13 Feb 2006, 9:38am
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by Sandra
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    Muffins au Chocolat Surprise


    Encore une recette gourmande tirée de “Les chocolats et petites bouchées de Christophe” de Christophe Felder. La leçon n°19 est une délicieuse recette de muffins légers au coeur fondant et agréablement acidulé.. absolument irrésistible!! Joliments nappés de chocolat fondu, ils dissimulent leur secret jusqu’à ce que la cuillère impatiente le révèle: une surprise à la vue et au palais..
    J’ai simplement remplacé les framboises/bananes de la recette par l’association cranberries/noix qui avait déjà fait ses preuves chez moi..

    Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa028 (pour 12 muffins)

    • 100g chocolat noir 50-60%
    • 110g beurre
    • 4 oeufs
    • 150g sucre semoule
    • 60g farine
    • 1cs cacao non sucré
    • 20 framboises (j’ai utilisé des cranberries)

    Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa004

    • 1 banane (remplacée par 12 cerneaux de noix)
    • option: 100g chocolat noir 60-70% pour napper)
    Préchauffer le four Th7 (210°C).
    Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux ou hâché au bain-marie avec le beurre en parcelles. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
    Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre semoule et fouetter le tout vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Lorsque les oeufs sont bien montés, ajouter alors le chocolat fondu avec le beurre tout en continuant à fouetter. Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés à la préparation précédente et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Beurrer et fariner des moules à muffins ou des ramequins.
    Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule, puis déposer une canneberge.

    Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa010.0

    Recouvrir de pâte (environ 2cs de pâte par moule) et insérer une demi rondelle de banane ou un demi cerneau de noix dans chaque muffin.

    Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa011.0

    Enfourner et cuire environ 12 minutes. Refroidir quelques minutes avant de démouler.Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa023
    Pour la finition, il est possible de faire fondre le chocolat et de tremper la base des muffins refroidis pour les recouvrir.

    Muffins au Chocolat Surprise - muffinsCFspa025
    Source: Les chocolats et petites bouchées de Christophe de Christophe Felder

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    Copyright©2006 Sandra

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    19 Jan 2006, 3:30pm
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    by Sandra
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    Leçon n°17: Samossas au chocolat


    Petit beignet triangulaire originaire de l’Inde, le samossa est normalement composé d’une pâte de farine de blé garnie d’une farce de légumes ou de viande, de piments et d’épices. Ce petit en-cas a si bien su s’expatrier qu’il est désormais présent dans la cuisine de nombreux pays, chacun l’ayant adapté aux habitudes culinaires locales. Christophe Felder en propose une version chocolatée délicieusement relevée d’une pointe exotique de noix de coco. Si bon!!

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa006 (pour 20 pièces)

    • 100g beurre mou
    • 100g sucre
    • 2 oeufs
    • 100g noix de coco râpée
    • 1 cs farine
    • 30g chocolat noir 60-70%
    • 20g cacao non sucré en poudre

    Montage et garniture

    Dans un saladier, travailler le beurre à la cuillère en bois pour le ramollir et l’assouplir. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporer le premier oeuf en battant à la cuillère ou à la spatule, puis ajouter la noix de coco râpée et la farine. Bien remuer et quand la masse est bien homogène, incorporer le deuxième oeuf et mélanger de nouveau.
    Avec un économe, râper le chocolat noir en copeaux directement sur la préparation, ajouter le cacao en poudre tamisé et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Préchauffer le four th7 (200°C).
    Montage

    Faire fondre le beurre ou comme moi, utiliser de l’huile neutre, c’est bien aussi!!
    Superposer les feuilles de brick et découper 2 bandes de 6cm de large chacune. Décoller les bandes puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu ou d’huile chaque feuille en les superposant à nouveau au fur et à mesure afin qu’elles ne sèchent pas et gardent leur souplesse.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa001

    Couper une des 2 extrémités des bandes afin d’avoir une arête bien nette. Déposer au début de la bande 1cc de crème au chocolat, puis 1 rondelle de banane.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa002


    Commencer à plier en amenant le bord gauche sur l’extrémité droite.


    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa003 Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa004 Continuer à plier une fois à gauche, une fois à droite en prenant soin de bien appuyer sur les angles pour empêcher la crème de s’échapper.
    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa005


    A la fin du pliage, appliquer une petite couche de beurre ou d’huile ou de crème pour faciliter la fermeture des samossas (vous pouvez aussi aller voir dans la cuisine d’Audinette le schéma de fabrication des samossas!!).



    Déposer les samossas tête-bêche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis saupoudrer de sucre glace tamisé. Enfourner et cuire environ 10min.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa014

    Nous avons beaucoup aimé ces petites douceurs croustillantes qui, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ne sont pas trop sucrées. J’ai zappé la banane parce que les enfants n’étaient pas fans. Joli, original et très bon.. que demande le peuple??
    Il faut savoir qu’il reste beaucoup de crème même en coupant 30 bandes au lieu de 20. Je l’ai donc utilisée pour faire des tartelettes Christal (hahaha) et des empanadas avec la pâte à tarte éclair, et je dois dire que c’était super bon (Christophe, si tu nous r’gardes!) et pour le coup, là j’avais bien mis les bananes coupées en tout petits morceaux.

    Source: Les chocolates et petites bouchées de Christophe (C. Felder, Minerva)

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