Pâte levée Viennoiseries: bun cardamome Scandinavie
by Sandra
Au hasard des posts
Le Roi du Pain d'Epices façon Lenôtre
Les Cramiques du Chef
(No Ratings Yet)
Loading ...Pulla, Korvapuusti: Viennoiseries de Finlande
Si la recette que je vous propose est extrêmement classique, la garniture l’est beaucoup moins puisque la cannelle a été remplacée par du cacao plus au goût des enfants. Le résultat est gourmand, doux et délicieusement parfumé.. c’est bon!
(pour une vingtaine de pulla)Pour la Pâte à Pulla
- 250ml lait
- 1 oeuf
- 85g sucre
- 0,5 cc sel
- 1 cc cardamome» en poudre
- 500g farine T45 ou 55 + 2 cs pour pétrir
- 3 cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche du boulanger
- 100g margarine très molle ou beurre
Pour la Garniture revisitée
- 50g beurre fondu refroidi
- 50g sucre fin
- 10g cacao en poudre non sucré
- vanille en poudre au goût
- décor: sucre perlé, amandes effilées, glaçage sucre glace
Mélanger la farine avec la levure sèche instantanée.
Dans un grand saladier, fouetter l’oeuf entier avec le lait (dans lequel la levure fraîche est délayée si elle est utilisée), le sucre, le sel et la cardamome» . Ajouter environ la moitié de la farine et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet pour incorporer le maximum d’air dans la pâte et développer le réseau glutineux.
Ajouter le beurre ramolli détaillé en petits morceaux et mélanger à la cuillère jusqu’à ce que tous les morceaux soient humidifiés (le beurre sera véritablement incorporé lors de la phase de pétrissage).
Ajouter petit à petit le reste de farine en l’incorporant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte devienne trop compacte pour être travaillée à la cuillère.
Note: la quantité totale de farine sera plus ou moins nécessaire selon le type utilisé, sa fraîcheur, sa qualité etc… En pratique, il faut ajouter la farine par petites poignées tant que la pâte colle au plan de travail, la travailler quelques instants (ce temps est nécessaire pour que la farine absorbe les liquides) puis continuer à ajouter de la farine autant que nécessaire pour que la pâte devienne lisse et non collante (elle ne doit plus coller au plan de travail et au contact de la main, elle doit faire le même effet que lorsqu’on touche un morceau de scotch vieilli: le doigt colle sans emporter le scotch; ici, le doigt adhère sans retirer de pâte).
Préparation de la garniture (à préparer juste avant d’étaler la pâte)
Note: la première fois, j’ai utilisé une moitié de la pâte pour faire de simples pulla en boulant des morceaux de pâte d’environ 75g, ce qui permettait 2 choix.
Etaler au pinceau la garniture en laissant une marge d’1 cm environ sur le bord inférieur. Rouler la pâte à partir du bord supérieur en serrant au fur et à mesure jusqu’à atteindre le bord inférieur. Veiller à ce que la soudure soit disposée au-dessous.
 |
 |
 |
 |
Poser chaque triangle debout sur sa base. Avec la tranche de l’index fariné ou le manche d’une cuillère en bois, presser le centre de la “pointe” du triangle jusqu’à la base (appuyer fermement sans toutefois toucher le plan de travail!!). Déposer chaque korvapuusti sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé (les observateurs remarqueront que je réutilise les miens!!) en veillant à laisser un espace d’environ 5 cm entre chaque (2 plaques seront nécessaires).
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dorer les pulla et korvapuusti à l’oeuf entier battu avec un peu de lait et parsemer de sucre perlé et/ou d’amandes effilées. Enfourner et cuire environ 15 min jusqu’à ce que les pulla soient gonflées et dorées.
Refroidir sur une grille.
Ces petits pains briochés sont meilleurs consommés le jour même: le lendemain, les mettre 15 sec au micro-ondes pour leur rendre leur moelleux.
