2009年7月1日,下午2點20分
Brioches Gouter 麵團:
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    海濱碧方式奎特杏仁牛角


    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    在佐賀縣“的新生活在一個饅頭”你知道烤麵包和穿著各種澆頭,蛋糕失去蛋,奶和回收泛...但是您知道蛋糕可能重新到一個新的命運的紅新月會穿著服裝的杏仁和芬芳的基礎?
    烘烤隨著朱莉婭( BWJ ) Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  , Dorie格林斯潘寫道,這個轉換-想像的基礎上,以避免損失的小老頭鞋墊-非常成功,許多麵包店開始生產的盈餘brioches冷卻器只是為了把他們轉變成brioches杏仁。
    這是南希錫爾弗頓,作者的原始配方中加入更多的美味BWJ幹櫻桃鞋墊麵團。
    幾個月前,我已經測試了此配方主要用於回收一鞋墊忘記(剛到! ) ,但有機會,我代表提到我要說的是,這是罕見的這是包子是“老骨頭”的孩子們你!
    這是沒有指望了工商管理的挑戰 ,使我能夠編寫更brioches填補了餓肚子!
    即使不喜歡我們的杏仁也日益豐富和太甜,我很喜歡這個版本更清晰和好吃鞋墊刷新了暗香橘子。 伴隨著良好的茶葉和少許奶油鞭打,這是一個品味完美!

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  (對於15分期付款)

    為糖漿的橙色

    • 300克糖
    • 二四○毫升水
    • 一百二毫升的鮮橙汁
    • 1一瓣香草陰刻和抄襲

    為杏仁霜

    • 六○克軟黃油(或人造黃油)
    • 一二五克杏仁糊
    • 30克杏仁粉
    • 1蛋
    • 三十五克麵粉
    • 分流杏仁提取物

    糖漿的製備與Orange

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -

    倒入糖,水和橙汁在一個大平底鍋,加香莢蘭豆和香子蘭豆提取技術難關。 發生在中等熱並把燒開,攪拌至糖完全溶解。
    煮糖漿1分鐘,然後冷卻到室溫。 刪除香莢蘭豆,然後才能使用。

    您可以編寫糖漿柑桔提前:將保持一個星期以支付在冰箱。

    製備杏仁霜

    Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -
    工作黃油奶油用木棍湯匙,電動攪拌機或機器人與資產負債表。 添加崩潰杏仁糊和杏仁粉和毆打,直到混合物均勻和奶油。
    購買雞蛋時,單次,混合以及每次除了將完全。
    購買麵粉,組合為1或2分鐘,然後把杏仁提取物。

    杏仁霜可3天時間不斷提前結束以及在冰箱。

    預熱烤箱次。 5月6日( 160 ℃ ) 。 編寫一份烤表內襯羊皮紙文件做飯和另一個網格放在它消耗片鞋墊。

    削減鞋墊成片的1到2公分寬和削減地殼表面,使其持平。
    倒入橙糖漿在一碗或一盤挖掘深足夠逐一然後浸泡片鞋墊中的轉折點,使它們浸泡各方。 把浸泡切片作為發車放在烘烤排水和資產負債表中刪除多餘的糖漿。

    當所有的片浸透,傳播奶油杏仁薄層(從第一次安裝)的表面和邊緣,然後躺在烘烤表。 擠壓幾slivered杏仁,然後做同樣的所有片鞋墊。

    烤箱烤20至25分鐘的時間,或杏仁霜有金黃色的顏色。 酷的機架上。 撒上糖霜服務和陪伴在這裡厚奶油醬或焦糖。

    來源:改編烘烤隨著朱莉婭:基於公共電視網系列主辦朱莉婭兒童 Brioche Bi-Cuite façon Croissant aux Amandes -  格林斯潘的Dorie

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    DBers :貝克韋爾撻Griottes ,大黃


    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    Ambrosia and Nectar . 6月勇於貝克'挑戰主持了茉莉花的 自白荳蔻癮 和安娜瑪麗的 豚草和花蜜。 他們選擇了傳統的(英國)貝克韋爾撻...呃...布丁的靈感來自烘烤豐富的歷史可以追溯到1800年英格蘭。

    DBers親愛的,我知道一天是6月下旬但不是一個好月份我尤其是當我的母親是在醫院。 我有這麼多的想法來到我的腦海當我第一次發現這個月的挑戰(挑戰可怕的,感謝你和安娜瑪麗茉莉花)但後來我感到非常沮喪我什至認為我做到這一點。 但上週四,意識到我遇到了一些櫻桃和一些大黃在我的冰箱他們都一定會做出可口的果醬已經 知道這兩個水果完美杏仁。 果醬做星期四,和杏仁殼做星期五,星期六吃餡餅和少數保存shooted今天!
    因此這裡是我的貝克韋爾撻和咬:我們愛他們!

