1 iulie 2009, 2:20
Brioches Gouter aluat:
de admin
lasi un comentariu
  • Random posts

    Random image
    Şeful Cramiques


    Random image
    Durere MiniFlutes Fleur de Sel & chimion
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Deocamdată nu există evaluări)
    Loading ... Se incarca ...
    0 opinii

    Bun Bi-un fel Cuite Almond croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    În saga "de viaţă nouă într-un bun" stii de pâine toasted şi îmbrăcat într-o varietate de toppings, turtă de pierdut din ouă şi lapte şi se recuperează în tigaie ... dar ai ştiut că tort ar putea revigora la un nou destin ca poartă de semilună de o haină de migdale şi aromitor baza?
    În Coacerea Cu Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan scrie că această conversie - imaginat la baza, pentru a evita pierderea de un pic cam vechi brioşă - a fost atât de multe produselor de panificaţie şi de succes care a început să producă un excedent de brioches cooler doar cu scopul de a le transforma în brioches migdale.
    Aceasta este ceea ce Nancy Silverton, autorul original reţeta de a adăuga BWJ pentru mai multe delicateţe de cireşe uscate în brioşă aluat.
    Câteva luni în urmă, am avut deja testat această reţetă în principal pentru reciclare o brioşă uitat (tocmai a sosit!) Dar posibilitatea de a reprezentat faptul că am spus-o să spun că acesta este rară care a buns sunt "vechi oase" cu copiii din jurul tău!
    Acest lucru a fost, fără de numărare a BBA provocare prin care am putut pregăti mai brioches luat-o pentru a umple stomacuri de foame!
    Chiar şi fără a fi un fan al nostru migdale creştere prea bogate şi prea dulce, mi-a plăcut această versiune mai brioşă crocante şi deliciously reîmprospãtatã de subtil parfum de portocale. Însoţite de un ceai bun şi un indiciu de cremă biciuit, este un gust perfect!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (Pentru o cincisprezece rate)

    de sirop de la Orange

    • 300g zahăr
    • 240ml apa
    • 120ml de suc de portocale proaspăt
    • 1 căţel de usturoi de vanilie incised şi fragmentat

    pentru crema de migdale

    • 60g unt moale (sau margarina)
    • 125g Pasta de migdale
    • 30g migdale pulbere
    • 1 ou
    • 35g faina
    • qs extract de migdale

    Pregătirea sirop cu portocaliu

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Se toarnă zahăr, apă şi suc de portocale într-o cratiţă mare, se adaugă vanilie şi fragmentat de fasole boabe de vanilie. Locul pe mediu de energie termică şi pentru a aduce un abces, agitare, până când zahărul se dizolvă complet.
    Se fierbe siropul de 1 min si apoi se răcească la temperatura camerei. Eliminaţi vanilie fasole, înainte de utilizare.

    Aveţi posibilitatea să se pregătească de sirop de portocale în avans: se va ţine o săptămână pentru a acoperi în frigider.

    Pregătirea de cremă de migdale

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Locul de muncă, în cremă de unt cu o lingura de lemn, un mixer electric sau robotului cu foaie. Adauga crumbled migdale pastă şi migdale pulbere şi bătut până când amestecul este omogen şi cremă.
    Se adaugă ouăle o la un moment dat, amestecul de bine după fiecare plus, pentru a încorpora complet.
    Se adaugă făina, se amestecă timp de 1 sau 2 min si apoi includerea extract de migdale.

    Cremă de migdale pot fi făcute de până la 3 zile în avans, şi se păstrează şi învelite în frigider.

    Preheat cuptor-lea. 5-6 (160 ° C). Pregătiţi o foaie de copt căptuşite cu hârtie pergament pentru gătit şi un altul cu o grilă plasat pe ea pentru a se scurge de felii de brioşă.

    Taie brioşă în felii de 1 - 2 cm lăţime şi taie coaja de pe suprafaţă, astfel încât este plat.
    Se toarnă în portocaliu sirop-un castron sau o farfurie adanca digs suficient unul câte unul şi apoi scufunda de felii de brioşă în cotitură astfel încât acestea să fie ud toate părţile. Locul de ud felii ca pe grilă introduse pe foaie de copt pentru a drena si elimina surplusul de sirop.

