23 Jan 2009, 2:27pm
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by Sandra
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    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat


    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat -

    Encore un gâteau, encore du chocolat, encore Michael Recchiuti, encore Chocolate Obsession
    … je suis sûre que vous êtes comme moi comme un enfant avec un nouveau jouet. Un nouveau livre.. surtout quand il s’agit de sucré plus encore de chocolat se dévore d’abord des yeux avant de passer très vite à la pratique. Et quand une recette testée donne un résultat aussi beau que bon, on a vite envie d’en essayer une autre… qui marche aussi bien alors on en essaie une autre et puis une autre etc…
    Je vous rassure, toutes ces recettes ont été échelonnées dans le temps: je ne suis pas une obsédée du chocolat! Pour tout dire, si mon disque dur ne m’avait pas claqué dans les pattes il y a 3 jours, s’il ne m’avait pas fallu tout réinitialiser, copier… si j’avais eu le temps de rédiger le billet sur le pain dont j’avais envie de vous parler.. si.. si.. mais bon, on n’a pas toujours le choix!
    Vous, par exemple, aurez-vous le choix de foncer vers votre cuisine pour réaliser ces tuiles croquantes au bon goût de sésame grillé dont les notes un peu salées vont si bien avec le chocolat..? Est-ce que je vous donne plus de choix en vous disant que vous n’êtes pas obligés de cuire toute la pâte en une fois et qu’elle se conserve très bien au frais pour une utilisation ultérieure..?

    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat -  (pour une quarantaine de tuiles)
    • 75g de graines de sésame
    • 75g de sucre blond ou cassonade
    • 50g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 70g de blancs d’oeufs (2 gros)
    • 40g de beurre pommade (ou margarine)
    • 230g de chocolat noir 70%
    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé légèrement huilé.

    Verser les graines de sésame, le sucre, la farine et le sel dans un saladier moyen et mélanger pour homogénéiser. Ajouter les blancs d’oeufs et les incorporer sans les battre avec une maryse ou une spatule. Ajouter le beurre pommade par petites quantités en l’incorporant avec la spatule et en mélangeant suffisamment pour que le trainées de beurre disparaissent.

    Prélever 1 grosse cuillérée à café de pâte par tuile, la déposer sur la plaque de cuisson et l’étaler en forme de disque de 6-7 cm de diamètre soit avec une spatule coudée, soit avec le dos de la cuillère (vous pouvez également utiliser un gabarit découpé dans un couvercle plastique aux dimensions désirées). Selon les dimensions de la plaque de cuisson, préparer de la même façon 4 à 5 autres biscuits en veillant à laisser au moins 5 cm d’espace entre eux.

    Enfourner et laisser cuire 6 à 8 min ou jusqu’à ce que les biscuits aient une couleur blond doré uniforme. Sortir la plaque du four et immédiatement décoller avec une spatule métallique les biscuits un à un et les déposer surface dessous sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée caractéristique.

    Note: si les biscuits ne se courbent pas assez, il est possible de les y aider avec la main (protéger de la chaleur avec un torchon) mais s’ils cassent, cela signifie qu’ils ont trop refroidi ou qu’ils ne sont pas assez cuits. Dans ce cas, remettre les biscuits au four moins d’une minute pour leur donner une couleur dorée uniforme et de la souplesse

    Laisser quelques secondes les tuiles refroidir sur le rouleau avant de les transférer dans une boîte métallique de préférence et hermétique pour les conserver jusqu’au trempage.

    Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en travaillant toujours plaque de cuisson après plaque pour avoir le temps et la place de faire chaque tuile.

    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat -
    Les tuiles non recouvertes peuvent être conservées environ 3 jours (l’air et l’humidité les ramollissent)

    Pour glacer les tuiles, faire fondre doucement les 2/3 du chocolat noir haché au bain-marie puis dès qu’il est entièrement fondu et lisse, ajouter le reste de chocolat et le mélanger hors feu jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, lisse et brillant. Tremper la face convexe (lisse) dans le chocolat de manière à la recouvrir entièrement, égoutter et déposer face chocolatée dessus sur un plan de travail ou un grand plateau recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre environ 30 min.

    Les tuiles chocolatées pourront se conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec pendant 1 semaine … mais ne vous cassez pas la tête à chercher la boîte et l’emplacement, ces biscuits se dévorent en un clin d’oeil ;)

    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat -
    Source: adapté (sans laitages) de Chocolate ObsessionTuiles au Sésame Couverture Chocolat -  de Michael Recchiuti via foodivillage

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    Gingersnaps: Des Sablés Irrésistibles, Gourmands et Qui Donnent la Pêche!