D’autres douceurs scandinaves par ICI (clic)
Sources: adapté du blog de Charlotte mais aussi de Marianna’s, de Nastola, de Finfood et On the Way
Imprimer ce Post
Copyright©2007 Sandra
Vous aimerez peut-être
 Douceurs Scandinaves |  Orgie Chocolatée | Question pour un Sondage! |
by Delphine
by Flo
Encore une superbe recette de viennoiseries ! Merci Sandra !
by Temi
Que des souvenirs! J’ai adoré mon séjour dans ce pays…
by Grand Chef
Seigneur! Bon, je vais déjà essayer de pasq brûler une brioche dans ma MAP, et après, je reviens.
Question sacrilège, juste pour le plaisir: sont-ils aussi bons que les petits roulés à la cannelle d’Ikéa? ;op
by madjy
tu nous fait rêver à chaque fois avec tes belles réalisations bravo !Pour le papier sulfurisé moi aussi je le réutilise plusieurs fois c’est écolonomique 
by Clo
superbes viennoiseries
by barbichounette
Hummmmmmmmm !!!
Tu me donnes fain !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
by verO
J’étais à Stockholm la semaine passée et j’en ai bien sûr mangé.On les trouvait sous le nom de “bulla”. J’ai voulu m’acheter un livre de cuisine suédois, j’en ai trouvé, mais qu’en suédois, même pas en anglais…dommage.
Pour la recette de sauce aigre-douce, je fouille dans mon classeur …
Bien à toi
verO
by victoria
j’en veux bien de tes friandises venues du froid!!
by mingoumango
Oh ! Ca me rappelle de si bons souvenirs en Finlande ! Leurs viennoiseries n’ont rien à envier à celles des autres…
by Dorian
Tes articles sont toujours autant de petites tentations et je découvre ici encore une spécialité dont je n’avais pas la moindre idée… si un jour tu te décides à ouvrir des stages de boulange et autres viennoiseries tu me marques en haut de la liste !
by auré
C’est vraiment super joli!
by gillette35
Encore des petites viennoiseries qui vont être faites prochainement. Merci à toi : je pense les garnir comme toi de chocolat….. J’ai des amateurs.
by annie dedicacessen
Dorian a vraiment envie de rencontres, de joyeusetés en groupe. :))) je peux comprendre ceci dit…. on m’annoncerait un stage avec sandra, je me demande si je ne me déciderais pas à affronter les renards qui gardent ma porte, m’empêchent de sortir. Magnifiques petits pains, et superbe pain italien que j’avais loupé. Je ferai.
by Anonymous
tu m’épates !
toujours de belles recettes , de belles photos , toujours de belles explications …tout ça avec …5 enfants je crois ?
tu fais comment ? tu as la recette ?
khala
http://khala.oldiblog.com
by rossella
Splendido Sandra :-))come tutte le cose che ci proponi,vado a leggere bene la ricetta in versione Italiana :-))
baci Rossella
by Lilo
J’avais vu un reportage sur france 5 dernièrement où un cuistot montrait la fabrication de viennoiseries nordiques, j’étais super tentée. Et voilà que tu publies ces recettes, c’est top, merci
by oum koulthoum
ils ont l’air trop bon, surtout ave du chocolat
by Anonymous
Tout simplement magnifique !! Je ne crois pas être capable de parvenir à un tel résultat mais cela me tente beaucoup !!
anso1505.canalblog.com
by $ha
Même pas besoin de se déplacer pour avoir des merveilles!
by gillette 35
Hier, j’ai fait ces petites viennoiseries. Elles ont été très appréciées par mes ados. Comme toi, c’était chocolat auquel j’ai ajouté une ptit chouille de pralin.
J’ai seulement rencontré un petit problème à la découpe en triangle. La pate est très souple et ils étaient un petit peu écrasés. Mais une fois cuits, le zébrage interne était intact.
