30 Aug 2006, 5:47pm
Pains Pâte levée Sandwiches:
by Sandra
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    Hot Dog Buns


    Pour une raison probablement liée à l’invasion tentaculaire des fast-food dans le monde, qui dit “hamburger” associe automatiquement sandwich n°1 des Américains.. et pourtant!! Saviez-vous que chaque année, les Américains consomment en moyenne 60 hot dogs par personne!! Et saviez-vous que pendant le week-end de la fête nationale du 4 Juillet, 155 millions de hot dogs sont engloutis.. pire, en l’espace de 3 mois d’été, ce ne sont pas moins de 7 milliards de hot dogs qui sont consommés dans le pays!!! Le Hot Dog est tellement ancré dans la culture américaine (comme le baseball auquel il est définitivement associé) que lors de la visite du roi d’Angleterre Georges VI, le président F. D. Roosevelt et son épouse en firent servir à leurs invités royaux lors du pique-nique organisé dans leur propriété de Hyde Park le 11 Juin 1939!
    Le Roi en a repris…
    Hot Dog Buns - hotdogspa003.2 (pour 12 pains à Hot Dog)
    • 850g farine T65
    • 4 cc levure sèche instantanée
    • 1,5 cc sel
    • 2 cs sucre
    • 1 oeuf entier
    • 1 jaune d’oeuf
    • 30g beurre mou
    • 250 ml lait
    • 240 ml eau
    • 1 blanc d’oeuf additionné d’1 cs d’eau, graines de pavot ou sésame pour le glaçage
    Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l’oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l’eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h.Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot.

    Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm (en réalité, le mieux est de les faire à la taille de la saucisse, donc tout dépend de la saucisse!!).

    Ma façon de faire pour des boudins réguliers (hot dog bun ou panini)

    Prendre un morceau de pâte, le retourner sur le plan de travail et l’aplatir de la main gentiment en lui donnant vaguement la forme d’un rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.

    Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace autour d’eux car ils gonflent pendant l’apprêt et pendant la cuisson (en général, j’en mets 6 par plaque en les plaçant en diagonale et en quinquonce. S’ils se sont collés pendant l’apprêt, il suffit de passer délicatement un morceau de papier sulfurisé replié entre les bouts collés et de le laisser pendant la cuisson). Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

    Préchauffer le four Th6 (180°C).Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’oeuf allongé d’eau (éviter les coulures qui collent le pain sur le papier après cuisson!!) et saupoudrer de graines selon les goûts et le purisme de chacun: rien sur les New York style, pavot sur les Chicago style, sésame sur les Petrin style…
    Cuire environ 15 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.
    Hot Dog Buns - hotdogspapavot
    Je le dit haut et fort: ces hot dog buns sont PAR-FAITS!! Je n’ai pas encore eu la chance de découvrir les vrais hot-dog américains.. à part dans les films ou séries aux temps désuets où la télé faisait partie de mon quotidien!! Je me souviens de pains briochés moelleux qui ne faisaient pas de miettes.. et cette recette est exactement conforme à ce souvenir. Un goût de pain de mie, un aspect et une texture de pain au lait contrairement à ma recette de hamburger bun plus proche du pain, une mie riche et moelleuse permettant d’absorber les sauces et condiments divers dont sont souvent recouverts les hot-dogs.. sans ramollir ni casser: bref, aujourd’hui, il est clair que pour les hamburgers, il y a le hamburger bun, et pour les hot-dogs, LE hot-dog bun.Hot Dog Buns - hotdog
    Pour la garniture, on a commencé puriste avec le Chicago style: dans l’ordre pain pavot, moutarde, saucisse, oignons sautés caramélisés, cornichons coupés en longueur, une pincée de sel au céleri et je l’avoue, j’ai triché en zappant les piments bannis de la maison (à mon grand désespoir), en mettant du ketchup (une hérésie!!) à la place des tomates fraîches que je n’avais pas (!) et comme je n’aime pas la moutarde, j’ai enrichi les hot dogs avec un oeuf au plat pour avoir un peu de couleur jaune… mais qui a dit qu’il fallait être puriste quand on est gourmand??.

