24 Jul 2009, 9:18pm
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    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée


    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée -
    Profitons-en: nous sommes en plein dans la saison des abricots, le moment idéal où ce fruit est à son apogée. Sucré, moelleux, parfumé.. c’est un véritable plaisir de croquer dedans nature à n’importe quel moment de la journée.
    Non content d’être savoureux et rafraichissant, l’abricot est en plus un véritable concentré de carotène (pour une jolie peau) et de minéraux (pour donner la pêche).
    En cuisine, c’est une petite perle: il s’accommode avec presque tout, relève les plats et desserts par son petit côté acidulé et s’associe avec bonheur avec quantité d’ingrédients. Amande, lavande, thym, romarin, menthe, basilic.. il y en a pour tous les goûts.
    Si vous avez des abricots dans votre corbeille de fruits et que:
    - scénario 1: vous recevez du monde à diner mais vous n’avez pas le temps de préparer un dessert élaboré ou
    - scénario 2: vous avez envie d’abricots en dessert mais qui échappent aux traditionnels clafoutis ou tartes
    voici une façon originale, rapide et savoureuse pour les accommoder sans en dénaturer le goût ni la texture et surtout sans beaucoup d’efforts, un mot presque tabou en ces mois de vacances.
    Vous pouvez jouer avec la présentation, servir ce dessert en coupes ou en verrine, du plus simple au plus raffiné.. à vous de jouer!!

    PS. ce blog est et sera en fonction ralentie jusqu’à la fin des vacances estivales, merci de votre patience et de votre indulgence pour répondre à vos commentaires et mails

    Abricots Rôtis au Muscat & aux 2 Anis & Crème Abricotée -  (pour 4 à 6 personnes)

    • 12 abricots mûrs et fermes
    • 50g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 cs de miel
    • 150g Muscat ou jus de raisin Muscat
    • 50g de jus de citron
    • 1 cc de grains d’anis vert
    • 1 étoile de badiane
    • 200g de crème liquide
    • décor: pistaches mondées

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

    Lavez les abricots, les dénoyauter et les sécher soigneusement.
    Dans un plat type plat à gratin, mélanger le sucre et le sucre vanillé. Tremper les oreillons d’abricots face plane dans la couche de sucre puis les retourner et les disposer face bombée dessous en les gardant légèrement espacés. Recouvrir avec le miel, le Muscat, le jus de citron et les épices.

    Enfourner et laisser rôtir 25 à 30 minutes: les abricots doivent devenir tendres mais garder leur forme.
    Répartir 18 oreillons d’abricot dans des coupes à dessert ou dans des verres à Martini a raison de 3 à 4 oreillons par personne. Ajouter 1 à 2 càs de jus de cuisson par coupe et réserver le reste.

    Pour la crème a l’abricot

    Mixer les 6 oreillons d’abricot restant en une purée fine et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

    Fouetter la crème liquide froide jusqu’à formation de petits pics mous. Incorporer délicatement à la crème fouettée la purée d’abricots rôtis ainsi que 1 à 2 càs de jus de cuisson.
    Servir les abricots rôtis dans leur jus de cuisson avec la crème fouettée abricotée et parsemée de pistaches émondées concassées.


    Cette recette publiée dans CuisinePassion est mon adaptation de gourmettraveller

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    Copyright©2009 admin

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    Symphonie d’Automne: Tatin aux Poires Pochées


