20 Dec 2007, 4:00pm
Biscuits Goûter Pâte sablée:
by Sandra
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    Sablés Marocains au Pistolet


    Sablés Marocains au Pistolet - moroccan+cookies+2

    Si j’avais eu plus de temps (beaucoup plus), si j’avais eu plus d’organisation (beaucoup beaucoup plus), je suis sûre que mon cooking gun (je sais, en français il faut dire seringue à pâtisserie mais c’est nettement moins drôle) n’aurait pas dépareillé dans la collection de Cook Toys glanée par Birgit. Comme beaucoup d’entre vous manifestement, j’adore les petits gadgets culinaires sensés nous rendre la vie plus facile surtout depuis le jour où j’ai eu une cuisine à moi-rien qu’à moi toute seule. Evidemment, devenir une blogueuse culinaire parfaite et accomplie n’a pas arrangé les choses, j’en veux pour preuve cet appareil destiné à façonner toutes formes de biscuits qui n’aurait probablement jamais atterri dans ma cuisine auparavant.
    Je n’ai pas eu à chercher longtemps une recette avec laquelle étrenner mon joujou, les sablés marocains vus chez Chanit puis Burekaboy avaient depuis plusieurs mois déjà retenu mon attention. Traditionnellement, ces biscuits se présentent sous une forme plate ou une forme de serpentin façonnés comme les spritz alsaciens au bon vieux hâchoir à viande muni d’un embout spécial. Mais si vous n’avez ni pistolet dans vos placards, ni hâchoir dans vos greniers, que cela ne vous arrête pas pour tester ces délicieux sablés qui se dévorent sans hésiter.
    Sablés Marocains au Pistolet - moroccan+cookies+1 (pour une bonne quarantaine de sablés)

    • 200g margarine ou beurre à température ambiante
    • 200g sucre
    • 2 sachets de sucre vanillé ou 20g sucre vanillé maison
    • 2 oeufs
    • 1 cs eau de fleur d’oranger ou de rhum (optionnel)
    • 400g farine T55
    • 2 cc levure chimique
    • 40g noix de coco râpée
    • 20g grains de sésame blancs ou dorés
    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Travailler la margarine ou le beurre dans une grande terrine: elle/il doit avoir la consistance d’une pommade. Ajouter les sucres et fouetter énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légère. Ajouter les oeufs et le parfum et battre le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
    Verser la farine et la levure sur la préparation et les incorporer avec une cuillère en bois sans trop travailler la pâte.
    Ajouter la noix de coco et les grains de sésame et les mélanger à la pâte avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte tendre mais ferme et homogène.

    Prélever une partie de la pâte et la façonner grossièrement en boudin pour pouvoir l’introduire plus facilement dans la seringue à pâtisserie. Coucher les sablés sur des plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 min environ (les sablés doivent rester clairs).

    Sablés Marocains au Pistolet - moroccan+cookies+3

    Ces biscuits se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite hermétique. J’en ai également garni quelques-uns façon spritz avec du chocolat fondu et des pistaches concassées: un joli résultat visuel mais d’un point de vue gustatif, ces sablés sont meilleurs sans! Le mieux, c’est encore d’essayer!!

    source: adapté de Chanit et Burekaboy

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    La Ronde des Beignets: Sfenj


    Avec la 4ème bougie allumée hier soir, c’est au Maroc qu’a fait escale la ronde des beignets pour une recette traditionnelle et parfumée de Sfenj. Robe de miel, parfums et goûts subtilement mêlés de l’orange et de la fleur d’Oranger: une pure douceur d’Orient!

    Sfenj du Maroc


    La Ronde des Beignets: Sfenj - sfenjspa012
    (pour environ 20 sfenj)

    • 500g farine
    • 2cc levure sèche instantanée
    • 3cs sucre
    • 1cc sel
    • 3 œufs moyens
    • 120ml jus d’orange
    • 3cs huile végétale
    • 1cs d’eau de fleur d’oranger
    • miel ou sirop de miel, sucre en poudre, sucre glace

    Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

    Dans une jatte, mélanger la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure. Creuser un puits au centre et y verser les œufs légèrement battus, le jus d’orange, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple: elle ne doit pas être collante (ajouter éventuellement un peu de farine). Mettre en boule, huiler légèrement la surface et remettre dans la jatte. Couvrir et laisser lever 1h-1h30.
    Dégazer du plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 20 morceaux que l’on met en boule. Faire un trou au centre avec le doigt puis élargir le trou à l’aide des 2 index en tournant rapidement. Déposer sur un plat fariné, couvrir et laisser lever 1h.
    Faire frire dans une huile pas trop chaude sans encombrer la friteuse (4-5 maximum selon la taille). Retourner à mi-cuisson. Quand les boules sont dorées de toutes parts, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
    Pour servir, mieller les sfenj en les trempant dans du miel dilué dans un peu d’eau et mis à ébullition ou tout simplement saupoudrés de sucre fin ou de sucre glace.
    A déguster avec du thé à la menthe, bien sûr!!

