10. červenec 2008, 2:30 pm
Brioches těsta Těstoviny:
od Sandra
10 komentářů
  • Náhodné příspěvky

    random image
    Sables d'Antan .. Nejen pro děti!


    random image
    Tradiční pečivo
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatím žádná hodnocení)
    Loading ... Načítám ...
    192 zobrazení

    Viipurinrinkelit na preclíky Vyborg


    Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg - viipuri+03
    Vzhledem k tomu, že jsem tak "spadl do pekárny" .. av menší míře, že mám blog "kuchyně", jsem nejen radost (mě) se těší vyplňování (s chuti k jídlu, doufám!) žaludky mé rodiny, ale kromě toho, j dostal příležitost obohatit moje kultura a cestování v prakticky návštěvou mnoha zemí světa a zpět na své speciality. Není tomu dlouho, když jsem byl dotazován na státní příslušnosti b (p) retzel, bych asi odpovědělo bez zaváhání německé, francouzské straně Alsasan .. v nejlepším případě jeden naturalizovaný Američan .. Skandinávský ale .. Myslel jsem, že tam nikdy! A přece, věděli jste, že symbol dánské pekárny preclík je tradiční pečivo, které pochází (brzy na tomto blogu si myslíte!)?
    A víte, že Finsko, Viipuri (Vyborg v Rusku), což je specialita karélienne je pečivo, šité na míru především s kardamom, která je utvářena preclík? No, já ti to říkal!
    Samozřejmě, že skutečný viipurinrinkeli jsou stejně jako jejich bratranci ztracený ve vodě před pečené a tradici, které toto pečení se provádí na lůžku ze slámy ovsa jim dát trochu okořenit. Samozřejmě, že skutečný viipurinrinkeli jsou velké a jemné, a tato verze nabízí malým a zpříma .. ale kdo si stěžovat?

    Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg - viipuri+02 (dvacet preclíky buclatý)

    • 25 g čerstvého droždí pekař
    • 60 ml vody
    • 2 vejce
    • 470g mléka
    • 150 g cukru
    • 2 cc kardamom
    • Sůl 1 cc
    • 900 g mouky T55
    • 60 g másla nebo margarínu
    • zlacení: 1 vejce, cukr obilí

    Smíchejte rozdrolil kvasinek ve vlažné vodě a nechte stát 5 min.

    Ve velké misce, mést vejce s mlékem, cukr, koření a sůl. Přidejte 500 g mouky a promíchejte s dřevěnou lžící, dokud se všechny mouky přimíchat. Přidejte zbývající mouku ve 2 nebo 3 krát a pokračovat v kombinaci s lžičkou. . Jakmile těsto začne tvořit hmotnost kolem lžíce, intenzivně pracuje na tepu jako omeleta (dále zvýšit a je zpět opakovaně) po dobu asi deseti minut, těsto je dost měkké a lepivé, je bude mít tělo jako při práci. Nechte těsto zbytek asi patnáct minut, na něž se vztahuje s hadrem, to bude jednodušší.
    Přidejte změkčovány másla v malé kousky a nadále preferovat těsta jako předtím, první se lžící a potom rukou: odlovům řízků pod výtah, uvolnění a opakujte tento proces otáčením mísy as a opatření této akce, která napodobuje z těsta háku a bordel, že se rozkládá na těsto a zavádí ho do vzduchu. Poté, co se stane hladké těsto a začne snap, přičemž zbytek znovu, na něž se vztahuje, za 15 minut.
    Převod těsto na pracovní plochu lehce moukou a uhněteme na deset minut pravidelně přidává závoj z mouky, pokud se lepí moc se pracovního plánu (2 až 3 cs by stačit s T55 a T65) do konce hnětení, těsto by mělo být měkké, elastické s hladkým povrchem a homogenní.
    Dejte těsto v míse lehce naolejovaný nebo buttered, přikryjeme a necháme film podporu nárůstu o 2 hodiny, nebo dokud zdvojnásobil objem.

