27 May 2009, 10:19am
Daring Bakers Desserts Goûter Pâtisseries:
by admin
leave a comment
  • Au hasard des posts

    random image
    DBers: Eclairs Caramel/Chocolat, les Détails


    random image
    Pain à la tomate et au basilic
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    372 views

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel


    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -

    The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafes of Vienna, Budapest, and PragueDaring Bakers: Déclinaison de Strudel -  by Rick Rodgers.

    Il y a bien longtemps déjà alors que j’étais en panne de pâte phyllo, j’avais recherché et mis de côté une recette, bien décidée à la faire moi-même… jusqu’à ce que mon épicier soit réapprovisionné quelques jours après!
    Un peu plus tard, l’envie de faire ma pâte à étirer recommença à me titiller en découvrant la recette de la tourte landaise dans un des livres de Christophe Felder… jusqu’à ce que la lecture détaillée du processus me fasse mesurer l’ampleur de la tâche… et remiser mon envie à “un autre jour”…
    Imaginez alors ce que j’ai pu ressentir en découvrant que le nouveau défi des Daring Bakers consistait précisément à faire un apfelstrudel avec une pâte maison!!
    Pour celles et ceux qui ne seraient pas encore familiers avec le strudel, il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle autrichienne (également populaire en Allemagne, Europe de l’Est et plus généralement dans tous les pays ayant fait partie de l’empire Austro-Hongrois) composée d’une pâte très fine enroulée autour d’une garniture de pommes, raisins, fruits secs, sucre et cannelle.
    Tout l’art de la préparation du strudel consiste à réaliser une pâte extrêmement fine et élastique (un des critères pour savoir si la pâte a été suffisamment étirée est de pouvoir lire facilement un texte au travers) et suffisamment solide pour entourer et contenir une garniture abondante.
    Et c’est exactement la mission que les Daring bakers nous proposent de relever ce mois-ci tout en nous laissant toute liberté dans le choix de la garniture et même du façonnage.

    J’ai choisi la prudence en préparant une quantité double de pâte à strudel et comme le temps est aux cerises que ce soit en saison ou sur ce blog, j’ai commencé par un premier strudel d’inspiration bulgare aux cerises et aux amandes auxquelles j’ai ajouté un peu de rhubarbe. Pour le second strudel, j’ai choisi de rester fidèle à la tradition avec le véritable apfelstrudel aux pommes et aux noix. Avec quand même une petite touche d’originalité: j’ai utilisé à la place de la chapelure de la semoule de pain azyme dont j’adore le goût toasté!

    Thank you Linda and Courtney, it was a very funny challenge!

    Et pour les idées de strudel sucrés ou salés les plus folles, visitez les autres Daring Bakers ou allez chez Pippi si vous comprenez l’italien!

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -  pour 2 strudels


    pâte à strudel (double dose)

    • 400g de farine T55
    • 1/4 cc de sel
    • 200-220 ml d’eau
    • 60g d’huile végétale neutre
    • 1 cc de vinaigre (balsamique)

    garniture Autrichienne traditionnelle aux pommes

    • 40g de raisins blonds
    • 2 cs de rhum
    • 40g de beurre fondu (1)
    • 160g de chapelure (semoule de matsa)
    • 60g de noix grossièrement hachées
    • 600 à 900g (poids net) de pommes Granny Smith coupées en tranches moyennes
    • 80g de sucre (complet)
    • 1/4 cc de cannelle
    • 80g de beurre fondu (2) pour badigeonner
    • qs amandes effilées

    garniture Bulgare (réinterprétée) aux cerises

    • 400g de cerises dénoyautées
    • 100g de rhubarbe coupée en tronçons
    • 1 cc d’extrait de vanille
    • 1 cs d’Amaretto
    • 60g de chapelure (farine de matsa)
    • 50g d’amandes grossièrement hachées
    • 100g de sucre
    • qs crème liquide pour badigeonner
    • qs amandes effilées

    Préparation de la pâte à strudel
    (adapté de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafes of Vienna, Budapest, and PragueDaring Bakers: Déclinaison de Strudel -  )

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -
    Mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre dans un bol ou un récipient muni d’un bec verseur.
    Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel: creuser un puits et verser le contenu du bol. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à formation d’une boule de pâte hétérogène qui doit être molle sans être collante (ajuster éventuellement avec un peu d’eau).
    Travailler la pâte directement dans le saladier ou sur un plan de travail non fariné en la soulevant et en l’abattant énergiquement sur la surface de travail.
    Pétrir pendant 5 minutes ou le temps que la pâte devienne lisse et très souple. Placer la pâte en boule sur un plat, huiler généreusement la surface et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer au minimum 1h30. Pendant ce temps, préparer la garniture qui devra être prête quand la pâte sera étirée.