    După ce toate felii ud, răspândirea de cremă de migdale în strat subţire (incepand cu prima rată) de pe suprafaţa şi margini şi apoi pune pe foaie de copt. Strângeţi slivered câteva migdale şi apoi face acelaşi lucru, cu toate felii de brioşă.

    Cuptor si coace 20 - 25 min, sau cu data la care are o cremă de migdale de aur de culoare maro. Cool pe raft. Presăra cu glazură de zahăr înainte de servire şi însoţească şi aici, de grosime de smântână sau sos de caramel.

    Sursa: Adaptat din Coacerea Cu Julia: Bazat pe PBS Seria Găzduit de Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  Dorie de Greenspan

    Imprimer ce Post Tipareste acest post

    Copyright © 2009 admin

    S-ar putea să


    La brioşă lui Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La brioşă dragoste Mama ...
    28 iunie 2009, 2:14
    Bravul brutari dulce pastă:
    de admin
    lasi un comentariu
  • Random posts

    Random image
    * Un regat pentru KKVKVK # 16 *


    Random image
    Noisettines Ciocolata
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Deocamdată nu există evaluări)
    Loading ... Se incarca ...
    0 opinii

    DBers: Bakewell Tarts Griottes-rubarbă


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . În iunie Bravul produselor de panificaţie şi provocare a fost găzduit de Jasmine de confesiunile unui cardamom Deviously Deviant şi Annemarie de Ambrosia şi nectar. Ei au ales un tradiţională (Marea Britanie) Bakewell Tart ... is ... budincă de faptul că a fost inspirat de coacere o istorie bogata datând de la 1800 în Anglia.

    DBers draga, stiu eu sunt o zi de întârziere iunie, dar nu a fost o luna frumos pentru mine în special atunci când mama mea a fost la spital. Am avut atât de multe idei care au venit sa mintea mea când am descoperit prima luna aceasta provocare (provocare minunat, mulţumesc şi Annemarie Jasmine), dar apoi m-am simtit foarte descurajat şi chiar am crezut că aş face-o. Dar ultima joi, mi-am dat seama că am avut nişte cireşe şi unele rubarbă în congelator şi că acestea ar fi cu siguranţă ambele face un delicios gem si am deja ştiut faptul că ambele sunt perfect de fructe cu migdale. Jam făcut joi, şi frangipane scoarţa făcut, vineri, sambata tarts mâncat şi câteva pentru a fi salvate shooted de azi!
    Deci, aici sunt ale mele Bakewell tarts şi muşca: am iubit-le!

    De a descoperi noi Bravul brutari provocare, am fost deosebit de mulţumit. Am descoperit în Bakewell cocotă aproape un an în urmă în timp ce ambulant de pe partea laterală a vorbitor de engleză şi de site-uri de bloguri si m-am îndrăgostit de această târfă este un clasic al franceză patiserie. O bază de aluat dulce, de la gem şi cremă de migdale zmeură, în Bakewell acru este o baza condensat şi crunchy, dulce şi acru ... pe scurt, tot ce-mi place.
    Pentru luna iunie, cu misiunea de a Bravul produselor de panificaţie a fost de a atinge un Bakewell tartă cu cifrele plasate de aluat şi frangipane acru (care din punct de vedere tehnic este o cremă de migdale), posibilitatea de a alege ne sunt date de mirosul de gem ( alegerea de origine sau nu) şi forme: plăcintă mare sau tarts.
    Deşi idei despre variante de acest desert au jostled în capul meu (cred ca mai ales la un gem de mere caramel sau negru), de timp şi motivaţia de a-mi ciuda mine nu a reuşit şi, prin urmare, am pornit spre asociere cu siguranţă, foarte original (aşa cum este deja o am ales-o pentru final provocare DBers), dar a avut meritul de a fi cunoscut şi, prin urmare, nu deosebit de surprins ca ingrediente au fost la mine in congelator.
    Pentru idei de variante de Bakewell tartă toate cel mai original şi delicioase, du-te face o plimbare prin aici!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (pentru un mucegai de 23 cm sau 14 amprente amprenta tarts & 6 muffins)