SUPER donc et un grand MERCI AVITAL
by menus propos
Moi-aussi je suis preneuse pour un stage boulange. Tu me mettras 2ème sur la liste, dis, tu veux bien ?
by Gracianne
Et moi aussi, je serai une eleve tres attentive, tu verras.
Ils sont mignons ceux-ci, la forme est si jolie. Je peux mettre de la cannelle quand meme, tu crois?
by brigitteguyane
tu es décidément une affreuse tentatrice
ton commentaire m’a fort touché, je te sais très occupée et cependant tu as pris le temps….merci !
by Claire
FABULEUX!!! Aussi beaux que bons….Merci mille fois
by paola
Je ne connaissais pas ces “petits pulla”. D’aspect, ils me font penser à nos pains aux raisins.
by Béré
Je ne connaissais pas… ça m’a l’air tout à fait super bon :o)
by awoz
Très jolis et surtout appétissantes ces viennoiseries.
by SenzaPanna
L’aspetto è splendido, nn oso immaginare il sapore :-PPPPPPPPP
by juste1kif
splendiiiiidddeeeee
c’est vraiment magnifique et tes photos n’en parlons pas je cours tester cette recette depuis le temps que je la cherche et qu’elle me fait peur tu ma donner du courage !!
allez c’est parti!!!
merci
by loukoum°°°
Superbes!
J’en avais déjà vu sans jamais oser me lancer…
je n’avais aucun doute là dessus mais tu es vraiment la reine des viennoiseries!
by AM
Bonsoir
Encore tentée par une de vos recettes, j’ai essayé celle ci pour le goûter du mercredi ….
Délicieux !!!!!
Merci
Bonne continuation
by Hélène (Cannes)
Un billet extrêment didactique, que je vais m’empresser de mettre en pratique !
Bonne journée
Hélène
by Chouquinette
J’ai testé ta recette ce week-end nous nous somme régalés, il n’y rien à dire aussi bons que beaux ! Je ne refais pas souvent les mêmes recettes tant j’aime tester de nouvelles choses mais celle-ci je la referai à coup sûr (comme ta brioche d’ailleurs)!
Une petite question : crois-tu qu’il soit possible de congeler les pulla (après le façonnage par exemple )? Comment penses-tu qu’il faille les décongeler (directement cuire au four ou laisser décongeler et reprendre au stade où l’on s’est arrêté pour congeler )? J’en ai congelé déjà cuits mais je n’ai pas encore testé la décongélation.
Bon encore merci pour cette recette (et probablement toutes les recherches qui ont précédé. Bravo).
by Alinette
ooooohhhhhhhhh mon dieu, je mourais déja d’envie a la base de faire cete recete, mais cette photo….
euhm, petite qst !…je voudrais tester cette recette mais , c’est pour porter a mes collègues le lendemain, comment pensez-vous que je puisse les conserver?
un grand merci !!!
by Alinette
recette testée donc et…..que de remarques et de félicitations que je vous renvoi !!! Ce fut un pur moment de délice et ces parfums,cette odeur sortie du four !
UN REGAL !!!
Merci !
by lou
je voudrais savoir si toi aussi la garnisson coulait lors de la cuisson , du coup ca m’as fait un caramel autour de la brioche et donc dans la brioche il n’y avait quasiment plus de garnisson cacao !
???une idéee ?
merci pour ta recette en tt cas!
by admin
Lou, si je me souviens bien, il y avait effectivement de la garniture caramélisée autour des pulla (comme il y en a tjs dès qu’il s’agit de pâtisseries roulées contenant sucre et beurre ou margarine). Mais l’essentiel de la garniture était bien à l’intérieur!!
Il est possible que ta garniture cacao ait été trop molle (je précise qu’elle doit avoir une consistance de pâte à tartiner)..?
Pfff…j’ai raté quelques battements de coeur!! Dans mes favoris tout de suite..maintenant, il faut que je trouve une occasion de les faire!