17 Jun 2009, 2:00pm
Desserts Entremets:
by admin
leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    Gâteau aux Pommes Spécial & Amandes Caramélisées


    random image
    Prochainement sur vos écrans..
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    92 views

    Panna Cotta Saveur des Indes: Safran & Cardamome


    Panna Cotta Saveur des Indes: Safran & Cardamome -

    Avant même de mettre la main sur cette recette issue de Pure Dessert, tout ce que j’avais déjà repris, testé et approuvé d’Alice Medrich me portait déjà à croire que tout ce qu’elle touche se transforme en or.
    Désormais, avec sa panna cotta safranée aux superbes reflets dorés, j’ai presque le sentiment que l’image est devenue réalité.
    Alice Medrich explique que sa recette lui a été inspirée par le souvenir d’un plat indien à base de riz parfumé au safran, à la cardamome et à la cannelle.
    Dans cette panna cotta crémeuse et veloutée, l’infusion de la cardamome et du safran sublime le goût déjà riche de la crème et du lait tout en leur apportant la note envoutante d’un parfum capiteux.
    Par goût du croquant et pour un contraste de textures, j’ai ajouté dans les verres quelques pistaches hachées avant de verser la panna cotta qui ont donné à mon dessert un faux-air de kulfi… une manière de boucler la boucle.
    La recette originale donne une panna cotta très très crémeuse proche de la crème dessert, je conseille donc d’augmenter légèrement la quantité de gélatine si vous préférez une texture plus dense particulièrement si vous désirez démouler les panna cotta avant de les servir.
    Alors… prêts à mettre l’Italie aux couleurs de l’Inde..?
    Panna Cotta Saveur des Indes: Safran & Cardamome -  (pour 6 à 8 personnes)
    • 760g de crème liquide
    • 30 à 50g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 5 gousses de cardamome verte
    • 1/8 cc de pistils de safran écrasés
    • 240g de lait
    • 2,5 à 3 cc de gélatine en poudre
    • pistaches mondées, 1 bâton de cannelle
    Verser la crème, le sucre et le sel dans une grande casserole et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Dès qu’une vapeur commence à se dégager de la casserole retirer du feu, ajouter les gousses de cardamome et le safran puis couvrir et laisser infuser pendant 25 à 30 min.

    Pendant ce temps, verser le lait dans un petit bol puis ajouter la gélatine. Laisser gonfler 10 à 20 min selon les indications du paquet.

    Ajouter le contenu du bol dans la crème infusée et remettre à chauffer sur feu doux en mélangeant bien pour dissoudre la gélatine: attention, le mélange ne doit pas bouillir!

    Filtrer ou chinoiser la crème dans un bol en inox ou en verre pour éliminer la cardamome puis refroidir brutalement en plaçant le bol dans un saladier plus grand rempli d’eau et de glaçons.
    Mélanger la panna cotta de temps en temps jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir un peu et que sa température soit de 10°C.

    Répartir la panna cotta dans des ramequins ou dans les contenants de votre choix, couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 12h de préférence.

    Note: si vous voulez démouler vos panna cotta huiler d’abord très légèrement l’intérieur des ramequins

    Panna Cotta Saveur des Indes: Safran & Cardamome -
    Pour servir, saupoudrer de pistaches mondées grossièrement hachées et de cannelle râpée au Microplane. J’ai ajouté un soupçon de safran en poudre ou en filament juste pour une petite touche de couleur rouge (et juste pour la photo!!). Enjoy!

    Source: adapté de Pure Dessert d’Alice Medrich via Panache Privée

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    George Clooney’s Panna Cotta

    En Vacances!!

    Panna Cotta Velours & Perles Rouges
    25 May 2009, 10:05am
    Desserts Gâteaux:
    by admin
    1 comment
  • Au hasard des posts

    random image
    Poêlée d'Abricots en Gratin de Sabayon à l'Orgeat


    random image
    Chocolat d'Eté, Frais et Gourmand
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    151 views

