8 Jun 2007, 5:53pm
Teaser:
by Sandra
16 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Parker House Rolls


    random image
    Le Bonhomme de Pâte
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    59 views

    * ExtrAvAganzA *


    Je suis complètement débordée, j’ai très peu de temps pour rédiger des billets, répondre aux questions, aux encouragements et aux mails, mais… je n’arrête pas en cuisine!!
    La preuve: en avant-première, mon nouveau “bb”:
    Extravaganzaa

    * ExtrAvAganzA * - extravaganza
    un entremets bientôt sur vos assiettes!!

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2007 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    ** ExtrAvAganzAA: Pistache & Caramel, La Recette **
    19 May 2006, 12:00pm
    Pains Pâte levée:
    by Sandra
    16 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Entremets Semi-Glacés Mangue Agrumes


    random image
    "Tilslørte bondepiker", l'Entremets de Norvège
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    238 views

    Puccia Salentina


    La Puccia est un pain italien cuit au feu de bois typique du Salento, à l’extrême sud des Pouilles dans le talon de la botte, et plus particulièrement de la ville de Lecce. Comme son voisin le pain pugliese, il tire son origine de la culture paysanne: simplicité des ingrédients, richesse en saveurs. Dans sa recette la plus complète il contient en plus des petites olives noires de la région très parfumées également des oignons, des tomates et parfois des poivrons ou des courgettes: en somme, un repas à lui seul!

    Puccia Salentina - puccia (pour 12 pains)
    • 650g farine T55 ou T65
    • 150g farine intégrale T150
    • 200g biga pugliese
    • 1-1,5cc levure sèche instantanée
    • 650-750ml eau
    • 1cs sel
    • qsp olives noires (les vraies puccie conservent le noyau!!)
    Petit rappel sur la bigaDans mon billet sur le Pan Pugliese, je propose une recette permettant d’obtenir une quantité importante de biga. Après avoir fermenté de 6 à 24h, la biga se conserve jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou peut être congelée. Avant de l’utiliser après un stockage au frais, il faut au préalable la laisser à température ambiante 1h ou 3h selon la conservation le temps qu’elle reprenne une activité. Il est possible de fabriquer la quantité de biga juste nécessaire pour 1 pain, mais il est plus pratique d’en faire beaucoup en une fois et de la congeler par pots de 200g pour en avoir toujours prête à l’emploi.

    Préparation de la pâte

    Dans un saladier, mettre la moitié de l’eau et la biga (toujours mouiller ses mains pour la prélever). Ecraser la biga entre les doigts pour la délayer dans l’eau puis rajouter le reste de l’eau. Ajouter les farines mélangées à la levure sèche et mélanger à la main ou avec une cuillère en bois le temps que toute la farine soit amalgamée. Continuer à mélanger 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène mais reste collante (elle ne forme pas de boule et se détache à peine des bords du saladier: dans le cas contraire ajouter de l’eau pour obtenir cette consistance). Mouiller ses mains et pétrir dans le saladier pour développer l’élasticité de la pâte qui devient douce et lisse.
    Fariner légèrement un plan de travail et verser dessus la pâte. Pétrir en fleurant de temps en temps jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au plan de travail (au fur et à mesure que la pâte est travaillée, elle prend de la force, on doit la sentir plus ferme, plus élastique même si elle reste molle).
    Toute cette étape peut se faire en robot, mais même dans ce cas, prolonger le pétrissage machine par un pétrissage à la main.
    Aplatir grossièrement la pâte, ajouter les olives (entières si elles sont petites ou juste coupées en 2, pas plus!) et refermer dessus la pâte en la repliant. Pétrir à la main pour incorporer les olives de manière homogène (la pâte s’humidifie mais ne rajouter que très peu de farine).
    Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 3 ou 4h jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
    Sans dégazer, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fariner aussi légèrement le dessus de la pâte. Diviser la pâte en 12 morceaux.

    Puccia Salentina - pucciaspa001
    Aplatir chaque morceau

    Puccia Salentina - pucciaspa004
    le rouler sur lui-même

    Puccia Salentina - pucciaspa007 Puccia Salentina - pucciaspa008
    puis le tourner de 90° et répéter cette étape. Bouler chaque morceau

    Puccia Salentina - pucciaspa005
    et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé légèrement fariné en les espaçant de 4-5cm au moins. Saupoudrer d’un voile de farine le dessus des pains et couvrir d’un linge épais. Laisser lever environ 1h-1h30 (les pains doivent doubler de volume).
    Préchauffer le four th7-8 (220°C).
    Cuire les pains environ 25min jusqu’à ce que la croûte devienne croustillante et dorée et que la base du pain (la sole) sonne creux.

    Puccia Salentina - pucciaspa036.0

    Impossible de ne pas craquer pour ces pains savoureux dont la popularité est telle qu’ils donnent lieu chaque année à une fête dédiée, la Sagra della Puccia à Villa Convento (cette année, les 13 et 14 Mai). Cette fête communale réunit autour du four vieux de 2 siècles dans le centre historique de la ville les habitants qui fabriquent et y cuisent des puccie qui sont ensuite distribuées selon une tradition ancestrale. Il n’y a qu’en Italie qu’on voit ça!!


    Source: Carol Field, Italy in Small Bites, Morrow Cookbooks 1994

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2006 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    World Bread Day: Pains aux Oignons Rouges & Olives Vertes
    31 Oct 2005, 11:35pm
    Sandwiches:
    by Sandra
    3 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Entremets Black-Bottom Caramel


    random image
    KKVKVK#5: le début de la fin
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    759 views

    Salade Niçoise traditionnelle


    Une fois n’est pas coutume, je vous présente une recette de plat qui n’a comme rapport avec mon pétrin que les délicieux petits pains à la tomate et au basilic qui l’ont accompagnée. J’avais juste envie de retrouver sur mon blog (et dans mon assiette) le rayon de soleil estival qui a caressé la capitale ces derniers jours. Merci à Emi, la Fleur de sel qui a réveillé cette envie avec les magnifiques couleurs de sa salade indonésienne.


    Salade Niçoise traditionnelle - portugesespasweetbreadspa011
    (pour 4 personnes)
    • 1 salade iceberg (j’aime son croquant)
    • 1 concombre moyen
    • 4 belles tomates rouges
    • 200g thon (à l’huile d’olive si possible)
    • 4 oeufs durs
    • 1 petit oignon jaune
    • olives noires
    • persil
    • vinaigrette: vinaigre de vin, huile d’olive, moutarde ancienne, sel, poivre, ail


    Si vous faites un sondage autour de vous sur les composants de la salade niçoise, vous serez surpris de la variété de réponses apportées, les unes mentionnant entre autres le riz ou encore les pommes de terre, les autres les haricots verts ou les poivrons. Comme pour le Pan Bagna, qui n’est rien de moins qu’une salade niçoise entre deux tranches de pain, les ingrédients qui entrent dans la composition de la “salada nissarda” doivent obligatoirement être des légumes frais et crus (tomates, concombres, fèves fraîches ou artichauts poivrade, poivrons verts, olives noires, oignons frais), des oeufs durs, des anchois ou du thon, le tout arrosé d’huile d’olive et de basilic. Vous l’aurez compris: je suis une fan!!

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2005 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Slashfood’s Sandwich Day: French Pan Bagnat

    Pain à la tomate et au basilic

    Pan Bagnat
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    A bite... anyone?? Esprit du Lion, My Way Caramel & Chocolate Eclairs Pear Bread Beignets NOLA Nectarines
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!