30 Nov 2007, 9:52am
Goûter Pâte sablée:
by Sandra
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    Bravo Laurent!!


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    Un Goût de Paradis
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    Sables Chocolat-Poivre.. et Thym-Citron!!


    Sables Chocolat-Poivre.. et Thym-Citron!! - sables+chocolat+poivre

    Autant je peux passer des heures à malaxer la pâte, la chouchouter, la pétrir, la façonner, autant je n’aime pas réaliser des biscuits à l’emporte-pièce: étaler la pâte, découper, rassembler les chutes, re-étaler, re-découper… je trouve cela ennuyeux et rébarbatif.. sans doute est-ce la raison pour laquelle je suis devenue inconditionnelle des recettes de sablés “icebox” comme disent les américains, ces biscuits dont la pâte est façonnée en boudin, réfrigérée puis tranchée.
    C’est net, régulier, rapide, pratique… et quand de surcroit, cela donne des sablés comme ceux que je vous propose ici, délicieusement croquants et parfumés, au goût puissant de chocolat renforcé par le café et le poivre, et si jolis avec leur bord pailleté, il n’y a pas à hésiter!!

    Aparté: puisqu’il parait - aux dires d’un tit’oiseau- que je “fais ma crâneuse” avec mon pain, autant le faire à fond… je vous invite à lire mon Interview Gourmande dans le blog non moins gourmand de Thierry Roussillon Thym-Citron.. tiens, je me demande ce que cette association donnerait dans des sablés..

    Sables Chocolat-Poivre.. et Thym-Citron!! - sables+chocolat+poivre+2 (pour une trentaine de sablés)

    • 220g farine T55
    • 60g cacao en poudre non sucré
    • 1/4 cc sel
    • 1/4 cc poivre noir moulu
    • 1 pincée de cannelle (facultatif)
    • 1 cs café soluble type espresso
    • 170g beurre ramolli (ou margarine sans lait)
    • 200g sucre
    • 1 oeuf
    • 1,5 cc extrait vanille liquide
    • poivre noir du moulin, sucre cristal ou perlé pour le décor
    Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et le cacao puis mélanger avec le sel, le poivre, la cannelle et le café soluble. Réserver.

    Dans un grand saladier ou le bol du robot muni de la feuille pour les plus nantis, travailler le beurre en pommade puis ajouter le sucre et battre le mélange plusieurs minutes de manière à obtenir une crème légère. Ajouter l’oeuf et la vanille et continuer à battre pour les incorporer.

    Ajouter le mélange farine et mélanger juste ce qu’il faut pour l’amalgamer: la pâte n’est pas très homogène à ce stade.
    Verser sur une feuille de papier sulfurisé, rassembler à la main les morceaux pour obtenir une boule de pâte et façonner en boudin d’environ 5 cm de diamètre. Recouvrir et envelopper le boudin de pâte avec le papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 1 h.

    La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais pendant la nuit.

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Déposer le boudin de pâte directement sur une planche à découper et le laisser légèrement ramollir pendant 5 min. Rouler le boudin dans du sucre cristal ou du sucre perlé concassé au pilon en appuyant délicatement pour bien faire adhérer le sucre à la pâte.
    Découper des tranches de 0,6 cm de large environ de préférence au coupe-pâte ou avec un grand couteau lisse. Déposer les tranches sur des plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé en veillant à laisser au moins 3 cm d’espace entre elles. Saupoudrer les tranches avec un tour de moulin de poivre (plus ou moins selon les goûts).
    Enfourner et cuire environ 10 min (le centre doit résister doucement quand on appuie dessus). Transvaser sur une grille pour refroidir.

    Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

    Source: adapté de marthastewart Living

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    Copyright©2007 Sandra

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    Sabl’Echiquier
    26 Dec 2005, 4:13pm
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    by Sandra
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    Cookies Moelleux au Potiron & Eclats de chocolat


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    Scones à la Crème & Morceaux de Chocolat
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    Crème catalane aux épices


    La crème catalane est comme sa cousine portugaise, la leite crème dont vous a déjà parlé Elvira dans une version simple ou festive , une simple crème cuite qui se sert très froide et souvent recouverte de sucre brun caramélisé. Contrairement à la crème brûlée plus épaisse, la crème catalane ne nécessite pas de cuisson au four.

    Crème catalane aux épices - leitespacremespa010 (pour 6 petits pots)
    • 500ml lait
    • 6 jaunes d’oeuf (environ 100g)
    • 100g sucre
    • 2cs maïzena
    • parfums: 1cc eau de fleur d’oranger, 1cc vanille en poudre
    • épices: 1cc cannelle (ou 1 bâton), 1 pincée de safran ou 0,5cc curcuma, zeste de citron jaune ou vert
    Prélever 3cs de lait sur la totalité, mettre dans un bol et y délayer la maïzena.
    Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter les épices et la vanille et faire chauffer jusqu’à ébullition. Eteindre et couvrir la casserole pour laisser infuser les épices.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et forme un ruban. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger puis incorporer la maïzena délayée dans le lait. Tout en remuant, verser sur l’appareil le lait aux épices filtré, mélanger puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
    Verser dans des petits ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 2h.Option: juste avant de servir, saupoudrer les crèmes d’1cs de sucre brun et mettre à caraméliser dans le four en position gril (pour éviter à la crème de chauffer, installer les ramequins dans un plat plein d’eau et de glaçons).

    Les épices utilisées ici sont basiques, mais on peut en rajouter selon les goûts: anis, cardamome» , girofle, poivre, etc..
    Si on veut remplacer la vanille en poudre par de l’extrait de vanille liquide, il faut alors l’incorporer à l’appareil oeufs/sucre car dans le lait, à chaud, son parfum s’évaporerait..!

    Une des combinaisons les plus stratégiques est de déguster ces crèmes avec des langues de chat (recette là), des doigts de fées ou toute autre douceur permettant d’utiliser les blancs restants de cette recette. Ou préférer le plaisir unique de plonger dans la croûte craquante de sucre chaud à savourer avec la crème encore fraiche!!

    Crème catalane aux épices - leitespacremespa001

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    Copyright©2005 Sandra

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    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

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