Votre recherche : pide recette pate pide

Vous êtes arrivé ici via www.google.fr en cherchant pide recette pate pide.
Les billets suivants pourraient vous intéresser:

- Pide Turc
- Pains Tunisiens
- Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non!

13 Nov 2005, 1:40pm
Pains Pains Plats Pâte levée:
by Sandra

  • Au hasard des posts

    random image
    Concours ph10: le Duc de Praslin


    random image
    Comme des Clafoutis Jolis aux 2 Couleurs
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    1,445 views

    Pide Turc


    La base de la cuisine turque est la pâte à la farine de blé. Les Turcs l’utilisent pour fabriquer les pains dont ils sont de grands consommateurs: ekmek (pain blanc ordinaire), pide (pain plat) et simit (anneau au sésame) sont les 3 sortes de pains fabriqués quotidiennement par les boulangers, sans lesquels les repas ne seraient pas complets. Les Pides rondes ou ovales sont traditionnellement consommées après le coucher du soleil pendant le ramadan, au cours du repas marquant la fin du jeûne. Pide Turc - pidespa015

    (pour 2 pides)

    Pour le levain-levure
    • 50g farine T55
    • 4cc levure sèche instantanée
    • 125ml eau tiède
    • 0,5cc sucre

    Pour le pain

    • 500g farine T55
    • 1cc sel
    • 3cs huile d’olive
    • 250ml eau tiède

    Préparation du levain-levure

    Dans un bol, mélanger la levure à la farine, ajouter le sucre et l’eau tiède en fouettant modéremment pour obtenir une pâte assez liquide et lisse. Couvrir et laisser fermenter 30min.

    Pide Turc - pidespa001.0

    Préparation de la pâte

    Dans un saladier, mettre la farine mélangée au sel: faire un puits et y verser le levain-levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélanger délicatement avec la main en soulevant la pâte comme pour des blancs en neige en tournant toujours dans le même sens. Lorsque la pâte commence à se rassembler, verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 15min pour obtenir une pâte humide, élastique et souple. La pâte, très collante au début, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en fleurant de temps en temps le plan de travail. Mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h (l’idéal: dans le four avec la loupiote allumée!!).
    Dégazer en appuyant avec le poing au centre de la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et couper en deux morceaux de même poids (environ 450g). Bouler, déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 30min couvert.
    Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main humidifiée puis en tapotant du bout des doigts sur toute la surface (le tout avec douceur pour ne pas dégazer). Badigeonner légèrement au pinceau à l’oeuf entier battu avec une pincée de sel. Tremper 4 doigts dans l’oeuf et faire des sillons parallèles sur la galette de pâte en appuyant avec douceur de haut en bas puis de gauche à droite pour former un quadrillage. Parsemer de graines de nigelle (pour donner un goût poivré) ou de graines de fenouil, de sésame ou de pavot. Laisser reposer 30min. Cuire au four préchauffé th 7 (210°C) pendant environ 12min. Refroidir sur une grille.

    Pide Turc - pidespagp
    Comme la ciabatta, le pide possède une mie humide et alvéolée idéale pour absorber les sauces des plats et qui en fait un excellent candidat pour de fabuleux sandwiches.

    Pide Turc - pidespa027
    Les Pides servent également de base à la “pizza” turque. Une fois les boules de pâte aplaties, il suffit de les étirer pour leur donner une forme ovale ou mieux de pirogue et de les garnir de fromage, oeuf, tomates et viande hâchée, etc..


    Recette tirée de Classical Turkish Cooking, Traditional Turkis
    h Food for the American Kitchen de A. Algar (1991) rapportée sur godecookery.

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2005 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Ramazan Turkish Pidesi : Oui mais Non!

    Pains Tunisiens

    Merci Monsieur Kayser: Part 1
    13 Nov 2005, 2:19pm
    by Scherneel


    Je suis baba devant ce levain-levure…toutes ces bulles!!