    Nalijte těsto na lehce naolejovaný práce, vnitřní-hledáme 2 nebo 3 krát a pak ho rozdělit do 20 ks rovná hmotnosti (90-95g). Obal na kousky a nechte je odpočívat v 5 minut odpočinout na lepek. Tvar každý kus těsta do preclík, jak je uvedeno zde a obrázek jako 2 varné desky s vnitřní pergamenové papíru, přičemž alespoň 3 palce prostoru mezi každým.

    Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg - viipuri+04
    Obal s čistým hadříkem a necháme stát, dokud se preclíky se téměř zdvojnásobil ve velikosti cca 45 min.

    Předehřát troubu 6-7 tis (200 ° C). Brown preclíky v basting jemným štětcem s vytlačeného vejcem s trochou mléka. Posypat cukrem obilí.

    Trouby a pečeme 15 - 20 min: V preclíky třeba zlatý hnědý na povrchu (se mít na pozoru před vařit, aby všechno vlhký). Cool na stojanu.

    Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg - viipuri+pretzel+024
    Zdroj: upraveno z Velké skandinávských Cukrářský Book Viipurinrinkelit, les Pretzels de Vyborg -  Beatrice Ojakangas přes lemonpi

    Imprimer ce Post Vytisknout tento příspěvek

    Copyright © 2008

    Ve stejném duchu


    Měkké preclíky Alton B.

    KiKiVeutVoter?

    D.. jako Donuts, delicious, dekadentní a odhodlání JM
    31. října 2007, 8:48 am
    Brioches Gouter těsta Těstoviny Těstoviny:
    od Sandra
    29 komentářů
  • Náhodné příspěvky

    random image
    Ramazánské Turkish Pides: Ano, ale není!


    random image
    Není čas .. nicméně: Pojďme si skočit!
  • 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Zatím žádná hodnocení)
    Loading ... Načítám ...
    360 zobrazení

    "Nejlepší Kugelhopf světa" ...


    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - kougelhopf1

    Schirmeck ... což je malé městečko v Alsasku najdeme v nejlepším pekárna v oblasti: pekárna Felder rodině .. V každém případě, co jejich marnotratný syn, Christophe Felder, a vzhledem k referenční mnoho slavných a talentovaných došlo touhu věřit! Zvláště když tento drahý Christophe Felder šetří nás únava z cestování štědře nám recept, který ho učil jeho otec a on musel sám svěřil své matce, kteří měli atd. ... zkrátka rodinný recept, jak jsem 'm fond, v nejčistší tradici Alsace. A kdo řekl kugelhopf (nebo kouglof) a tradice říká forcément glazírovanými pórovinové forma na tvar charakteristický vysokou čepici, která poskytuje své razítko tohoto raisin brioška.

    Když se někdo začne s vášní v pekárnách, existuje několik receptů na chleby nebo kotoučích, že bychom nechtěli zkusit .. od chamtivosti, zvědavost, výzvou. Do jíst těsta jako já, jel jsem do hrabat v mé virtuální prohlídky najít a realizovat nejtypičtější recepty z celého světa .. ale zatím se kugelhopf nebyla součástí mého "repertoáru" a pro dobrý důvod: pro mě, purista a zasazují se o kulturu a tradice, i když není moje, není pochyb o tom, že kugelhopf přiměřené formy! Ani v mém forma teflonová kouglof Miluji použít mé koláče!
    A tak od 2 1 / 2 roky, během pekárna fóra a blogy, který jsem viděl s závisti příjmy kouglof (zejména Fidži) tajně sní konečně mají forma vyhledávaný! Kdo řekl, že sny nestanou reality ..?

    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - moules+kouglof
    (můj teflonovou pánev čele s místem, které v reálném forma zemi!)
    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - moules+kouglof2

    Byl jednou jeden malý Alsacienne láska Sladké preclíky, kteří měli na absurdní myšlenka uspořádat malé zrnko soli v mé schránce. Strach, že jsou v maléru zasláním mi trochu pochoutky v souladu s mým dietních omezení, měla skvělý nápad poslat mi to nikdy vytušil, že je předmětem mé touhy: slavné plíseň! A pro mě zázrak a Estelle také nepodařilo zoufalství příjezdu a stav jeho nádherný dar, po jeho potíže s postojem, nesprávnou ulici číslo, první forma krakované při příjezdu .. Vzhledem k tomu, že si myslíte, že možná ne, ale je uvedeno, když mi Estelle forma, která má své první nepodporovaném výlet! Zaslouží si nejlepší kugelhopf svět, nemusíte ..?!!

