9 Mar 2009, 10:04am
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    Petits Gâteaux aux Prunes Rôties


    Petits Gâteaux aux Prunes Rôties -

    Il n’y a pas très longtemps en surfant sur les divers sites de cuisine, je suis tombée sur un calendrier à imprimer plein de renseignements et d’astuces pour choisir et acheter ses fruits et légumes en saison. En lisant la partie consacrée à la prune particulièrement celle précisant que la pleine saison se déroule de juillet à septembre, je me suis demandée si c’était bien raisonnable de se laisser tenter par les étals des marchands qui présentent déjà ce fruit dans plusieurs variétés (j’en ai vu des noires, des rouges, des jaunes..!).
    Mais c’est parfois difficile de résister (surtout quand les fruits arrivent dans la cuisine sans qu’on ait rien demandé…!) avec bien sûr quelques déceptions à la clé car si curieusement une grande partie des prunes était plutôt bonne à la consommation directe, l’autre se révélait suffisamment acidulée pour que je m’empresse de les recycler dans des petits gâteaux qui avaient déjà fait notre bonheur l’été dernier.
    Simples petits gâteaux de type quatre-quarts à la base, la prune juteuse et légèrement caramélisée leur apporte une note fruitée acidulée et comme l’écrit Dorie Greenspan dans Baking With JuliaPetits Gâteaux aux Prunes Rôties -  transforme ces mini gâteaux en “un dessert combinant le charme des shortcakes et la douceur des tartes fruitées”. Irrésistible!
    Petits Gâteaux aux Prunes Rôties -  (pour 8 à 12 mini cakes)
    • 115g de beurre mou ou margarine
    • 30g de sucre roux ou cassonade
    • 100g de sucre
    • 2 oeufs
    • 1 cc de zeste d’orange râpé
    • 1/2 cc d’extrait de vanille
    • 150g de farine
    • 3/4 cc de bicarbonate de sodium
    • 60ml de lait ribot ou 60 ml de lait + 1 cc rase de jus de citron
    • 4 à 6 prunes rouges mures mais fermes
    • qs sucre roux ou cassonade (80 à 100g)
    Préchauffer le four th. 6 (175°C). Beurrer 8 à 12 ramequins ou empreintes à muffins standard et les placer sur une plaque à pâtisserie.

    Dans un grand saladier ou le bol d’un robot muni de la feuille, travailler le beurre mou coupé en morceaux pour lui donner une consistance pommade puis ajouter la cassonade et le sucre et battre énergiquement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et que le sucre soit dissous.
    Ajouter le premier oeuf, bien mélanger pour l’incorporer puis ajouter l’autre oeuf et l’incorporer rapidement. Ajouter le zeste d’orange et la vanille et mélanger.
    Verser la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée puis ajouter le lait ribot et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Répartir la pâte dans les moules préparés à raison de 1 à 2 cs de pâte selon le moule (la pâte ne doit remplir que la moitié du moule). Poser sur chaque ramequin une demi prune lavée et dénoyautée face coupée dessus et l’enfoncer à peine dans la pâte (la prune doit rester au-dessus du niveau de la pâte sous peine de disparaître lors de la cuisson).
    Saupoudrer chaque demi prune d’1 cs environ de cassonade puis enfourner au centre du four.
    Cuire environ 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé dans le gâteau ressorte propre.

    Petits Gâteaux aux Prunes Rôties -
    Laisser tiédir les gâteaux dans leurs ramequins avant de les démouler en passant d’abord une spatule métallique ou un couteau lisse autour du gâteau pour le décoller.

    Ces petits gâteaux se servent tièdes ou refroidis: parfaits natures ou juste saupoudrés d’un voile de sucre glace pour accompagner thé ou café,ils peuvent également être servis en dessert individuel accompagnés de semifreddo à la prune, de crème fouettée, de glace à la vanille ou d’une sauce au chocolat.