    Esprit Trifle En Robe d’Amandes & Cerises Rôties au Porto


    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Comme son cousin Italien, le tiramisù dont on ne compte plus les variantes et les déclinaisons modernes, le trifle Anglais continue à enchanter les palais gourmands par ses interprétations multiples suivant le cours des saisons et de l’évolution des goûts.
    Du trifle traditionnel composé de couches successives de fruits, de crème anglaise et de génoise imbibée de sirop ou d’alcool, ce dessert a conservé l’esprit dans l’alliance délicate des textures mêlant fraicheur, crémeux et fondant tout en gagnant en caractère et en légèreté.
    Du caractère, parce qu’ici la génoise neutre est remplacée par un gâteau aux amandes dont le délicieux mariage avec les cerises n’est plus à prouver.
    Légèreté, parce qu’ici la crème anglaise est avantageusement remplacée par une simple crème fouettée vanillée relevée d’une pointe subtile de cardamome qui complémente parfaitement par sa douceur et son onctuosité les fruits légèrement alcoolisés et le gâteau aux amandes sans en masquer le goût.
    Ajouté à cela des amandes torréfiées parsemées ça et là au gré des couches qui rajoutent une note croquante et qui rappellent le croustillant de la croûte du gâteau si comme moi, vous choisissez d’utiliser le gâteau d’Alice Medrich.. et vous obtenez un dessert sans fautes!
    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -  (pour 6 à 8 personnes)

    pour les cerises rôties au Porto

    • 650g de cerises dénoyautées
    • 15g de sucre vanillé (2 sachets)
    • 40g de Porto
    • 1 gousse de vanille
    • 1/8 cc de cannelle moulue
    • 200g de gâteau aux amandes
    • 70g d’amandes entières non mondées
    • 250g de crème liquide froide
    • 2 à 3 cs de sucre glace selon goût
    • 1/8 cc de cardamome moulue
    Préchauffer le four th.5 (150°C).
    Etaler les amandes sur une plaque de cuisson et torréfier pendant 5 à 8 min ou le temps que les amandes soient bien dorées à l’intérieur (l’odeur est un bon guide, les fruits secs sont généralement torréfiés à point lorsque leur parfum commence à se dégager). Refroidir les amandes puis les concasser grossièrement au couteau de préférence.

    Pour les cerises rôties à la vanille et au Porto

    Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Augmenter la température du four à th.7 (220°C).
    Dans un saladier, mélanger les cerises lavées et dénoyautées avec le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée à moitié, la cannelle et le Porto.
    Verser dans un plat à gratin ou autre et enfourner pendant 10 min. Laisser tiédir, récupérer la gousse de vanille puis séparer les cerises de leur jus de cuisson et réserver les deux.

    Verser la crème liquide froide dans un saladier, ajouter les grains de vanille grattés de la gousse de vanille récupérée plus haut et la cardamome. Fouetter à vitesse moyenne en incorporant le sucre glace petit à petit jusqu’à formation de pics fermes.

    Pour assembler les trifles

      Esprit Trifle En Robe dAmandes & Cerises Rôties au Porto -

    Commencer par couper le gâteau aux amandes en petits cubes de 2 cm. Placer une couche de cubes de gâteau aux amandes au fond des verrines, arroser avec 2 cs de jus de cuisson des cerises, déposer quelques cerises rôties et couvrir avec de la crème fouettée et quelques amandes torréfiées concassées. Si la hauteur de la verrine le permet, recommencer l’opération une deuxième fois voire une troisième fois si vous optez pour une présentation plus traditionnelle du trifle dans un grand bol.

    Note: vous pouvez sans problèmes modifier l’alternance des couches en commençant par exemple par les fruits au fond du verre suivis du gâteau imbibé puis de la crème… c’est vous qui voyez!

    Placer au frais pendant 2h ou plus. Juste avant de servir, parsemer à nouveau d’amandes concassées et/ou de pistaches mondées pour une touche de couleur et saupoudrer d’un peu de sucre glace. Enjoy!

    Source: adapté de Cottage Living, Mai 2008 via Myrecipes

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel

    Autour de la Figue II: Crèmes Catalanes aux Figues Rôties

    Bundt Chocolat & Crème Brûlée: 4 ans, ça se fête!
    16 Feb 2009, 11:40am
    Biscuits Desserts:
    by admin
    leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    WTSIM... Chocolate Chunk Challah!!


    random image
    Crèmes glacées ChocoCafé
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    523 views

    Chocolat, Pistaches, Martha & Moi ou le Dessert de la Dernière Chance selon le principe de Lavoisier


    Chocolat, Pistaches, Martha & Moi ou le Dessert de la Dernière Chance selon le principe de Lavoisier -

    En cuisine comme dans la vie, l”agacement et la frustration générés par un échec sont d’autant plus importants que l’évènement attendu ou en l’occurrence la recette repérée a été longuement imaginé et désiré.
    Je n’ai jamais été particulièrement amateur de chocolat ni de pistaches, et pourtant dès le moment où j’ai vu la photo des biscuits sur le site de Martha Stewart, je ne pensais plus qu’à réaliser au plus vite ces petites bouchées probablement influencée par la phrase tentatrice introduisant la recette: “cédez à votre désir de chocolat avec ces délices décadents à la pistaches”… Chez d’autres, cette simple phrase aurait déclenché un effet pavlovien de salivation intense; chez moi, elle eut plutôt l’effet de réveiller la tentatrice!
    Tous les jours, je regardais la recette imprimée et sa photo envoûtante et chaque fois, je reportais à plus tard reculant devant la longueur de la réalisation.. et plus je reportais, plus l’envie montait et plus j’imaginais le bonheur gustatif que j’allais provoquer..
    Sauf que ces “délices décadents” n’ont jamais vu le jour chez moi pour une simple raison: la garniture chocolatée n’a jamais voulu prendre au frais.. comme d’autres avant moi l’avaient déjà constaté!

