25 May 2009, 10:05am
Desserts Gâteaux:
by admin
1 comment
  • Au hasard des posts

    random image
    D.. comme Doughnuts, Délicieux, Décadents et Dédicacés à JM


    random image
    Challah (Halla): Pain Juif à Symboles & Gourmandise - BBA#6
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    151 views

    Esprit Trifle En Robe d’Amandes & Cerises Rôties au Porto


    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Comme son cousin Italien, le tiramisù dont on ne compte plus les variantes et les déclinaisons modernes, le trifle Anglais continue à enchanter les palais gourmands par ses interprétations multiples suivant le cours des saisons et de l’évolution des goûts.
    Du trifle traditionnel composé de couches successives de fruits, de crème anglaise et de génoise imbibée de sirop ou d’alcool, ce dessert a conservé l’esprit dans l’alliance délicate des textures mêlant fraicheur, crémeux et fondant tout en gagnant en caractère et en légèreté.
    Du caractère, parce qu’ici la génoise neutre est remplacée par un gâteau aux amandes dont le délicieux mariage avec les cerises n’est plus à prouver.
    Légèreté, parce qu’ici la crème anglaise est avantageusement remplacée par une simple crème fouettée vanillée relevée d’une pointe subtile de cardamome qui complémente parfaitement par sa douceur et son onctuosité les fruits légèrement alcoolisés et le gâteau aux amandes sans en masquer le goût.
    Ajouté à cela des amandes torréfiées parsemées ça et là au gré des couches qui rajoutent une note croquante et qui rappellent le croustillant de la croûte du gâteau si comme moi, vous choisissez d’utiliser le gâteau d’Alice Medrich.. et vous obtenez un dessert sans fautes!
    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -  (pour 6 à 8 personnes)

    pour les cerises rôties au Porto

    • 650g de cerises dénoyautées
    • 15g de sucre vanillé (2 sachets)
    • 40g de Porto
    • 1 gousse de vanille
    • 1/8 cc de cannelle moulue
    • 200g de gâteau aux amandes
    • 70g d’amandes entières non mondées
    • 250g de crème liquide froide
    • 2 à 3 cs de sucre glace selon goût
    • 1/8 cc de cardamome moulue
    Préchauffer le four th.5 (150°C).
    Etaler les amandes sur une plaque de cuisson et torréfier pendant 5 à 8 min ou le temps que les amandes soient bien dorées à l’intérieur (l’odeur est un bon guide, les fruits secs sont généralement torréfiés à point lorsque leur parfum commence à se dégager). Refroidir les amandes puis les concasser grossièrement au couteau de préférence.

    Pour les cerises rôties à la vanille et au Porto

    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Augmenter la température du four à th.7 (220°C).
    Dans un saladier, mélanger les cerises lavées et dénoyautées avec le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée à moitié, la cannelle et le Porto.
    Verser dans un plat à gratin ou autre et enfourner pendant 10 min. Laisser tiédir, récupérer la gousse de vanille puis séparer les cerises de leur jus de cuisson et réserver les deux.

    Verser la crème liquide froide dans un saladier, ajouter les grains de vanille grattés de la gousse de vanille récupérée plus haut et la cardamome. Fouetter à vitesse moyenne en incorporant le sucre glace petit à petit jusqu’à formation de pics fermes.

    Pour assembler les trifles

      Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Commencer par couper le gâteau aux amandes en petits cubes de 2 cm. Placer une couche de cubes de gâteau aux amandes au fond des verrines, arroser avec 2 cs de jus de cuisson des cerises, déposer quelques cerises rôties et couvrir avec de la crème fouettée et quelques amandes torréfiées concassées. Si la hauteur de la verrine le permet, recommencer l’opération une deuxième fois voire une troisième fois si vous optez pour une présentation plus traditionnelle du trifle dans un grand bol.

    Note: vous pouvez sans problèmes modifier l’alternance des couches en commençant par exemple par les fruits au fond du verre suivis du gâteau imbibé puis de la crème… c’est vous qui voyez!

