Цитати ювеліра Boucheron і парфумером Guerlain, красиві фотографії та вишуканої презентації продукту в будинку ненав'язливий послизнувся серед 62 рецептів простий або більш витончений, але завжди докладно (у тому числі культ торт Плейєль), ця книга є відображенням відомий зупинитися на розкіш, витонченість, тонкість і чуттєвість.
Зізнаюся, що я була маленька проблема вибору перший рецепт тесту так все хочеться навіть для аматорського шоколадом, що я не є, але моя цікавість зачепили незабаром за назвою і картина Biscuit шоколадної помадки.
Не тільки моя інтуїція не обманула мене з тортом зі своїм найменуванням чудово, але він несподівано для всіх в якості текстури далека від того, що уявити собі відкриття ухвалив, що в той час як м'який темно і сиро лістинг На підставі неба і гладкості, виявляється, повітрям і світлом, на півдорозі між бісквіту та губки торт.
У супроводі совок льоду ванільного крему, від цієї можливості не видохлась на тарілки і менш ніж за десять хвилин, всі вже полетіли ...

Помістіть шоколад, розбита на частини в миску і розплаву в пароварці. Додайте масло і змішати до гладкої вершково суміші.
Налийте мигдальне порошку в дощ, добре перемішати потім зніміть з вогню. Книга.

У великій мисці віночком яйця і яєчні жовтки з цукром (1) і какао-порошок, а потім включити цей пристрій в шоколаді / масла суміш.

Налийте яєчних білків з дрібкою солі і кілька крапель соку лимона у великій мисці або змішувач миску і віночок, поки вони утворюють м'які піки мала. Налийте цукру в дощ (2), продовжуючи відвезти за рахунок збільшення швидкості натиснути на білий.

la masse du bas vers le haut. Акуратно скласти яєчних білків у шоколадну суміш у гумовий шпатель скасування масових знизу вгору.

Налийте тесту в підготовлену сковороду і випікати одразу. Випікати 30 до 35 хв, або час, зубочістка застрягла в центрі виходить чистої teau га. Почекайте 1 хвилину, а потім unmold торт на блюдо вистеленої чистою тканиною. Дати охолонути до передачі печиво на блюді.

Посипати какао-порошок перед подачею на стіл з кремом карамель (пропозиція книг) або ванільним морозивом (вибір мого).

Джерело: адаптовано з La Maison Du Chocolat, Видання DU Chêne

(на 12 кексів)

Розділіть марципан на 12 штук і кожного рулону шматок у маленьку кульку. Книга покриті поліетиленовою плівкою для запобігання висихання.

У мисці або безпосередньо на лист пергаментним папери, разом просіяти борошно, випічка порошку і солі і суміші (сухі інгредієнти). Книга.

У невеликій мисці змішайте молоко з екстрактами (рідких інгредієнтів IL). Книга.

Робота розм'якшене олія, розрізати на шматки в миску допомогою дерев'яної ложки, щоб надати йому текстуровані вершки (якщо у вас є робот, використовуючи таблицю).
Додати цукор (1) і енергійно бити, поки суміш не бліда і пухнаста. Додати по черзі сухі інгредієнти і рідина, змішування і після додавання кожного: на практиці включати 1 / 3 + дорівнює 1 / 2 ил + 1 / 3 + 1 / 2 EV і закінчити шляхом змішування 1 / 3 до тісто не стане однорідною.

Покласти яєчні білки у великій мисці з декількома краплями лимонного соку і віночок перший середньої швидкості, поки вони утворюють м'які піки малі потім збільшити швидкість і продовжувати порка Поступово додати цукор (2 ) до піку стати фірмою.

Використання гумового шпателя, додати невелику кількість білків в тісто і перемішайте до трохи розслабитися, а потім додати, що залишилися, білки і акуратно перемішати до гладкої пасти.

Розділіть тісто в коробки, не заповнюючи їх на півдорозі. Випікати протягом 5 хв. З духовки, місце марципану м'яча в центрі поля і заповнити що залишилися з тестом до 3 / 4 Top. Продовжувати готувати від 15 до 20 хвилин або зубочистки час застряг в центрі виходить чистий.