    pentru pastă dulce de vanilie

    • 225g faina T55
    • 30g zahăr
    • 1 / 2 cc de sare
    • Rece 110g unt (sau margarina)
    • 2 gălbenuşuri de ouă
    • 1/2cc praf de vanilie sau extract de vanilie (sau migdale)
    • apă rece qs

    cireşe gem de rubarbă

    • 200g ciupită cireşe
    • 150g rubarbă în bucăţi
    • 50g zahăr
    • 50g miere
    • 1 - 2 cs de crème de CASSIS

    pentru frangipane

    • 125g unt moale (sau margarina)
    • 125g glazură de zahăr
    • 3 ouă
    • qs extract de migdale la gust
    • 125g migdale pulbere
    • 30g faina
    • Decor: slivered migdale, glazură de zahăr

    Pregătirea dulce pastă de vanilie

    Într-un castron mare, se amesteca faina cu zahăr şi sare. Adauga unt rece în bucăţi mici sau rasă (grosier zăngăni găuri) şi includeţi-l repede cu degetele până la formarea unui nisip grosier.
    Beat de gălbenuşuri de ouă cu ales mirosul, se toarna peste paste şi de mână, fără a se mişca de mult de lucru de aluat: Se adaugă apă ca şi când trebuie să-şi formeze o pastă care a avut loc şi este uşor lipicios.
    Formular de o minge, zdrobi-l într-o grosime de disc şi se acoperă cu folie de sprijin. Se pune in frigider pentru cel puţin 30 min.

    Pregătirea de rubarbă dulceaţă de cireşe-miere

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Locul toate ingredientele intr-o cratiţă cu un grad ridicat de părţi şi să marinate 20 de minute.
    Locul pe medii mari de energie termică în agitare constant, până când zahărul se dizolvă complet şi un mic fierbe. Reducerea de energie termică şi să confire 25 la 30 de minute neacoperit.
    Se transferă conţinutul într-un castron şi se răcească.
    Notă: Reţeta prevede suficient de mare pentru un blocaj de plăcintă. Dacă tarts, acesta va rămâne să se consume rapid (în 48h), dar dacă vrei să ţină mai mult, în loc de gem fierbinte sterilizat borcan.

    Pregătirea de cremă de migdale (frangipane)

    Lucru de unt moale, tăiate în bucăţi mici într-un castron sau un castron cu o lingura de lemn sau de foaie de robot să-l dau textură unguent. Adauga glazură de zahăr şi bate puternic, până când amestecul este Palisse şi spumante.
    Se adaugă ouăle unul câte unul, de amestecare şi încorporează bine după fiecare plus: adăugarea de ouă determină o întrerupere de aluat (ca în chou patiserie), ci de "brânză dulce" din aluatul este destul de normale.
    Adauga extract de migdale, se trezi 30 sec şi apoi, treptat includerea migdale pulbere şi făină, de amestecare, pentru a obţine o cremă uşoară şi galben deschis pentru a arata un pic zgrunţuros.
    Aceasta crema poate fi pregătit în prealabil, ţine acoperit cu un film alimente se răcească.

    Adunarea

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit aluat dulce câteva minute înainte de efectuarea plăcintă de a da timp pentru a uşura (peste aluatul este refrigerată pentru o lungă perioadă de timp, de mai mult timp va fi de lungă).

    Preheat cuptor-lea. 6-7 (200 ° C).

    Se pune aluatul pe o făină uşor locul de muncă. Roll vergea de la o grosime de 0,5 cm şi mereu în centrul şi răspândirea la periferie.
    Pentru o plăcintă cu 23 cm, raspandeste-l într-un disc de cel puţin 5 cm mai mult decât mărimea de mucegai. Pentru tarts, tăia runde, cu un diametru mai mare mussels ales (tarts sau muffins). Transfer de aluat în (e) de humus (s), elimina excesul de aluat, apoi locul în congelator pentru 15 min.

