28 Aug 2009, 10:02pm
Goûter Gâteaux Pâtisseries:
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    Teacakes Légers Cassis & Amandes


    Teacakes Légers Cassis & Amandes - 3807080929_f215b5ec42

    Une fois n’est pas coutume, avant de vous dire un mot rapide sur ces délicieux petits gâteaux, je tenais à rassurer celles et ceux qui me font la gentillesse d’être de fidèles lecteurs et qui s’inquiètent de retrouver moins de recettes de pains que de coutume sur ce blog.
    D’abord en période estivale, Le Pétrin aussi a pris ses quartiers d’été: moins de billets, moins de recettes, moins de recherche et moins de tests; je me suis contentée des classiques.
    Mais la raison principale est surtout que depuis déjà plusieurs semaines, pétrir est devenu pour moi un acte presque héroïque avec des mains très abimées par une allergie dont je soupçonne qu’elle doit son origine à… la farine!
    Mais j’ai bon espoir de vite m’y remettre bsD et quoi qu’il en soit, j’ai encore pas mal de recettes en réserve qui ne demandent que du temps disponible pour sortir du placard.

    En attendant, voici une recette de petits gâteaux qui ne demandent qu’à être dégustés avec le thé (teacakes) ou le café, légers comme tout, déclinables selon les goûts en modulant fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, pignons…) et fruits frais (fruits rouges, fruits d’été ou d’automne), incroyablement simples et rapides à réaliser et absolument parfaits pour la prochaine rentrée. Rien à rajouter.. je vous avais dit que ce serait rapide!!

    Teacakes Légers Cassis & Amandes - 3803480969_deb0ca90ca

    (pour 12 teacakes)
    • 3 oeufs
    • 150g de sucre
    • 150g de crème liquide entière ou allégée ou soja cuisine
    • 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes
    • 50g d’amandes en poudre
    • 175g de farine
    • 1,5 cc de levure chimique
    • 90g de cassis frais ou surgelés
    • amandes effilées, pistaches mondées concassées
    • sucre glace

    Teacakes Légers Cassis & Amandes - 3797919619_62357aaba7
    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 12 empreintes à muffins avec des caissettes en papier de 7 cm de diamètre et à bords hauts.

    Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre juste assez pour les mélanger puis ajouter la crème et l’extrait d’amandes et fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
    Verser la poudre d’amandes et la farine mélangée à la levure et mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Teacakes Légers Cassis & Amandes - 3797278759_5f4bcd8065 (oui, c’est ma nouvelle collection de caissettes!!)

    Répartir équitablement la pâte dans les caissettes en papier puis le cassis en enfonçant légèrement les baies dans la pâte. Distribuer les amandes effilées ou les pistaches mondées grossièrement hachées sur les teacakes et enfourner.

    Laisser cuire environ 25 min ou le temps que les gâteaux soient gonflés et dorés. Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


    Source: retravaillé et adapté de Pâtisserie facileTeacakes Légers Cassis & Amandes -  de Sarah Lewis

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    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes


    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855356219_33bd1052d2

    Après ma presque-déclaration d’amour à la galette rustique et son cortège de fruits colorés, il était tout naturel pour moi de faire encore une fois l’apologie d’un autre de mes desserts d’été de prédilection: le crisp (comprenez crumble croustillant).

    Même principe que la galette mais encore plus simple et plus rapide, gorgé de fruits, déclinaisons à l’envi dans le choix des fruits secs du crisp et des parfums, dégusté tiède accompagné de crème fraiche ou de glace..

    Il ne reste plus qu’à prendre une petite cuillère…

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855181943_907d5abac6 (pour 6 personnes)

    pour le crisp (crumble) amandes

    • 50g de farine
    • 25g de flocons d’avoine
    • 90g de sucre blanc
    • 40g de sucre complet
    • 40g d’amandes mondées
    • 1/4 de zeste de citron finement râpé
    • 1 grosse pincée de sel (1/4 cc)
    • 1/4 cc de vanille en poudre
    • 55g de beurre tempéré

    pour la garniture cassis

    • 80 à 100g de sucre
    • 1 grosse pincée de sel
    • 20g de fécule de maïs
    • 450 à 500g de cassis
    • 1 cc de jus de citron
    • 1/2 cc d’extrait de vanille
    • 2 cs de Crème de Cassis

    Préparation du Crisp

    Dans un bol moyen, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et les sucres. Ajouter les amandes mondées grossièrement hachées (au couteau de préférence pour avoir de gros morceaux), le zeste de citron finement râpé, la vanille et le sel et mélanger pour homogénéiser.
    Couper le beurre en petits cubes, les disperser dans le mélange précédent et l’incorporer en malaxant d’abord puis en travaillant du bout des doigts pour obtenir un sable très grossier.
    Couvrir avec du film alimentaire ou transvaser dans un sac congélation et placer au congélateur pendant 30 min minimum.

    Le crumble/crisp peut se préparer à l’avance et être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines.

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3856127454_0e0b8e359b

    Préparation des fruits

    Laver le cassis, l’égrainer à l’aide d’une fourchette en veillant à retirer toutes les petites tiges et laisser égoutter. Vous pouvez utiliser des fruits surgelés, dans ce cas ne pas les décongeler.