    Placer au frais pendant 2h ou plus. Juste avant de servir, parsemer à nouveau d’amandes concassées et/ou de pistaches mondées pour une touche de couleur et saupoudrer d’un peu de sucre glace. Enjoy!

    Source: adapté de Cottage Living, Mai 2008 via Myrecipes

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties

    Bundt Chocolat & Crème Brûlée: 4 ans, ça se fête!
    23 Apr 2009, 11:16am
    Desserts Entremets:
    by admin
    leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    Pide Turc


    random image
    La Tortue Briochée: Le Making Of
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 votes, average: 2.25 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    173 views

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée


    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (version 2008)

    En attendant de remplir à nouveau mes placards de farines diverses, de relancer un levain.. et de retrouver une certaine motivation, voici une recette d’un dessert simple mais élégant mettant en valeur un légume de saison: la rhubarbe.
    Jusqu’à l’année dernière, je dois avouer que je n’avais jamais goûté de rhubarbe ni même envisagé de le faire parce qu’elle résonnait dans mon esprit aussi rustique et d’un autre temps que les panais ou les topinambours!
    Mais lorsqu’il y a 1 an, Catherine du magazine Cuisine P@ssion nous avait proposé de travailler sur la rhubarbe, j’ai pensé que c’était une superbe occasion en même temps qu’un “défi” personnel intéressant d’imaginer une ou plusieurs recettes autour de ce thème sans aucun à-priori de goût à la base.
    La recette que je vous propose ici est légèrement modifiée par rapport à celle du magazine particulièrement au niveau de la compotée de rhubarbe dans laquelle j’ai introduit dans la version 2009 de la crème de cassis. La présentation en verrine et en couches n’est pas obligatoire mais tellement plus jolie!

    Composé d’une compote épicée de rhubarbe acidulée adoucie par une crème onctueuse aux perles de tapioca craquantes, ce dessert titillera vos papilles tout en ravissant vos pupilles. Si vous ne trouvez pas sur vos étals de la rhubarbe rouge, une petite astuce: faites cuire votre rhubarbe verte avec une poignée de framboises ou de groseilles, du sirop de grenadine ou même du jus de betterave!

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -  (version 2009)

    (pour 8 à 10 personnes)

    Pour la compote de rhubarbe épicée

    • 450g de tiges de rhubarbe rouge ferme
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 à 2 cs de crème de cassis
    • 1 cs de jus de citron fraichement pressé
    • 1/4 cc de gingembre moulu
    • 1/4 cc d’extrait de vanille

    Pour la crème au tapioca

    • 500 ml de lait
    • 3 cs rases de tapioca
    • 2 oeufs battus
    • 70g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cc d’extrait de vanille liquide
    • 150g crème liquide froide
    • pistaches mondées, amandes torréfiées concassées (facultatif)

    Pour la compote de rhubarbe

    Parfait Perlé à la Rhubarbe Epicée -

    Laver et frotter les tiges de rhubarbe rouge sans les peler et découper en tronçons de 3 cm environ.
    Mettre les morceaux de rhubarbe dans une grande casserole: ajouter le sucre, la crème de cassis, le jus de citron et le gingembre. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser compoter 10 à 15 minutes environ en remuant fréquemment: la rhubarbe doit devenir tendre mais il doit rester des morceaux.
    Ajouter l’extrait de vanille, mélanger puis verser la compotée de rhubarbe dans un bol et laisser refroidir à température ambiante avant de couvrir de film alimentaire. Réfrigérer au moins 1 heure.

    Cette compote se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

    Pour la crème au tapioca

    Dans une grande casserole mélanger le lait avec le tapioca, les oeufs battus en omelette, le sucre et le sel. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment.
    Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes sans cesser de mélanger jusqu’à léger épaississement de la préparation. Ajouter la vanille hors du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps: la crème prend de la consistance en refroidissant.
    Réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Note: vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en posant la casserole juste après cuisson dans un bac d’eau glacée préparé à l’avance.

    La crème au tapioca peut se préparer la veille.

    Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous (veiller à ne pas trop battre la crème, elle ne doit pas avoir une consistance trop ferme). Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au tapioca refroidie.

