6 Dec 2006, 1:02pm
Goûter Pains Sucrés Pâte levée:
by Sandra
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    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes)


    Le nom original de cette recette a de quoi en désorienter plus d’un.. Difficile pour un français familier des cakes sucrés ou salés d’imaginer qu’un “teacake” anglais est un petit pain rond souvent garni de raisins et traditionnellement dégusté coupé en deux, toasté beurré et servi avec du thé!

    Dans son livre Pains:100 recettes croustillantes, Paul Hollywood en propose une variante sous forme de miche richement fruitée qu’il agrémente de thé Darjeeling dans la version télévisée.
    A mon tour, je vous invite dans ma cuisine pour en découvrir mon interprétation parfumée et briochée en attendant de découvrir la votre.. comme toujours avec le pain, une recette: 100 possibilités!!

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadve (pour 11 beaux teacakes)
    • 150 ml lait
    • 150 ml eau
    • 4 sachets de thé (Darjeeling ou Earl Grey)
    • 500g farine (300g T55/200g T45)
    • 3 cc levure sèche instantanée
    • 1,5 cc sel
    • 75g sucre
    • 3 oeufs moyens (150g)
    • 80g beurre
    • 1 cc cannelle
    • 50g clémentine corse
    • 75g raisins secs (blonds)
    • 1/4 zeste citron
    • 1/4 zeste clémentine
    Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement puis y mettre les sachets de thé à infuser. Réserver.
    Dans un grand saladier, mélanger farine, levure, sel et sucre. Creuser un puits au centre et y verser les oeufs (éventuellement légèrement battus) et l’infusion de thé tiédie. Mélanger avec la main en partant du centre et en faisant tomber la farine au fur et à mesure jusqu’à ce qu’elle soit complètement amalgamée et que la pâte forme une boule.
    Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques minutes en faisant éventuellement l’appoint en farine (toujours 1 cs à la fois!!). Lorsque la pâte n’est plus collante et qu’elle devient homogène, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux et continuer à pétrir la pâte jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte forme une boule élastique, lisse, souple et non collante.
    Remettre la pâte dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30.Verser la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail fariné et la replier 1 ou 2 fois sur elle-même. Avec la main, aplatir la pâte grossièrement et déposer dessus la cannelle, les raisins, les zestes finement râpés et les quartiers de mandarine pelés et coupés en petits morceaux.

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadpate
    Rabattre les bords de la pâte sur la garniture pour l’enfermer, puis pétrir quelques minutes pour bien la répartir dans la pâte (la garniture humidifie la pâte et la rend très collante: ne pas hésiter à faire l’appoint avec de la farine).
    Diviser en morceaux de même poids (j’en ai fait 11 de 100g environ) et façonner en boules régulières. Déposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 5 cm car elles gonflent pendant l’apprêt et en cours de cuisson. Couvrir et laisser lever 1 h.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Enfourner les pains et laisser cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration caramel. Refroidir sur une grille.

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadMIE
    Epatants!! Mes enfants testeurs attitrés et du genre à faire la grimace devant ce qui sort de l’ordinaire ont tous adoré, et il y a de quoi: une texture hyper moelleuse dans une croûte toute tendre, et un goût fruité original tout en douceur mais bien présent. Ces teacakes peuvent être congelés dans un sac hermétique et décongelés dans leur emballage à température ambiante: curieusement, le goût des fruits et les parfums ressortent davantage par cette opération. Pour les vrais amateurs de thé, je suggère de doubler la dose ou d’utiliser du thé en vrac: le mien était trop discret à mon goût.
    A vous de jouer!!

    Exotic Teacake (Pain Brioché Thé Agrumes) - exoticteabreadMIE2

    Source: adapté de Paul Hollywood, Pains: 100 recettes croustillantes
    et sur uktvfood

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    La Ronde des Beignets: Oliebollen


    Après l’Espagne, la ronde des beignets de Hanoucca s’est arrêtée hier aux Pays-Bas avec une recette de beignets hollandais, les Oliebollen. Ces beignets typiques sont traditionnellement préparés et servis le soir du Réveillon de Nouvel An, chauds et saupoudrés de sucre.

    Oliebollen de Hollande

    La Ronde des Beignets: Oliebollen - oliebollenspa016 (pour environ 25 oliebollen)

    • 500g farine T55 ou T65
    • 25g levure fraîche de boulangerie
    • 1cc sel
    • 30g sucre
    • 2 oeufs
    • 450ml lait
    • 4cs raisins blonds
    • 4cs raisins sultanine
    • sucre glace

    Dans un saladier, verser la farine tamisée mélangée au sel, creuser un puits au centre.

