26 Aug 2009, 9:57pm
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    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes


    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855356219_33bd1052d2

    Après ma presque-déclaration d’amour à la galette rustique et son cortège de fruits colorés, il était tout naturel pour moi de faire encore une fois l’apologie d’un autre de mes desserts d’été de prédilection: le crisp (comprenez crumble croustillant).

    Même principe que la galette mais encore plus simple et plus rapide, gorgé de fruits, déclinaisons à l’envi dans le choix des fruits secs du crisp et des parfums, dégusté tiède accompagné de crème fraiche ou de glace..

    Il ne reste plus qu’à prendre une petite cuillère…

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855181943_907d5abac6 (pour 6 personnes)

    pour le crisp (crumble) amandes

    • 50g de farine
    • 25g de flocons d’avoine
    • 90g de sucre blanc
    • 40g de sucre complet
    • 40g d’amandes mondées
    • 1/4 de zeste de citron finement râpé
    • 1 grosse pincée de sel (1/4 cc)
    • 1/4 cc de vanille en poudre
    • 55g de beurre tempéré

    pour la garniture cassis

    • 80 à 100g de sucre
    • 1 grosse pincée de sel
    • 20g de fécule de maïs
    • 450 à 500g de cassis
    • 1 cc de jus de citron
    • 1/2 cc d’extrait de vanille
    • 2 cs de Crème de Cassis

    Préparation du Crisp

    Dans un bol moyen, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et les sucres. Ajouter les amandes mondées grossièrement hachées (au couteau de préférence pour avoir de gros morceaux), le zeste de citron finement râpé, la vanille et le sel et mélanger pour homogénéiser.
    Couper le beurre en petits cubes, les disperser dans le mélange précédent et l’incorporer en malaxant d’abord puis en travaillant du bout des doigts pour obtenir un sable très grossier.
    Couvrir avec du film alimentaire ou transvaser dans un sac congélation et placer au congélateur pendant 30 min minimum.

    Le crumble/crisp peut se préparer à l’avance et être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines.

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3856127454_0e0b8e359b

    Préparation des fruits

    Laver le cassis, l’égrainer à l’aide d’une fourchette en veillant à retirer toutes les petites tiges et laisser égoutter. Vous pouvez utiliser des fruits surgelés, dans ce cas ne pas les décongeler.

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer 6 gros ramequins sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

    Dans un grand bol, mélanger le sucre avec le sel et la fécule de maïs. Ajouter les ruits et arroser avec le jus de citron, l’extrait de vanille et la Crème de Cassis. Mélanger délicatement avec les mains ou une spatule en caoutchouc pour ne pas abimer les grains de cassis.
    Répartir la garniture dans des ramequins individuels ou dans un plat type plat à gratin ou clafoutis. Couvrir les fruits avec le crisp aux amandes en appuyant légèrement pour le tasser.

    Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min selon la taille du contenant utilisé: le crisp doit avoir une belle couleur brun doré et le jus de cuisson des fruits doit former des bulles (voire déborder!).

    Laisser tiédir avant de servir sur une assiette de présentation avec de la crème fraiche, fouettée ou encore de la glace.

    Source: adapté de Saveur

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    Copyright©2009 admin

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    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches

    Gateau au Vin Moelleux et Huile d’Olive et sa Compotée Cassis
    7 Aug 2008, 3:26pm
    Desserts:
    by Sandra
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    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches


    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches -
    Il n’y a pas très longtemps, je vous parlais du bonheur de croquer dans les fruits d’été sucrés et juteux, si bons à manger nature qu’on a peine à imaginer ce qui pourrait les rendre encore meilleurs. Et pourtant, c’est tout le pouvoir de la Cuisine de transformer les produits simples en sublimant leur saveur, parfum et beauté naturels. Il suffit parfois d’un petit rien…

    Comme dans ce dessert de saison, où la nectarine, avec sa chair sucrée, juteuse et rafraichissante, légèrement attendrie par une cuisson courte au four, est revisitée en lui associant le croquant et le parfum délicat de la pistache. Une touche de crème fouettée qui ajoute de l’onctuosité et le tour est joué pour transformer un simple fruit en dessert léger et raffiné.
    Qui a dit qu’élégance ne rimait pas avec simplicité?

    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches -  (pour 4 ou 8 personnes selon gourmandise)

    • 75g de pistaches mondées
    • 60g de beurre mou ou margarine
    • 110g de sucre glace
    • 1 goutte d’arôme amandes
    • 4 nectarines mûres mais fermes
    • 1/2 citron
    • crème fouettée, pistaches mondées
    Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

    Mixer les pistaches dans un robot muni de la double lame jusqu’à obtenir une poudre plus ou moins fine selon les goûts.

    Note: personnellement, je préfère garder des petits morceaux pour avoir une texture croquante. Ici, mes pistaches ont été hâchées au couteau, méthode plus fatigante mais plus précise pour obtenir une texture homogène (avec le robot, une partie des fruits secs devient poudreuse)

    Dans un bol, mélanger les pistaches hâchées ou mixées avec le sucre glace, le sel et l’arôme amandes, ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger avec une cuillère en bois ou avec les doigts pour obtenir un mélange un peu grumeleux.