    13 Nov 2005, 2:44pm
    by Requia


    Je cherchais justement cette recette pour faire les fameuses pizzas turques. Merci !!!

    13 Nov 2005, 3:03pm
    by Dorian


    Super comme toujours !!! avec toi c’est une (bonne!!!) habitude !

    13 Nov 2005, 3:06pm
    by marion


    génail, comme d’hab ! promis, en rentrant de vacances j’essaie les scones ;o)

    13 Nov 2005, 5:10pm
    by fleur de sel


    C’est vraiment intéressant de voyager d’un pays à l’autre avec le pain comme prétexte. Je suis curieuse de voir si presque chaque pays a une variété de pain.

    4 Dec 2005, 12:28pm
    by Gracianne


    Avital, j’ai fait ces pains hier, ils étaient super réussis, merci pour la recette et la leçon. Ils sont très peu salés, est-ce que c’est leur goût original? Merci encore pour ce blog magnifique, c’est une véritable mine!

    4 Dec 2005, 1:58pm
    by avital


    Gracianne, je suis super contente que tu aies testé une des recettes de ce blog (c’est fait pour!!) et plus encore que tes pains aient été réussis. Je ne connais pas le goût original des pides, je fais surtout des recherches sur les pains du monde et leur origine, histoire quand il y en a une.. mais on peut sans problèmes augmenter la dose de sel. Peut-être que c’est normal vu que ce sont des pains pour saucer ou qui servent de base aux pizza?? Quoiqu’il en soit, l’essentiel est qu’ils t’aient plu!!

    5 Aug 2006, 7:39pm
    by sophie


    bonjour

    j’aimerais tester ce pain qui m’a l’air délicieux mais je n’ai pas trouvé de levure instantanée…
    Pourrais tu me dire ou je peux m’en procurer.. sous quelle forme est elle présentée???
    Un grand merci à toi pour ce blog magnifique….et très bien commenté
    BRAVO…

    8 Sep 2006, 10:02am
    by Anonymous


    Bien votre site, j’aimerai trouver quelqu’un qui pourrais construire un four a pide. c’est un four très spécial. merci de m’envoyer un mail svp.
    badaboum13@hotmail.com
    merci d’avance

    13 Sep 2006, 4:25pm
    by Anonymous


    bonjour j’aimerais essayer la recette des pidés qui à l’air très bien mais pourriez vous me confirmer la quantité de levure:quatre cuillérées a café??? merci pour l’info je n’hésiterais pas à donner mon avis quant au résultat .catherine

    18 Oct 2006, 9:25pm
    by Une jeune Turc


    Bonjour,
    J’apprecie votre effort de faire du pain a la Turque. Mais je trouve votre resumé sur la cusine turque assez reductionniste pour une de plus grande cuisine du monde. J’espere que ce petit commentaire vous donnera envie de faire un peu plus d’effort avant de decrire une cuisine entière.

    Bonne Continuation sans prejuge…

    19 Oct 2006, 1:26am
    by avital


    Désolée que vous ayez mal pris ma petite introduction aux pains turcs.. car vous ne le savez peut-être pas, mon blog est essentiellement axé sur le pain et les pâtes levées en général ainsi que quelques gourmandises.. aucune cuisine (et ce n’est pas faute de cuisiner!!). A aucun moment, je pense avoir été “réductrice” en ne parlant pas de La cuisine Turque pas plus de la cuisine tunisienne quand j’ai évoqué les pains tunisiens, idem pour l’Italie, la Belgique, le Mexique, la Suisse etc.. simplement parce que ce n’est pas mon propos..
    Quant aux efforts que je peux fournir dans mes recherches, vous n’avez pas idée.. non vraiment pas idée.. sachez juste qu’il n’y a pas un mot dans mes “introductions” qui n’ait été vérifié au préalable en recoupant plusieurs sources.. encore une fois, je ne parle que de pain!!