    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - kougelhopf (2 formy o 22 cm)

    Pro kvasničného

    • 100 g mouky (já použil T45)
    • 20 g čerstvého droždí pekářské (2 nebo suché droždí asi cc)
    • 60 ml vody

    Z těsta

    • 600 g mouky
    • 300 ml mléka
    • 2 vejce prostředky
    • 80 g cukru
    • 10 g soli
    • 125 g měkkého másla
    • 100 g rozinek
    • 2 cs rum
    • 15 celých mandlí

    Příprava kvasničného

    Ve velké mísy nebo mísy, přidejte mouku: kopání dobře a nalít do vody a kvasnic rozdrolil (můžete také grind kvasinek ve vodě). Mix rychle s ruky společně tvoří kouli těsta trochu tlustší. Obal úplně s 500g mouky převzata z 600, přikryjeme a necháme podpora filmu stojí 1 hodina.

    Kvasinek-kvasícím kvasinky se budou zvyšovat, a zatlačte na mouku, která zavede povrchu praskliny.

    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - kougelhopf+zoom

    Příprava vlákniny

    Během růstu kvasinek-kvasinky, připravit rozinky v nich macerát do mísy s rumem.

    Poznámka: Mám blond rozinky, protože tráví více Undercover pro děti - a také proto, že já si vzpomínám, že jsem byla černá hrozny! - Ale je stále kugelhopf nejlepších hroznů s tmavými kontrastující s ekonomikou!

    Přidat do mísy obsahující kvašení droždí mléko, vejce, cukr a sůl. Mix s dřevěnou lžící na směs složek postupně přidejte zbývající mouku a pak, jakmile se těsto začne shromažďovat do klubíčka, dílo rukou přímo do misky odstranit první úsek pak nechat ji spadnout. Pokračovat bití těsta tímto způsobem po dobu 10 minut (nezoufejte, těsta, protože se tělo stává snadnější práci). Když se těsto začne stanou hladké, přidejte máslo změkčovány do několikrát a začlenil ji bije těsto jako předtím, zdvihací, rozkládající se pokud možno co nejvíce provzdušňovat těsto, až se z pádu zdi.

    Poznámka: Kromě másla, těsto se stává lepivým a heterogenní. Za nejlepší práci, aniž by vyžadoval významné kromě mouky, I poradit, abyste uvěznit na kousky másla do těsta před prací: ruce nejsou v přímém kontaktu s tukem, ne Stick prakticky žádná k vlákniny, a tak přidání dalších mouky je omezen, vložte zůstává pružný a lehký.

    Drain rozinkami a přidat do těsta a promíchejte, aby zadělej pár minut na těsto je homogenní.
    Nahradit těsta kuličku v míse, přikryjeme a necháme film podporovat vznik 1 hodinu jízdy od návrhu (interní trouba zapnutá světla je nejlepší fermentační místnosti domu, že já vím!).

    Pokud nechcete / nemůžete / nechcete zadělej ručně, můžete použít robot, mapy či jiné ..

    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - kouglof (Alphonse Levy)

    Příprava forem kouglof máslo štědře uvnitř forma se zaměřením na drážkováním a poté klesnout na dno každého z nich celou mandlí.

    Poznámka: I jen mandle mondées ale já si myslím, že naopak by bylo krásné s mandlemi mondées ne. Některá použití slivered mandlemi či rozinkami velká černá.
    Pro první použití forma v mé zemi, jsem za doporučení naleznete na kuchyně alsacienne máslo pan devět hodin a 10 minut v horké troubě (6. - 180 ° C pro mě), nechť vychladnout a pak opakujte operaci: máslo, tepla, chladu a máslo na pánev ještě před začleněním těsta.