    Et une petite revue sur les Hot Dogs les plus célèbres aux Etats-Unis et une autre sur toutes les variétés possibles à travers les Etats-Unis et dans le monde: de la folie!!

    Source: complètement remixée à partir de The web’s best bread recipes
    Pour en savoir plus sur l’histoire et les légendes du Hot Dog!!

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    Copyright©2006 Sandra

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    Leçon n°17: Samossas au chocolat


    Petit beignet triangulaire originaire de l’Inde, le samossa est normalement composé d’une pâte de farine de blé garnie d’une farce de légumes ou de viande, de piments et d’épices. Ce petit en-cas a si bien su s’expatrier qu’il est désormais présent dans la cuisine de nombreux pays, chacun l’ayant adapté aux habitudes culinaires locales. Christophe Felder en propose une version chocolatée délicieusement relevée d’une pointe exotique de noix de coco. Si bon!!

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa006 (pour 20 pièces)

    • 100g beurre mou
    • 100g sucre
    • 2 oeufs
    • 100g noix de coco râpée
    • 1 cs farine
    • 30g chocolat noir 60-70%
    • 20g cacao non sucré en poudre

    Montage et garniture

    Dans un saladier, travailler le beurre à la cuillère en bois pour le ramollir et l’assouplir. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporer le premier oeuf en battant à la cuillère ou à la spatule, puis ajouter la noix de coco râpée et la farine. Bien remuer et quand la masse est bien homogène, incorporer le deuxième oeuf et mélanger de nouveau.
    Avec un économe, râper le chocolat noir en copeaux directement sur la préparation, ajouter le cacao en poudre tamisé et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Préchauffer le four th7 (200°C).
    Montage

    Faire fondre le beurre ou comme moi, utiliser de l’huile neutre, c’est bien aussi!!
    Superposer les feuilles de brick et découper 2 bandes de 6cm de large chacune. Décoller les bandes puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu ou d’huile chaque feuille en les superposant à nouveau au fur et à mesure afin qu’elles ne sèchent pas et gardent leur souplesse.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa001

    Couper une des 2 extrémités des bandes afin d’avoir une arête bien nette. Déposer au début de la bande 1cc de crème au chocolat, puis 1 rondelle de banane.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa002


    Commencer à plier en amenant le bord gauche sur l’extrémité droite.


    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa003 Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa004 Continuer à plier une fois à gauche, une fois à droite en prenant soin de bien appuyer sur les angles pour empêcher la crème de s’échapper.
    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa005


    A la fin du pliage, appliquer une petite couche de beurre ou d’huile ou de crème pour faciliter la fermeture des samossas (vous pouvez aussi aller voir dans la cuisine d’Audinette le schéma de fabrication des samossas!!).



    Déposer les samossas tête-bêche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis saupoudrer de sucre glace tamisé. Enfourner et cuire environ 10min.

    Leçon n°17: Samossas au chocolat - samossasspa014

    Nous avons beaucoup aimé ces petites douceurs croustillantes qui, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ne sont pas trop sucrées. J’ai zappé la banane parce que les enfants n’étaient pas fans. Joli, original et très bon.. que demande le peuple??
    Il faut savoir qu’il reste beaucoup de crème même en coupant 30 bandes au lieu de 20. Je l’ai donc utilisée pour faire des tartelettes Christal (hahaha) et des empanadas avec la pâte à tarte éclair, et je dois dire que c’était super bon (Christophe, si tu nous r’gardes!) et pour le coup, là j’avais bien mis les bananes coupées en tout petits morceaux.

    Source: Les chocolates et petites bouchées de Christophe (C. Felder, Minerva)

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