26 Aug 2009, 9:57pm
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    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes


    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855356219_33bd1052d2

    Après ma presque-déclaration d’amour à la galette rustique et son cortège de fruits colorés, il était tout naturel pour moi de faire encore une fois l’apologie d’un autre de mes desserts d’été de prédilection: le crisp (comprenez crumble croustillant).

    Même principe que la galette mais encore plus simple et plus rapide, gorgé de fruits, déclinaisons à l’envi dans le choix des fruits secs du crisp et des parfums, dégusté tiède accompagné de crème fraiche ou de glace..

    Il ne reste plus qu’à prendre une petite cuillère…

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3855181943_907d5abac6 (pour 6 personnes)

    pour le crisp (crumble) amandes

    • 50g de farine
    • 25g de flocons d’avoine
    • 90g de sucre blanc
    • 40g de sucre complet
    • 40g d’amandes mondées
    • 1/4 de zeste de citron finement râpé
    • 1 grosse pincée de sel (1/4 cc)
    • 1/4 cc de vanille en poudre
    • 55g de beurre tempéré

    pour la garniture cassis

    • 80 à 100g de sucre
    • 1 grosse pincée de sel
    • 20g de fécule de maïs
    • 450 à 500g de cassis
    • 1 cc de jus de citron
    • 1/2 cc d’extrait de vanille
    • 2 cs de Crème de Cassis

    Préparation du Crisp

    Dans un bol moyen, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et les sucres. Ajouter les amandes mondées grossièrement hachées (au couteau de préférence pour avoir de gros morceaux), le zeste de citron finement râpé, la vanille et le sel et mélanger pour homogénéiser.
    Couper le beurre en petits cubes, les disperser dans le mélange précédent et l’incorporer en malaxant d’abord puis en travaillant du bout des doigts pour obtenir un sable très grossier.
    Couvrir avec du film alimentaire ou transvaser dans un sac congélation et placer au congélateur pendant 30 min minimum.

    Le crumble/crisp peut se préparer à l’avance et être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines.

    Crumble-Crisp au Cassis & Amandes - 3856127454_0e0b8e359b

    Préparation des fruits

    Laver le cassis, l’égrainer à l’aide d’une fourchette en veillant à retirer toutes les petites tiges et laisser égoutter. Vous pouvez utiliser des fruits surgelés, dans ce cas ne pas les décongeler.

    Préchauffer le four th. 6 (180°C). Placer 6 gros ramequins sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

    Dans un grand bol, mélanger le sucre avec le sel et la fécule de maïs. Ajouter les ruits et arroser avec le jus de citron, l’extrait de vanille et la Crème de Cassis. Mélanger délicatement avec les mains ou une spatule en caoutchouc pour ne pas abimer les grains de cassis.
    Répartir la garniture dans des ramequins individuels ou dans un plat type plat à gratin ou clafoutis. Couvrir les fruits avec le crisp aux amandes en appuyant légèrement pour le tasser.

    Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min selon la taille du contenant utilisé: le crisp doit avoir une belle couleur brun doré et le jus de cuisson des fruits doit former des bulles (voire déborder!).

    Laisser tiédir avant de servir sur une assiette de présentation avec de la crème fraiche, fouettée ou encore de la glace.

    Source: adapté de Saveur

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    Copyright©2009 admin

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    14 Jul 2008, 8:20am
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    by Sandra
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    Vacances, j'oublie tout!!


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    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant


    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -

    Contrairement au crumble anglais auquel il ressemble beaucoup, le cobbler – dessert rétro et traditionnel de l’Amérique profonde – associe à des fruits cuits de préférence juteux une pâte plus proche d’une pâte à scones (ou à biscuits américains) que d’une pâte sablée. Ici, la pâte tendre enrichie en crème qui recouvre les fruits moelleux et sirupeux est agrémentée d’une note légèrement croustillante apportée par la semoule de maïs. (ils rappellent d’ailleurs beaucoup ces délicieuses tartelettes rustiques - clic- dont ils pourraient être une forme inversée).
    Rapide à préparer, ce dessert réconfortant se décline à l’envi en changeant de fruits selon les saisons, de parfums ou d’épices. Et puis, je ne sais pas pour vous, mais moi je craque pour les desserts rustiques de ce genre avec le jus de cuisson des fruits qui déborde. Enjoy!
    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -  (pour 6 personnes)

    Pour la poêlée de fruits

    • 40g de beurre
    • 450g de pêches dénoyautées (3 à 4 selon grosseur)
    • 100g de myrtilles
    • 100g de groseilles
    • 40g de sucre
    • option: vanille ou cannelle

    Pour la pâte à cobbler

    • 220g de farine
    • 80g de semoule de maïs
    • 1 sachet de levure chimique (1 cs)
    • 30g de sucre
    • 0,5 cc de bicarbonate de sodium
    • 1 cc de sel
    • 60g de beurre froid coupé en dés
    • 300g de crème liquide

    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -

    Pour la Poêlée de fruits

    Lavez les fruits, dénoyauter les pêches et les couper en 8 quartiers. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les fruits, les saupoudrer de sucre et éventuellement des parfums puis mélanger délicatement avec une cuillère ou une spatule en bois de manière à les enrober entièrement.
    Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes le temps que les fruits expriment leur jus. Augmenter le feu pour réduire légèrement le jus en remuant délicatement: les fruits doivent devenir tendres mais conserver leur forme. Répartir la poêlée dans 6 gros ramequins ou dans des bols résistants à la chaleur. Réserver.

    Pour la Pâte à cobbler

    Si vous avez un robot ménager muni d’une double lame, vous pouvez l’utiliser par petites pulsations pour éviter de trop travailler la pâte.

