Η Pétrin

Coco Cooks . Το Μάιο Daring Bakers "πρόκληση φιλοξενήθηκε από Linda του κάνουν τη ζωή πιο γλυκιά! Και Courtney της Coco μαγείρους. Επέλεξαν με μήλα συνταγή από το βιβλίο Kaffeehaus: εξαίσια Επιδόρπια από την Κλασική καφενεία της Βιέννης, της Βουδαπέστης και της Πράγας από Rick Rodgers;.

Καιρό πριν, όταν ήμουν έξω από phyllo ζύμης, έψαξα και να αναιρέσει μια συνταγή, αποφασισμένη να κάνει τον εαυτό μου ... μέχρι μου μπακάλης είναι αναπληρώνονται μετά από λίγες μέρες!
Λίγο αργότερα, τον καλώ να τεντώσει ζύμη μου άρχισε να γαργαλάω μου να ανακαλύψουν την συνταγή για την πίτα landaise σε ένα βιβλίο του Christophe Felder ... μέχρι τη λεπτομερή ανάγνωση της διαδικασίας θα πρέπει να μετρηθεί η έκταση ... το καθήκον και την επιθυμία μου να "άλλη μέρα" ...
Φανταστείτε τι ένιωσα στην ανακάλυψη ότι η νέα πρόκληση της Daring Bakers ήταν ακριβώς για να κάνω μια Apfelstrudel σπίτι με πάστα!
Για εκείνους που δεν έχουν ακόμη εξοικειωθεί με το είδος ζυμαρικού είναι μια παραδοσιακή αυστριακή ζαχαροπλαστικής (επίσης δημοφιλές στην Γερμανία, την Ανατολική Ευρώπη και γενικότερα σε όλες τις χώρες που είναι μέρος της Αυστροουγγρικής -Ουγγαρίας) που αποτελείται από πολύ λεπτή ζύμη τυλιγμένο γύρω από την πλήρωση των μήλων, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη και κανέλα.
Αν και η τέχνη της προετοιμασίας της ζυμαρικού είναι να επιτευχθεί μια πολύ λεπτή ζύμη και ελαστικό (ένα από τα κριτήρια για το αν η ζύμη έχει αρκετά τεντωμένο να είναι ευανάγνωστη μέσω ενός κειμένου) και αρκετά ισχυρή για να περιβάλλει και περιέχουν μια επένδυση άφθονα.
Και αυτό είναι ακριβώς το ότι η αποστολή Daring Bakers Προτείνουμε να αυξήσει αυτό το μήνα, ενώ μας αφήνει πλήρη ελευθερία στην επιλογή της διαγωγής, ακόμη και διαμόρφωση.

Επέλεξα προσεκτικά προετοιμασία διπλή ποσότητα ζυμαρικού ζύμη και ως ο χρόνος για τα κεράσια είναι αν σε περίοδο ή για αυτό το blog, άρχισα πρώτο από μια βουλγαρική ζυμαρικού εμπνέεται κεράσι και αμύγδαλο ότι Πρόσθεσα λίγο ραβέντι. Για το δεύτερο είδος ζυμαρικού, που επέλεξα να παραμείνει πιστή στην παράδοση με το πραγματικό Apfelstrudel μήλο και τα καρύδια. Με ακόμη μια αφή της πρωτοτυπίας: ήμουν στη θέση του ψωμιού στο γεύμα άζυμος ψωμί που μου αρέσει η γεύση ψημένα!

Ευχαριστώ Linda και Courtney, ήταν μια πρόκληση πολύ αστείο!

Και οι ιδέες του γλυκού θρούμπι ζυμαρικού και το πιο τρελό, επισκεφθείτε την άλλη Daring Bakers ή πηγαίνετε στο Pippi αν καταλαβαίνω ιταλικά!