    Source: adapté d’une recette de Marcel Desaulniers dans Baking With JuliaPetits Gâteaux aux Prunes Rôties -

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    Semifreddo au Coulis de Prune


    Semifreddo au Coulis de Prune -

    Avec l’abondance et la variété de prunes sur les étals l’été dernier et à la rentrée, ma cuisine en a vu passer de toutes les couleurs: violettes, rouges, jaunes, vertes… un vrai festival! Sauf que..
    .. Il faut se rendre à l’évidence, quantité ne rime pas avec qualité et si les reine-claudes étaient à chaque fois absolument succulentes, les autres variétés manquaient souvent de régularité: parfois délicieuses, souvent médiocres.
    Du coup, à force d’acheter des prunes parce que les précédentes étaient très bonnes ou au contraire plutôt fades, je me suis souvent retrouvée avec plus de prunes que nos bouches ne pouvaient en avaler pour écouler le “stock” avant qu’il ne se perde. Et c’est ainsi qu’armée de mes fruits pulpeux, de bonne volonté et pour échapper à l’ennuyeuse compote ou confiture (que personne n’aurait mangées!), je suis allée à la recherche de desserts gourmands basés sur ce fruit avec quand même l’esspoir secret de dénicher une petite perle…
    .. Et je l’ai trouvée!!
    Il faut dire que ce semifreddo avait tout pour me plaire: l’originalité, le goût acidulé et doux de la prune glacée déjà apprécié il y a quelque temps dans des macarons et sublimé par une touche liquorée - elle aussi approuvée en son temps dans un trifle, la beauté des marbrures du coulis dans le parfait, la simplicité… La recette originale utilise du brandy mais si vous avez l’occasion de trouver de la Slivovitz, une eau de vie à base de prunes, n’hésitez pas à la substituer comme je l’ai fait ici, elle va merveilleusement bien dans ce dessert.
    Le “hasard” fait bien les choses: ce semifreddo se bonifie avec le temps, vous pouvez donc le préparer largement à l’avance et il se sert dès la sortie du congélateur.. Qui dit mieux?
    Semifreddo au Coulis de Prune -  (pour 12 à 15 parts)
    • 200g de prunes rouges ou à peau noire dénoyautées
    • 60g de sucre (1)
    • 1 cs de Slivovitz (eau de vie de prune)
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 oeuf
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 100g de sucre (2)
    • 50ml de Slivovitz
    • 300ml de crème liquide froide
    • qs pistaches mondées ou autre

    Coulis de prune

    Couper les prunes en gros quartiers après les avoir lavées et dénoyautées.
    Verser le sucre (1) dans une grande casserole, ajouter les quartiers de prune, la cannelle, la Slivovitz et 2 cs d’eau.
    Cuire les prunes sur feu moyen pendant 10 min ou le temps que les prunes soient tendres.
    Réduire les prunes compotées en purée fine soit dans un robot soit avec un mixer-plongeant . Passer la purée au chinois ou au tamis pour éliminer les débris de peau. Réserver.

    Semifreddo au Coulis de Prune -

    Sabayon à la Slivovitz

    Dans un récipient résistant à la chaleur (de préférence le bol d’un robot), mélanger au fouet à main l’oeuf, les jaunes, le sucre (2) et, ajouter l’alcool et battre pendant quelques secondes.
    Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau) et continuer à fouetter l’appareil environ 8 min jusqu’à ce qu’il blanchisse et épaississe.
    Retirer le bol du bain-marie et fouetter le sabayon (de préférence avec le fouet du robot ou un batteur électrique) jusqu’à ce qu’il refroidisse.
    Le sabayon est prêt quand il a presque doublé de volume et que sa consistance est onctueuse.

    Semifreddo

    Huiler légèrement 6 moules individuels (ici à cannelés souples) et un moule à cake de 1,5l. Répartir au fond des pistaches mondées grossièrement hachées.
    Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance crémeuse avec des pics mous au bout du fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au sabayon à l’aide d’une maryse.
    Verser le coulis de prunes en filet sur le mélange en l’incorporant grossièrement pour obtenir un effet marbré.
    Répartir dans les moules et placer au congélateur pour la nuit.

    Servir en individuels ou en parts (après avoir démoulé) directement à la sortie du congélateur (le semifreddo ne congèle pas comme une crème glacée). Bon appétit!

