1 juli 2009, 2:20
Briocher Gouter degen:
av admin
Lämna en kommentar
  • Random tjänster

    slumpmässig bild
    Chefen för Cramiques


    slumpmässig bild
    Pain MiniFlutes Fleur de Sel & kummin
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Inga bedömningar ännu)
    Loading ... Laddar ...
    0 åsikter

    Bun Bi-vägs Cuite Almond Croissant


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    I saga "det nya livet i en bulle" du vet bröd rostat och klädd i en mängd olika pålägg, kaka förlorade i ägg och mjölk och återvinns i pannan ... men visste du att kakan kan FÖRNYA till en ny öde som bär månskäran av ett plagg av mandel och doftande grund?
    I Baking Med Julia (BWJ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie Greenspan skriver att denna omställning - inbillade vid basen för att undvika förlust av en gammal brioche - var så framgångsrik att många bagare började producera ett överskott av briocher coolare bara för att omvandla dem till briocher mandlar.
    Detta är vad Nancy Silverton, författare till den ursprungliga recept att lägga BWJ för mer delikatess av torkade körsbär i brioche degen.
    För några månader sedan hade jag redan testat detta recept främst för återvinning en brioche glömt (precis anlänt!) Men chansen hade företrätt att jag nämner det för att säga att det är sällsynt att bullarna är "gamla ben" med barn runt omkring dig!
    Detta utan att räkna BBA utmaning där jag kan förbereda mer briocher det tog att fylla hungriga magar!
    Även utan en fläkt av vår mandel växer alltför rika och alltför söt, jag gillade den här versionen mer brioche skarpa och deliciously uppdateras med subtila doft av apelsiner. Åtföljas av ett gott te och en antydan av grädde vispad, det är en smak perfekt!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (För en femton omgångar)

    för sockerlag till orange

    • 300g socker
    • 240ml vatten
    • 120ml av färsk apelsinjuice
    • 1 kryddnejlika av vanilj anskäras och skrapade

    för mandel grädde

    • 60g mjukt smör (eller margarin)
    • 125 g mandelmassa
    • 30g mandel pulver
    • 1 ägg
    • 35g mjöl
    • qs mandel extrakt

    Beredning av Sirap med orange

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    Häll socker, vatten och apelsinjuice i en stor kastrull, tillsätt vanilj bönor och skrapats vaniljbönor. Placera på medelhög värme och sätta på en låt koka under omrörning tills sockret är helt upplöst.
    Koka sockerlag på 1 min och sedan svalna till rumstemperatur. Ta bort vanilj bönor före användning.

    Du kan förbereda sockerlag apelsiner i förväg: det kommer att hålla en vecka för att täcka i kylskåp.

    Beredning av mandel grädde

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    Arbete i smör grädde med trä sked, en elektrisk mixer eller roboten med blad. Lägg rasat mandelmassa och mandel mjöl och slå tills blandningen är homogen och krämig.
    Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl efter varje tillsats att helt.
    Tillsätt mjöl, blanda i 1 eller 2 min och sedan införliva mandel utdraget.

    Den mandel grädde kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras förpackas väl i kylskåp.

    Förvärma ugnen th. 5-6 (160 ° C). Förbered en baking sheet klädda med pergament papper för matlagning och en annan med ett galler placeras över det åderlåta skivor brioche.

    Skär brioche i skivor 1 till 2 cm breda och klippa skorpa på ytan så att den är platt.
    Häll orange sirap i en skål eller en tallrik gräver djupt nog en av ett och sedan suga de skivor brioche i att vrida så att de genomfuktade alla sidor. Placera genomfuktade skivor på nätet släpps ut på baking sheet rinna av och ta bort överskottet sirap.

    När alla skivor genomfuktade, sprida kräm av mandel i tunt lager (börja med den första avbetalning) på ytan och kanter och sedan lägga på bakning blad. Pressa några slivered mandel och sedan göra samma sak med alla skivor brioche.

    Ugnen och grädda 20 till 25 min eller Temne att mandel grädde har en gyllenbrun färg. Cool på racket. Strö med florsocker före servering och följa här så tjockt gräddsås eller sockerkulör.