    Pour les parfaits

    Réaliser les parfaits en déposant en alternance la compote de rhubarbe et la crème au tapioca dans l’ordre qui vous plait.Vous pouvez également agrémenter ce dessert de pistaches mondées grossièrement hachées et/ou d’amandes torréfiées concassées que vous déposerez en fine couche sur la compote ou sur la crème.

    Note: pour obtenir des couches bien nettes sans bavures sur les parois, je vous conseille d’utiliser des entonnoirs pour déposer les préparations.

    Décorer à votre goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

    Les verrines peuvent se préparer quelques heures à l’avance voire la veille si les fruits secs ne sont pas utilisés.

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    Parfait Perlé Café Cardamone

    Clafoutis “Bourdaloue” Rhubarbe & Cerises

    Pour le Dessert, Vous êtes Plutôt…
    6 Apr 2009, 11:28am
    Desserts Gâteaux Pâtisseries:
    by admin
    leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    Souveraine aux Pommes


    random image
    Beignets NOLA (New Orleans, LouisiAna) pour Ma Ronde
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    711 views

    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées


    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -

    A chaque fois que je prépare un gâteau aux pommes, je me demande pourquoi il ne m’arrive pas d’en faire plus souvent. Pour moi, le gâteau aux pommes est le pendant version fruit de l’intemporel gâteau au chocolat: comme ce dernier, on peut le préparer toute l’année avec les différentes variétés de pommes qui prédominent selon les saisons, il se déguste aussi bien frais en été que tiède en hiver, nourrissant au petit-déjeuner, réconfortant à l’heure du goûter, il fait aussi un dessert parfait accompagné d’une sauce caramel, de crème ou de glace.
    Et le plus important, c’est qu’il se décline facilement passant d’une texture classique à une autre plus sophistiquée toujours dans le même but: celui de satisfaire tous les appétits.
    Cette version préparée très à propos avec de la farine de pain azyme (matsa) n’échappe pas à la règle. D’une texture plus ou moins fine selon la qualité de la farine de matsa choisie (ici une semoule grossière type chapelure), ce gâteau délicieux associe goût fruité et fondant des pommes au croquant des amandes caramélisées. A déguster tiède ou froid.. mais à déguster!
    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -  (pour un moule carré de 20 cm)
    • 80g d’amandes entières grossièrement hachées
    • 100g de sucre (1)
    • 1/2 cc de cannelle ou cardamome
    • 3 grosses pommes Granny Smith
    • 3 œufs
    • 100g de sucre (2)
    • 80g d’huile végétale neutre
    • 115g de farine de matsa (pain azyme)
    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Huiler légèrement le moule.

    Dans un bol moyen, mélanger les amandes hachées grossièrement, le sucre (1) et la cannelle. Réserver.

    Éplucher les pommes, ôter le cœur et couper en quartiers de 5-8 mm d’épaisseur. réserver.

    Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers quelques secondes pour les liquéfier puis continuer à battre en versant le sucre (2) en pluie jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Verser l’huile en filet sans cesser de fouetter (comme pour monter une mayonnaise) jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène. Incorporer la farine de matsa à la cuillère ou au batteur à vitesse lente.

    Verser la moitié de la pâte dans le plat, répartir la moitié des pommes en quartiers (ajouter éventuellement des raisins) puis la moitié des amandes. Couvrir avec le reste de pâte, répartir le reste des pommes et finir avec les amandes.

    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -
    Enfourner et cuire environ 1h15 ou jusqu’à ce que les bords du gâteau se décollent des parois du moule et que la surface soit pratiquement caramélisée. Laisser refroidir dans le moule.

    Le gâteau est encore meilleur préparé la veille pour le lendemain.

    Source: adapté de Jewish Home CookingGâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées -  d’Arthur Schwartz via Martha Stewart

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    Quand Chocolat, Amandes et Orange s’Emmêlent dans un Gâteau Fondant Spécial

    Gâteau aux Pommes

    Apple Streusel Cake
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Snow or Cotton Plant?? Chocolate covered Sesame Tuiles 1/3 Poached Pears saffron Garlic Bread 1/2 Beignets NOLA
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!