31 May 2007, 1:00pm
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by Sandra
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    George Clooney’s Panna Cotta


    George Clooneys Panna Cotta -  (pour 6 ramequins)

    Verser la crème et le lait dans une casserole à fond épais et mettre à chauffer sur feu doux (ne doit pas bouillir!!). Ajouter le sucre au mélange tiède et remuer pour bien le dissoudre.

    Note: ma crème sans lait étant déjà un peu sucrée, je n’ai ajouté qu’1 cs de sucre; la recette originale en prévoit 150g, je pense que c’est beaucoup trop)

    Fendre en deux la gousse de vanille, gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines et ajouter le tout au mélange crème/lait.
    Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 min.
    Ajouter le café soluble, bien mélanger pour le dissoudre, ajouter l’agartine, mélanger puis remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire 2 minutes. Ajouter l’amaretto (facultatif), ôter du feu et filtrer la préparation dans un chinois ou un simple tamis.

    Remplir les ramequins avec de l’eau froide puis renverser l’eau (cette étape permet d’éviter à la panna cotta de coller au moule).

    Répartir la panna cotta dans les ramequins et réfrigérer au moins 3 heures.

    Pour servir, plonger les ramequins un par un dans un fond d’eau brûlante puis démouler les panna cotta directement sur les assiettes de service.

    Ma suggestion de présentation: Décorer avec des grains de café chocolatés, saupoudrer finement de cacao en poudre non sucré et verser un filet de chocolat fondu tiédi. La recette originale propose des amaretti en accompagnements: sans, elle était parfaite.

    George Clooneys Panna Cotta -
    Anaïk, je te dédie cette recette à déguster les yeux fermés en bonne compagnie dans une villa aux bords du lac de Côme

    (*) clic clic clic

    Source: adapté d’une recette de Paul Merett sur bbc.co.uk

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    Copyright©2007 Sandra

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    by Sandra
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    Le Kanougat


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    Tuiles au Sésame Couverture Chocolat
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    Tulipes Chocolatées


    Dans la série “Le comble de la Gourmandise” avec sa vaisselle craquante à croquer que j’affectionne tant, après le “sculpté”, le “moulé” et le “raffiné”, voici le plus ludique, le plus simple.. et le plus “chocolaté”.
    Aucun ingrédient improbable, aucun matériel sophistiqué: ces tulipes chocolatées sont un éloge à la simplicité. Moulées naturellement en plongeant un petit ballon dans du chocolat fondu, ces coupelles servent de support à toutes les fantaisies: fruits rouges, crème fouettée, glace, mousses ou bonbons… une idée géniale et gourmande du chef Marcel Desaulniers proposée par Baking With Julia: Based on the Pbs Series Hosted by Julia ChildTulipes Chocolatées -  .

    Tulipes Chocolatées -  (pour 10 tulipes moyennes ou 15 petites)
    • 300g chocolat noir minimum 52%
    • petits ballons type ballons à eau

    Tulipes Chocolatées -  Hâcher le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur suffisamment grand pour contenir un ballon à eau gonflé (un cul de poule moyen est idéal).
    Le faire fondre au bain-marie (sur une casserole d’eau frémissante) en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
    Retirer du feu et laisser tiédir.

    Gonfler les ballons selon la taille des coupelles désirée et les fermer hermétiquement (et non, on ne lave pas les ballons!!).

    Préparer une plaque de cuisson ou un plateau assez large et recouvrir de papier cuisson ou sulfurisé.

    Tulipes Chocolatées -  Lorsque le chocolat est revenu à une température autour de 30-32°C (il doit être suffisamment chaud pour être encore fluide mais pas trop pour ne pas faire éclater les ballons), le remuer avec une cuillère pour vérifier sa fluidité et son homogénéité puis tremper les ballons un par un dans le bol de chocolat fondu de façon à recouvrir le fond du ballon sur 5 cm minimum (coupelles rondes simples). Soulever rapidement le ballon, laisser égoutter le chocolat en excès et déposer sur le papier sulfurisé.

    Pour obtenir des coupelles en forme de tulipe, basculer le ballon d’avant en arrière et de droite à gauche pour faire remonter un peu de chocolat sur les côtés et former ainsi les pétales de la tulipe.

    Placer le plateau ou la plaque avec les ballons au réfrigérateur environ 30 minutes pour que le chocolat prenne bien.

    Tulipes Chocolatées -  Juste avant d’utiliser les coupelles chocolatées (elles doivent être froides), les sortir du réfrigérateur, percer le ballon avec la pointe d’un couteau et le retirer délicatement (particulièrement sur le fond qui peut être mince et plus fragile si le chocolat a été trop égoutté).

    Garnir et servir immédiatement.

    Ces coupelles chocolatées peuvent se préparer à l’avance (3 jours) et se conservent au réfrigérateur recouvertes de film alimentaire.

