise.
A chaque fois que je fais ces petits pains aux raisins, ils obtiennent toujours le même succès auprès de tous ceux qui les goûtent, probablement grâce au double moelleux de leur texture obtenue avec l’association brioche et crème et sans doute aussi grâce à leur taille mini qui les transforme en mignardises. Beaucoup d’effet pour une réalisation très simple et surtout très souple. Deux exemples qui j’espère contribueront à soulager celles et ceux qui pourraient encore être timides face aux pâtes levées: la première fois que j’ai fait cette recette, j’avais un gros doute sur la fraîcheur de ma levure, mais je me suis quand même lancée. Vue la consistance de ma pâte et sa tenue après pétrissage, je me doutais que j’avais raison de me méfier: après la premier repos, rien ne s’était passé, le pâton n’avait pas bougé et pour cause puisque la levure était morte.. J’ai simplement ajouté de la levure sèche instantanée à ma pâte et repétri plusieurs minutes pour l’incorporer puis suivi le processus normal: ce sont les pains aux raisins obtenus de cette manière qui sont en photos! Un autre fois, je n’avais pas le temps pour une réalisation classique: j’ai donc écourté le temps de repos au frais, omis la congélation et laissé reposer 35 min seulement avant cuisson: ils étaient parfaits! Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer??
Source: adaptée de Pâtisseries Maison, F. Edelmann, Marabout
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Copyright©2006 Sandra
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by veronica
by Grignote
Mes enfants adorent ces petits pains, il va falloir que je me lance… Merci
by Gracianne
Je ne sais pas pourquoi, c’est toujours plus attirant en version mini.
by steffy
les versions mini j’adore!!!
by mamina
Une de mes viennoiseries préférées.
by zorra
Très jolis ces mini pains! Une autre recette de toi que je dois tester. Merci.
by sylvieaa
Ohh lala qu’est ce que tu me fais envie avec ces mini pains au raisins. Je n’en ferai bien qu’une bouchée!!!
by lacath
Merci d’être encore avec nous pour nous régaler.
Encore une recette à tester… Youpiiiii!
Bisous!
Cath
PS y m’énerve, le truc de sécurité! je ne sais pas si mon comm part ou s’il est refusé!
by laudy
Oh - My - God !!!! Ce que ça a l’air bon !
by Mercotte
bravo Sandra, toujours aussi “pro” !
by kashyle
les minis j’adore, les apins au chocolat j’en raffole, te revoir de nouveau en forme sur ton blog nme comble de joie
continue ma belle
by Papilles et Pupilles
waow Sandra, qu’ils sont beaux ces petits pains aux raisins. Comme le dit Gracianne, c’est toujours + gourmand quand c’est + petit.
by marion
je passe mon temps à dire “je vais m’y mettre, je vais m’y mettre” … et je n’ai toujours pas sauté le pas. Pourquoi ??????????? quand je vois ça je me dis “pourquoi ???????3
by celilune
Chez nous, on appelle ca des couques suisses si je ne m’abuse…
Et on en mange au petit déjeuner le dimanche matin (dans mon enfnace en tous cas…)
by Anonymous
Sandra una continua scoperta!!!
Grazie tesoro 
rossella
by Hélène
C’est vraiment très craquant. Ces mini pains se mangent très rapidement à la maison.
by Tit'
mini pains mais maxi bons !
by La maisonnette de Barbichounette
Ils sont superbes et ils doivent être bien bon !!!!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
by Béré
Sont chouettes ! Bien réussis, bravo ! Je n’ai jamais testé.. j’ose pas trop en faite, je suis quasi sur de rater…
by cuisineguylaine
Comme ils sont mimis, tu me donnes faim et c’est l’heure d’aller dormir!
by Rina
Mazal tov et vous etes formidable merci pour tout. Rina
by La Toquée
Bravo, ils sont très jolis !
Est-il possible de faire la pâte avec une machine à pain ?
Merci
by Anonymous
super recette facile a faire merci
C’était très bon. Les commentaires de mes goûteurs : “c’est meilleur que ceux de la boulangerie”.
oups supers mignons ce qui fait que l’on peut en manger une belle poignee…
dans l’Est de la france on dit des schnecks (je ne connais pas l’orthographe) un vrai souvenir d’enfance…