    Note: j’ai fait une double quantité de pâte à strudel que j’ai divisé en 2. L’une des pâtes a été utilisée le jour même après 90 min de repos, l’autre a été conservée au réfrigérateur et travaillée le lendemain après avoir été replacée à température ambiante pendant 30 min environ

    Préparation de la garniture cerises, rhubarbe et amandes
    (inspirée par About.com: Eastern european food)

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -
    Dans un saladier, mélanger les cerises dénoyautées, la rhubarbe, l’extrait de vanille, l’Amaretto et la chapelure. Laisser mariner jusqu’au moment de rouler le strudel.
    Une fois la pâte à strudel étirée, ajouter le sucre et les amandes à la garniture et bien mélanger. Badigeonner très délicatement la surface de la pâte à strudel avec de la crème liquide (utiliser un pinceau à poils en soie ou la pulpe des doigts).
    Etaler la garniture sur toute la largeur du rectangle (côté court) à 10 cm du bord environ sur environ 15 cm de large). Rouler comme indiqué plus bas.

    Préparation de la garniture aux pommes, raisins et noix
    (adapté de Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafes of Vienna, Budapest, and PragueDaring Bakers: Déclinaison de Strudel -  )

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -
    Mettre les raisins dans un petit bol et les arroser avec le rhum.
    Faire fondre le beurre (1) dans une grande poele puis ajouter la chapelure. Laisser cuire pendant 3 min environ ou le temps que la chapelure soit dorée et un peu grillée. Laisser refroidir.
    Juste avant de garnir le strudel, couper les quartiers de pomme et les placer dans un grand saladier. Verser dessus les raisins au rhum, mélanger puis ajouter le sucre et la cannelle.
    Badigeonner la moitié du beurre fondu (2) sur la pâte à strudel en l’étalant avec les mains (*) puis saupoudrer toute la surface avec la chapelure grillée. Etaler en un large rectangle de 15 cm de large les noix hachées en commençant à 10 cm du bord de la pâte à strudel côté court.
    Etaler par-dessus la garniture pommes/raisins. Façonner comme indiqué ci-après.

    (*) vous pouvez aussi suivre la méthode du Café Demel en Autriche pour étaler le beurre fondu. et “ecrire un message secret”. Personnellement, j’ai trempé mes doigt dans le beurre fondu pour en asperger d’abord la pâte avant de l’étaler très délicatement

    Façonnage des strudels

    Daring Bakers: Déclinaison de Strudel -
    Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson.
    Étaler un drap propre ou un linge en coton d’au moins 1 m x 1m sur une table ou une surface de travail accessible sur tout le tour. Fariner le drap en appuyant pour faire adhérer.
    Placer la pâte à strudel au centre et commencer par l’étaler soit au rouleau huilé soit avec les mains en la soulevant par les bords. Continuer à étirer la pâte délicatement en attrapant et soulevant les bords (c’est le poids de la pâte qui aide à l’étirer naturellement). Étirer doucement jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle de 90 cm sur 60 cm environ. Tirer le drap de manière à laisser dépasser le petit côté du rectangle de pâte sur environ 5 cm.

    Étaler la garniture comme précisé plus haut selon les modalités particulières de chaque strudel. Replier l’extrémité courte de la pâte sur la garniture en soulevant le drap puis continuer à rouler la pâte à l’aide du drap jusqu’au bout de la pâte. Replier les extrémités vers le dessous du rouleau (couper éventuellement le surplus de pâte) puis transférer délicatement toujours en s’aidant du drap sur la plaque de cuisson. Donner au strudel la forme d’un fer à cheval pour le faire tenir entièrement sur la plaque. Badigeonner la surface du strudel avec le reste de beurre fondu (j’ai utilisé de la crème liquide pour le strudel aux cerises) et saupoudrer d’amandes effilées ou de noix concassées.
    Enfourner et cuire pendant 30 min ou le temps que le strudel soit bien doré. Laisser refroidir au moins 30 min avant de découper.

    Servir tiède ou à température ambiante saupoudré de sucre glace et accompagné de crème fraîche, de sauce ou glace à la vanille ou de Chantilly. Bon appétit!