    Tulipes Chocolatées -
    Source: adapté de
    Baking with Julia, Dorie Greenspan, Ed. Morris

    en vidéo, le making of

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    18 May 2007, 4:08am
    Focaccie Pains Pains Plats Pâte levée The Italian Baker:
    by Sandra
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    Focaccia alla Pugliese


    Originaire de Gênes, la focaccia tout comme la pizza se retrouve partout en Italie sous forme ronde ou rectangulaire, moelleuse ou croustillante, épaisse ou fine, nature ou enrichie de condiments, salée ou sucrée… autant dire que les variantes ne manquent pas et qu’il y en a vraiment pour tous les goûts.
    La particularité de cette focaccia de la région de Puglia (Pouilles) à l’extrême sud de l’Italie est que la pâte est confectionnée en partie avec des pommes de terre, ce qui lui confère une mie extrêment légère malgré sa large épaisseur. L’huile parfumée à la tomate donne à la croûte molle des tons subtils de rouge. Coupée en carrés ou en lannières épaisses, cette focaccia accompagne parfaitement toutes sortes d’antipasti: légumes grillés, olives, charcuteries ou tout simplement une huile d’olive fruitée.
    Focaccia alla Pugliese -  (pour une focaccia rectangle 32 x 38 cm ou 2 focaccie rondes 23 cm)
    • 500g farine T65 ou T55
    • 1,5 cc levure sèche instantanée (ou 12g levure fraiche)
    • 2 cc (10g) sel
    • 275g pommes de terre bouillies, pelées et réduites en purée
    • 280ml eau
    • 2 à 3 cs huile d’un bocal de tomates séchées à l’huile (à défaut 2 à 3 cs huile d’olive mélangées à 1/2 cc concentré de tomate)
    • 2 cc origan séché
    Focaccia alla Pugliese -  Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sel. Ajouter les pommes de terre, mélanger puis creuser un puits et y verser l’eau. Mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois ou avec la main en faisant retomber la farine petit à petit jusqu’à ce qu’elle soit complètement amalgamée.
    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 min en fleurant régulièrement jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
    Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant pour que toute sa surface soit recouverte d’huile. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

    Notes

    1. j’ai utilisé des pommes de terre (Roseval) bouillies de la veille que j’ai simplement coupé en petits morceaux
    2. j’ai remplacé 2 cs d’eau des 280ml par 2 cs d’huile d’olive (ce n’était pas une riche idée!)
    3. j’ai utilisé ma MAP pour le pétrissage et la 1ère levée (et j’ai oublié ma pâte dedans!!!)
    Focaccia alla Pugliese -
    Verser la pâte sur le plan de travail et diviser en 2 morceaux si vous désirez des fougasses rondes de taille pizza. Bouler sans la serrer la pâte et la déposer dans 2 moules à manquer de 22 cm légèrement huilés ou dans la plaque de cuisson du four huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
    Etaler la pâte d’abord en l’écrasant doucement du plat de la main puis en l’étirant petit à petit vers les bords jusqu’à remplir pratiquement le moule ou la plaque (disons jusqu’à 1 à 2 cm des bords).

    Note: en pratique, j’huile légèrement mes mains ou la surface de la pâte, ce qui la rend plus facilement manipulable (elle s’étire plus facilement et il y a moins de risques de déchirement) et j’écrase gentiment la pâte avec la paume de mes mains en la tirant petit à petit vers les bords.

    Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 45 min (la pâte va à nouveau doubler de volume et remplir complètement les moules).Préchauffer le four th 7 (210°C).
    Badigeonner la surface de préférence au pinceau avec l’huile de tomates séchées puis plonger le bout des doigts sur toute la surface de la pâte pour marquer des indentations (enfoncer la pulpe du doigt sur environ 1 cm, le but n’est pas de traverser la pâte et de la déchirer).

    Note: la pâte est pleine de bulles d’air, l’écraser de cette manière permet de la laisser “plate” sur toute sa surface - autrement, elle gonflerait au centre. Ces indentations forment également des petits puits qui recueillent l’huile et les herbes ou le gros sel dont on parsème traditionnellement les focaccie.

    Parsemer la surface de la pâte avec l’origan puis enfourner et cuire jusqu’à ce que la focaccia prenne une belle couleur dorée environ 25 min. Refroidir sur une grille.

    Focaccia alla Pugliese -
    Source: adapté de The Italian Baker, Carol Field, ED. Harper Collins

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    D’autres focaccie??

    1. aux tomates cerises ou basilic et fleur de sel
    2. aux raisins frais
    3. aux abricots
    4. mozarella chez Peggy
    5. en images
    6. aux olives noires chez Zoubida

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    25 Comments:

    Blogger JvH said…
    Buooooona! E bella, poi!
    Il faut absolument que j’essaye cette recette avec pommes de terres!

    18/5/07 7:18 PM
    Blogger Papilles et Pupilles said…
    Il est magnifique Sandra !

    18/5/07 7:22 PM
    Anonymous madjy said…
    elles magnifique ta focaccia ,je mets souvent de la pdt dans mes krachels ou brioches c’est vrai que ça les rends plus moelleuses ;-)

    18/5/07 8:36 PM
    Anonymous Tiuscha said…
    Bellissima ! Tu es vraiment très douée, il n’y a pas de doute !