    Gingersnaps: Des Sablés Irrésistibles, Gourmands et Qui Donnent la Pêche! -

    L’histoire de ces biscuits épicés aux parfums envoûtants de gingembre - gingersnaps en version originale pour ginger: gingembre et snap: craquement pour leur texture croustillante - et au goût puissant est une des meilleures surprises du début d’année 2008.
    Comme cela arrive souvent, c’est par pure conjoncture que j’ai découvert l’existence des gingersnaps en m’intéressant à une recette particulièrement appétissante à base de caramel (qui ressemble à ça) tout comme j’aime, en l’occurrence un cheesecake. Le genre de recette qui fait bondir de devant son écran pour se précipiter dans la cuisine… sauf quand il manque un ingrédient!
    Et c’est précisément en regardant la recette de plus près que je me suis rendue compte que la base du dessert en question - que je prenais pour une croûte chocolatée - était en fait réalisée à partir de gingersnaps. Gingersnaps… ??
    J’aime autant vous dire qu’après m’être renseignée sur ce qui se cachait derrière ce nom, il me fallait plutôt être motivée pour continuer: gingembre, cannelle, clous de girofle, mélasse, autant d’ingrédients rédibitoires pour mes enfants malgré de multiples essais dans d’autres pâtisseries pourtant délicieuses!
    Heureusement pour le cheesecake au caramel, mes doutes étant fondés (les enfants n’ayant pas vraiment aimé les gingersnaps), il ne me fut pas difficile de réaliser ma croûte.. pour la 1ère et dernière fois!!
    Car depuis, après des petits ajustements de la recette choisie de Michael Recchiuti, les gingersnaps sont devenus contre toute attente des incontournables chez moi, dévorés en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, croqués par les petits et les grands avec délectation et gourmandise… personne n’y résiste!!
    Surtout pas moi ;)

    Gingersnaps: Des Sablés Irrésistibles, Gourmands et Qui Donnent la Pêche! -  (pour environ 70 gingersnaps)
    • 340g de farine T55 tamisée
    • 2 cc de gingembre en poudre
    • 0,5 cc de cannelle
    • 1 à 2 tours de moulin de poivre
    • 1,5 cc de levure chimique ou de bicarbonate de sodium (voir note)
    • 1 grosse pincée de sel
    • 120g de beurre ramolli
    • 100g de sucre cassonade
    • 100g de sucre complet
    • 1 oeuf
    • 100g de mélasse noire
    • 1,5 cc d’extrait de vanille liquide
    Dans un saladier moyen, mélanger la farine tamisée avec les épices, la levure ou le bicarbonate et le sel. Réserver.

    Note: vous pouvez utiliser indifféremment de la levure chimique ou du bicarbonate selon le type de sablés qui vous convient le mieux. Avec la levure, les gingersnaps sont croustillants et ont une surface lisse (photos fond blanc); avec le bicarbonate, la surface est craquelée et les gingersnaps sont un peu plus tendres (photos fond noir)

    Mettre le beurre ramolli coupé en petits morceaux dans un grand saladier et le travailler quelques instants avec une cuillère en bois pour lui donner une texture pommade.
    Ajouter les sucres et battre vigoureusement jusqu’à ce que mélange pâlisse et soit crémeux.
    Ajouter l’œuf, la mélasse et la vanille en mélangeant bien après chaque addition puis plus énergiquement pour obtenir un appareil lisse.

    Ajouter le mélange sec en 3 fois en incorporant bien la farine après chaque addition.

    Transvaser la pâte sur un plan de travail et la travailler un peu pour lui donner une cohérence et un aspect homogène. Diviser en 2 morceaux identiques et façonner chacun d’eux en un boudin régulier de 4 cm de diamètre sur environ 30 cm de long en pressant de temps en temps les extrémités pour éviter les poches d’air. Envelopper les boudins avec du film alimentaire et réfrigérer quelques heures le temps que la pâte durcisse.

    Les boudins de pâte peuvent se conserver au frais pendant 2 ou 3 jours.

    Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

    Retirer le film alimentaire et découper les boudins en tranches de 6-8 mm et refaçonner éventuellement les tranches si elles ne sont pas très rondes. Déposer les gingersnaps sur les plaques de cuisson en laissant un espace de 5 cm entre chaque.

    Note: contrairement à la majorité des recettes de gingersnaps, celle-ci n’inclut pas le roulage des boudins de pâte dans le sucre cristal à la manière des diamants. Si vous aimez ce qui brille, vous pouvez rouler le boudin pour des bords scintillants ou déposer les tranches avant cuisson sur du sucre cristal pour un biscuit brillant

    Gingersnaps: Des Sablés Irrésistibles, Gourmands et Qui Donnent la Pêche! -
    Enfourner et laisser cuire environ 8-10 min (le centre doit encore être moelleux et rebondir si on appuie dessus délicatement avec le bout du doigt) ou un peu plus si vous préférez les gingersnaps bien croustillants. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson avant de les transvaser.

    Les gingersnaps se conservent sans problème dans une boite hermétique pendant plusieurs jours (ils durciront un peu et seront plus croustillants)

    Gingersnaps: Des Sablés Irrésistibles, Gourmands et Qui Donnent la Pêche! -
    Source: adapté de’une recette de Michael Recchiuti via

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    Ils sont divins!!

    Sables Chocolat-Poivre.. et Thym-Citron!!
     
      
     
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