    Doar înainte de darea afară de mucegai şi răspândirea un mic blocaj în partea de jos (cantitatea depinde de gustul de fiecare). Acoperiti cu migdale cremă până la 1 mm de la marginea asigurându-vă că pentru a păstra o suprafaţă apoi coace şi bucătar 30-40 minute, pentru o mare plăcintă şi 20-25 minute, pentru mini-tarts.
    Cinci minute înainte de sfârşitul celei de gătit, adăugaţi câteva migdale feliate pe de pies terminat de gătit şi de plăcintă este gătit, până la punctul în cazul în care este aluat de aur pe toate de suprafaţă şi cremă de migdale de aur are o culoare maro cu un uite un pic spongioasă.

    Se lasă să se răcească, înainte de unmould gust şi însoţite de crème fraiche sau biciuit, crema anglaise sau o minge de gheaţă.

    Imprimer ce Post Tipareste acest post

    Copyright © 2009 admin

    S-ar putea să


    Perfect pentru a Pearl rubarbă condimentat

    Rustic Tarts & Pescuit Myrtilles crispy

    DBers: Lavash biscuiti - armeană Lavash biscuiti
    26 iunie 2009, 2:09
    Brioches aluat de paine Baker lui ucenic Viennoiseries Yeastspotting:
    de admin
    lasi un comentariu
  • Random posts

    Random image
    Ieri, azi .. Mâine


    Random image
    Sos caramel pentru un fericit şi Sweet Anul
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Deocamdată nu există evaluări)
    Loading ... Se incarca ...
    0 opinii

    La brioşă lui Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    În conformitate cu teoria de P. Reinhart raportate în cartea sa de Paine Baker lui ucenic (BBA), în cazul în care celebrul citat incorect atribuită la Queen Marie-Antoinette: "Ei nu au nici o pâine să mănânc tort" sunt, de asemenea, în versiunea tort "în loc de" tort ", pentru că este pre-revolutionara 2 categorii viennoiseries au fost prezente în brutării: cele bogate in unt rezervate pentru" haves "şi rezervate pentru cele mai frecvente în "Oameni".
    În cartea sa, P. Reinhart oferă în plus faţă de bogate (88% de unt!) Si saraci (25%), o altă categorie de brioşă între cele două (50% unt), care logic, el a numit clasă de mijloc şi de faptul că alegerea mea a fost făcută.
    Am testat aceasta reteta de 3 ori, cu diverse mese şi două metodologii, după cum se explică mai jos: este un bun, deşi uşor brioşă dulce, dar eu trebuie să mărturisesc că - în timp ce eu sunt nimic, dar şovină - gusturile mele mă duce Française înşişi necondiţionat la mici versiune de un brutar care are tot ce merge pentru el.
    Sper că n-ar merita pe care am tăiat capul ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 brioches standard)

    de drojdie-leavened

    • 70g faina T45 (sau 65g de T65)
    • 2 cc de drojdie uscată instant
    • 120ml de lapte cald sau temperat

    pentru aluat

    • 5 ouă (250g)
    • T45 faina 430g (sau 400g de T65)
    • 30g zahăr
    • 9g de sare
    • 230g unt moale
    • 1 ou pentru aurire

    Pregătirea de drojdie de bere, drojdie de bere

    Într-un castron mic sau bolul de la robot, se amesteca faina cu drojdie de bere, apoi se adaugă laptele şi măturică până la o buna pastă şi buna. Acoperiti cu film şi se lasă să se frământa alimente pentru 30 - 45 min: învoire de drojdie trebuie să fie plin de bule şi au crescut în volum.

    Pregătirea de celuloză

    Beat ouăle grosolan şi includerea drojdie-drojdie de bere şi măturică pentru a obtine un preparat omogen (dacă lucraţi cu un robot, utilizarea de lucru). Dacă plămădi în MAP, de transfer a acestuia în rezervor.

    Într-un castron sau o farfurie de supă, se amestecă făina cu zahăr şi sare şi turnaţi-o în castron sau rezervor care conţine învoire de drojdie de ouă. Se amestecă timp de 2 până la 3 min, sau în momentul în care toate ingredientele sunt bine combinate şi hidratat.