ζυμαρικού ζύμη (διπλή δόση)

• 400g αλεύρι T55
• 1 / 4 γγ του άλατος
• 200-220 ml νερό
• 60g ουδέτερη φυτικού ελαίου
• 1 cc ξιδιού (βαλσαμικό)

Αυστριακή παραδοσιακή γαρνιτούρα με μήλο

• 40 g χρυσή σταφίδες
• 2 cs ρούμι
• Λιωμένο βούτυρο 40 g (1)
• 160g ψωμιού (σιμιγδαλιού της χαλάκια)
• 60g coarsely τεμαχισμένα καρύδια
• 600 έως 900g (καθαρό βάρος) των Granny Smith τα μήλα, κομμένα σε φέτες μέσο
• 80g ζάχαρη (Ολοκλήρωση)
• 1 / 4 γγ της κανέλας
• 80g λιωμένο βούτυρο (2) για basting
• qs αμύγδαλα

Βουλγαρικά ισοβύθισμα (εκ νέου) κεράσι

• 400g ανταγωνισμό κεράσια
• 100g ραβέντι, κόβεται σε τμήματα
• 1 γγ του εκχυλίσματος της βανίλιας
• Αμαρέτο 1 CS
• 60g ψωμιού (γεύμα χαλάκια)
• 50g αμύγδαλα, coarsely ψιλοκομμένο
• 100g ζάχαρη
• qs κρέμα για βούρτσισμα
• qs αμύγδαλα

Προετοιμασία του ζυμαρικού ζύμη
(Προσαρμοσμένο από Kaffeehaus: εξαίσια Επιδόρπια από την Κλασική καφενεία της Βιέννης, της Βουδαπέστης και της Πράγας )

Ανακατέψτε νερό, λάδι και ξίδι σε ένα μπολ ή δοχείο με στόμιο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι με το αλάτι: σκάβει μια καλά και για το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για να σχηματίσουν μια μπάλα ζύμης που πρέπει να ετερογενών μαλακών χωρίς νά sticky (μπορεί να προσαρμοστεί με λίγο νερό).
Οι εργασίες της ζύμης σε μπολ ή σε ένα σχέδιο εργασίας αλεύρων από την άρση του πτερυγίου και δυναμικά για την επιφάνεια εργασίας.
Ζυμώνω για 5 λεπτά ή για όσο διάστημα η ζύμη γίνεται πολύ καλή και ευέλικτη. Τόπος ζύμη μπάλα σε πινακίδα, γενναιόδωρα πετρελαίου και καλύπτουν την επιφάνεια με ταινία στήριξης. Ας σταθεί τουλάχιστον 1h30. Εν τω μεταξύ, να προετοιμάσει η αύξηση να είναι έτοιμη όταν η ζύμη είναι τεντωμένο.

Σημείωση: Έκανα ένα διπλό ποσό της ζύμης ζυμαρικού που διαιρείται δια 2. Ένα πολτούς χρησιμοποιήθηκε την ίδια μέρα μετά από 90 λεπτά ανάπαυσης, το άλλο ήταν διατηρούνται στο ψυγείο και να εργαστεί την επόμενη μέρα μετά την υπαγωγή σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά

Προετοιμασία πλήρωσης κεράσια, τα αμύγδαλα και ραβέντι
(εμπνευσμένη από About.com: Ανατολικής Ευρώπης τροφίμων)

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα κεράσια ανταγωνισμό, ραβέντι, εκχύλισμα βανίλιας και Αμαρέτο ψίχουλα. Ας μαρινάρω μέχρι έτοιμο να ζαριά ζυμαρικού.
Μόλις τεντωμένο ζυμαρικού ζύμη, προσθέστε τη ζάχαρη και γαρνιτούρα με τα αμύγδαλα και ανακατέψτε καλά. Πολύ απαλά πινέλο την επιφάνεια της ζύμης ζυμαρικού με κρέμα υγρό (γουρουνότριχα χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα ή μετάξι πολτού των δαχτύλων).
Διαδώστε υπερβάλων πάνω όλο το πλάτος του ορθογωνίου (σύντομη πλευρά) έως 10 cm γύρω από την άκρη περίπου 15 cm πλάτος). Roll, όπως φαίνεται παρακάτω.

