18 Jul 2007, 5:30pm
Desserts Pâtisseries:
by Sandra
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    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte


    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -
    Il y a quelques jours, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir un petit paquet qui avait fait le trajet depuis la Guyanne de Brigitte pour apporter un rayon de soleil dans ma cuisine assombrie par la pluie parisienne. En plus de l’insolite et craquant bâton de chocolat accompagné d’une gousse de vanille charnue et parfumée, je découvrais un petit fruit vert à la peau toute ridée dont je connaissais rien, le Combava.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -
    Piquée par la curiosité et suivant les recommandations de Brigitte me précisant de n’utiliser que le zeste, j’ai fouiné sur le net pour essayer de dénicher une recette (sucrée, on ne se refait pas) à base de cet agrume au parfum envoûtant. Mais il faut croire que le combava est plus souvent utilisé dans les plats qu’en dessert … qu’à cela ne tienne, une pincée d’inspiration par-ci, une autre par-là et finalement, j’ai décidé de remercier Brigitte de sa gentillesse et de sa générosité par une recette créée spécialement pour elle dont voici une petite partie… Parfumées, craquantes, sucrées, dorées ces tuiles à la noix de coco sont une invitation à la douceur créole.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  (pour une quinzaine de tuiles environ)

    • 75g beurre
    • 65g sirop de glucose
    • 130g sucre
    • 55g farine
    • 25g noix de coco râpée
    • 1 zeste de combava râpé finement

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  Verser le sirop de glucose dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre au bain-marie à feu doux en plaçant le bol au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante.
    Quand le beurre et le glucose ont fondus, retirer du bain-marie puis ajouter le sucre, la farine, le zeste de combava et la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisser revenir à température ambiante.

    Former des boules de la taille d’une petite noix à peu près et les disposer sur la plaque de cuisson préparée en veillant à laisser au moins 10 cm d’espace entre elles (elles s’étalent beaucoup).

    Note: j’en mets à peu près 5 par plaque et j’attends toujours que la plaque soit refroidie avant de déposer les autres boules de pâte.

    Enfourner et cuire 8 à 10 min: les tuiles doivent prendre une coloration légèrement dorée.
    Sortir du four et laisser sans toucher 1 minute puis décoller délicatement les tuiles une à une avec une large spatule et les déposer au fur et à mesure sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner leur forme caractéristique. Il est possible également de les façonner en corolles en les moulant sur une petite tasse retournée comme je vous l’avais déjà présenté là (clic).

    Note: l’utilisation du sirop de glucose leur confère une souplesse qui leur permet d’adopter plusieurs formes après cuisson.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -

    Ces tuiles se conservent plusieurs jours à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.

    Nougatine de Tuiles Coco aux Zestes de Combava pour Brigitte -  Source: adapté de midweek.co.nz

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    Copyright©2007 Sandra

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    Une Coupe à Biscuits A Croquer!!


    Un des bonheurs de faire des recherches sur le net pour chercher toutes les petites informations qui alimentent mes billets, c’est celui de découvrir au détour d’une page des petites merveilles de créativité auxquelles il est souvent très difficile de résister. Cette recette en est l’exemple type: en la voyant, on se dit “mais quelle idée géniaaaale!!!”et c’est en la réalisant que l’on se demande comment et pourquoi cette idée, si simple et rapide à réaliser n’avait pas effleuré notre esprit!!Très ludique à confectionner seul ou avec des enfants, elle offre de multiples possibilités qui n’ont de limite que le talent et l’imagination: bienvenue au club de pâtipoterie!!

    Une Coupe à Biscuits A Croquer!! - coupesabl%3F%3Fe2.0 (pour un moule à cake 25 cm x 13 cm x 6 cm)

    • 170g farine T45 ou T55
    • 30g poudre d’amandes
    • 50g cacao en poudre non sucré
    • 0,5 cc sel
    • 1 oeuf
    • 60g beurre pommade
    • 130g sucre
    • 0,5 cc vanille en poudre
    biscuits

    Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel, la poudre d’amandes et le cacao.

    Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec l’oeuf, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et fasse un ruban. Ajouter alors les ingrédients secs mélangés et amalgamer le tout avec la main jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.

    Préchauffer le four th6 (180°C).

    Couvrir l’extérieur du moule à cake avec du papier aluminium et huiler ce dernier à l’aide d’un pinceau. Réserver.

    Façonnage du moule en biscuits

    Etaler régulièrement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie et l’abaisser sur une épaisseur d’environ 3 mm. A l’aide d’un emporte-pièce cannelé de 4 cm (un verre de ce diamètre fait aussi très bien l’affaire), découper des ronds dans la pâte.

    Une Coupe à Biscuits A Croquer!! - LEVAINLIQUIDEspa025

    Recouvrir le moule sur toute sa surface extérieure avec les ronds de pâte les faisant se chevaucher (démarrer par le bas du moule en allant de gauche à droite jusqu’à ce que le tour soit complet puis appliquer une autre couche de ronds de pâte au-dessus toujours en les faisant se chevaucher entre eux et avec ceux de la couche inférieure) et en appuyant légèrementpour les faire adhérer. Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le moule soit recouvert de ronds de pâte.

    Une Coupe à Biscuits A Croquer!! - LEVAINLIQUIDEspa026

    Cuire environ 15 min jusqu’à ce que les bords soient fermes (les biscuits par contre doivent encore être tendres quand on touche leur centre du bout des doigts). Poser le moule sur une grille et laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement en soulevant le biscuit moulé et en le retournant sur un plat de service. Il est possible pour les plus frileux (ou les plus prudents!!) de s’aider de la feuille d’aluminium de couverture pour démouler la coupe biscuitée.

    Garnir de biscuits secs et gâteaux en tous genres (ici des madeleines maison dont la recette arrive!!) soit directement dans la coupe, soit en tapissant celle-ci d’un papier de soie coloré pour un meilleur effet.

    Une Coupe à Biscuits A Croquer!! - coupesabl%3F%3Fe

    A partir de là, toutes les fantaisies sont possibles: des moules à muffins-biscuit à remplir de glace ou de mousse, des bols-biscuits à garnir de friandises, des boîtes à chocolats-biscuits, etc.. L’effet est plus saisissant avec une pâte cacaotée mais rien n’empêche de la faire nature et de la décorer après cuisson avec des glaçages colorés ou d’y coller des vermicelles chocolat ou des petites billes argentées voire même de faire un mix pâte nature et pâte cacao…

    Il est possible de préparer ces coupes biscuit à l’avance et de les congeler bien protégées dans un sac congélation hermétique (les sortir 30 min avant utilisation), ce qui est un formidable atout pour pouvoir préparer des tables de fête décorées pour un anniversaire: les enfants adorent!!

    Et enfin, une autre idée pour les becs salés: transformer ces coupes biscuit en pâte sablée salée aromatisée, façonner des petits moules et garnir au choix: olives, dés de fromage, tomates cerises.. je vous laisse y réfléchir!!

    Une Coupe à Biscuits A Croquer!! - coupesabl%3F%3Fe3

    Source: adapté de creativecookskitchen

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