26 Sep 2008, 2:39pm
Gâteaux Pâtisseries:
by Sandra
12 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Entremets Semi-Glacés Mangue Agrumes


    random image
    Des Petits Pains en Queue de Dinde
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    591 views

    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues


    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues -

    Après les crèmes catalanes, j’achève ma mini-série sur les figues avec cette recette de moelleux aux noix qui, entre autres qualités, ont celle d’utiliser les blancs d’oeufs restants dans le dessert précédent. Comme pour les crèmes catalanes, l’addition de figues rôties à ces petits gâteaux moelleux apporte du caractère au dessert et donne une note fruitée délicieusement complémentaire de l’arôme puissant de la noix.
    Cette recette est très souple, j’en ai varié les composantes et/ou les proportions à l’occasion, les petites bouchées sont toujours aussi tendres, parfumées. Bien que la noix soit pour moi le fruit sec le mieux associé à la figue, vous pouvez toujours la remplacer par autre chose plus à votre goût: amandes, noisettes, noix de pécan etc.. J’ai également essayé une variante moins riche substituant la moitié de l’huile avec de la crème liquide sans conséquence ni sur la texture ni sur le goût… C’est vous qui voyez!
    Les variantes dans les proportions sont indiquées entre parenthèses, le reste dépend de vous!

    Et puisqu’il est question de figues et de noix, j’envoie cette recette à Scott pour l’édition de septembre de ITB (In The Bag) dont le thème est: Fruits and Nuts


    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues -  (pour 12 moelleux)

    Ingrédients

    Pour les figues rôties

    • 7 figues

    • 3 càs de sirop d’érable

    • 1 càs d’extrait de vanille

    • ½ gousse de vanille

    • 2 càs de vin blanc doux

    Pour les moelleux aux noix

    • 100g de cerneaux de noix (90g)

    • 140g de sucre glace (60g + 80g sucre)

    • 60g de farine

    • 20g de poudre d’amandes (30g)

    • 120g d’huile de tournesol ou de noix (60g + 60g crème liquide)

    • 5 blancs d’oeufs (réserver les jaunes pour les crèmes catalanes)

    • 1 pincée de cannelle (vanille)

    • miel ou sirop d’érable et pistaches mondées pour décorer (optionnel)


    Préparation des Figues rôties

    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues -  (cliquer sur l’image pour la recette)

    Préparation des Moelleux aux Noix


    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues -

    Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Garnir 12 moules à muffins avec des caissettes en papier.

    Moudre les noix dans un robot de manière à obtenir selon goût une poudre grossière contenant encore des petits morceaux concassés ou une poudre fine.

    Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace et la farine, ajouter la poudre d’amandes et les noix en poudre et mélanger avec une cuillère en bois. Verser l’huile (et la crème si vous l’utilisez), les blancs d’oeufs grossièrement battus à la fourchette et la cannelle (ou la vanille) puis mélanger avec la cuillère sans travailler la pâte, juste assez pour obtenir une pâte homogène.

    Répartir la pâte à raison d’1 grosse càs par caissette, déposer 1 à 2 morceaux de figues rôties et recouvrir avec le restant de pâte.

    Enfourner et cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre du moelleux ressorte propre. Attendre une petite minute avant de démouler.

    Vous pouvez servir ces moelleux natures ou nappés de miel (ou de sirop d’érable) et parsemés de pistaches concassées.

    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues -

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties

    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel

    Carrés Coco
    25 Sep 2008, 2:15pm
    Desserts:
    by Sandra
    11 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    KiKiVeutJouer???


    random image
    Focaccia pugliese aux tomates & à l'ail
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    443 views

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties


    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties -

    Comme promis, voici une des 2 recettes créées spécialement pour le magazine Cuisine P@ssion basées sur la préparation de figues fraîches rôties au miel et au vin doux dont je vous ai parlé hier ici.

    Juste 2 mots avant de vous laisser avec la recette telle que je l’ai écrite en juin dernier: comme écrit précédemment, mon but était d’intégrer les figues rôties dans un dessert en tenant compte de deux impératifs, que le fruit ne soit pas omniprésent ni en goût, ni en texture mais qu’il soit parfaitement intégré au dessert en lui donnant plus de caractère. Et je crois bien que j’y suis parvenue, particulièrement avec cette recette de crèmes catalanes dont les pots ont été finis au doigt.. it’s THAT good!

    Cuites dans du vin doux , sucrées au sirop d’érable et parfumées à la vanille, les figues fraîches se gorgent d’arômes fruités et capiteux qui subliment leur saveur naturelle. Excellentes dégustées nature, elles accompagnent à merveille fromages frais, gâteaux et autres desserts tout en douceur comme ces crèmes catalanes onctueuses et épicées.

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties -  (pour 6 personnes)

    Pour les figues rôties (moitié de la recette ici)

    • 7 figues

    • 3 càs de sirop d’érable ou miel

    • 1 càs d’extrait de vanille

    • ½ gousse de vanille

    • 2 càs de vin blanc doux

    Pour les crèmes catalanes

    • 360g de lait

    • 360g de crème liquide

    • 4 cm de cannelle en bâton

    • ¼ de zeste de citron non traité

    • ¼ de zeste d’orange non traitée

    • 1 gousse de vanille

    • 5 jaunes d’oeufs (réserver les blancs pour les moelleux)

    • 50 à 80g de sucre selon goût

    • sucre blond ou complet pour caraméliser (optionnel)

    Préparation des figues rôties

    (Cliquer sur la photo pour accéder à la recette)

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties -

    Répartir les figues rôties dans 6 gros ramequins. Réserver.