    通過發現新的大膽的麵包師的挑戰,我一直特別高興。 我發現了貝克韋爾撻幾乎一年前,而散步的一方講英語的網站和博客,我愛上了這個餡餅是一個典型的法國糕點。 基地甜麵團,果醬和樹莓杏仁霜,該貝克韋爾撻是一個濃縮的基礎和脆,甜,酸...總之,一切我喜歡。
    6月份,該特派團的大膽貝克是實現貝克韋爾蛋塔的數字把麵團和奶油餡餅(這在技術上是一個杏仁霜) ,選擇給我們的香味小時(選擇在家中或不能)和形式:大蛋糕或餡餅。
    雖然想法變種這個甜品推擠中有我的頭(我認為,尤其是在果醬蘋果焦糖或黑色) ,時間和動機,我儘管沒有我,我因此轉向協會當然非常原始的(如已經是一個我不得不選擇的最後 挑戰DBers ) ,但其優點是眾所周知的,因此不是特別驚奇的是,成分都已經在我的冰箱。
    對於思想的變種貝克韋爾撻所有最原始的美味,去散步通過這裡!

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -  (一模具23厘米或14個指紋指紋撻& 6鬆餅)

    甜香草醬

    • 225克麵粉T55
    • 30克糖
    • 1月2日抄送鹽
    • 一一〇克冷奶油(或人造黃油)
    • 2蛋黃
    • 1/2cc香草粉或香草精(或杏仁)
    • 冷水分流

    櫻桃的果醬大黃

    • 二零零克進站櫻桃
    • 150克大黃成碎片
    • 50克糖
    • 50克蜂蜜
    • 1至2年政務司司長精英卡西斯

    為杏仁

    • 一二五克軟黃油(或人造黃油)
    • 一百二十五克糖霜
    • 3蛋
    • 分流杏仁提取品嚐
    • 一二五克杏仁粉
    • 30克麵粉
    • 裝飾: slivered杏仁,糖霜

    製備甜香草醬

    在一個大碗,混合麵粉,糖和鹽。 加冷成小塊黃油或磨碎(粗銼洞) ,並把它迅速地與指尖,直至形成一個粗砂。
    擊敗蛋黃與所選定的氣味,倒在粘貼和手工攪拌沒有多少工作麵團:加水,並在需要形成一個貼是舉行略有粘性。
    形成一個球,粉碎成厚厚的光盤,包括電影的支持。 發生在冰箱中至少30分鐘。

    製備櫻桃果醬蜂蜜大黃

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -

    把所有成分在平底鍋高,並讓雙方醃20分鐘。
    發生在中高熱量不斷攪拌,直至完全溶解糖和一個小沸騰。 降低熱量,讓confire 25至30分鐘破獲。
    轉讓的內容為一個碗和冷靜。
    注:方提供足夠的果醬的一個偉大餡餅。 如果您撻,它將仍然是消費快速( 48小時內) ,但如果你想保留較長,果醬到熱滅菌罐。

    製備杏仁霜(杏仁)

    工作軟黃油,切成小塊的一碗碗或一個木製的勺子或資產負債表的機器人給它質地軟膏。 購買糖霜和毆打大力直到混合物Palisse和波光粼粼的。
    加雞蛋一個一個,混合和結合以及在每一此外:增加雞蛋造成破壞麵團(如週糕點) ,但“豆腐”的麵團是相當正常。
    添加杏仁提取物,攪拌30秒,然後逐漸把杏仁粉和麵粉,攪拌,以獲得順利霜和淡黃色看有點粗糙。
    這霜可以事先準備的,保持覆蓋薄膜食品涼爽。

    大會

    DBers: Tartelettes Bakewell Griottes-Rhubarbe -
    Sortit甜麵團幾分鐘前餡餅給它時間,以減輕(在冷凍麵團是很長一段時間,有更多的時間將是漫長) 。

    預熱烤箱次。 6月7日( 200 ℃ ) 。

    把麵團上輕輕麵粉工作。 輥軋製引腳厚度為0.5厘米,始終是中心和蔓延到周邊。
    為23厘米餡餅,蔓延成光盤至少長於5厘米大小的模具。 為撻,剪下輪直徑更大的貽貝選擇(撻或鬆餅) 。 轉讓擊到(縣)模具( s )款,刪除多餘的麵團,然後在冷凍室為15分鐘。

    就在推出的模具和蔓延一點果醬底部(數額取決於味道每個) 。 封面與杏仁霜達1毫米的邊緣確保保持經常表面然後烤和煮30-40分鐘的大餡餅和20-25分鐘的小餡餅。
    5分鐘結束前做飯,添加一些杏仁片上的餡餅和完成烹飪餡餅是熟食到的時候是黃金的麵團的所有表面和杏仁霜有金黃色的顏色看起來有點松。

