Le Pétrin

Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Creuser un puits et y verser les sucres, le sel, l’oeuf et le jus de citron. Mélanger ces éléments avec une cuillère en bois ou du bout des doigts en incorporant un peu de farine pour former une pâte assez molle. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout en incorporant toute la farine tout en écrasant les morceaux de beurre avec les mains. Lorsque la pâte devient homogène et que tous les ingrédients sont bien amalgamés, former une boule et la mettre au réfrigérateur environ 1h, emballée dans du film alimentaire.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau le plus finement possible et découper des ronds à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (j’ai utilisé des cercles de 6cm). Evider le centre de la moitié des ronds à l’aide d’un dé à coudre ou d’un emporte-pièce de 1,5-2cm ou à défaut d’un bouchon de bouteille. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer les ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10min.
Refroidir sur une grille puis une fois les sablés tiédis, badigeonner les disques pleins avec 1cc de confiture et saupoudre les disques évidés avec du sucre glace tamisé. Monter les sablés en accolant les 2 disques.