    Odplyní těsto na drcení s plochým z ruky, pak transfer na pracovní plochy lehce moukou. Sklopený těsto několikrát na sebe a pak ho rozdělit do 2 kusy o stejné hmotnosti (asi 750 g). Tvar každého kusu do klubíčka pravidelné klíčové Soudržnější, lehce uhladit povrch koule, a index a hlavní mouky vykopat díru v centru otáčením prstů pro zvětšení více a do které Opatření je asi 7 cm (zajištění toho, že koruna je získána díky lepší závěrečné zprávy).
    Odeslat každou korunu na pánev, přikryjeme čistým hadříkem a nechat vzniknout nejméně 2 h: těsto by v nejhorším případě dosáhnout okraje formy, ale ideální je nechat vzniknout až těsto lehce mimo (což dává dobrý základ pro kugelhopf).

    Předehřát troubu 6. (180 ° C) nejméně 20 minut před koncem zápalku. Pečeme kugelhopf na stejné sítě a vaříme asi 35 až 45 minut (check s vrcholem na dřevěné špejle, která vyjde v suchém stavu) tím, že list hliníkovou fólií nad plísní po 20 min vaření při nízkých úzce. Kugelhopf odebrat ze sušárny, nechá se "zbytkem" za 1 min před unmould stále teplé na slouľící desku.

    Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... - kougelhopf+mie
    Sloužit, můžete si vybrat mezi 3 možnosti:

    1. Kropiti s moučkový cukr jako kugelhopf "dusted" pekaře rodiny Felder k Schirmeck v Alsasku
    2. Kartáčové povrchu kugelhopf při výstupu z pece se tavené máslo a potom kropiti s práškovým cukrem, stejně jako Pierre Hermé
    3. Kartáčové kugelhopfs s cukrového sirupu s příchutí pomeranč květ vody a mandlový extrakt, jako je tomu se zdá, že ve Štrasburku. Tento trik, při němž je kromě hezký lesklý vzhled na kugelhopf umožňuje lepší ochranu a měkkou texturou.

    Ze stejné rodiny jako panettone se kugelhopf je houska, která má sklon k suché rychle (.. ale i kalených plátky, aby vynikající brioches ztratil!). Chcete-li, aby se v nejlepších podmínkách, plně zabalené s filmem podporu.

    Zdroj: upraveno z mých 100 receptů Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"... -  Christophe Felder

    Imprimer ce Post Vytisknout tento příspěvek

    Copyright © 2007

    Ve stejném duchu


    Sedm

    Mazel tov

    Dort Překvapení pistacho Clotilde
  • Překladatel

  • Klíčem k mé kuchyně

  • Váš názor na tento blog

    Nejnovější na úterý, 15:13

    Vaché: Právě jsem objevil váš blog a už jsem se na recept na brioška mil děkuji po měsících utrpení, vlk [...]

    "Zanechte svůj názor




  • What I'm Doing ...

    • Déšť, déšť déšť .. jak mám vzít fotku mého sourdough chleby it'all při tmě ..? 2009-01-19
    • pureeing kaštany, aby dnes večer v dezert francouzsky: Mont Blanc! 2009-01-19
    • Jen dát 2 šarží těsto v mé lednici: doufejme, že zítra budu péct SF můj styl sourdough chleby w / my brandnew startér .. yeh! 2009-01-19
    • Další aktualizace ...

    Vysílání pípání ...

    Powered by štěbetat Nástroje.

  • TwitterCounter pro @ sandraavital
  • CANON je můj přítel

    Trouba-pražené Fíky v Sweet Wine & Honey 2 / 3 Plum & Mandlový krém Tart Gingersnaps 2 / 3 Čokoláda Sezamová Dlaždice Vejce v kbelíku CaraChoc Eclairs
    Ukázat více fotografií>
  • Archivní

  • Nejoblíbenější

  • Nejlépe hodnocené

  • Poslední Komentáře

  • Odkazy

  • DMBLGIT

    2. celkové poživatelnost +
    poživatelnost
    originalita
  • Online

  • Kdo a kde?


    Technorati Profil
  • Dárkové Idea



  • TasteSpotting

  • FEEDJIT Live Page Popularity

  • PageRank

  • Související články LinkWithin Widget pro blogy

    Problém je důkazem Digg díky caching by WP Super Cache!