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2009 admin

    Vous aimerez peut-être


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe

    Clafoutis “Bourdaloue” Rhubarbe & Cerises

    Daring Bakers - Eclairs Hermé version CaraChoc
    4 Nov 2008, 2:35pm
    Uncategorized:
    by Sandra
    24 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Makroudes aux dattes


    random image
    Choux, Patachou, Chouchoux
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    583 views

    Caramel en Cadeau & Pommes d’Amour


    Caramel en Cadeau & Pommes dAmour -

    Vous l’aurez sans doute remarqué: la rigueur avec laquelle j’essaie d’écrire mes billets sur ce blog est inversement proportionnelle au joyeux désordre fantaisiste avec lequel je les publie. Glace aux prunes fin octobre, truffes chocolatées au mois de Février, … et je ne parle même pas du temps perdu à retrouver mes notes sur une recette préparée plusieurs semaines voire plusieurs mois avant d’être publiée!!
    Et pourtant, en bonne scientifique à l’esprit cartésien, j’éprouve une énorme satisfaction quand de temps en temps sur ce blog, 1+1 égalent à nouveau 2 en toute logique et sans aucun effort.

    Caramel en Cadeau & Pommes dAmour -
    Ma fille qui revient d’une visite chez le médecin avec une grosse poignée d’abaisse-langue gracieusement offerts, des petites pommes plein la corbeille à fruits, les couleurs rougeoyantes de l’automne, le mois d’octobre avec Halloween et ses friandises… vous me voyez venir!!

    Caramel en Cadeau & Pommes dAmour -
    Petite cerise sur le gâteau de ce puzzle si logiquement assemblé: mes pommes d’amour dégoulinantes de caramel ont été réalisées 2 jours avant d’apprendre que cette photo avait gagné l’édition de septembre du jeu DMBLGIT dans la catégorie Edibility dont le critère est “qui donne envie d’être dévoré”.
    Quoi de plus naturel alors que de partager sans tarder cette recette pour fêter l’évènement et l’offrir en retour à Cenk, Paul, Mark et Allen pour ce cadeau improvisé??
    Thank you guys, I’m truly honoured!

    Caramel en Cadeau & Pommes dAmour -  (pour 6 belles pommes)
    • 6 pommes de préférence bio et plutôt acides
    • 400g de sucre
    • 120g de sirop de glucose
    • 180ml d’eau
    • 1/4 cc de colorant rouge alimentaire
    • 1 cc d’extrait de vanille liquide (optionnel)

    Laver et frotter énergiquement les pommes et les sécher parfaitement. Retirer le pédoncule et insérer un bâtonnet de bois à la base de la pomme (côté opposé au pédoncule) jusqu’aux 2/3.

    Note: utilisez de préférence des baguettes chinoises, plus solides que les pics à brochettes ou des bâtons de glace. J’ai utilisé des “abaisse-langues” médicaux!!

    Garnir un plateau ou une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou du papier cuisson légèrement beurré.

    Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau.
    Mettre sur feu vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps jusqu’à complète dissolution du sucre.
    Baisser le feu (feu moyen) et laisser le sucre cuire environ 25 min jusqu’au stade grand cassé (145-150°C).

    Note: si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, prélevez régulièrement un peu de sirop et versez quelques gouttes dans un bol d’eau glacée. Testez la consistance de la “goutte” de sirop entre vos doigts. Au stade grand cassé, elle doit être dure et croquer sous la dent sans coller. Le sirop à ce stade doit toujours être incolore.

    Hors du feu, ajouter le colorant et remuer la casserole doucement pour mélanger puis ajouter éventuellement la vanille dès disparition des bulles.

    Note: comme vous pouvez le constater sur les photos, je n’ai pas toujours la patience d’attendre la disparition des bulles avant de caraméliser les pommes: le résultat est moins esthétique (c’est si beau une pomme d’amour parfaitement lisse!) mais tout aussi bon, je vous rassure!!

    Plonger les pommes une par une dans le sirop de sucre en penchant la casserole et en faisant tourner la pomme doucement et une seule fois pour la recouvrir entièrement et uniformément. Egoutter rapidement et laisser durcir sur la plaque garnie de papier sulfurisé.

    Caramel en Cadeau & Pommes dAmour -
    Vous pouvez préparer les pommes d’amour à l’avance et les conserver à l’abri de l’humidité, de la poussière et de la chaleur. Vous pouvez aussi envelopper les pommes d’amour dans du papier cellophane pour une présentation “sucette”. Et pour une version américaine, pensez à décorer les pommes avec de la noix de coco ou des vermicelles de couleur ou encore des noisettes (amandes, noix etc..) concassées juste après les avoir trempées dans le sirop caramelisé ;)

    Source: adapté de Martha Stewart

    D’autres gourmandises de foires et fêtes foraines à déguster ici:

    1. les churros (clic)
    2. les guimauves (clic)
    3. les pralines (clic)

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    La Brioche Sucrée d’Amour de Maman…