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer 6 gros ramequins sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

    Dans un grand bol, mélanger le sucre avec le sel et la fécule de maïs. Ajouter les ruits et arroser avec le jus de citron, l’extrait de vanille et la Crème de Cassis. Mélanger délicatement avec les mains ou une spatule en caoutchouc pour ne pas abimer les grains de cassis.
    Répartir la garniture dans des ramequins individuels ou dans un plat type plat à gratin ou clafoutis. Couvrir les fruits avec le crisp aux amandes en appuyant légèrement pour le tasser.

    Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min selon la taille du contenant utilisé: le crisp doit avoir une belle couleur brun doré et le jus de cuisson des fruits doit former des bulles (voire déborder!).

    Laisser tiédir avant de servir sur une assiette de présentation avec de la crème fraiche, fouettée ou encore de la glace.

    Source: adapté de Saveur

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    Poêlée d’Abricots en Gratin de Sabayon à l’Orgeat


    Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - 3788707224_5beeee1bd9

    Rythme estival, enfants à occuper et projets à terminer… je dois dire que le temps nécessaire pour rédiger des recettes pour le blog est réduit à peau de chagrin. Je vous rassure (pour ceux qui auraient quelque inquiétude), je passe toujours beaucoup de temps en cuisine, le four continue à tourner même si la température extérieure grimpe et de temps en temps, ce qui en sort et qui le mérite est immortalisé sur une carte photo en attendant des jours meilleurs.
    Heureusement, j’ai plus d’un tour dans mon sac et surtout quelques recettes déja rédigées et lorsque comme celle-ci elles sont de saison: abracadabra!!

    Après avoir goûté aux abricots rôtis accompagnés d’une crème rafraichissante, peut-être apprécierez-vous le même fruit dans une version poêlée et une association de parfums plus connue mais tout aussi savoureuse..?
    Voici ce que j’en écrivais dans Cuisine P@ssion:

    Abricots et amandes: une association classique sublimée dans ce dessert par l’utilisation de deux dérivés de l’amande au goût puissant, la liqueur d’Amaretto et le sirop d’orgeat.
    La légère acidité des abricots se combine harmonieusement avec la douceur du sabayon auquel les noisettes ajoutent une touche croquante. Dégusté tiède tout juste après passage au four quelques minutes, ce gratin est également excellent froid après une nuit au réfrigérateur: le comble de la gourmandise!

    Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - 3787897655_abfc47c74e (pour 6 personnes)

    Pour la poêlée d’abricots

    • 25g de beurre
    • 60g de sucre brun ou cassonade
    • 40g de noisettes
    • 12 abricots mûrs mais fermes
    • 1 càs d’Amaretto
    • 1 poignée de groseilles


    Pour le sabayon à l’orgeat

    • 6 jaunes d’œuf (120g environ)
    • 50g de sucre
    • 110g de sirop d’orgeat
    • 2 càs d’Amaretto
    • 2 càs d’eau
    • 100g de crème liquide froide
    • sucre glace, amandes entières non mondées

    Pour la poêlée d’abricots

      Lavez les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
      Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle ou sauteuse. Ajouter le sucre, le laisser se dissoudre et prendre une légère couleur dorée puis ajouter les noisettes concassées et les moitiés d’abricots. Mélanger délicatement avec une spatule pour recouvrir les fruits de caramel et laisser cuire à feu très doux pendant 2 minutes.
      Ajouter la liqueur et la poignée de groseilles puis laisser à feu doux 1 ou 2 minutes: les fruits doivent rester entiers.
      Prélever la moitié de la poêlée (il doit rester 12 moitiés d’abricot dans la poêle), la placer sur une assiette plate et découper les moitiés d’abricots poêlés en 4. Répartir le contenu de l’assiette dans 6 ramequins, assiettes ou caquelons résistants à la chaleur et réserver.

      Pour le sabayon à l’Orgeat

      Verser les jaunes d’œufs dans un cul de poule ou un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sucre, fouetter quelques instants pour que la préparation devienne pâle et mousseuse puis ajouter le sirop d’orgeat, l’Amaretto et l’eau.
      Poser le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante et faire monter le sabayon au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il double de volume et prenne une consistance homogène et onctueuse (un batteur électrique est conseillé). Laisser refroidir.

      Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous. Incorporer délicatement au sabayon avec une maryse.

      Répartir les ¾ du sabayon dans les ramequins puis disposer harmonieusement le reste de la poêlée d’abricots. Napper avec le reste de sabayon autour des abricots, saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes non mondées effilées au couteau.
      Faire gratiner sous la grille du four pendant 3 à 4 minutes en surveillant. Déguster chaud ou froid.

      Ce dessert peut être préparé à l’avance et gratiné juste avant de servir.

      J’en profite pour faire participer ma recette à Summerfest 2009 vu chez Dianne et Todd sur le thème Stone fruits (fruits à noyaux) cette semaine

      Poêlée dAbricots en Gratin de Sabayon à lOrgeat - summerfest-badge-150x138

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