    Symphonie dAutomne: Tatin aux Poires Pochées -

    A part la tarte aux pommes, je ne connais pas de recette automnale plus rustique, gourmande et confortable que la tarte tatin. Lorsque les restaurateurs la proposaient (il y a des siècles) sur la carte des desserts, elle attérissait imanquablement dans mon assiette… avec de la crème chantilly, s’il vous plait!
    Malgré cela, c’est probablement la tarte maison que je prépare le moins souvent: je suppose qu’il est plus rapide et simple de couper des pommes en tranches et de les placer sur un fond de pâte pour une tarte aux pommes classique que de précuire les pommes dans un caramel.. sans parler de la manipulation après cuisson qui peut virer au cauchemar!!
    Et pourtant, c’est une recette encore plus longue à préparer que je vous propose ici, moins classique il est vrai puisque préparée non seulement avec des poires mais avec des poires pochées au vin et aux épices!! Mais la gourmandise demande parfois des efforts et quand on croque dans cette tarte parfumée, fruitée et caramélisée, on a vite fait d’oublier!
    On parie??
    Symphonie dAutomne: Tatin aux Poires Pochées -  (pour un moule à manqué de 25 cm)

    Pour la Pâte brisée arrangée

    • 250g de farine T55
    • 1 pincée de sel
    • 30g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 125g de beurre froid coupé en cubes
    • 1 cs de crème liquide ou épaisse
    • 70 à 80ml d’eau glacée

    Pour les Poires pochées

    • 300g de vin rouge
    • 300g d’eau
    • 150g de sucre
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 gousse de vanille fendue et grattée
    • 3 clous de girofle
    • 1 étoile de badiane
    • 6 belles poires type Conférence

    Pour le Caramel

    • 150g de sucre
    • 60g de beurre tempéré

    Préparation de la Pâte brisée arrangée
    (voir aussi ici-clic pour les astuces)

    Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts ou avec 2 couteaux pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux dans lequel les morceaux de matière grasse sont toujours visibles.
    Verser la crème liquide et mélanger au couteau en ajoutant l’eau froide au fur et à mesure puis à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple mais non collante.

    Former une boule avec la pâte et l’écraser en disque épais. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 30 min.

    A ce stade, vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 4 à 5 jours ou la congeler.

    Pour les Poires pochées au Vin et épices

    Symphonie dAutomne: Tatin aux Poires Pochées -  (cliquer sur la photo pour la préparation)
    Après pochage, les poires seront conservées dans le sirop pendant une demi-heure le temps de préparer le reste ou tout simplement retirées immédiatement de la marmite, égouttées et conservées sur du papier absorbant pour qu’elles soient bien sèches avant utilisation.

    Pour le Caramel

    Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et poser la casserole sur feu moyen. Laisser cuire sans mélanger jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et à prendre de la couleur. Remuer de temps en temps la casserole pour homogénéiser la caramélisation et continuer à cuire jusqu’à ce que le caramel ait pris une couleur ambre foncé un peu rouge (contrôler sur fond blanc en prélevant une goutte de caramel). Le caramel doit commencer à sentir… le caramel!

    Dès que le caramel a atteint la bonne couleur, verser le beurre dans la casserole pour décuire et mélanger jusqu’à obtention d’un caramel lisse et homogène.

    Verser avec précaution le caramel dans le moule à manqué posé sur une plaque à pâtisserie.

    Assemblage de la Tarte tatin

    Préchauffer le four th6-7 (200°C). Sortir la pâte du réfrigérateur.

    Couper les poires pochées en 2, les évider délicatement avec une cuillère parisienne (à défaut avec une petite cuillère) et les déposer face coupée dessus sur le caramel en prenant soin de les serrer le plus possible.

    Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm. Découper un cercle de 3 à 4 cm plus large que le diamètre de votre moule. Déposer la pâte sur les poires en prenant soin de bien la centrer puis rabattre les bords vers l’intérieur du moule avec les doigts (s’ils sont fins et délicats) ou avec le plat d’un couteau à beurre (ou un autre ustensile qui ne déchirera pas la pâte).
    Faire un ou deux petits trous avec la pointe d’un couteau à la surface de la pâte et enfourner immédiatement. Cuire 30 à 35 min ou jusqu’à ce que la pâte ait une couleur bien dorée et que le caramel sur les bords du moule soit de couleur brune.

