10 Nov 2005, 12:00am
Pains Pâte levée:
by Sandra
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    Fondant la bouche.. pas dans la main


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    Cake au Chocolat d'Alain Ducasse
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    Interprétation Hollywoodienne


    Ce billet aurait aussi bien pu s’intituler ” à la recherche du pain perdu” … ou comment interpréter une recette de pain à l’halloumi et à la menthe de Paul Hollywood (Pains: 100 recettes croustillantes) quand on ne dispose d’aucun de ces 2 ingrédients mais que la photo du livre est trop engageante pour renoncer..?

    Interprétation Hollywoodienne - applepiespa031
    (pour 1 gros pain)
    • 500g farine T65
    • 4cc levure sèche SAF-Instant
    • 12g sel
    • 120ml lait
    • 180ml eau
    • 60ml huile d’olive
    • 100g fromage à tartiner soja
    • 2cc sauce basilic pesto

    Dans un saladier ou le bol du robot ou la cuve de la map, mélanger le lait, l’huile d’olive, la moitié de l’eau, le sel, la farine et la levure jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Pétrir en ajoutant petit à petit la deuxième moitié de l’eau pendant environ 10min. La pâte devient lisse, élastique, souple et non collante. Couvrir et laisser lever 1h-1h30.

    Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur un plan de travail très fariné. Sur la pâte légèrement aplatie, ajouter le fromage à tartiner (en “morceaux”) et la sauce pesto, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour emprisonner la garniture et pétrir pour bien l’incorporer à la pâte (il sera nécessaire de fariner à plusieurs reprises la pâte qui devient très collante mais 1cs à la fois). Bouler le pâton et lui donner une forme légèrement allongée. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 1h (on peut éventuellement encadrer le pâton à l’aide de bouteilles ou de rouleau à pâtisserie) après l’avoir recouvert afin de garder la forme ovoïde.

    Saupoudrer d’un voile de farine de seigle au tamis, inciser en diagonale à l’aide d’une lame de rasoir puis cuire dans le four préchauffé th7 environ 25 à 30min jusqu’à ce que le pain prenne une coloration dorée et sonne creux lorsque l’on tapote le dessous. Refroidir sur une grille.

    Interprétation Hollywoodienne - applepiespa038
    Ce pain a un goût fabuleux, sa croûte craquante enveloppe une mie tendre et moelleuse dans laquelle se tapissent des petites bouchées gourmandes de fromage crémeux, le basilic exhale tout son parfum qui chatouille les narines tout en restant subtil aux papilles. Une réussite!! Pour info, la recette originale requiert 150g d’halloumi (fromage de chèvre chypriote) et 2cs de menthe sèchée. Mon mari m’avait acheté il y a quelque temps du fromage à tartiner (cream cheese) à base de soja (!) et je me demandais ce que j’allais bien pouvoir en faire: j’ai trouvé!! Quant à la sauce pesto, c’est une pâte du commerce en petit pot composée de basilic, pignons de pins, ail, huile d’olive et épices.

    Interprétation Hollywoodienne - applepiespa032

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    Salade Niçoise traditionnelle


    Une fois n’est pas coutume, je vous présente une recette de plat qui n’a comme rapport avec mon pétrin que les délicieux petits pains à la tomate et au basilic qui l’ont accompagnée. J’avais juste envie de retrouver sur mon blog (et dans mon assiette) le rayon de soleil estival qui a caressé la capitale ces derniers jours. Merci à Emi, la Fleur de sel qui a réveillé cette envie avec les magnifiques couleurs de sa salade indonésienne.


    Salade Niçoise traditionnelle - portugesespasweetbreadspa011
    (pour 4 personnes)
    • 1 salade iceberg (j’aime son croquant)
    • 1 concombre moyen
    • 4 belles tomates rouges
    • 200g thon (à l’huile d’olive si possible)
    • 4 oeufs durs
    • 1 petit oignon jaune
    • olives noires
    • persil
    • vinaigrette: vinaigre de vin, huile d’olive, moutarde ancienne, sel, poivre, ail


    Si vous faites un sondage autour de vous sur les composants de la salade niçoise, vous serez surpris de la variété de réponses apportées, les unes mentionnant entre autres le riz ou encore les pommes de terre, les autres les haricots verts ou les poivrons. Comme pour le Pan Bagna, qui n’est rien de moins qu’une salade niçoise entre deux tranches de pain, les ingrédients qui entrent dans la composition de la “salada nissarda” doivent obligatoirement être des légumes frais et crus (tomates, concombres, fèves fraîches ou artichauts poivrade, poivrons verts, olives noires, oignons frais), des oeufs durs, des anchois ou du thon, le tout arrosé d’huile d’olive et de basilic. Vous l’aurez compris: je suis une fan!!

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    Pain à la tomate et au basilic


    Depuis mon arrivée dans la blogosphère culinaire, j’ai découvert un monde passionnant de personnalités, d’humour, de diversité.. mais surtout une mine d’idées pour qui, comme moi, n’a plus le temps d’écumer les sites spécialisés à la recherche de LA recette qui réunira, dans la bonne humeur, toute la famille autour de la table.
    Merci à Fleur de sel pour son idée de salade de légumes gado gado
    et à Papilles & Pupilles pour ses petits pains aux saveurs de méditerranée qui arrivèrent bien à propos pour accompagner notre dîner ensoleillé.

    Pain à la tomate et au basilic - painsspatomatespa007

    (pour 12 petits pains)


    • 550g farine T65
    • 2 cc sel
    • 50ml huile olive
    • 30g levure fraîche
    • 30cl eau
    • 100g tomates mûres (ou 4 tomates “coeur de pigeon”)
    • 2cs basilic séché


    Verser dans un saladier 500g de farine mélangée au sel. Creuser un puits, y émietter la levure et la diluer avec l’eau tiède. Ajouter l’huile et travailler les ingrédients avec les doigts, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir 5min jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Remettre dans le saladier, filmer et laisser reposer 1h.
    Poser la pâte sur une surface farinée et incorporer le basilic séché et les tomates épépinées et coupées en petits morceaux. La pâte devient collante, ajouter de la farine cs par cs (50g en tout selon la farine utilisée et l’humidité des tomates). Pétrir vigoureusement pour que la tomate se mélange harmonieusement dans la pâte. Diviser en 12 morceaux de 85g environ, bouler et déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h.
    Saupoudrer d’un voile de farine et faire des
    incisions fantaisie. Cuire les pains 20min au four préchauffé à th200°C/6-7 jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Refroidir sur une grille.

    Pain à la tomate et au basilic - painsspatomatespa008

    Recette adaptée de Paul Hollywwood

    Pour en savoir plus sur la tomate, un petit tour chez Chazallet..

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    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

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