    Ajouter les oeufs, le sucre et la levure émiettée puis verser la moitié du lait tiédi. Mélanger à l’aide d’un fouet à main en versant en 3 fois le reste du lait. Fouetter énergiquement la pâte qui doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau (oliebol = gâteau) épaisse et lisse.

    Couvrir d’un linge propre et laisser lever environ 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.Ajouter les raisins secs et incorporer avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer à nouveau 20 à 30min ou simplement le temps de chauffer l’huile dans la friteuse.Lorsque l’huile est suffisamment chaude mais pas fumante, prélever une belle cuillérée à soupe de pâte et la faire descendre dans l’huile à l’aide d’une autre cuillère. Laisser dorer et retourner à mi-cuisson. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant et saupoudrer de sucre glace ou de sucre fin avant de servir.

    Note

    Après cuisson, les oliebollen doivent avoir la taille d’une petite pomme.



    La Ronde des Beignets: Oliebollen - oliebollenspa017

    Sources: Paul Hollywood, uktvfood ; Saveursdumonde

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    La Pagaille de l’Apple Pie


    Bien que de nos jours, l’Apple Pie soit étroitement lié à la cuisine américaine (ne dit-on pas “as american as apple pie”), ce sont les premiers colons venus d’Angleterre qui furent à l’origine de la recette. La première trace écrite de l’apple pie a été trouvée dans un texte anglais de cuisine datant de 1381 (source: foodtimeline). Classiquement, l’Apple Pie est composé d’un mélange de morceaux de pomme, sucre, matière grasse et épices cuit à l’intérieur d’une coque de pâte à tarte non sucrée. Paul Hollywood fait tout le contraire..

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa019
    (pour 6-8 personnes)

    Ingrédients de la pâte

    • 375g farine T65
    • 200g sucre
    • 125g beurre
    • 100g poudre d’amandes
    • 1 oeuf moyen battu

    Ingrédients de la farce

    • 1-1,5kg pommes acides type Granny Smith
    • jus de 3 citrons
    • un demi-verre de cidre ou calvados
    • 1 poignée de raisins de Smyrne
    • 1 pincée de cannelle

    Glaçage

    • 1 oeuf battu
    • 2cs sucre en poudre
    Dans un saladier, faire mariner les pommes coupées en tranches épaisses dans le jus de citron et le cidre pendant 2 heures.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa001

    Dans le bol d’un robot muni de la double lame, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli. Pulser brièvement 3 ou 4 fois pour mélanger et incorporer le beurre. Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amandes et pulser à plusieurs reprises jusqu’à formation d’une pâte d’aspect sablée comme la pâte à crumble (on peut éventuellement ajouter de l’eau fraîche mais très peu). Verser sur un plan de travail fariné et rassembler en une boule de pâte lisse (il ne faut pas trop travailler la pâte).La Pagaille de lApple Pie - applepiespa003

    Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1h.
    Sortir la pâte du réfrigérateur, déposer sur le plan fariné et couper en 2 morceaux en proportions 2/3 et 1/3.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa004

    Etendre le gros morceau au rouleau à pâtisserie de manière à former un disque homogène aux dimensions supérieures à celle de votre moule (un moule à tarte 26cm ici).

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa005

    Foncer le moule en s’aidant du rouleau pour déposer la pâte étalée. Appuyer sur les bords du moule avec le rouleau ou le plat de la main pour détacher le surplus.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa006

    Déposer les pommes macérées, jeter dessus la poignée de raisins seccs et saupoudrer d’une pincée de cannelle.


    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa008

    Etaler l’autre morceau de pâte, le déposer sur le moule et procéder comme précédemment en appuyant pour détacher le surplus.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa009.0
    Pincer les bords pour bien souder le dessus et le dessous de la pâte. On peut s’amuser à faire des décors avec les chutes de pâte. Dorer à l’oeuf battu et saupoudrer de sucre fin.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa010
    Enfourner au four préchauffé th6-7 (200°C) et cuire 25 à 30min jusqu’à obtenir une coloration brun dorée.

    La Pagaille de lApple Pie - applepiespa014
    Attention, il vaut mieux préparer cet apple pie à l’avance, il met pas mal de temps à refroidir et est donc difficile à couper (il n’y a qu’à voir ma tranche d’impatiente: une belle pagaille!!).
    L’alliance des pommes acides croquantes relevées au citron et de la pâte sucrée et fondante est un délice à mon avis plus subtil que le mélange classique de compotée de pommes sucrées et de pâte croquante. Une belle création made in Hollywood!

    Pour les puristes, je vous engage à aller voir la recette classique et la méthode en photos pas à pas.. génial!

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    Copyright©2005 Sandra

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