    19 Oct 2006, 3:59pm
    by Une jeune Turc


    Bonjour,
    Merci pour cette réponse bien merité de ma part!
    Je ne pense toujours pas que le pain est l’essentiel de la cuisine turque mais c’était ni gentil ni digne de ma part de vous avoir critiqué d’une telle maniére. Je vous souhaites beaucoup du courage.
    Amicalement…

    19 Oct 2006, 4:37pm
    by avital


    La critique fait partie du jeu et je n’ai aucune prétention d’être infaillible, loin de là.. et rassurez-vous, vos propos n’ont manqué ni de respect ni de dignité.. je comprends que mes propos aient pu vous toucher si vous aviez mal interprété les miens.. et encore une fois, je ne dis pas que le pain est la base de la cuisine turque, je dis bien les pâtes faites à base de blé: ça comprend le pain, les pizzas, les mantis, les böreks, etc..
    Sans rancune!!

    26 Nov 2006, 6:57pm
    by Stéphanie


    Je n’avais jamais testé de recettes de ce blog, je me suis lancée avec ce pain turc réalisé pour un buffet oriental et je suis ravie!!! La recette était parfaitement décrite et expliquée, tout s’est passé exactement comme prévu, le pain était délicieux. J’ai mis de côté d’autres recettes… FÉLICITATIONS!!!!! Ce blog est excellent!

    2 Feb 2007, 6:18pm
    by Thierry


    J essayes desesperement de faire des simit.
    Plusieurs recettes trouvees sur le net indique seulement farine, eau, beurre ramoli, huile, lait et sel.
    Avec cette combinaison rien de leve?
    Sans parler du gout authentique des simits qui est cense etre obtenu avec du malehp?
    Quel est donc le secret des simit?
    Bien a vous
    Thierry des pays bas ou l on a beaucoup de mal a trouver de la bonne farine.

    8 Feb 2007, 11:52pm
    by Anonymous


    Bonjour,
    J’adore votre site et je me permet de répondre à la question concernant le simit:)
    Il n y a pas de mahlep ni du beurre dans le simit.
    La recette est la suivante:
    1 kg de la farine
    10 gr du levure de boulanger
    15 gr du sel
    de l’eau
    mollasse de raisin/ pekmez(qui se trouve dans les epiceries turcs)
    Sesame pour simit

    Cette recette n’est pas la plus élaborée parce que les ingredients sont differents dans chaque région… Vous pouvez mélanger la farine normale avec de la farine de pois-chiche, ce qui vas donner un meilleur gout.
    Vous mélangez la farine avec le sel et vous ajoutez la levure dissoute dans de l’eau tiède, vous ajoutez de l’eau jusqu’à ce que ca devienne une pate ayant la même consistance que le “lobe de l’oreille”. Vous le laissez reposer pendant 15 minutes.

    Vous faites vos simits et melanger le pectine avec un peu d’eau, passer les simits dedans, avant de les passer dans du sesame.

    Vous les cuissez dans un four à 230 degrés pendant 5 a 10 minutes. Bien sur il est conseillé, de le cuire au feu de bois.

    Les details de la farine est très généralement:
    Humidite:14.5%
    Proteine:12.5%

    La recette vient de cette adresse:
    http://www.evcini.com/2005/09/_m_i.html

    Voila, je vous félicite pour ce site, parce que ce n’est pas évident d’écrire ne serais-ce qu’une seule recette:)

    J’adore les simits, j’en reve meme la nuit:):):)

    Amicalement,

    Basak

    1 May 2008, 6:31pm
    by Anonymous


    Bonjour,

    Votre recette de PIDE semble fantastique… Je vais la tester au plus vite. J’ai entendu dire qu’il était également possible de les cuire à la poêle sans matière grasse… Pouvez-vous m’expliquer la façon de procéder? Merci d’avance.

    *name

    *e-mail

    web site

    leave a comment


     
    Petits Biscuits pour les Nuls  Spritz
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Turkish Pidesi IMG_8167 Soft Pretzels Plum Pistachio Cakes Currants & Red Plums Crisp Gingersnaps 3/3
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!