    A la main, travailler avec une fourchette ou un couteau.
    Préchauffer le four th 6-7 (190°C). Garnir un plat à four avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium.
    Verser la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre, la levure et le bicarbonate dans un saladier et mélanger quelques secondes avec une fourchette pour bien aérer la farine. Au robot, pulser 7 ou 8 fois pendant 1 seconde. Ajouter les dés de beurre froid et les enrober dans le mélange sec pour bien les recouvrir. Effectuer au robot une vingtaine de pulsations courtes juste assez pour former une pâte grumeleuse type pâte à crumble. A la main, travailler au couteau pour mélanger et incorporer le beurre ou sabler du bout des doigts: on doit obtenir un sable grossier avec des particules visibles de beurre.
    Si vous avez utilisé un robot, transvaser le mélange dans un grand saladier et creuser un puits. Verser la quasi-totalité de la crème liquide et commencer à mélanger à la fourchette en ramenant au centre les ingrédients secs. Si la pâte est trop sèche, ajouter le reste de crème et mélanger rapidement sans travailler la pâte: la pâte à cobbler doit être molle, collante et plutôt grumeleuse.
    Répartir la pâte à la cuillère dans les bols contenant la poêlée de fruits sans forcer pour recouvrir entièrement les fruits ni même aplanir la surface.

    Le cobbler doit avoir une surface irrégulière un peu cabossée, c’est ce qui fait son charme et il est bon qu’une partie des fruits ne soit pas recouverte par la pâte.

    Déposer les bols sur la plaque de cuisson préparée, enfourner et cuire environ 15 min ou le temps que la surface ait pris une couleur bien dorée.
    Refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes.

    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -

    Traditionnellement, les cobblers se dégustent chauds ou tièdes, nature ou plus gourmands accompagnés de crème liquide ou d’une boule de glace. Faites un petit trou dans la croûte et versez directement la crème liquide.. yum!

    Source: adapté de Baking With Julia: Based on the Pbs Series Hosted by Julia ChildCobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -  , une recette de Johanne Killeen


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    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant -  ici la recette: Clafoutis Mini griottes/amandes ou griottes/pistaches

    Cobbler Pêches & Myrtilles: Fruité & Croustillant - sablesspafraisespa004 ici la recette: Sablés-Tartelettes aux fraises en gratin de sabayon

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    Copyright©2008 Sandra

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    Douceur d’Enfance: Mini-Cakes aux Myrtilles

    Viennois de Myrtilles & AVC#12
    4 Sep 2007, 9:47am
    Goûter Gâteaux:
    by Sandra
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    Douceur d’Enfance: Mini-Cakes aux Myrtilles


    Douceur dEnfance: Mini-Cakes aux Myrtilles -

    Ceux qui ont des enfants le savent bien: les rentrées scolaires sont toujours des moments particulièrement chargés d’émotions en tous genres où se mêlent excitation et stress. Mais quand un petit garçon aux 3 ans tout neufs prend pour la première fois le chemin de l’école, l’évènement prend une intensité toute particulière largement partagée par une maman qui se demande pourquoi elle laisse son p’tit bonhomme entre les mains d’inconnues quand il serait encore si bien avec elle (no comment!).
    Alors, de retour à la maison, il fallait au moins une bonne odeur de petits gâteaux sortant du four pour préparer un goûter à la hauteur de l’évènement, une douceur réconfort.. et pas que pour les enfants!
    Il y avait de longs mois que cette recette trainait dans mes “à faire”, l’occasion était toute trouvée jeudi dernier pour la rentrée. A l’origine, les gâteaux sont arrosés d’un sirop de framboise et ce sont des framboises qui sont utilisées: je les ai remplacées par des myrtilles surgelées et ça n’a pas été une partie de plaisir vu que ces myrtilles sauvages sont rikiki et que je les ai triées une par une. Je vous conseille si c’est possible d’utiliser plutôt des myrtilles de culture fraîches et de les mettre au congélateur avant la réalisation des mini cakes pour qu’elles soient bien dures et faciles à incorporer dans la pâte en restant entières. Ces petits gâteaux sont très agréables natures mais accompagnés d’un soupçon de crème ou de yaourt, ce fut du bonheur!
    Douceur dEnfance: Mini-Cakes aux Myrtilles -  (pour 12 mini cakes)

    • 130g beurre/margarine ramolli
    • 120g sucre glace
    • 1 zeste de citron non traité
    • 1 pincée de sel
    • 2 oeufs
    • 190g farine
    • 1/2 sachet levure chimique (6g)
    • 30g confiture de framboises
    • 150g myrtilles surgelées

    Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer et fariner le cas échéant12 mini moules à cake ou financier ou des moules à briochettes ou des moules à muffins.

    Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il forme une pommade. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron râpé finement et le sel et mélanger énergiquement au moins 5 minutes: l’appareil doit être crémeux et lisse.
    Ajouter les oeufs un à un en veillant à bien incorporer le premier à l’appareil avant d’ajouter le suivant.
    Verser la farine tamisée avec la levure et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter la confiture pour détendre un peu la pâte puis incorporer délicatement les myrtilles surgelées.
    Répartir la pâte dans les moules avec une cuillère à soupe. Enfourner et cuire environ 25 min. Refroidir dans les moules sur une grille.

    Douceur dEnfance: Mini-Cakes aux Myrtilles -

    Source: adapté de Les douceurs de l’enfanceDouceur dEnfance: Mini-Cakes aux Myrtilles -  de P. Gobet, directeur de l’Ecole Lenôtre via boulangerie.org

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