    Källa: Anpassad från Baking Med Julia: Baserat på PBS Serie Hosted by Julia Child Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  av Dorie Greenspan

    Imprimer ce Post Skriv ut den här Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kanske


    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4

    Croquets Almond

    La Brioche Sweet Love mamma ...
    28 juni 2009, 2:14
    Vågad Bakers söta klistra:
    av admin
    Lämna en kommentar
  • Random tjänster

    slumpmässig bild
    * En kungariket för KKVKVK # 16 *


    slumpmässig bild
    Noisettines Choklad
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Inga bedömningar ännu)
    Loading ... Laddar ...
    0 åsikter

    DBers: Bakewell tårtor Griottes-Rabarber


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . I juni våga Bakers "Utmaningen var värd Jasmine av Bekännelser av en Kardemumma Addict och Annemarie av ambrosia och Nectar. De valde en traditionell (UK) Bakewell Syrlig ... er ... pudding som var inspirerad av bakning en rik historia som går tillbaka ända till 1800-talet i England.

    DBers kära, jag vet att jag en dag för sent men juni var inte en trevlig månad för mig speciellt när min mamma var på sjukhuset. Jag hade så många idéer som kom till mig när jag först upptäckte den här månaden utmaning (utmaning awesome! Tack och Annemarie Jasmine) men sedan kände jag mig mycket avskräckt och jag trodde att jag skulle göra det. Men i torsdags, jag insåg att jag hade några körsbär och några rabarber i min frys och att de båda skulle säkert göra en god marmelad och jag redan visste att både frukter perfekt med mandel. Jam göras på torsdag och frangipane crust göras på fredag, tårtor äts på lördagen och ett fåtal ska sparas shooted idag!
    Så här är mina Bakewell tårtor och bett vi älskat dem!

    Genom att upptäcka den nya våga Bakers utmaning, jag har varit särskilt nöjd. Jag upptäckte Bakewell Syrlig nästan ett år sedan medan promenad på sidan av den engelskspråkiga webbplatser och bloggar och jag blev kär i denna Syrlig är en klassiker på franska bakverk. En bas av söta degen, från sylt och hallon mandel grädde, Bakewell Syrlig är en förtätad och krispigt, sött och tårta ... kort sagt allt som jag älskar.
    För juni månad, uppdraget av våga Bakers var att uppnå en Bakewell Syrlig med siffrorna släppts ut degen och frangipane Syrlig (som tekniskt är en mandel grädde), val vi får doften av jam ( Valet hem eller inte) och former: stor paj eller tårtor.
    Även idéer om varianter av denna dessert har jostled i mitt huvud (jag tror framför allt på ett jam apple sockerkulör eller svart), tid och motivation för mig trots svek mig och jag vände mot förening verkligen mycket originalet (vilket redan är en jag hade valt för den sista utmaningen DBers) men hade den fördelen att vara känd och därför inte särskilt förvånad över att de ingredienser som fanns i min frys.
    För idéer varianter av Bakewell Syrlig alla mest ursprungliga och läckra, gå ta en promenad genom här!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (för en form av 23 cm eller 14 fingeravtryck fingeravtryck tårtor & 6 tebröd)

    för söta vanilj klistra

    • 225g mjöl T55
    • 30g socker
    • 1 / 2 cc salt
    • 110g kallt smör (eller margarin)
    • 2 äggulor
    • 1/2cc vanilj pulver eller vaniljextrakt (eller mandel)
    • kallt vatten qs

    körsbär för sylt rabarber

    • 200g urkärnade körsbär
    • 150g rabarber i bitar
    • 50 g socker
    • 50 g honung
    • 1-2 cs de Crème de Cassis

    för frangipane

    • 125g mjukt smör (eller margarin)
    • 125g florsocker
    • 3 ägg
    • qs mandel extrakt att smaka
    • 125g mandel pulver
    • 30g mjöl
    • Inredning: slivered mandel, florsocker

    Beredning av söt vanilj klistra

    I en stor skål, blanda mjöl med socker och salt. Tillsätt det kalla smöret i små bitar eller riven (grovt SKORRA hål) och införliva det snabbt med fingertopparna till bildandet av en grov sand.
    Vispa äggulor med den valda doften, häll över pastan och rör för hand utan mycket arbete degen: Tillsätt vatten om och när behov att bilda en pasta som hålls och lite klibbig.
    Formulär en boll, krossa den i en tjock skiva och täck med film stöd. Ställ i kylskåpet i minst 30 min.

    Beredning av cherry-rabarber jam honung

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Placera alla ingredienser i en kastrull med höga sidor och låt MARINERA 20 minuter.
    Placera på medellång hög värme under ständig omrörning tills sockret är helt upplöst och en liten koka. Sänk värmen och låt confire 25 till 30 minuter utan lock.
    Överför innehållet i en skål och låt svalna.
    OBS: Receptet ger tillräckligt med sylt för en stor paj. Om du tårtor, men det är fortfarande att konsumeras snabbt (inom 48h), men om du vill hålla längre placerar sylt i varma steriliserad burk.