    La Ronde des Beignets: Sfenj - sfenjspa017

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    Makroudes aux dattes


    Classique de la pâtisserie d’Afrique du Nord, le makroude est un petit gâteau de semoule farci d’une pâte à base de dattes (Tunisie, Algérie) ou d’amandes (Maroc), frit et enrôbé de miel, à la forme caractéristique de losange. Sa réalisation demande un peu de dextérité, mais c’est un des gâteaux préférés de mon mari.., faut-il que je l’aime!!

    Makroudes aux dattes - makroudsspa016

    (pour une vingtaine de makroudes)
    • 250g semoule de blé dur fine
    • 1cs bombée farine
    • 1/4cc bicarbonate de soude
    • 60ml huile
    • eau tiède qsp
    • 250g dattes dénoyautées
    • cannelle, vanille en poudre
    • 1 petit zeste d’orange
    • eau de fleur d’oranger ou extrait d’amande amère
    • miel

    Préparation de la pâte

    Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Laisser tièdir.
    Dans une grande poêle, verser et mélanger la semoule, la farine et le bicarbonate. Mettre sur feu doux et faire sécher environ 10min en remuant sans cesse jusqu’à ce que la semoule commence à dorer. Transvaser dans une grande bassine puis verser dessus l’huile tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter de l’eau tiède petit à petit en quantité suffisante pour amalgamer la semoule et former une pâte que l’on travaille à la main jusqu’à ce qu’elle ne soit plus friable. La pâte forme alors une boule homogène.
    Couvrir d’un linge humide et réserver.

    Makroudes aux dattes - makroudsspa002
    Préparation de la farce de dattes Hâcher très finement la moitié du zeste d’orange.
    Verser les dattes dénoyautées et coupées en deux dans un robot muni de la double lame et hâcher jusqu’à obtenir une pâte.
    Dans une casserole, mélanger le zeste d’orange hâché, la pâte de dattes, une pointe de couteau de cannelle, 1/4cc de vanille en poudre, 1cs d’eau de fleur d’oranger ou quelques gouttes d’extrait d’amandes amères et 1cs d’huile. Mettre sur feu doux quelques minutes en mélangeant à la cuillère en bois pour incorporer les parfums et reformer la pâte. Tiédir.
    Makroudes aux dattes - makroudsspa005
    Montage du makroudeMettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La travailler en la massant légèrement pour l’assouplir (ajouter un peu d’eau si besoin). La pâte ne doit pas sabler!!
    Etaler au rouleau et former un rectangle d’environ 50cmx20cm. Façonner la pâte de dattes tiédie en boudin de la même longueur, le déposer au milieu du rectangle de pâte que l’on rabat sur la farce et dont on colle les extrémités avec un peu d’eau. Si possible, rouler avec les mains humides pour obtenir un boudin (je ne l’ai pas fait!). Quadriller le dessus avec la pointe d’un couteau et découper en morceaux réguliers de 3-3,5cm.
    Déposer les morceaux sur une planche à découper et laisser sécher 6h pour empêcher qu’ils s’effritent dans l’huile de cuisson (étape facultative pour les pros comme ma mère!!).

    Makroudes aux dattes - makroudsspa011

    Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou une simple casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (mais non fumante!!). Faire frire les makroudes 4 par 4 en les retournant 1 ou 2 fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egoutter dans une passoire.Mettre du miel dans une casserole, ajouter l’autre moitié du zeste d’orange et un peu d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Baisser le feu et tremper les makroudes pour les enrôber de miel. Egoutter le surplus sur une assiette. Servir chaud, tiède ou froid parsemé de pistaches ou d’amandes hâchées.

    Makroudes aux dattes - makroudsspa012

    D’après une recette d’Annibal et beaucoup, beaucoup de conseils et petits trucs de ma mère dont le verdict a été : “plutôt pas mal pour une première, à refaire avec de la semoule moyenne plus facile à travailler et surtout plus de dattes pour faire la farce!!”

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    Copyright©2005 Sandra

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