18 Jul 2007, 5:30pm
Desserts Pâtisseries:
by Sandra
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    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte


    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -
    Il y a quelques jours, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir un petit paquet qui avait fait le trajet depuis la Guyanne de Brigitte pour apporter un rayon de soleil dans ma cuisine assombrie par la pluie parisienne. En plus de l’insolite et craquant bâton de chocolat accompagné d’une gousse de vanille charnue et parfumée, je découvrais un petit fruit vert à la peau toute ridée dont je connaissais rien, le Combava.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -
    Piquée par la curiosité et suivant les recommandations de Brigitte me précisant de n’utiliser que le zeste, j’ai fouiné sur le net pour essayer de dénicher une recette (sucrée, on ne se refait pas) à base de cet agrume au parfum envoûtant. Mais il faut croire que le combava est plus souvent utilisé dans les plats qu’en dessert … qu’à cela ne tienne, une pincée d’inspiration par-ci, une autre par-là et finalement, j’ai décidé de remercier Brigitte de sa gentillesse et de sa générosité par une recette créée spécialement pour elle dont voici une petite partie… Parfumées, craquantes, sucrées, dorées ces tuiles à la noix de coco sont une invitation à la douceur créole.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  (pour une quinzaine de tuiles environ)

    • 75g beurre
    • 65g sirop de glucose
    • 130g sucre
    • 55g farine
    • 25g noix de coco râpée
    • 1 zeste de combava râpé finement

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  Verser le sirop de glucose dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre au bain-marie à feu doux en plaçant le bol au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante.
    Quand le beurre et le glucose ont fondus, retirer du bain-marie puis ajouter le sucre, la farine, le zeste de combava et la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisser revenir à température ambiante.

    Former des boules de la taille d’une petite noix à peu près et les disposer sur la plaque de cuisson préparée en veillant à laisser au moins 10 cm d’espace entre elles (elles s’étalent beaucoup).

    Note: j’en mets à peu près 5 par plaque et j’attends toujours que la plaque soit refroidie avant de déposer les autres boules de pâte.

    Enfourner et cuire 8 à 10 min: les tuiles doivent prendre une coloration légèrement dorée.
    Sortir du four et laisser sans toucher 1 minute puis décoller délicatement les tuiles une à une avec une large spatule et les déposer au fur et à mesure sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner leur forme caractéristique. Il est possible également de les façonner en corolles en les moulant sur une petite tasse retournée comme je vous l’avais déjà présenté là (clic).

    Note: l’utilisation du sirop de glucose leur confère une souplesse qui leur permet d’adopter plusieurs formes après cuisson.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -

    Ces tuiles se conservent plusieurs jours à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  Source: adapté de midweek.co.nz

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