Le Pétrin

Contrairement aux apparences dues à un mélange de manque d’organisation, de panne d’écriture, de flemme ou fatigue, etc… c’est cette recette de clafoutis qui a largement inspiré une des garnitures choisies pour le strudel des Daring Bakers et non le contraire.
Avec des restes de rhubarbe et les premières cerises fraîches apparaissant dans les marchés, l’envie d’une association entre ces 2 fruits me titillait tellement qu’il était évident qu’elle apparaitrait très vite dans un futur dessert. Mais quel dessert..?
Tarte…? Crumble…? Verrine…? Compote…? Et pourquoi pas clafoutis..?
De saison avec l’arrivée des premières cerises, simple, léger, rapide.. et surtout très très très réconfortant.
Sauf que bien entendu avec mon esprit torturé (!) et quelques bidouillages pour obtenir LA recette d’un clafoutis léger mais avec une vraie texture, faisant la part belle aux fruits sans alourdir ni noyer la pâte, parfumé mais avec subtilité, doux mais avec une note croquante, c’est bien un clafoutis “mention TB” que je vous propose: absolument délicieux et fruité, doux et acidulé, tendre et croquant, simple et réconfortant… mais dont la rapidité laisse plutôt à désirer..
Mais qu’importe… ce délice vaut bien quelques sacrifices!!
Et puisque la nouvelle édition du Sugar High Friday a pour thème Fruit & Nut (Fruit & Fruit sec), j’en profite pour envoyer ma recette à Mansi.

(pour un moule de 20 cm ou 6 moules individuels)

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Répartir les fruits macérés avec leur jus dans un plat à four et laisser rôtir 10 min. Réserver.
Régler le four th. 6 (180°C).

Note: Personnellement, je préfère un mélange grossier contenant encore des petits morceaux d’amandes pour donner au clafoutis une note croquante

Ajouter la crème, le lait, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et les parfums et mixer quelques secondes en continu pour bien mélanger.
Ajouter la farine et mixer juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Note: à ce stade, il est possible de réfrigérer la pâte et de la conserver jusqu’au lendemain bien recouverte de film alimentaire

Beurrer un moule à clafoutis (ou 6 moules individuels) ou à défaut un plat à soufflé, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre sur le fond et les parois et ôter l’excès.

Répartir la moitié des fruits avec un peu de jus de macération au fond du moule ou des ramequins puis verser par-dessus la pâte à clafoutis. Enfourner et cuire 10 min, (*) puis répartir le reste des fruits macérés avec un peu de jus et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Saupoudrer 1 à 2 cs de sucre sur le clafoutis et finir la cuisson une dizaine de minutes ou le temps que les bords du clafoutis soient gonflés, la surface dorée et qu’un cure-dents planté au centre ressorte propre.

(*) la première fois que j’ai fait ces clafoutis, j’ai mis classiquement les fruits au fond et versé la pâte dessus mais l’aspect était assez décevant: seules quelques fruits étaient visibles (photo moules individuels) surtout des cerises alors qu’elles étaient en minorité. La solution: cuire le clafoutis une dizaine de minutes avant de rajouter tout ou une partie des fruits pour leur donner une assise stable les empêchant de tomber (merci Julia Child!!)

Note: attention, il faut réduire le temps de cuisson pour des clafoutis cuits dans des moules individuels

Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et servir.

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni de la feuille, travailler le beurre mou coupé en morceaux pour lui donner une consistance pommade puis ajouter la cassonade et le sucre et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et que le sucre soit dissous.
Ajouter le premier oeuf, bien mélanger pour l’incorporer puis ajouter l’autre oeuf et l’incorporer rapidement. Ajouter le zeste d’orange et la vanille et mélanger.
Verser la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée puis ajouter le lait ribot et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Répartir la pâte dans les moules préparés à raison de 1 à 2 cs de pâte selon le moule (la pâte ne doit remplir que la moitié du moule). Poser sur chaque ramequin une demi prune lavée et dénoyautée face coupée dessus et l’enfoncer à peine dans la pâte (la prune doit rester au-dessus du niveau de la pâte sous peine de disparaître lors de la cuisson).
Saupoudrer chaque demi prune d’1 cs environ de cassonade puis enfourner au centre du four.
Cuire environ 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé dans le gâteau ressorte propre.

Laisser tiédir les gâteaux dans leurs ramequins avant de les démouler en passant d’abord une spatule métallique ou un couteau lisse autour du gâteau pour le décoller.

Ces petits gâteaux se servent tièdes ou refroidis: parfaits natures ou juste saupoudrés d’un voile de sucre glace pour accompagner thé ou café,ils peuvent également être servis en dessert individuel accompagnés de semifreddo à la prune, de crème fouettée, de glace à la vanille ou d’une sauce au chocolat.

Source: adapté d’une recette de Marcel Desaulniers dans Baking With Julia

Comme promis, voici une des 2 recettes créées spécialement pour le magazine Cuisine P@ssion basées sur la préparation de figues fraîches rôties au miel et au vin doux dont je vous ai parlé hier ici.

Juste 2 mots avant de vous laisser avec la recette telle que je l’ai écrite en juin dernier: comme écrit précédemment, mon but était d’intégrer les figues rôties dans un dessert en tenant compte de deux impératifs, que le fruit ne soit pas omniprésent ni en goût, ni en texture mais qu’il soit parfaitement intégré au dessert en lui donnant plus de caractère. Et je crois bien que j’y suis parvenue, particulièrement avec cette recette de crèmes catalanes dont les pots ont été finis au doigt.. it’s THAT good!

Cuites dans du vin doux , sucrées au sirop d’érable et parfumées à la vanille, les figues fraîches se gorgent d’arômes fruités et capiteux qui subliment leur saveur naturelle. Excellentes dégustées nature, elles accompagnent à merveille fromages frais, gâteaux et autres desserts tout en douceur comme ces crèmes catalanes onctueuses et épicées.

(pour 6 personnes)