    Notă: Tradiţional, brioşă aluatul trebuie să fie kneaded la lungime - cel puţin 15 la 20 de minute de robot 30 - 40 de mână - primul fără grăsime, pentru a permite gluten, pentru a forma şi dezvolta şi apoi, după adăugarea de unt, astfel încât este pe deplin integrate şi aluatul devine destul de elastic.
    Aici, P. Reinhart utilizează un destul de unic, deoarece este de conţinut pentru a lasa aluatul de repaus 5 minute înainte de a începe să includă în unt de 4 ori şi apoi fricţiona doar de o duzină de minute. Au testat de 3 ori cu 2 tipuri diferite de făină Sunt încă nu a convins prin această metodă, care oferă o economie cu siguranţă, lumină şi pufos, dar nici de aer, nici lână ca cea obţinută cu metoda convenţională.
    În funcţie de preferinţele dumneavoastră, lucru aluatul de metoda de Reinhart (5 min de repaus, apoi să adăugaţi untul şi aluat 8 - 10 min) sau la metoda traditionala.

    Turnaţi aluatul pe o foaie de copt oiled acoperite cu hârtie pergament şi forma-l într-un dreptunghi de aproximativ 15 cm x 20 cm, uşor de băut de suprafata si acoperirea cu film sau alimentare plasate într-o pungă de plastic. Refrigera peste noapte sau cel puţin 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    A doua zi, se toarna aluatul (care nu ar trebui să-adevăr au umflat în pene) de pe suprafaţa de lucru uşor de făină. Împărţit în funcţie de forma dorită aici, am ales pentru a face un bun-cap (1 bucata de aproximativ 550g), precum şi o brioşă Nanterre (5 piese de 110g). Începeţi prin modelarea fiecare bucată într-o minge.

    • pentru brioşă pariziană

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Unt un mucegai la uşor brioşă standard. Formă folosind metoda deja aici sau, urmând instrucţiunile din acest videoclip

    • Brioşă pentru Nanterre

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Unt o prăjitură pentru a se umple de mucegai puţin 30 de centimetri lungime. Modelarea 5 bile de aluat în buchete mici şi puneţi-le una lângă alta pe o lungime de humus (vezi foto).

    Uşor de ulei de suprafaţă a buns, acoperă vag cu filmul şi să crească alimente 2:00 - 2:30 (sau mai mult în cazul în care aluat a fost mult timp în frigider) sau în timp ce celulozei şi umple 3 / 4 din mucegai.
    Beat de ouă de aur, cu o priză de sare şi uşor perie perie suprafaţă de buns, dar nu se lasa de ou rula pe laturi. Să crească din nou, pentru 30 - 40 de minute sau atât timp cât aluatul ajunge din partea de sus a mucegai.

    Preheat cuptor-lea. 6 (180 ° C). Auri din nou de buns, tăiate la lungimea brioşă Nanterre cu foarfecele dipped în marginea aurire, cuptor si coace 25 - 30 min (agenţi de control uşor de gătit un coc: atingând în partea de jos, de sunet trebuie să fie hârtop tort ar trebui să fie de aur pe orice suprafaţă, inclusiv părţi). Cool pe raft, înainte de unmould.

    Bogată în grăsimi şi ouă, de cele mai bune brioşă este mâncat în aceeaşi zi. Dacă restul, se va îmbunătăţi uşor toasted, reciclate într-un desert (budinca diplomat etc ..) sau într-o bi-la cuptor la fel de creştere migdale care dau reţeta de câteva zile.

    Susan, I a trimite tu meu brioşă pentru yeastspotting!

    Imprimer ce Post Tipareste acest post

    Copyright © 2009 admin

    S-ar putea să


    Bun Bi-un fel Cuite Almond croissant

    La brioşă dragoste Mama ...

    De KKVKVK # 16 în Loupe
  • Translator

  • Parerea ta pe acest blog

    Ultimele la Sun, 14:04

    Hess: cineva poate să mă ajute? Instant faina este ca praf de copt din SUA?

    "Lăsaţi-vă părerea




  • Ce fac ...

    Posting tweet ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter pentru @ sandraavital
  • CANON este prietenul meu

    Beignets Nola Toamna Culori Turcă Pides Seminţe de mac Epi Suedeză Almond Tort
    Vezi mai multe fotografii>
  • Arhivele

  • Referinte

  • DMBLGIT

    2a global edibility +
    edibility
    originalitate
  • Online

  • Cine si unde?


    Technorati Profile
  • Idei de cadouri



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Probleme Digg dovada este mulţumită de caching WP Super Cache!