Προετοιμασία πλήρωση με μήλα, σταφίδες και καρύδια
(Προσαρμοσμένο από Kaffeehaus: εξαίσια Επιδόρπια από την Κλασική καφενεία της Βιέννης, της Βουδαπέστης και της Πράγας )

Βάλτε τη σταφίδα σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζουμε με το ρούμι.
Τήγματος το βούτυρο (1) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψωμιού. Cook για 3 λεπτά ή όπως breading είναι χρυσή καφέ και λίγο ψημένα. Ψυχρός.
Λίγο πριν την συμπλήρωση ζυμαρικού, έκοψε το μήλο τέταρτα και το τοποθετείτε σε μεγάλο μπολ. Ρίξτε πάνω στο ρούμι, τη σταφίδα, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα.
Βουρτσίστε τα μισά λιωμένο βούτυρο (2) σχετικά με το είδος ζυμαρικού ζύμης με την κατανομή αυτή με τα χέρια σας (*) και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα ψημένα ψωμιού. Απλώστε σε ένα μεγάλο ορθογώνιο από 15 cm πλάτος τεμαχισμένα καρύδια που αρχίζει σε 10 cm από την άκρη της ζύμης ζυμαρικού σύντομη πλευρά.
Απλώστε επάνω πλήρωση μήλα / σταφύλια. Σχήμα όπως φαίνεται παρακάτω.

(*) Μπορείτε επίσης να ακολουθήσει τη μέθοδο του Café Demel στην Αυστρία για την εξάπλωση της λιωμένο βούτυρο. και να γράψετε ένα μυστικό μήνυμα. " Προσωπικά, μου έπεσε το δάχτυλό μου στο λιωμένο βούτυρο πασπαλίζουμε με τη ζύμη πρώτα πριν εξαπλωθεί πολύ απαλά

Η διαμόρφωση strudels

Προθέρμανση ο φούρνος. 6-7 (200 ° C). Ραντίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με περγαμηνοειδή χαρτί ψησίματος ή ένα φύλλο.
Απλώστε ένα φύλλο ή ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα τουλάχιστον 1 mx 1m σε ένα τραπέζι ή την επιφάνεια εργασίας διαθέσιμες σε όλα τα γύρω. Αλεύρια το φύλλο, πιέζοντας να προσχωρήσουν.
Τοποθετήστε το είδος ζυμαρικού ζύμη στο κέντρο και να αρχίσει να εξαπλωθεί από ένα κύλινδρο με oiled χέρια ή με ανύψωση των άκρων. Συνέχιση της σιγά τεντώστε τη ζύμη με την αλίευση και την ανύψωση των άκρων (το βάρος του ζύμη, η οποία βοηθά τεντώστε το μάθημα). Τεντώστε ελαφρά μέχρι αποτελεί ένα ορθογώνιο 90 cm επί 60 cm. Τραβήξτε το φύλλο, έτσι ώστε να φύγει πέρα από την κοντή πλευρά του ορθογωνίου ζύμης περίπου 5 cm.

Διαδώστε πλήρωσης όπως προαναφέρθηκε με τον τρόπο που κάθε είδος ζυμαρικού. Διπλώστε το σύντομο τέλος της ζύμης κατά την πλήρωση, την άρση του φύλλου και στη συνέχεια να συνεχίσει να επεκτείνει τη ζύμη με το ύφασμα για να το τέλος της ζύμης. Διπλώστε τις άκρες προς το κάτω μέρος του ζαριά (ενδεχομένως υπερβαίνουν διακόπτει ζύμης) και στη συνέχεια ήπια κίνηση πάντα με τη βοήθεια της δελτίο για την αρτοποιητική φύλλο. Ζυμαρικού να δώσει το σχήμα του πέταλο για να γίνει πλήρως αναλάβει την πλάκα. Βουρτσίστε την επιφάνεια ζυμαρικού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο (θα χρησιμοποιηθεί η κρέμα για το κεράσι ζυμαρικού) και πασπαλίζουμε με slivered τεμαχισμένα καρύδια ή αμύγδαλα.
Φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά ή για όσο διάστημα η ζυμαρικού είναι χρυσή καφέ. Cool 30 λεπτά πριν από την κοπή.

Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη και συνοδεύεται από την κρέμα γάλακτος, σάλτσα ή παγωτό βανίλια ή Chantilly. Bon όρεξη!