    Beredning av mandel grädde (frangipane)

    Arbete det mjuka smöret, skuret i små bitar i en skål eller en skål med trä sked eller ark roboten att ge textur salva. Tillsätt florsocker och slog kraftigt tills blandningen är Palisse och mousserande.
    Tillsätt äggen ett i taget, blanda och integrera väl efter varje dessutom tillägg av ägg orsakar ett avbrott i degen (som i Chou konditorivaror) men "ostmassa" av degen är helt normal.
    Tillsätt mandel extrakt, rör 30 sek och sedan successivt införliva mandel mjöl och mjöl, blanda så att få en slät kräm och blekgul att titta lite lumpy.
    Denna kräm kan förberedas i förväg, hålla täckt med en film mat svalna.

    Församling

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit söta degen flera minuter innan kakan för att ge det tid för att underlätta (över degen är kylda under en längre tid, mer tid kommer att vara lång).

    Förvärma ugnen th. 6-7 (200 ° C).

    Placera degen på ett lätt mjöl arbete. Roll rullning stift till en tjocklek på 0,5 cm och alltid i centrum och sprider sig till periferin.
    För en 23 cm pie, sprida den till en skiva med minst 5 cm längre än storleken på formen. För tårtor, klippa ut rundor med en diameter större musslor valt (tårtor eller muffins). Överföring smeten i (s) mold (s), avlägsna överskott av degen och sedan placera i frysen i 15 min.

    Precis innan man lägger ut formen och sprida lite sylt i botten (mängden beror på smak av vardera). Täck med mandel grädde upp till 1 mm från kanten och se till att hålla en regelbunden yta sedan baka och koka 30-40 minuter för en stor paj och 20-25 minuter för mini-tårtor.
    Fem minuter före slutet av matlagning, lägg några skivade mandlar på den pajer och finish cooking kakan är kokta till den punkt när degen är gyllene på alla dess yta och mandel grädde har en gyllenbrun färg med en se lite svampig.

    Låt svalna innan unmould smaken och tillsammans med crème fraiche eller vispad, grädde anglaise eller en kula av is.

    Imprimer ce Post Skriv ut den här Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kanske


    Perfect Pearl till Rabarber kryddig

    Rustik tårtor & Fiske Myrtilles krispiga

    DBers: Lavash krackningsanläggningarna - Armeniska Lavash krackningsanläggningarna
    26 juni 2009, 2:09
    Briocher degen brödet Baker's lärling Viennoiseries Yeastspotting:
    av admin
    Lämna en kommentar
  • Random tjänster

    slumpmässig bild
    Igår, idag .. Imorgon


    slumpmässig bild
    Tjinuskisås till Happy och Sweet Year
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Inga bedömningar ännu)
    Loading ... Laddar ...
    0 åsikter

    La Brioche's Bourgeois - BBA # 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Enligt teorin om P. Reinhart rapporterade i sin bok The Bread Baker's lärling (BBA), om den berömda citat felaktigt hänföras till drottning Marie-Antoinette: "De har inget bröd att äta kakan" också står under version kakan "i stället för" kaka "är att pre-revolutionära 2 kategorier viennoiseries var närvarande i bagerier: de rika i smör reserveras för" har "och reserveras för de mest gemensamma i "människor".
    I sin bok, P. Reinhart erbjuder utöver de rika (88% av smör!) Och fattiga (25%) en annan kategori av brioche mellan två (50% smör) som logiskt han kallade Middle class och att mitt val gjordes.
    Jag testade detta recept 3 gånger med olika måltider och två metoder som beskrivs nedan: det är en bra men lite söt brioche, men jag måste erkänna att - samtidigt som jag är allt annat än chauvinistisk - min smak leda mig Française själva utan att de mindre version av en bagare som har allt som går för det.
    Jag hoppas att jag inte förtjänar att jag skär huvudet ...!

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  (2 briocher standard)

    för jäst-leavened

    • 70g mjöl T45 (eller 65g av T65)
    • 2 cc av omedelbar torrjäst
    • 120ml mjölk eller varmt tempererat

    för degen

    • 5 ägg (250g)
    • T45 mjöl 430g (eller 400g av T65)
    • 30g socker
    • 9g salt
    • 230g mjukt smör
    • 1 ägg till förgyllning

    Beredning av jäst-jäst

    I en liten skål eller tallrik roboten, blanda mjöl med jäst, tillsätt sedan mjölk och vispa till en smidig pasta och smidig. Täck med film och låt jäsa livsmedel för 30-45 min: den JÄSMEDEL jäst måste vara full av bubblor och har ökat i volym.