    Note pour moi-même: toujours lire les avis des testeurs avant de commencer une recette!

    Mais j’ai deux principes en cuisine: un, “faut pas gâcher” et deux, système D.
    Et voilà comment avec un peu d’imagination, de sens de l’économie et surtout une bonne dose de gourmandise, les bouchées tentatrices de Martha se sont déstructurées en verrines tout aussi gourmandes et très très très appréciées!

    “Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme” disait Lavoisier.

    Chocolat, Pistaches, Martha & Moi ou le Dessert de la Dernière Chance selon le principe de Lavoisier -  (pour une dizaine de petites verrines)

    Pour les petits gâteaux pistaches

    • 120g de pistaches mondées
    • 50g de sucre
    • 1 blanc d’oeuf (30-35g)
    • un peu d’extrait de vanille
    • 1 pincée de sel

    Pour la mousse chocolatée

    • 85g de chocolat noir 66%
    • 50g de sucre
    • 60ml d’eau
    • 2 jaunes d’oeufs (40g)
    • 160g de crème liquide froide
    • pistaches mondées
    Préparation des petits gâteaux pistache

    Préchauffer le four th.6 (175°C). Garnir une plaque de cuisson ou une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé.

    Verser les pistaches mondées dans le bol d’un robot multifonctions muni de la double lame et mixer jusqu’à obtention d’une pâte consistance pâte à tartiner.

    Dans un saladier moyen, verser le sucre et la pâte de pistaches et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte lisse. Ajouter le blanc d’oeuf, la vanille et le sel et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène assez épaisse.
    Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 6-7 mm avec la pâte à biscuits et dresser des petits ronds de 3 cm de large sur la plaque en veillant à les espacer d’environ 3 cm.

    Enfourner et cuire environ 10 min ou le temps que les biscuits soient devenus fermes et que les bords commencent à blondir légèrement. Transférer les biscuits avec la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir.

    Chocolat, Pistaches, Martha & Moi ou le Dessert de la Dernière Chance selon le principe de Lavoisier -
    Préparation de la mousse chocolatée

    Casser le chocolat en petits morceaux, placer dans un cul de poule et faire fondre doucement au bain-marie (le fond du cul de poule ne doit pas toucher l’eau). Quand le chocolat est quasiment fondu, le retirer du bain-marie (voir note), mélanger doucement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et lisse et réserver.

    Note: laisser l’eau du bain-marie continuer à chauffer pour la préparation de la pâte à bombe ci-dessous

    Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
    Pendant ce temps, verser les jaunes d’oeufs dans le bol du robot ou dans un récipient résistant à la chaleur. Fouetter quelques instants pour liquéfier puis placer le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau) et continuer à fouetter pendant quelques instants en contrôlant de temps à temps avec le doigt la température des jaunes: dès qu’ils sont chauds au toucher (après 2 min environ), les retirer du bain-marie.

    Continuer à fouetter les jaunes à vitesse moyenne en versant petit à petit le sirop de sucre chaud. Après addition du sirop, augmenter la vitesse et continuer à fouetter l’appareil jusqu’à complet refroidissement de la cuve environ 3 min: l’appareil est devenu épais, mousseux et a triplé de volume.
    Sans cesser de fouetter à vitesse moyenne, ajouter en filet le chocolat fondu tiédi et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formations de petits pics assez fermes. Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée à la pâte à bombe chocolat. Réserver au frais.

    Monter les verrines en alternant couches de mousse chocolatée et petits biscuits pistaches+pistaches mondées grossièrement concassés. Décorer comme ici avec un biscuit pistache et des rubans de chocolat ou selon vos goûts et envies. Enjoy!

    Source: adapté et remixé d’après une recette de Martha Stewart

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    Nectarines Rôties Coeur Craquelin de Pistaches

    Crèmes Brûlées Duo destructurées P. Hermé

    "Serendipity’s Frrrozen Hot Chocolate": La RRRecette!!
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Pumpkin Bread w/ pumpkin seeds 2/5 Ganache-Meringue Kisses 2 Caramel Sauce Walnut Wine Bread Soft Pretzel Poached Pears
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!