Дати охолонути в каструлі протягом 10 хвилин, потім передати кекси ламати повністю охолонути.

Підготовка безе матування

Налийте всі інгредієнти, крім ванілі у великій мисці з нержавіючої сталі і віночок для суміші грубо. Місце чашу на великій каструлі киплячою водою так, щоб рівень води по крайней мере, як висока якість вмісту чаші.
Удар з міксером на низькій швидкості без зупинки, поки вміст чаші при температурі 60 ° С, а потім збільшити швидкість і продовжувати збивати протягом 5 хв.
Зняти з вогню, додати ванільний екстракт і продовжити порку на високій швидкості протягом 3 хвилин, щоб охолодити безе.

З ножем поширення, обмерзання кекси з безе і посипати мигдалем праліне. Подавати відразу ж!

Всупереч видимості через поєднання поганою організацією, нездатність писати, ліниві або втомилися і т.д. ... це рецепт для clafoutis яка в значній мірі надихнула начинки вибрали для штруделя Зухвала пекарів і не в іншому випадку.
З рештою ревеню і свіжими вишнями перше що з'явилися на ринку, прагнення зв'язок між цими 2 плоду лоскочучи мене так було очевидно, вона буде з'являтися в недалекому майбутньому десерт. Але що десерту ..?
Pie ...? Crumble ...? Verrine ...? Компот ...? А чому б ні .. clafoutis?
Сезон з прибуттям першого вишні, простий, легкий .. і дуже дуже дуже втішні.
За винятком, звичайно, з моєї змученої розуму (!) І деякі хакі, щоб отримати рецепт clafoutis світла, але і з реальними текстурами, будучи сильно завантажена з фруктами без додаванням горіха або паста, але приправлені тонким, але м'який Crisp відома, це clafoutis "ТБ вказівку", який я пропоную: абсолютно смачний, фруктовий, солодкий і виразів, ніжне і чіткими, простими і обнадійливий ... але швидкість досить слабкий ..
Але ... що радість має коштувати!
А оскільки в новій редакції Sugar High п'ятницю тема Фрукти & Горіх (Фрукти & Фрукти сек), я хочу послати моїм рецептом Мансі.

(для 20-дюймового пан або 6 окремим прес-форм)

Розігріти духовку Th. 6-7 (200 ° С). Розділіть фрукти просочені соком випікання духовку і запікати 10 хвилин. Книга.
Відрегулюйте печі Th. 6 (180 ° С).

Примітка: Особисто я віддаю перевагу грубої суміші, все ще містять шматочки мигдалю clafoutis дати чіткі дані

Додати вершки, молоко, незбиране яйце, яєчний жовток і змішайте ароматами і через кілька секунд безперервно, поки добре змішуються.
Додати борошно і перемішати до Тісто просто гладка.

Примітка: На даному етапі можна зберігати в холодильнику тісто і тримати так ніч покриті поліетиленовою плівкою

Маслом форму clafoutis (або 6 окремим прес-форм), або якщо суфле блюдо, посипати цукровою пудрою трохи на дні і з боків і видалити надлишки.

Поширення половина плодів мало соку з замочування в нижній частині форми або ramekins і залити тестом clafoutis. Випікати 10 хвилин (*), а потім розділити залишилися плоди подрібнюються з невеликою кількістю соку і продовжувати варити 20 хв.
Посипати 1 по 2 столові ложки цукру на clafoutis і завершити приготування приблизно на десять хвилин або стільки, скільки це сопів берегах clafoutis, золотисто-коричневого кольору поверхні і зубочістка застрягла в центрі виходить чистий.

(*) У перший раз я зробив clafoutis, я звичайно покласти плоди на дно і вилив тісто більше, але зовнішній вигляд був досить розчаровують: лише кілька плодів було видно (Фото окремі прес-форм), особливо, коли вишні вони були в меншості. Рішення: повар clafoutis десяти хвилин, перш ніж додавати всі або частину плодів, щоб дати їм стабільну базу Отримання (спасибі Юлії дитини!)

Примітка: Увага, скоротити час приготування для clafoutis запечений в окремих формах

Дати охолонути, посипати цукровою пудрою і подавати.