    Gâteau aux Pommes, Nappage Caramel

    Mystère Craquant et Terres d’Amour
    22 Jan 2008, 4:19pm
    Pâtisseries:
    by Sandra
    10 comments
  • Au hasard des posts

    random image
    Journée Mondiale du Pain+ World Bread Day: 2 Pains pour le prix d'1!!!


    random image
    Happy Birthday Avital
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    555 views

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder


    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder+4

    Je vais être honnête et sans doute un brin ironique mais je dois dire que les scones ne sont pas vraiment ma tasse de thé: trop tendres pour être un biscuit, trop lourds pour être un gâteau, trop denses pour être un pain.. J’imagine que s’ils étaient liés à un souvenir de dégustation en Angleterre pour le traditionnel five o’clock tea, leur texture étrange me serait plus familière seulement.. je n’ai jamais mis le pied en Angleterre!
    Qu’à cela ne tienne, mon voyage sera virtuel.. mais en bonne compagnie!!
    Après les scones nature, les scones à la crème et au chocolat, j’ai choisi la version fruitée de Christophe Felder avec ses petits morceaux de pomme qui outre le fondant apportent une petite note acidulée qui réveille avec gourmandise le côté un peu fade de cette pâtisserie. Adopté!!
    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder+2 (pour une trentaine de scones)

    • 400g farine T55
    • 2 sachets de levure chimique (22g)
    • 90g sucre
    • 50g beurre froid ou margarine
    • 1 oeuf
    • 150ml lait ou lait de soja
    • 1 pomme acide type granny-smith
    Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, verser le sucre et mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et l’incorporer d’abord du bout des doigts puis en frottant le mélange entre les paumes de manière à obtenir une texture grossièrement sableuse.
    Ajouter l’oeuf, mélanger avec une cuillère en bois puis verser le lait et l’incorporer avec la cuillère sans travailler la pâte: il faut simplement que le liquide soit absorbé (voir ici).

    Peler et couper la pomme en petits dés et les incorporer rapidement à la pâte.

    Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une tôle ou un plan de travail. Rassembler tous les petits morceaux pour former un tas puis recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. Etaler au rouleau de manière à obtenir une épaisseur de 3 cm. Réfrigérer 1h.

    Préchauffer le four th8 (240°C).

    Oter la feuille de papier sulfurisé qui recouvre la pâte, fariner celle-ci avant de la retourner sur le plan de travail. Retirer l’autre feuille de papier sulfurisé et découper des ronds avec un emporte-pièce (le mien fait 4,5 cm de diamètre) ou au couteau pour d’autres formes au choix (carrés ou triangles). Reformer un tas de la même épaisseur en pressant les chutes entre elles (brosser l’excédent de farine) si vous avez choisi un découpage à l’emporte-pièce et former les scones jusqu’à épuisement de la pâte.
    Déposer les scones au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Dorer la surface à l’aide d’un pinceau avec un peu de jaune d’oeuf additionné d’un soupçon d’eau ou de lait.

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+C+Felder+gp
    Enfourner et cuire les scones environ 6 min puis baisser le thermostat à 7 (210°C) et poursuivre la cuisson environ 6 min en surveillant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne cuisent trop longtemps, ce qui les rendraient durs.

    Refroidir en faisant glisser la feuille de papier sulfurisé hors de la plaque.

    Mon Escapade Anglaise avec Christophe Felder - scones+CFelder1
    Les scones se dégustent de préférence tièdes, garnis de crème et de confiture ou simplement tartinés de beurre salé.

    Source: adapté de Mes 100 recettes de gâteauxMon Escapade Anglaise avec Christophe Felder -  de Christophe Felder

    Imprimer ce Post Imprimer ce Post

    Copyright©2008 Sandra

    Vous aimerez peut-être


    Mon Aventure avec Christophe Felder

    Muffins au Chocolat Surprise

    Leçon n°23: Brownies café marron
     
      
     
  • Translator

  • Votre avis sur ce Blog

    Latest on Mon, 22:28

    moustic: le baking powder correspond a la levure chimique en sachet...

    » Laissez votre avis




  • What I'm Doing...

    Posting tweet...

    Powered by Twitter Tools.

  • TwitterCounter for @sandraavital
  • CANON is my Friend

    Individual Cherry Clafoutis Beignets NOLA Chocolate Sesame Tuiles Walnut Wine Bread IMG_2491 Homemade Pumpkin Purée 2/2
    View more photos >
  • Les Archives

  • Ouvrages de Références

  • DMBLGIT

    2nd overall + edibility
    edibility
    originality
  • En ligne

  • Qui & Où?


    Technorati Profile
  • Idée Cadeau



  • TasteSpotting

  • FeedJit live page popularity

  • PageRank

  • Le Pétrin is Digg proof thanks to caching by WP Super Cache!