18 Nov 2007, 10:07am
Pains Pâte levée:
by Sandra
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    Petits Pains d’Automne Pomme*Chataigne


    Petits Pains dAutomne Pomme*Chataigne - pains+pomme+chataignes+088

    Décidément, ça ne s’arrange pas!! Et en même temps, c’est logique: plus je passe du temps dans ma cuisine, moins j’en dispose pour pouvoir partager la quantité maintenant énorme de recettes que je réalise à tour de bras (c’est vraiment le cas de le dire!!). Et quand j’arrive enfin à trouver un peu de temps, ce sont les mots qui me manquent!
    Mais bon, pour cette recette créée spécialement pour la nouvelle édition de A Vos Casseroles sur le thème Pommes et Marrons, nul besoin de grands discours ni de documentation technique et historique. Juste un heureux concours de circonstances, comme cela peut arriver parfois quand tout est là pour que ça marche: les enfants en vacances, des pommes qui traînent dans la corbeille de fruits, un bocal improbable de chataignes dans le placard, une envie de petits pains moelleux réconfort.. Voilà!

    Petits Pains dAutomne Pomme*Chataigne - pains+pomme+chataignes+065 (pour 10 petits pains)

    • 450g farine T55
    • 50g chataignes cuites pelées
    • 10g sel
    • 40g sucre
    • 16g levure fraiche de boulangerie
    • 200g lait
    • 100g eau
    • 1 pincée de vanille en poudre (optionnel)
    • 30g beurre ou margarine
    • 1 pomme acidulée type Granny Smith
    • 80g chataignes cuites pelées

    Dans un grand saladier, verser la farine tamisée et mélanger avec les chataignes grossièrement moulues, le sel et le sucre. Creuser un puits: y émietter la levure puis verser l’eau, le lait et la vanille. Mélanger avec une cuillère en bois ou la main en faisant tomber la farine petit à petit jusqu’à formation d’une pâte molle et collante.

    Verser sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte environ 5 min jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Incorporer le beurre ramolli en pétrissant pendant au moins 5 min puis continuer à travailler la pâte encore 5 min jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et lisse.
    Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser reposer environ 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

    Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ajouter la pomme pelée coupée en petits dés et les chataignes hâchées grossièrement. Replier la pâte par-dessus et pétrir quelques minutes pour les incorporer entièrement: les pommes ont tendancce à s’échapper de la pâte et à la rendre collante en l’humidifiant. Pas de panique: un voile de farine et tout rentre dans l’ordre!!
    Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer 45 min à 1h.

    Petits Pains dAutomne Pomme*Chataigne - pains+pomme+chataignes+079

    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Replier 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même, la retourner puis la diviser en 10 morceaux de même poids (environ 110g).
    Bouler chaque morceau régulièrement (voir technique de boulage ici) et les déposer en quinquonce sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre (sauf si vous les mettez à lever dans le four fermé) et laisser lever 45 min environ.

    Préchauffer le four th6 (180°C). Juste avant d’enfourner, jeter 2 ou 3 glaçons sur la sole du four ou dans un récipient métallique placé dans le bas du four. Enfourner les pains et cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur d’automne et qu’ils sonnent creux en frappant le dessous. Refroidir sur une grille.

    Petits Pains dAutomne Pomme*Chataigne -

    Ces pains ont une croûte un peu molle et une mie très moelleuse qui rappelle beaucoup les pains viennois: ils sont parfaits pour un petit déjeuner ou un goûter. Mais si vous préférez un pain plus classique, je vous suggère de ne pas mettre de lait (qui attendrit la croûte) , de diminuer la dose de sucre à 15g et d’oublier le beurre: vous obtiendrez des petits pains originaux et fruités qui accompagneront sans problèmes un plateau de fromages et pourquoi pas une belle pièce de viande.

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    Copyright©2007 Sandra

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    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

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