    18/5/07 9:20 PM
    Blogger veronica said…
    mment ne pas laisser des petites pommes de terre oubliees… et bien une tres belle idee moelleuse…

    19/5/07 7:28 AM
    Blogger Sophie said…
    Tout le bonheur de l’italie. Merci Sandra !

    19/5/07 9:04 AM
    Anonymous Marie Flo said…
    Je ne connaissais pas! A tester c’est sûr car cette recette me parait bien bonne.

    19/5/07 2:44 PM
    Blogger angie said…
    Che bella focaccia! Je viens de Pouilles et meme si on n’ajoute pas toujours de pommes de terre à cette pate, bien sure elles ajoutent du moeulleux à la recette…perfetto!
    Ton blog est mon préféré coté pain/traiteur/viennoiserie :-), bravo!

    19/5/07 4:55 PM
    Anonymous popeline said…
    Elle est superbe j’adore sa mie, vraiment !
    Je n’en ai jamais faite, ça donne terriblement envie !

    Bonne soirée

    19/5/07 5:15 PM
    Anonymous Popeline said…
    Coucou Sandra,

    Devant cette beauté, je n’ai pu résister et je l’ai à mon tour testée, tard hier soir !

    Mes impressions ? un délice de pain !
    La pomme de terre ajoutée à la pâte apporte du moelleux.
    Ce pain délicatement aromatisé est parfait, comme ceux que j’aime déguster.
    Je le mettrai bientôt en photos sur mon blog,a vec bien entendu, un lien vers le tien.
    Merci beaucoup pour cette recette !

    Bises

    20/5/07 11:39 AM
    Anonymous lilizen said…
    Je viens d’apprendre que la foccacia se faisait avec des pdt, c’est super !
    Je note tu penses !

    20/5/07 2:19 PM
    Anonymous annie dedicacessen said…
    Oui, non, dans les pouilles y pas toujours de la patate dans la focaccia, hein. Mais je vais tester, parce que je sais le pouvoir moellisant (parfaitement, je persiste : moellisant, madame )de la chose dans les pâtes à pain. Et puis après, il ne me restera qu’à trouver de fines tranches de parme, une ou deux mozarrella de bufflone tressées, et puis une plage. Parce que la focaccia, c’est là qu’elle est la meilleure : au bord de la mer.
    Ou dans la gare de Bari au petit matin.

    20/5/07 8:57 PM
    Blogger gad said…
    Ah sandra, je lis tous les jous ton blog et tu es geniale.
    j attendais une recette de cheese cake pour chavouot , le mien retombe tout le temps, tu as une idee ?

    merci encore pour ton blog
    caroline

    21/5/07 3:19 PM
    Blogger Flo said…
    Superbe Focaccia !!! Elle donne vraiment envie, à tester rapidement !

    21/5/07 3:41 PM
    Blogger Dorian said…
    Et pourtant j’ai renoncé au pain depuis un moment… alors pourquoi j’ai toujours autant de plaisir à passer par chez toi et à retrouver ces pains… peut-être parce que je n’ai renoncé qu’à les faire et pas à rêver devant !

    22/5/07 12:23 AM
    Blogger Gracianne said…
    Molto bella, et cette croute un peu rouge…quels merveilleux sandwichs elle doit faire.

    22/5/07 9:56 AM
    Blogger trinidad said…
    j’en ai mangé ce WE en italie, c’est vrai que c’est que du bonheur !

    22/5/07 9:57 PM
    Blogger Je cuisine said…
    Mamma mia la focaccia!!! Com’è buona e riflete il sapore dell’italia!!! Ogni volta che vado in italia ne prendo un pezzo la mattina prima del pranzo!!! Brava per la ricetta!!!

    23/5/07 3:37 PM
    Anonymous mickymath said…
    quel superbe focaccia!! biiiises micky

    23/5/07 8:22 PM
    Anonymous paola said…
    La focaccia mi piace in tutti i modi.
    Je pique ta recette.

    23/5/07 9:21 PM
    Anonymous sylvieaa said…
    J’imagine comme ça doit être bon, je teste au plus vite.

    23/5/07 10:45 PM
    Blogger confituremaison said…
    C’est terrible, je ne vois pas les photos! Je sais qu’elle est magnifique, j’imagine cette mie et cette croute…dur, dur! J’essaie plus tard.

    25/5/07 9:05 PM
    Blogger Miechambo said…
    Je n’ai toujours pas de MAP….. je dois être la dernière irréductible ….. mais je vais tenter ta recette tout simplement avec l’aide mon robot et de mes mains. Les photos sont tellement belles et tentantes que ça mérite bien un petit essai.
    Michèle

    27/2/08 8:29 PM
    Blogger Sandra Avital said…
    Miechambo, je fais exceptionnellement mes pains autrement qu’à la main. Si j’ai utilisé ma map cette fois-là, j’avais sûrement une bonne raison ;)
    Aucun problème pour te lancer et au pire, tu as un robot!

    27/2/08 8:39 PM
    Blogger irisa said…
    Bonjour Sandra ! juste un mot en passant pour te dire que je me suis servie de cette pâte pour faire une ” focaccia-pizza ” alla pugliese !
    http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2008/06/21/9492881.html
    Délicieuse !

    21/6/08 3:11 PM

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