    Placer sur une grille à la sortie du four. Préparer une grande assiette de service de préférence avec rebords (du jus de cuisson encore liquide et très chaud va s’échapper au moment de retourner la tarte tatin, mieux vaut prendre des précautions!!).
    Placer l’assiette de service retournée sur le moule et retourner le moule d’un coup (avec des gants!). Si des poires se sont un peu déplacées pendant la manip, remettez-les gentiment en place.

    Servir la tarte tatin encore chaude ou tiède avec de la crème fraiche épaisse, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

    La tarte tatin est meilleure consommée le jour même car les jus de cuisson et le caramel ont tendance à ramollir la pâte et à la rendre un peu cartonneuse. Si vous n’avez pas assez de bouches à nourrir, partagez-la avec vos voisins ou faites-la réchauffer quelques minutes le lendemain avant de jouer les prolongations gourmandes.

    Symphonie dAutomne: Tatin aux Poires Pochées -
    Merci à Jayne pour son inspiration, ses photos délirantes de gourmandise et son humour!

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    Copyright©2008 Sandra

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    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et…


    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -

    Si comme moi vous êtes grand amateur de pain aux noix, vous succomberez sans aucun doute à ce pain nourrissant à la croûte épaisse et croustillante et à la mie tendre et moelleuse généreusement truffée de morceaux de noix. Sa particularité: il est pétri au vin rouge qui donne au pain une subtile saveur corsée mais surtout une étonnante couleur pourpre comme un grain de raisin.
    Accompagné d’un bon fromage et d’un verre de vin rouge, d’un feu de cheminée en hiver ou d’un lit d’herbe les jours d’été, c’est l’état de grâce assuré!
    Et puisque le thème de l’édition en cours du Bread Baking Day organisé par Boaz est Les Pains Colorés, je ne pouvais pas mieux choisir que ce pain pour participer et en rajouter sans complexes une couche sur le cliché du Français vivant au pays du pain, du vin et du fromage!!
    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -  (pour un pain de 500g)
    • 200g de farine T55 ou T65
    • 100g de farine complète T110
    • 2 cc de levure sèche instantanée
    • 1 cc de sel
    • 50g de cerneaux de noix (1)
    • 125ml de vin rouge (ici Cabernet Sauvignon)
    • 75ml d’eau
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 100g de cerneaux de noix (2)
    Dans un grand saladier, mélanger les farines avec la levure sèche, ajouter le sel et mélanger.

    Dans un blender ou avec un mixer plongeant, broyer les noix (1) avec le vin, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un liquide épais et lisse. Verser ce liquide dans le saladier, ajouter les noix (2) et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte qui s’enroule autour de la cuillère et qui se détache des parois du saladier.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    Récupérer la pâte collée à la cuillère avec une maryse ou une corne, l’ajouter à la pâte et travailler rapidement celle-ci à la main directement dans le saladier juste assez pour la former en boule collante.
    Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer la pâte pendant 10 min.

    Huiler légèrement le plan de travail ainsi que les mains. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 15 à 20 sec. La replacer dans le saladier, couvrir avec un linge et laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
    Répéter l’opération de pétrissage court, remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir et laisser reposer environ 1h15 ou le temps que la pâte double presque de volume.

    Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer partiellement en appuyant doucement avec la paume de la main. Façonner en miche ou en pain ovale et placer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer environ 1h.

    Préchauffer le four th 7 (210°C). Vaporiser un soupçon d’eau à la surface du pain, saupoudrer d’un voile de farine tamisée pour un look rustique et inciser en quadrillage.

    Enfourner et cuire environ 45 min en tournant le pain à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Le pain est cuit quand il prend une couleur caramel foncé et qu’il sonne creux en tapotant le dessous.
    Refroidir sur une grille.

    Couleur Raisin: des Noix, du Pain, du Vin et... -
    J’en profite pour envoyer ce pain à Susan pour sa revue hebdomadaire YeastSpotting.

    Source: adapté de la recette de Dan Lepard publiée dans The Guardian

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    Copyright©2008 Sandra

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