    Préparation des crèmes catalanes

    Verser le lait et la crème dans une grande casserole à fond épais, ajouter la cannelle, les zestes et la gousse de vanille fendue au centre. Mettre sur feu moyen jusqu’à apparition de petites bulles contre les bords de la casserole. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au minimum 10 min de préférence 30 min pour une vraie crema catalana bien parfumée.

    Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et épaississe.

    Filtrer la crème dans une autre casserole et la porter à nouveau à petite ébullition (bulles en périphérie). Verser en filet la crème parfumée chaude sur l’appareil sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole. Mettre sur feu doux et cuire environ 30 min en mélangeant sans arrêt: la crème doit dans l’ordre devenir onctueuse, napper la cuillère puis épaissir légèrement.

    Note: Il est crucial de ne jamais laisser la crème approcher du point d’ébullition où elle risquerait de coaguler, de prendre une texture granuleuse et de perdre toute son onctuosité. En fin de cuisson, la crème doit être à peine plus épaisse qu’une crème anglaise. C’est en refroidissant que les crèmes catalanes raffermissent tout en gardant leur crémeux unique.

    Répartir dans les ramequins garnis de figues rôties, laisser revenir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3h ou le temps que la crème prenne.

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties -

    Pour servir, vous pouvez « brûler » vos crèmes en les saupoudrant d’un peu de sucre en poudre, cassonade ou complet et en les faisant caraméliser au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues

    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel

    SHF - Financiers Epicés & Poires Pochées Caramélisées
    24 Sep 2008, 2:30pm
    Desserts:
    by Sandra
    11 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Eclairs et choux de Lilliput


    random image
    Comme un Bouquet de Pains Feuilletés
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 3.67 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    391 views

    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel


    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel -

    Contrairement à Louis XIV, qui en était si friand qu’il fit planter par son jardinier La Quintinie plus de 700 variétés de figuiers dans le potager du Roy, je n’ai aucune attirance pour la figue fraiche dont je n’aime ni la consistance, ni la douceur prononcée. Idem pour les figues sèches, même s’il m’est arrivé par le passé d’apprécier en grignoter à l’occasion. Il va sans dire que dans de telles conditions, jamais l’envie de cuisiner la figue ne m’aurait traversé l’esprit, encore moins celle de me creuser les méninges pour en imaginer un dessert original!
    C’est pourtant ce que je me suis amusée à faire il y a quelques semaines, non par masochisme mais plus simplement pour me lancer un petit défi personnel car après tout, il faut beaucoup plus d’imagination et de motivation pour “travailler” sur une idée de plat ou dessert qui à priori n’est pas destiné à finir dans son estomac!
    Puisque c’est la texture et le goût trop sucré des figues qui ne me convenaient pas, il fallait les transformer pour qu’elles perdent ces caractéristiques tout en conservant leur personnalité. D’où l’idée de les rôtir dans un mélange doux/acide de vin doux et de sirop d’érable, au capiteux parfum de vanille. Les fruits moelleux délicatement parfumés, délicieux tels quels, sont ensuite intégrés dans 2 desserts classiques: une crème brûlée et des petits moelleux dont les recettes suivront.
    Vous ne me ferez toujours pas manger de figues fraîches, mais c’est la 2ème fois que je prépare ces fruits de cette manière, c’est tout dire! Comme moi pour cette deuxième, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du miel (indispensable en cette veille de Roch Hachana, fête du Nouvel An Juif) et pourquoi pas utiliser un vin blanc sec pour une utilisation des figues rôties en salé (imaginez un crostini garni de ces figues et de fromage de chèvre..!!)
    Et puisque ces recettes avaient été imaginées pour le magazine Cuisine P@ssion, je les dédie à Catherine en lui souhaitant beaucoup de courage en attendant des jours meilleurs.

    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel -  (pour 1 pot de 500g)

    • 15 figues moyennes à chair rouge de préférence (500-600g)
    • 5 cs de miel ou de sirop d’érable
    • 1 gousse de vanille
    • 1 cs d’extrait de vanille
    • 4 cs généreuses de vin blanc doux type Sauternes ou Muscat

    Préchauffer le four thermostat 6-7 (190°C).

    Lavez les fruits, les sécher soigneusement et les couper en 4 quartiers. Disposer dans un plat à four assez grand pour que les quartiers ne se chevauchent pas.

    Inciser la gousse de vanille au milieu, gratter l’intérieur pour récupérer les graines et les mélanger dans un petit bol avec le miel ou sirop d’érable, le vin doux, la gousse et l’extrait de vanille. Répartir ce mélange sur les figues.

    Enfourner et laisser rôtir environ 40 à 45 min ou le temps que les fruits soient tendres tout en conservant leur forme et que le jus de cuisson ait réduit et soit devenu sirupeux. Eteindre le four et laisser le plat à l’intérieur environ 30 min.

    Laisser un peu refroidir avant de répartir les figues rôties dans un pot à couvercle hermétique.

    Ces figues rôties se conservent au frais si vous ne les dévorez pas aussitôt!.

    Autour de la Figue I: Figues Rôties Vanillées au Vin Doux & au Miel -

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties

    Autour de la Figue III: Bouchées Moelleuses Noix & Figues

    SHF - Financiers Epicés & Poires Pochées Caramélisées
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    IMG_2565 Sally Lunn Buns Peanut Macaroon w/ Chocolate Ganache Currants & Red Plums Blackcurrant Pie Beignets NOLA
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!