    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches -
    Laver, couper en deux et dénoyauter les nectarines puis les placer face coupée dessus sur une plaque de cuisson à bords ou dans un plat à feu type plat à rôtir ou à gratin. Arroser avec un filet de jus de citron.

    Remplir les cavités des nectarines avec le craquelin de pistaches à raison d’une bonne cuillère à soupe par moitié de nectarines.

    Enfourner et cuire environ 15 min ou jusqu’à ce que les fruits soient devenus tendres tout en conservant leur forme. Laisser un peu tiédir avant de transférer les nectarines dans des assiettes à dessert. Servir avec de la crème fouettée nature ou parfumée (vanille, liqueur, rhum etc..) et des pistaches mondées concassées.

    Note: selon si le repas était léger ou pas, servir une nectarine entière (2 moitiés) par personne ou une seule moitié

    Bon appétit!

    Source: adapté de Martha Stewart Living

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    Copyright©2008 Sandra

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    1 Aug 2008, 12:24pm
    Desserts:
    by Sandra
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    Dessert Fruité d’Ete - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45


    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -

    S’il y a une saison qui se prête généreusement à toutes les fantaisies autour de desserts frais, légers et gourmands, c’est bien l’été avec son large éventail de fruits gorgés de soleil, sucrés et juteux. Bien que les fruits de saison soient délicieux croqués nature, ils ne le sont pas moins lorsqu’ils servent de base à un dessert plus approprié et élégant quand on reçoit des invités, particulièrement quand le dessert répond à des “obligations” estivales: simples, préparés rapidement, frais et gourmands.
    Comme ce crisp - version américaine du crumble anglais - qui doit son nom aux flocons d’avoine utilisés pour former une croûte croustillante et caramélisée qui accompagne à merveille les fruits tendres et sucrés. Accompagné d’une crème fouettée fraiche et mousseuse, ce crisp acidulé , croquant et sucré (qui rappelle un peu le cranachan - clic) a tout pour faire craquer.
    Et puisque ce dessert est berry-licious, c’est avec plaisir que je l’envoie à Susan de Foodblogga, qui est la charmante organisatrice du SHF#45 sur le thème des Fruits Rouges (Berries), petit jeu créé par Jennifer. Enjoy!

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 - SHF
    Summer is a wonderful season to be very creative in making fresh, light and yummy desserts with the huge variety of the sunny, sweet and fabulous fruits that are in season. Even though those fruits are delicious eated raw, there’re even better when included in a dessert, more appropriate and elegant when you have guests. And if the dessert follows “summer rules”, ie simples, easy-to-make, refreshing and delicious, it’s even better.
    Like this currant and plums crisp, the american version of the english crumble if you wish - named like this because of the oats used in the topping rsulting in a crunchy, caramelized crust, a perfect pairing with the sweetened fruits. Served with some fluffy whipped cream, this is a perfect crispy, sweet and tart dessert.. and so very “berry-licious” that I’m sending it to the lovely Susan from Foodblogga, host of the SHF Berries, event created by the Domestic Goddess Jennifer.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -  (pour 6 à 8 personnes)

    Pour les Fruits Rôtis

    • 700g de prunes rouges
    • 150g de cassis
    • 150g de groseilles
    • 125g de sucre brun ou complet
    • 2 sachets de sucre vanillé


    Pour la Croûte

    • 100g de flocons d’avoine
    • 35g de farine T55
    • 50g de sucre brun ou complet
    • 1 pincée de sel
    • 60g de beurre/margarine mou

    Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

    Laver et trier le cassis et les groseilles. Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en quartiers ou en gros cubes. Disposer les fruits dans un moule rond (20 cm de diamètre) à bords hauts type moule à charlotte, verser le sucre complet et le sucre vanillé et bien mélanger.
    Précuire les fruits au four pendant 10 min puis réserver hors du four le temps de préparer la croûte.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -
    Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ou la margarine coupé(e) en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange grumeleux. Mélanger les fruits une fois puis répartir la pâte à crisp sur les fruits de manière homogène.

    Enfourner et cuire environ 25 min ou jusqu’à ce que la croûte prenne une belle couleur caramel et que les fruits commencent à faire des bulles en périphérie.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -
    Vous pouvez déguster ce crisp tiède nature ou servi avec de la glace à la vanille ou de la crème épaisse mais avec la chaleur, ce dessert est encore meilleur refroidi et complété avec de la crème fouettée.
    Vous pouvez réaliser les crisps en moules ou ramequins individuels. Si vous optez pour la version familiale cuite en moule, servez le crisp sur une assiette ou en verrine avec la crème fouettée.


    Source: adapté d’une recette de Shelley Wiseman parue dans Gourmet, Août 2007

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    Copyright©2008 Sandra

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    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes

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