    允許降溫之前unmould口味的陪同下,精英fraiche或鞭打,奶油球anglaise或冰塊。

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    香格里拉鞋墊資產階級-工商管理# 4


    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    根據理論,體育 賴因哈特在他的書中麵包貝克學徒 (工商管理) ,如果名言錯誤歸咎於皇后絕代艷後: “他們沒有吃麵包蛋糕”也正在版本蛋糕“ ,而不是”蛋糕“ ,是因為革命前的2類viennoiseries存在於麵包店:這些豐富的黃油保留”有“和保留最常見的“人民” 。
    在他的書中,第 賴因哈特除了提供豐富的( 88 %的黃油! )和窮人( 25 % )另一類鞋墊兩國之間( 50 %黃油) ,其中的邏輯,他呼籲中東級而且我的選擇了。
    我測試了一下這個食譜3次不同的膳食和兩個方法說明如下:這是一個很好的雖然略有甜味鞋墊,但我必須承認-而我只是沙文主義-我的口味導致箱法國他們無條件地小版本的Baker誰已無所不有。
    我希望,我想不值得,我將頭... !

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -  ( 2 brioches標準)

    為酵母卻不

    • 七零克麵粉T45 (或六五克的T65 )
    • 2抄送即時幹酵母
    • 一二○毫升牛奶或暖溫帶

    為麵團

    • 5雞蛋( 250克)
    • T45麵粉四三〇克(或400克的T65 )
    • 30克
    • 九克鹽
    • 二三○克軟黃油
    • 1雞蛋的鍍金

    製備酵母酵母

    在一小碗或一碗機器人,混合麵粉,酵母,然後加入牛奶和拂粘貼到順利和平穩。 涵蓋電影,並離開發酵食品的30至45分鐘:在發酵酵母必須充分的泡沫,並增加了數量。

    紙漿製備

    擊敗雞蛋粗糙,並把酵母酵母和拂獲得均勻的準備(如果你工作的機器人,使用的工作) 。 如果您揉地圖,轉移到坦克。

    在一碗或一碗,混合麵粉,糖和鹽含量,並爭取到碗或油箱載發酵酵母雞蛋。 組合2至3分鐘的時間,所有成分以及合併和水合。

    注意:傳統上,鞋墊揉麵團必須在長-至少在15至20分鐘由30至40機器人手-第一沒有脂肪使麵筋形成和成長然後在另外的黃油使其充分納入和麵團變得彈性不夠。
    在這裡, 賴因哈特使用相當獨特 ,因為它的內容讓麵團休息前5分鐘開始把黃油到4次然後揉只有12分鐘。測試3次2個不同類型的麵粉我仍然不相信用這種方法使經濟肯定輕和鬆軟但既不空氣也不羊毛為獲得與 傳統方法。
    根據您的喜好,工作麵團法哈特(休息5分鐘然後加入黃油和麵團8 - 10分鐘)或傳統的方法。

    倒入麵團烘焙表上覆蓋著油羊皮紙紙張和形狀大致分為長方形15厘米× 20厘米,稍潤滑表面包括電影或食物放在一個塑料袋。 冷藏過夜或至少4小時

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    第二天,倒入麵團(這不應該真的有誇大)的工作表面輕輕麵粉。 劃分為所需的形狀在這裡,我卻選擇用饅頭頭( 1件約五五零克)和鞋墊南泰爾( 5件一百一克) 。 首先每件塑造成一個球。

    • 巴黎的鞋墊

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    黃油模具略鞋墊標準。 形狀採用已經給這裡或按照指示在此視頻

    • 鞋墊南泰爾的

    La Brioche du Bourgeois - BBA#4 -
    黃油模具略有蛋糕30英寸長。 塑造5球的麵團變成小束和地點他們並排的長度模具(見照片) 。

    輕原油的表面包子,包括鬆散的電影,並讓導致糧食2:00至2:30 (或更多,如果冷凍麵團已經很長一段時間) ,或同時紙漿和填補3 / 4的模具。
    擊敗蛋黃金,一小撮鹽和刷子輕輕刷表面的包子,但不要讓雞蛋輾過雙方。 讓我們再次崛起的30至40分鐘或只要麵團到達頂部的模具。

    預熱烤箱次。 6 ( 180 ℃ ) 。 再次鍍金的包子,削減的長度鞋墊南泰爾用剪刀下跌邊緣鍍金,烤箱烤25至30分鐘(控制脫模劑輕輕烹飪髮髻:通過充分利用底部,聲音必須空心蛋糕應該黃金任何表面上,包括雙方) 。 清涼機架前unmould 。

    雞蛋含有豐富的脂肪,最好的鞋墊吃的同一天。 如果你休息,這將略有提高烤,回收在甜點(外交官布丁等等.. )或雙向烤方式日益杏仁我給食譜幾天。

    蘇珊,我送你我的鞋墊為yeastspotting !

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