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    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents


    Chocolat… Est-ce sa couleur brune profonde, son velouté, le soyeux de sa robe, son parfum envoûtant, sa texture onctueuse et brillante… Chocolat… sa seule présence dans un dessert est toujours évocatrice de plaisir, gourmandise, luxe, décadence et volupté..
    Chocolat… Imaginez un océan de chocolat fondu aux effluves de vanille dans lequel flottent une myriade de morceaux de chocolat intimement mêlés à des noix concassées… “Ultrachocolatés et plus riches que le péché, légèrement croustillants avec un coeur divinement moelleux, ils ne sont ni délicats ni fins, mais leur goût mi-amer mi-sucré provoque un choc irrésistible” (Bittersweet, Alice Medrich).
    Plongez avec délectation dans les Bittersweet Decadence Cookies.. Phénoménaux.
    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspatitre (pour 30 biscuits décadents)


    • 250g chocolat noir de qualité supérieure (mon mélange: 170g 70% + 80g 52%)
    • 30g beurre
    • 2 oeufs
    • 100g sucre
    • 1 cc vanille en poudre ou liquide
    • 30g farine
    • 0,25 cc levure chimique
    • 0,25 cc sel
    • 125g noix ou noix de pécan
    • 150 à 180g chocolat noir 70% coupé en morceaux

    Préchauffer le four th 5-6 (170°C). Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspachocolat Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel directement sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un petit bol et réserver.
    Hâcher le chocolat (250g) et le mettre dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau!) en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Retirer du bain-marie et réserver.
    Dans un autre bol résistant à la chaleur, fouetter quelques instants les oeufs entiers avec le sucre et la vanille. Poser le bol sur la casserole d’eau à peine frémissante et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil devienne pâle, épais et mousseux et qu’il soit tiède au toucher.

    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspachunks Couper au couteau les 180g de chocolat noir de manière à obtenir des morceaux de la taille d’une noisette.

    Petite Astuce: pour couper rapidement et sans trop forcer, ne jamais utiliser la pointe du couteau mais la base et pencher légèrement la lame du côté opposé à la tablette de chocolat. Commencer par couper dans la largeur puis dans la longueur.

    Verser l’appareil {oeuf+sucre} dans le bol contenant le chocolat fondu encore tiède et mélanger avec une cuillère en bois.
    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspamix
    Incorporer la farine puis ajouter les noix et les morceaux de chocolat. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois.
    Déposer 1 cs par biscuit sur la plaque de cuisson sans aplatir en veillant à laisser suffisament d’espace entre eux (4-5 cm).
    Enfourner et cuire environ 12 à 14 min: les bords du biscuit doivent être fermes, la surface est brillante et satinée mais le centre doit être mou.
    Sortir la plaque de cuisson du four et laisser les biscuits raffermir dessus pendant 1 minute avant de les transférer sur une grille pour refroidissement complet.

    Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique (enfin.. il paraît!!).

    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspapecan1
    Ce n’est pas du snobisme: il est important d’utiliser un chocolat de qualité supérieure dans cette recette puisque le chocolat est l’ingrédient principal de ces biscuits (les oeufs et la farine ne servant que de liant).
    Eviter absolument la tentation de remplacer les morceaux de chocolat par des pépites: j’ai essayé, cela n’a aucun rapport. Seuls les morceaux de chocolat donnent ce fondant caractéristique dans ces biscuits.
    J’ai également testé noix versus noix de pécan et je préfère nettement la version pécan plus douce à mon avis..

    Attention également à la cuisson: le chocolat brûle plus vite que la pâte à gâteau!

    Il est possible de réaliser une version brownie de ces biscuits en versant la pâte dans un moule carré.

    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspanoix3

    Je ne suis pas chocoholic… juste croquer dans un de ces biscuits encore chauds, quand les morceaux de chocolat sont fondantissimes.. je ne suis pas chocoholic…
    Il y a un an, j’avais succombé aux fameux et incroyablement bons sablés Korova au chocolat noir et fleur de sel de PH, la meilleure recette de biscuits chocolatés parmi toutes celles que j’avais pu tester.. ils n’ont pas résisté au déferlement de cet océan de chocolat vraiment vraiment décadent…
    … un petit plongeon..?

    La Mort par le Chocolat: Biscuits (Très) Décadents - decadentspacookiesspanoix2
    Source: adapté de Bittersweet, Alice Medrich relayé par Kuidadore et Cindy (depuis, j’ai acheté le livre!)

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    Les Brownies Surnaturels


    Si vous pensez que le nom donné à ces brownies par leur créateur Nick Malgieri est exagéré, je vous propose d’essayer sans plus attendre sa recette qui aurait pu tourner au désastre si elle n’était aussi divine, aussi gourmande… extraordinaire,!! Et dire que tout est parti d’une simple erreur: en voulant multiplier les proportions de sa recette préférée de brownies, le fabuleux mais néanmoins étourdi Nick a juste oublié d’augmenter la quantité de farine dans ses nouvelles proportions!! Dommage pour l’ancienne recette tombée depuis dans l’oubli, celle-ci étant devenue sa favorite.. et la votre quand vous aurez succombé!!
    Les Brownies Surnaturels - browniessupernatural.0 (pour 24 brownies de 5 cm ou 18 de 6 cm)


    • 240g chocolat noir amer ou mi-amer entre 66 et 70%
    • 240g beurre
    • 4 oeufs
    • 0,5 cc sel
    • 150g sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 150g sucre de canne (cassonade)
    • 150g farine
    • 100g noix ou noisettes ou amandes (optionnel)
    Préchauffer le four Th 6 (180°C).Hâcher grossièrement le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier ou un cul de poule. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre le mélange au bain-marie en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Réserver.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers en omelette puis ajouter le sel et les sucres. Fouetter le mélange jusqu’à obtention d’un appareil crémeux puis ajouter le chocolat/beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à incorporation complète puis ajouter la farine et l’incorporer à l’appareil avec une maryse souple ou une spatule en caoutchouc en travaillant du bas vers le haut. Incorporer les fruits secs concassés si vous les utilisez.

