17 Nov 2005, 7:00pm
Pains Pains Plats Pâte levée Sandwiches:
by Sandra
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    Bagels New York-Style - BBA#3


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    La Baguette de Tradition
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    Tortilla de Blé


    Lorsque les Conquistadors arrivèrent dans le Nouveau Monde vers la fin du 15ème siècle, ils découvrirent que les autochtones fabriquaient des pains plats à base de maïs dont le nom original “tlaxcalli” fut transformé en “tortilla” (petite tarte) par les Espagnols. Les tortillas fraîches à base de maïs ou de blé se dégustent comme du pain, font parfois office d’assiette ou de couvert mais elles sont surtout connues roulées autour d’une garniture de viande et de légumes dans les tacos et enchiladas.
    Tortilla de Blé - tortillasspa005

    (pour 12 tortillas)
    • 400-450g farine T65 (ou 55)
    • 250ml eau tiède
    • 80ml huile tournesol
    • 1cs sel
    • 3/4 sachet de levure chimique
    Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier. Creuser un puits, verser l’huile et l’eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et élastique. Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
    Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 12 morceaux de même poids et bouler.
    Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
    Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l’écraser avec le plat de la main, la retourner et écraser de la même manière. Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à former un disque très fin d’environ 20cm de diamètre.
    Cuire dans la poêle environ 1min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette et recouvrir d’un torchon.

    Tortilla de Blé - tortillasspa002

    Pour accomoder les tortillas, vous pouvez aller voir et je vous engage à aller faire un tour chez Laurange, en direct live du Mexique!! Merci à Rosa qui m’a inspirée cette recette!

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    Copyright©2005 Sandra

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    Tortilla sauveuse

    Pane Carasau

    Galettes de sarrasin
    10 Oct 2005, 9:35am
    Pains Pâte levée:
    by Sandra
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    Bollilos Mexicains


    En 1861, sous le prétexte de récupérer des avoirs financiers, Napoléon III engagé dans une coalition avec l’Espagne et l’Angleterre envoya une force expéditionnaire envahir le Mexique. En 1866, sous la pression des Etats Unis et devant la menace prussienne en Europe, Napoléon III décide de retirer ses troupes du Mexique. De cette présence française, le Mexique a conservé les recettes de pains et pâtisseries européens et a ainsi créé la version mexicaine de la baguette: le bolillo.

    Bollilos Mexicains - bollilosmexikspa010

    (Pour une dizaine de bolillos)

    • 500g farine t55
    • 320 ml eau
    • 2cc levure sèche super-active
    • 1,5cc sel
    • 1cs margarine fondue
    • 1cs miel
    Dans un saladier, mélanger la levure aux 2/3 de farine (330g), faire un puits et verser les liquides et le sel. Amalgamer le tout pour former une pâte élastique, puis ajouter petit à petit le reste de la farine. Verser sur un plan légèrement fariné et pétrir 15 à 20min (ou 10-15min en robot ou en mapp) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume). Dégonfler la pâte avec le poing, verser sur le plan fariné et bouler légèrement. Peser, diviser en 10 morceaux de même poids. Laisser détendre 5min, bouler chaque morceau puis former des ovales en roulant avec la paume de la main au centre de la boule et pincer les extrémités. Déposer les bolillos sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (45min environ). Inciser sur la longueur du pain et cuire au four préchauffé Th6-7 (190°C) avec de la buée.Petites remarques
    - on peut avant cuisson huiler légèrement les bolillos ou les badigeonner d’un glaçage réalisé en faisant bouillir et épaissir 1cc de maïzena dans 60ml d’eau froide
    - les bolillos sont plutôt fins 13cmx5cm, les miens sont plus dodus
    - j’ai également réalisé une version en remplaçant la farine T55 par de la T110, les bolillos sont moins mexicains mais ils sont bons quand même

    Bollilos Mexicains - petitspainscompletsspa005

    Ce petit pain à la croûte craquante et à la mie moelleuse sert principalement à la confection de torta, un sandwich garni de tomates, avocats, viande de boeuf ou de poulet, fromage et salsa. Ils ont souvent la forme ovale d’un ballon de rugby aux extrémités renflées, et on les trouve aujourd’hui dans la plupart des panaderias de Mexico.
    Un petit échantillon de pains et viennoiseries mexicaines (y a pas que les tortillas!!)

    Bollilos Mexicains - mexicanbreads

    Source recette: Recipezaar

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    Copyright©2005 Sandra

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  • 29 Sep 2005, 2:38pm
    Pains Pains Plats Pâte levée Sandwiches:
    by Sandra
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    Tarte fine Chocolat Orange (A. Ducasse)


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    Orange, Amandes: Soleil Grec sur Lit de Neige
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    Tortilla sauveuse


    Ou comment accommoder un reste de poulet rôti…

    Tortilla sauveuse - tortillaspa004
    Les pâtes, le riz et les pommes de terre ayant déjà été servis lors des repas précédents, je me demandais quelle petite idée sympathique de recette à base de restes de poulet je pourrais dénicher, tout en continuant ma petite visite quotidienne chez mes voisins bloggeurs. J’en étais à me creuser la cervelle quand devant moi, sur l’écran de mon pc, la photo des tortillas (enfin réussies) de Mimosa!! En voilà une idée sympa.. qu’y a-t-il dans ma cuisine??
    • mes restes de poulet rôti
    • des tomates
    • de la laitue iceberg
    • des oeufs
    • des avocats
    • du ketchup
    • de la sauce au curry
    Tortilla sauveuse - tortillaspa00115

    Pour les tortillas, un petit tour chez Saveurs mexicaines pour sa recette simple et rapide de tortilla de blé, et en route pour le Mexique (enfin, surtout pour les couleurs, parce que pour les ingrédients, c’est plutôt melting pot).
    On s’est bien régalé!!

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    Copyright©2005 Sandra

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    Mjukt Tunnbröd: Pain Plat Suédois
     
      
     
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    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

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