    Semifreddo au Coulis de Prune -
    Source: adapté de gourmettraveller.com.au

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    Petits Gâteaux aux Prunes Rôties

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    1 Aug 2008, 12:24pm
    Desserts:
    by Sandra
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    Dessert Fruité d’Ete - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45


    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -

    S’il y a une saison qui se prête généreusement à toutes les fantaisies autour de desserts frais, légers et gourmands, c’est bien l’été avec son large éventail de fruits gorgés de soleil, sucrés et juteux. Bien que les fruits de saison soient délicieux croqués nature, ils ne le sont pas moins lorsqu’ils servent de base à un dessert plus approprié et élégant quand on reçoit des invités, particulièrement quand le dessert répond à des “obligations” estivales: simples, préparés rapidement, frais et gourmands.
    Comme ce crisp - version américaine du crumble anglais - qui doit son nom aux flocons d’avoine utilisés pour former une croûte croustillante et caramélisée qui accompagne à merveille les fruits tendres et sucrés. Accompagné d’une crème fouettée fraiche et mousseuse, ce crisp acidulé , croquant et sucré (qui rappelle un peu le cranachan - clic) a tout pour faire craquer.
    Et puisque ce dessert est berry-licious, c’est avec plaisir que je l’envoie à Susan de Foodblogga, qui est la charmante organisatrice du SHF#45 sur le thème des Fruits Rouges (Berries), petit jeu créé par Jennifer. Enjoy!

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 - SHF
    Summer is a wonderful season to be very creative in making fresh, light and yummy desserts with the huge variety of the sunny, sweet and fabulous fruits that are in season. Even though those fruits are delicious eated raw, there’re even better when included in a dessert, more appropriate and elegant when you have guests. And if the dessert follows “summer rules”, ie simples, easy-to-make, refreshing and delicious, it’s even better.
    Like this currant and plums crisp, the american version of the english crumble if you wish - named like this because of the oats used in the topping rsulting in a crunchy, caramelized crust, a perfect pairing with the sweetened fruits. Served with some fluffy whipped cream, this is a perfect crispy, sweet and tart dessert.. and so very “berry-licious” that I’m sending it to the lovely Susan from Foodblogga, host of the SHF Berries, event created by the Domestic Goddess Jennifer.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -  (pour 6 à 8 personnes)

    Pour les Fruits Rôtis

    • 700g de prunes rouges
    • 150g de cassis
    • 150g de groseilles
    • 125g de sucre brun ou complet
    • 2 sachets de sucre vanillé


    Pour la Croûte

    • 100g de flocons d’avoine
    • 35g de farine T55
    • 50g de sucre brun ou complet
    • 1 pincée de sel
    • 60g de beurre/margarine mou

    Préchauffer le four th 6-7 (200°C).

    Laver et trier le cassis et les groseilles. Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en quartiers ou en gros cubes. Disposer les fruits dans un moule rond (20 cm de diamètre) à bords hauts type moule à charlotte, verser le sucre complet et le sucre vanillé et bien mélanger.
    Précuire les fruits au four pendant 10 min puis réserver hors du four le temps de préparer la croûte.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -
    Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ou la margarine coupé(e) en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange grumeleux. Mélanger les fruits une fois puis répartir la pâte à crisp sur les fruits de manière homogène.

    Enfourner et cuire environ 25 min ou jusqu’à ce que la croûte prenne une belle couleur caramel et que les fruits commencent à faire des bulles en périphérie.

    Dessert Fruité dEte - Crisp au Cassis, Prunes et Groseilles et SHF#45 -
    Vous pouvez déguster ce crisp tiède nature ou servi avec de la glace à la vanille ou de la crème épaisse mais avec la chaleur, ce dessert est encore meilleur refroidi et complété avec de la crème fouettée.
    Vous pouvez réaliser les crisps en moules ou ramequins individuels. Si vous optez pour la version familiale cuite en moule, servez le crisp sur une assiette ou en verrine avec la crème fouettée.


    Source: adapté d’une recette de Shelley Wiseman parue dans Gourmet, Août 2007

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    Copyright©2008 Sandra

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