    Beurrer un moule rectangulaire de 33×23x5cm ou un moule carré de 24cm et le chemiser avec du papier sulfurisé (étapes inutiles dans le cas d’un moule silicone).

    Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 40 min jusqu’à formation d’une croûte fine et brillante à la surface du brownie (le brownie ne doit pas être complètement ferme au toucher).

    Refroidir dans son moule. L’idéal est d’envelopper le brownie dans son moule avec du film alimentaire et de le laisser refroidir à température ambiante ou de le réfrigérer jusqu’au lendemain (!!).

    Après complet refroidissement à température ambiante ou une nuit au frais pour les plus patients, démouler le brownie sur une planche à découper, retirer la papier sulfurisé et le retourner à nouveau face dessus sur une autre planche. Découper régulièrement en carrés de 5 cm ou 6 cm selon le type de moule utilisé.

    Les Brownies Surnaturels - browniesurnaturelhoriz.0

    Incontestablement, ces brownies allégés en farine par rapport à une recette plus traditionnelle gagnent en légèreté et en moelleux, surtout lorsqu’ils sont cuits “à point” c’est-à-dire pas complètement!! Moins dense en texture qu’un fudge, il en partage néanmoins la saveur très riche et chocolatée.. J’ai volontairement baissé les quantités de sucre (200g de chaque sucre à l’origine) et remplacé l’extrait de vanille d’origine (2 cc) par 1 sachet de sucre vanillé intense et par gourmandise, ajouté quelques noisettes ou amandes (je ne m’en souviens plus!!). Même avec ces variations, les brownies étaient supercalifragilistic!!

    Les Brownies Surnaturels - browniessurnaturel.1
    Source: légèrement adaptée de Chocolate: From Simple Cookies to Extravaggant Showstoppers, Nick Malgieri, Morrow Cookbooks (merci à David Leibovitz qui s’en est fait l’écho)

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    La recette secrète des chocolate chip cookies


    Je l’avoue, je ne suis pour rien dans ce titre un brin racoleur qui avait irrésistiblement attisé ma curiosité il y a quelque temps, en parcourant le CookingVillage découvert grâce à Chanit. La recette n’est ni plus ni moins celle qui fut inventée dès 1930 par Ruth Wakefield dans sa célèbre “Toll House”, mais qui inclut le fameux ingrédient “secret” donnant à ces cookies un délicieux goût grillé: les flocons d’avoine. Cette recette permet d’obtenir des cookies géants riches en pépites de chocolat et en noix, moelleux ou croquants selon le goût: un vrai régal!

    La recette secrète des chocolate chip cookies - cookiesspameringuesspa017 (pour une vingtaine de cookies géants ou 30 cookies moyens environ)
    • 300g farine
    • 50g flocons d’avoine
    • 1,5cc bicarbonate de sodium
    • 0,5cc sel
    • 1 pincée de cannelle
    • 240g beurre mou
    • 150g sucre brun type cassonade
    • 170g sucre cristal
    • 1cc vanille en poudre
    • 1cc jus de citron
    • 2 oeufs
    • 150g pépites de chocolat (j’en ai mis le 1/3)
    • 190g noix concassés (j’en ai mis 50g environ)

    Préchauffer le four th5-6 (170°C).
    Moudre les flocons d’avoine (type Quaker Oats) jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Cette étape est facultative: on peut utiliser les flocons entiers ou comme je l’ai fait, les écraser grossièrement du bout des doigts. Les mélanger à la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un saladier.
    Dans un autre bol, travailler le beurre mou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajouter les sucres, la vanille et le jus de citron et battre au fouet pour mélanger. Ajouter les oeufs entiers et continuer à battre 1min.
    Incorporer à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois le mélange des ingrédients secs dans l’appareil précédent. Quand toute la farine est incorporée, ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées et mélanger rapidement de façon à obtenir une pâte homogène.
    Pour des cookies géants, utiliser une cuillère à glace pour prélever la pâte et déposer les tas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée en laissant un espace de 4-5cm, les cookies s’étalant à la cuisson. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère humidifié.

    La recette secrète des chocolate chip cookies - cookiesspameringuesspa001 Pour des cookies de taille moyenne (normale chez nous), prélever et déposer 1 cuillérée à café de pâte à l’aide d’une autre cuillère.

    La recette secrète des chocolate chip cookies - cookiesspameringuesspa004 Enfourner et cuire jusqu’à ce que les cookies prennent une couleur légèrement foncée de 13 à 16min selon la taille choisie. Refroidir sur une grille (les cookies sont mous en sortant du four, ils durcissent en refroidissant). Les conserver dans une boîte hermétique.

    La recette secrète des chocolate chip cookies - cookiesspameringuesspa012 Selon le type de cookie désiré, tendre ou croquant, jouer sur le temps de cuisson: plus longues pour des cookies croustillants. Les cookies garderont leur moelleux s’ils sont rangés tièdes dans la boîte à biscuits.

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