    Beredning av pappersmassa

    Vispa ägg grovskuren och införliva jäst, jäst och vispa till en homogen förberedelse (om du arbetar med en robot, använda kalkylblad). Om du knåda i MAP, överför till tanken.

    I en skål eller en skål, blanda mjöl med socker och salt och häll det i skålen eller tanken innehåller JÄST jäst ägg. Blanda för 2-3 min eller Temne att alla ingredienser är väl samlade och hydrerad.

    Obs: Traditionellt brioche degen måste kneaded länge - minst 15 till 20 minuter med robot 30 till 40 för hand - första utan fett att tillåta gluten att bilda och växa och sedan efter tillsats av smör så att det är helt och degen blir elastisk nog.
    Här, P. Reinhart använder en ganska unik eftersom det är innehållet att låta degen vila 5 minuter innan du börjar att smöret till 4 gånger och sedan knåda bara ett tiotal minuter. Har testat 3 gånger med 2 olika typer av mjöl Jag är fortfarande inte övertygad av denna metod som ger en ekonomi verkligen lätt och fluffigt men varken luft eller ull som erhålls med den konventionella metoden.
    Beroende på dina inställningar, arbeta degen med metoden för Reinhart (vila 5 min och sedan lägga smöret och degen 8 - 10 min) eller den traditionella metoden.

    Häll ut degen på ett bageri plåt täckt med oljad pergament papper och forma det ungefär i en rektangel 15 cm x 20 cm, något smörja ytan och täck med film eller livsmedel placeras i en plastpåse. Kylskåp över natten eller minst 4 h.

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Nästa dag, häll degen (som egentligen inte har uppblåsta) på arbetsytan lätt mjöl. Fördelat till önskad form här, jag valde att göra en bun-chef (1 bit ca 550g) och en brioche Nanterre (5 stycken 110g). Börja med att forma varje del till en boll.

    • för brioche parisienne

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Smör en mold något brioche standard. Formen med den metod som redan finns här eller genom att följa anvisningarna i den här videon

    • Brioche Nanterre för

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    Smör en mold något till kaka 30 inches lång. Forma ett 5 bollar av degen i små klasar och placera dem sida vid sida på längden på mold (se foto).

    Lätt olja ytan av bullar, täck löst med film och låt upphov livsmedel 2:00 till 2:30 (eller mer om degen har kylda lång tid) eller medan massa och fyll 3 / 4 av mögel.
    Vispa ägg av guld med en nypa salt och borsta försiktigt borsta ytan av bullar, men låt inte ägg löper över sidorna. Låt öka igen under 30 till 40 minuter eller så länge som degen når toppen av mögel.

    Förvärma ugnen th. 6 (180 ° C). Förgylla igen de bullar, klippa på längden brioche Nanterre med saxar doppad i kanten förgyllning, ugn och grädda 25 till 30 min (kontroll release agenter försiktigt matlagning en bun: genom att peka på botten, ljudet måste ihåliga kaka bör gyllene på någon yta, inklusive sidor). Cool på hyllan innan unmould.

    Rika på ägg och fett, det brioche är bäst ätas samma dag. Om du vila, kommer den att öka något rostat, återanvänts i en dessert (diplomat pudding etc. ..) eller i en bi-bakat till växande mandlar som jag ger receptet ett par dagar.

    Susan, jag skickar min brioche för yeastspotting!

    Imprimer ce Post Skriv ut den här Post

    Copyright © 2009 admin

    Du kanske


    Bun Bi-vägs Cuite Almond Croissant

    La Brioche Sweet Love mamma ...

    Den KKVKVK # 16 i LUPP
  • Översättare

  • Din åsikt om den här bloggen

    Senast på söndag, 14:04

    Hess: någon kan hjälpa mig? Instant mjöl är det som bakpulver i USA?

    "Lämna din åsikt




  • What I'm Doing ...

    Utstationering PIP ...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter för @ sandraavital
  • Canon är min vän

    Beignets Nola Höstens färger Turkiska Pides Vallmofrö Epi Svenska Almond Cake
    Se fler bilder>
  • Arkivet

  • Referenser

  • DMBLGIT

    2:a övergripande ätbarheten +
    ätbarheten
    originalitet
  • Online

  • Vem & Var?


    Technorati Profile
  • Gift Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Problemet är Digg bevis tack vare cachning av WP Super Cache!